Tartalom
A tejgombát nem kell a felső héj eltávolításával megpucolni. A gombával kapcsolatban minden ehető. Fontos, hogy a betakarított termést időben megfelelően feldolgozzuk, különben a termőtestek elvesztik ízüket és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
Meg kell tisztítani a tejgombát?
A „gomba megtisztítása” fogalma nem mindig rejti el azt a műveletet, amely a kalap és a termőtest más részei alól a bőr, a spórás réteg eltávolításával jár. Ahhoz, hogy megtalálja a helyes választ erre a kérdésre, meg kell értenie az összes árnyalatot. Érdemes azzal kezdeni, hogy nem minden tejgombát lehet enni. Kétféle gomba feltételesen ehető:
- Fehér tejgomba. A növekvő termőtest színe a fehértől az enyhén kékesig változik. Áztatás után a szín megváltozik. A gomba szürke vagy enyhén zöldes árnyalatot kap.
- Fekete tejgomba. E név ellenére a termőtestek sapkái sötétbarnák, zöldes árnyalattal.
Ezt a két fajt közös élőhely köti össze. A tejgomba bármely erdőben családban nő, de gyakrabban fenyő- és nyírfák között található.A termőtesteket sajátos domború lapos kalapjukról ismerjük fel. Ebben a lyukban halmozódik fel a legtöbb tisztítandó szennyeződés.
A gombák nyálkás héja lehetővé teszi, hogy a szennyeződés, a fűrészecskék és a levelek rátapadjanak.
A következő dolog, amire figyelni kell, az a bőr. A tejgombákban nyálkás, ami elősegíti a por, a fű és a száraz levelek bőséges megtapadását. Ezt a szennyezett bevonatot is meg kell tisztítani a termőtestek előkészítése előtt.
A szabályok szerint a fehér tejgombát vagy fekete sapkás társaikat a begyűjtés után legfeljebb 5 órával meg kell tisztítani. Várhat egy napot, de a betakarítás egy részét kidobják. Az ilyen szigorú követelmények annak tudhatók be, hogy a gombák testében sok nedvesség található. A hosszú ideig tárolt gyümölcstestek elveszítik ízüket, lomhává válnak, megváltoztatják a pép szerkezetét.
Videópélda a tejgombák gyors tisztítására:
Hogyan kell feldolgozni a tejgombát a betakarítás után
Ha hazaszállítják a betakarítást, nem lehet sokáig várni.Azonnal el kell kezdenie mindent előkészíteni, ami a termőtestek hatékony tisztításához szükséges. Az eljárás befejezéséhez szüksége lesz:
- A kerek tartály térfogata nagyobb, mint a gombáké. Egy serpenyő, mosdó, vödör vagy műanyag hordó megteszi. Ha túl sok a betakarítás, több konténerre lesz szükség.
- Hideg víz szükséges, lehetőleg folyó víz. Ha nincs folyó víz, használhat kutat. A második lehetőségnél gyakran manuálisan kell cserélnie a vizet vödrök segítségével.
- Éles pengéjű kés szükséges a szár alsó részének, a sérült területek levágásához, és segít a szennyeződések jobb tisztításában a kupakról.
- A gombák mosásakor puha sörtéjű kefét vagy szokásos szivacsot használnak. A durva sörtéjű készülékkel történő tisztítás elfogadhatatlan. Ez károsítja a termőtestet.
Amikor minden elkészült, egy fontos pillanat kezdődik - a tejgomba feldolgozása főzés vagy sózás előtt.
Hogyan lehet gyorsan megtisztítani a tejgombát a szennyeződésektől
Az erdőből beszállított termést meg kell tisztítani, de először előkezelésnek kell alávetni. Először is válogatja ki az összes gombát. A régi, csigák vagy férgek által károsított tejgombákat és a kérdéses termőtesteket kidobják. Ha a sérülés kisebb, késsel vághatja. A szétválogatott gombát kézzel tisztítják meg a nagy törmeléktől. Ha szükséges, késsel tisztítsa meg a kupak felületét, kaparja le a rátapadt leveleket és füvet.
Kényelmes késsel tisztítani a szennyeződéseket a kupak felületéről.
A „durva” tisztítás befejezése után a tejgombát folyó vízzel mossuk. Optimális, ha részletekben szűrőedénybe töltjük, és a vízcsap alá helyezzük. A megmosott termőtesteket edénybe tesszük és 3 órán át hideg vízzel töltjük. Ezalatt a megtapadt szennyeződés lehullik. Az erősen szennyezett kupakokat kefével kell megtisztítani.
A piszkos vizet leeresztjük, majd azonnal öntünk egy új adagot. A tejgombák lebegésének elkerülése érdekében fedje le egy nagy edényt vagy fedőt, és tegyen rá egy terhet, például egy üveg vizet. Az áztatott gomba egy napig eláll. Ezalatt a finom szennyeződés, amely a tejgombák testébe került, lehullik, és a rovarok elpusztulnak. Napközben a vizet 4-5 óránként kell cserélni. Ha ez nem történik meg, a termőtestek megsavanyodnak.
Hogyan lehet gyorsan megmosni a tejgombát
Egy napos áztatás után a fő szennyeződés lehullik. A vizet leeresztik a tartályból. A tejgombák áztatás utáni további megfelelő tisztításához fegyverezze fel magát ecsettel vagy szivaccsal. Megkezdődik a mosási folyamat. A gombákat tiszta hideg vízzel töltjük. Mindegyik kupakot ecsettel vagy szivaccsal körkörös mozdulatokkal megdörzsöljük. A kupak megtisztítása a spórás rétegről ellentmondásos kérdés. Általában homok halmozódik fel a lemezek között, amelyet még áztatással is nehéz eltávolítani. Ha a betakarítást az erdőben, homokos talajon végezték, akkor jobb, ha késsel vágja ki a spórás réteget. A tejgombát ökológiailag tiszta, nem homokos területeken gyűjtő vidéki lakosok ezt nem teszik meg.
A gombák mosásához nagy tartályra, például vödörre lesz szüksége.
A feldolgozott gombát ismét megmossuk, és tiszta sós vízzel egy másik edénybe helyezzük. Itt még egy napig kell ázniuk. Másnap egyszerűen lemossák folyó víz alatt, már nem tisztítják, és főzéshez használják.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a tejgombát
A tejgombák minden otthoni feldolgozása a saját receptjét követi.Leggyakrabban a gombát sózzák, sütik, pácolják, és friss termőtestekből készítik az ételeket. A tejgombát ritkán szabad szárítani és fagyasztani. Ez annak köszönhető, hogy a termőtestek túlságosan vizesek. Ezenkívül a tisztításuk több áztatási szakaszból áll, de szárításuk vagy fagyasztásuk nem végezhető el.
Ha a válogatás során megkérdőjelezhető gombára bukkan, jobb, ha nem kezdi el a tisztítást, hanem azonnal dobja ki
A tapasztalt gombászok azt mondják, hogy helyes a fekete tejgombát áztatás nélkül mosni. Ez a királyi gomba elveszítheti finom aromáját és ízét. Végső megoldásként a szennyeződés eltávolítására a betakarított termést legfeljebb három órán át sós vízbe áztathatjuk.
Hogyan kell megfelelően tisztítani a tejgombát a pácoláshoz
A sok recept ellenére kétféle pácolás létezik: hideg és meleg. A tejgombák sózás előtti feldolgozása minden esetben ugyanazt az elvet követi:
- A betakarított termést válogatják. Távolítsa el a régi és sérült termőtesteket. Próbálja meg kefével megtisztítani a szennyeződéseket és a leragadt leveleket. Ha ez nehezen kivitelezhető, töltsük fel a tejgombát vízzel 2 órán keresztül, majd a tisztítást megismételjük.
- A tiszta és megmosott terméstesteket 2, 3 vagy több részre vágjuk, a pácolási recept szerint. Néha a kupakot egyszerűen elválasztják a szártól.Tanács! A legfinomabb savanyúság a kupak. Sok receptben a tejgombák szárát eltávolítják, és más ételek, például kaviár elkészítésére használják.
- Még ha forró sózási módszert is használ, a szeletelt gombát főzés előtt be kell áztatni. A hőkezelés nem segít megszabadulni a keserűségtől. A termőtesteket megfelelő méretű edénybe helyezzük, és hideg sós vízzel megtöltjük. Az áztatás időtartama a termőtestek minőségétől függ. Jobb nem kapkodni.Hideg sózás esetén az áztatás 2-3 napra meghosszabbítható.
- Áztatás után a termőtesteket többször megmossuk, átvizsgáljuk. Ha minden rendben van, elküldik sózni. Nincs szükség további előkészítő lépésekre, ha a hideg módszert választja. Forró sózás esetén a nyers tejgombát forralással kell feldolgozni.
A gombák főzéséhez tegye őket egy serpenyőbe. A vizet olyan mennyiségben öntik, hogy a testek szabadon lebegjenek. Forralás után lassú tűzön főzzük 15 percig. A főtt terméket szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lefolyni, majd sózzuk.
A feldolgozást helyesen kell elvégezni, különben a gombák elveszítik ízüket és vonzó színüket.
Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a tejgombát főzés előtt
Emlékeztetni kell arra, hogy a tejgombák feltételesen ehető gombák. Testük tejszerű levét tartalmaz, amely mérgezést okozhat a szervezetben. A betakarítás után nem szabad késleltetni a feldolgozást, függetlenül attól, hogy milyen ételhez szánják a gombát. Ha a növényeket hűtőszekrénybe helyezi, még rövid távú tárolásra is, a mérgező anyagok elkezdenek felszívódni a szervezetbe. Az oxigénhiány miatt a kórokozó baktériumok szaporodni kezdenek.
Sütés előtt optimális a nagy és kis termőtestek válogatása
A tejgombák megfelelő tisztításához ugyanazokat a lépéseket kell követnie, mint a pácolásnál. A gombát megtisztítják a szennyeződésektől, megmossák és beáztatják. Az egyetlen különbség a főzés szükségessége. Emellett optimális a termőtestek méret szerinti válogatása.Kényelmesebb a kis és nagy példányokat külön-külön főzni, mivel az elsők gyorsabban sülnek vagy főnek, míg a többiek hosszabb ideig tartanak.
Hasznos tippek
Ahhoz, hogy a betakarítás örömet okozzon, meg kell fogadnia a tapasztalt gomba szedők tanácsát:
- rozsdamentes fémből készült éles pengével ellátott kis kést használnak a tisztításhoz;
- az áztatással nem lehet túlzásba vinni, különben a termőtestek elvesztik illatukat és ízüket;
- tisztítás és áztatás után a tejgombát azonnal feldolgozzák anélkül, hogy tárolásra küldenék;
- Nem használhat főzéshez rézből, öntöttvasból vagy alumíniumból készült serpenyőt;
- A gombás ételeket nem lehet sokáig tárolni, különösen, ha burgonyát tartalmaznak.
Ha főzés vagy feldolgozás után kétséges a termőtestek megjelenése, jobb, ha eldobjuk őket.
A durva szennyeződés a betakarítási szakaszban késsel részben megtisztítható.
Következtetés
A tejgomba tisztítása nem nehezebb, mint más gombáké. A lényeg az, hogy kövesse a feldolgozási szabályokat, és ne hagyja figyelmen kívül a receptben meghatározott követelményeket.
