Tartalom
- 1 Lehet-e sózni a mohagombát?
- 2 Hogyan pácoljuk be a mohagombát üvegekbe télre
- 3 Klasszikus recept sózott mohagombához
- 4 Hogyan sózzuk forrón a mohagombát
- 5 Hogyan lehet hidegen sózni a mohagombát?
- 6 Hogyan sózzuk a mohagombát vargányával
- 7 Hogyan sózzuk a mohagombát torma, cseresznye és ribizli levelekkel télre
- 8 Hogyan savanyítsuk a lendkerekes gombát egy vödörben
- 9 Recept blansírozott gomba pácolásához
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A mohagombák messze nem a legnépszerűbb termőtestek a csendes vadászat szerelmesei körében, de tartósítva valóban csodálatos ízűek. Ahhoz, hogy a téli szezonban ropogós, aromás harapnivalóval kényeztesd családodat, érdemes több dézsanyi gombát összegyűjteni és megfőzni. A mohagomba sózása különféle módokon szokásos - a hagyományostól a modernig. A vegyes savanyúság változatai nagyon finomak, ha vargányát vagy vargányát adnak a lengyel gombához.
A mohaszórók kedvenc élőhelyükről kapták a nevüket - a mohában.
Lehet-e sózni a mohagombát?
Ezekből a gombákból kiváló savanyúság készül, mindennapi és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas. A sózott mohagombát előételként vagy köretként tálaljuk. Használható gombás savanyúság főzésére, piték és pizzák sütésére, saláták készítésére. A moha gombák sózása megvannak a maga sajátosságai és titkai:
- Csak a kupakokat szabad használni, a lábakat jobb kaviár vagy leves készítésére használni;
- fiatal, nem túlnőtt és nem férges példányokat kell választania;
- A sózás történhet tölgyfahordóban, zománcozott, kerámia- vagy üvegedényben, megengedett a rozsdamentes acél edények használata is;
- Gombagyűjtéskor, vásárláskor ügyelni kell arra, hogy álmérgező fajok ne kerüljenek az edénybe.
Nem csak a lengyel gomba kerülhet a kosárba egy csendes vadászat után
Hogyan pácoljuk be a mohagombát üvegekbe télre
A gombák edényekben való pácolása a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető a modern körülmények között. Ehhez az üvegedényeket sterilizálni kell: sütőben, gőzben vagy egy serpenyőben vízben. A fém fedeleket legalább 10 percig vízben kell forralni, vagy a gumiszalag eltávolítása után az üvegekkel együtt a sütőbe kell tenni.
A betakarítást válogatni kell, és meg kell tisztítani az erdei törmeléktől. Vágja le a sérült területeket és a gyökereket. Távolítsa el a szárakat, és vágja félbe vagy negyedbe a kupakokat, ha szükséges.
Ezután a gombát forrásban lévő vízben forraljuk 2,5 liter/2,5 kg kupak arányban 25-30 percig, a habot egy réskanállal eltávolítjuk. Szitába tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Ezután elkezdheti sózni a mohagombát az üvegekbe.
Klasszikus recept sózott mohagombához
A sózott mohagombának van egy hagyományos receptje, amely szerint dédanyáink készítettek előkészületeket.
Hozzávalók:
- kalapok - 3,9 kg;
- só - 180 g;
- torma, ribizli és cseresznye levelek - 5-8 db. mérettől függően;
- torma gyökér - 20 g;
- kapor esernyővel – 9 db.
Főzési mód:
- Öntsön forrásban lévő vizet a kád fölé, és szárítsa meg.
- Az aljára zöld leveleket, apróra vágott gyökereket helyezünk, rájuk a gombák 1/6-át, megszórjuk 30 g sóval.
- Folytassa a hozzávalók rétegezését, a zöldekkel befejezve.
- Fedjük le tiszta gézzel, nyomjuk meg lapos tányérral vagy fedővel nyomással - egy tégely vagy palack víz, egy tiszta folyami kavics.
- A kádat hűvös, szellőző helyen kell tartani másfél hónapig. Ezen időszak után a sózott mohagomba készen áll.
A kész gombát közvetlenül a kádból fogyaszthatjuk, vagy sóoldattal töltve üvegekbe tölthetjük
Hogyan sózzuk forrón a mohagombát
A forrón sózott mohagomba 2 hét alatt elkészül.
El kell hogy vedd:
- lengyel gomba - 2,5 kg;
- só - 60 g;
- babérlevél - 3-6 db;
- szemes bors - 6 szem;
- ribizli zöld levelei, torma, málna, kapor esernyővel - ami elérhető.
Készítmény:
- Tegye a fűszereket és a fűszernövényeket az üvegek aljára.
- A gombát 0,5 liter sós vízben megfőzzük.
- Forrás közben üvegekbe töltjük, sóoldatot adva a nyakhoz.
- Szorosan lezárjuk.
A mohagomba és a vargánya forró módszerrel történő sózási folyamatát a videó mutatja be.
Hogyan lehet hidegen sózni a mohagombát?
A mohagomba házi pácolásához a hideg módszer is nagyon alkalmas.
Hozzávalók:
- gomba - 3,2 kg;
- só - 200 g;
- torma levelek, málna, kapor esernyők - 5-8 db.
Hogyan kell sózni:
- Helyezzen fűszernövényeket és némi sót az üvegek aljára.
- A kupakokat rétegesen fektessük le, sóval borítsuk be és levelekkel rendezzük el.
- Fedjük le tiszta gézzel a tetejét, és hagyjuk hűvös helyen másfél hónapig.
A kész savanyúság sterilizálható és hermetikusan lezárható, vagy hűtőszekrénybe helyezhető.
A mohagombát addig kell főzni vízben, amíg le nem süllyed
Hogyan sózzuk a mohagombát vargányával
Bemutatják a sózott mohagomba receptjét vargányával télre. Be kell venni:
- lendkerekek - 1,6 kg;
- vargánya - 1,5 kg;
- só - 150 g.
Készítmény:
- A gombát forralás után még melegen csomagoljuk szorosan az üvegekbe, a rétegeket megszórjuk sóval.
- Csavarja le, amíg a lé ki nem jön, és zárja le steril fedővel.
- Tedd hűvös helyre 35-45 napra, utána próbálkozhatsz.
A sózott gomba keverék csodálatos ízű és étvágygerjesztőnek tűnik
Hogyan sózzuk a mohagombát torma, cseresznye és ribizli levelekkel télre
A fűszeres és fanyar zöldek hozzáadásával a savanyúság pikáns és fűszeres, különleges aromájú. Szükséges termékek:
- gomba - 3,5 kg;
- víz - 3,5 l;
- só - 200 g;
- szegfűszeg - 10 virágzat;
- szemes bors keveréke – 11-15 db;
- tölgy, cseresznye, ribizli, torma levelei - 2-5 db. mérettől függően;
- kapor szár magokkal – 4 db;
- babérlevél - 4 db.
A főzés lépései:
- 60 g sót, fűszereket és gombát öntsünk forrásban lévő vízbe, főzzük, amíg a kalapok az aljára nem kerülnek, tegyük szitára és öblítsük le.
- Az edény aljára helyezzünk egy réteg zöld levelet, majd egy réteg gombát, szórjuk meg sóval.
- Adjunk hozzá rétegeket, a zöldekkel befejezve.
- Fedjük le tiszta gézzel, és helyezzünk nyomás alá egy csészealjat vagy tányért.
- Hűvös helyen tartandó. 15 nap elteltével üvegekbe töltheti és feltekerheti.
Ahhoz, hogy a konzerv hosszabb ideig megmaradjon, fel kell forralni a sóoldatot, és rá kell önteni az üvegekbe helyezett gombára.
Hogyan savanyítsuk a lendkerekes gombát egy vödörben
A mohagombát zománcos vödrökben sózzuk. Hozzávalók:
- gomba - 3,3 kg;
- só - 220 g;
- torma, tölgy, fekete ribizli levelei - 5-9 db;
- torma gyökér - 50 g;
- chili paprika - 2-3 hüvely;
- szegfűszeg, kapor esernyők - 10-15 db.
Hogyan kell főzni:
- Helyezzen fűszernövényeket és néhány fűszert ízlés szerint az edény aljára.
- A kihűlt gombát 0,6-0,8 kg-onként sóval megszórva, levelekkel elrendezve, rétegesen kirakjuk.
- Fejezze be a fektetést lapokkal, fedje le gézzel, helyezzen nyomást egy lapos tányérra vagy fedőre, hogy a lé megjelenjen.
A gombák sózásához 35-60 nap szükséges. Ezt követően már fogyasztható is az elképesztően ízletes termék.
A chili paprikát egészben vagy szeletekre vágva adhatjuk hozzá
Recept blansírozott gomba pácolásához
A mohagombát télre savanyíthatjuk úgy, hogy először blansírozzuk. Az eredmény egy különleges ízű termék.
Hozzávalók:
- gomba - 2,8 kg;
- só - 170 g;
- fűszeres levelek (torma, zeller, ribizli, tölgy, cseresznye, málna, bármi, ami elérhető) - 5-6 db .;
- torma vagy petrezselyem gyökér - 30 g;
- kapros esernyők – 5 db;
- paprika keverék - 2 g.
Hogyan kell főzni:
- Tegye a mohagombát blansírozó hálóba forrásban lévő vízbe 6-9 percre.
- Gyorsan lehűtjük jeges vízben.
- Helyezze a gyógynövényeket és a fűszereket egy edénybe.
- A gombát rétegesen elhelyezzük, megszórjuk sóval és megszórjuk fűszernövényekkel.
- Fedjük le gézzel, és nyomjuk le, hogy kiengedje a levét.
10-15 nap múlva csodálatos sózott gombák készülnek.
A kis példányokat nem kell levágni
Tárolási szabályok
A sózott gombát nyitott edényben száraz, szellőztetett helyen kell tárolni, legfeljebb 6-8 fokos hőmérsékleten, fűtőberendezésektől és napfénytől távol. Alkalmas pince, hűtőszekrény vagy fűtött veranda. Ha a gombákat hermetikusan lezárják, akkor megengedett 18-25 fokos hőmérsékleten hagyni. Felhasználhatósági idő - 6 hónap.
Következtetés
A mohagombát különféle módon sózhatja - mind üvegekbe, mind bármilyen megfelelő edénybe. Meglehetősen hosszú ideig, hidegsózással másfél-két hónapig érnek. Önálló ételként, főtt vagy sült burgonyával, vagy gabonafélék köreteivel tálalhatjuk. A receptúra és a tárolási feltételek betartása mellett a tartósítás a következő gombaszezonig kiemelkedően jól eltart.
