Tartalom
A tejgombák sózása és pácolása hideg és néha forró módon mindig tele van egy problémával - a penész megjelenésével. Ez azonban nem mindig halálos ítélet a házi készítésű készítmények esetében. Ha a sózott vagy ecetes tejgomba megpenészedik, korai felismerés esetén megmenthető.
Miért jelent meg a penész a tejgomba sózása után?
A penészgombák a leggyakoribb élőlények a Földön. Kényelmes környezetben meglehetősen gyorsan szaporodnak, és egyre több új területre terjednek. A gombakonzerv kiváló táplálkozási alap a penészgombák kialakulásához. Elég, ha kis mennyiségű penészspóra is bejut a sózott vagy ecetes tejgomba tárolására szolgáló tartályba, ez minden bizonnyal a fertőzés forrásának átterjedéséhez vezet kivétel nélkül az edényben található összes termékre.
A gombákon lévő penész a konzerválás és tárolás során fellépő jogsértések eredménye
Jó néhány oka van annak, hogy a sózott tejgomba még fémfedél alatt is jól lezárt üvegekben penészesedik. Íme a főbbek:
- Nem megfelelő hőkezelés (meleg befőzés).
- Piszkos nyersanyagok.
- Kis mennyiségű tartósítószer, például só vagy ecet.
- A konzervdobozok nem megfelelő előkészítése, az üvegek nem megfelelő sterilizálása.
- A dobozok laza csavarodása, tömítettségük megsértése a tárolás során.
- Elfogadhatatlan tárolási feltételek.
Lehet enni sózott tejgombát penészessel?
A penész növekedéséhez oxigénre van szükség. Ezért a gombák elsősorban ott penészednek, ahol a termőtest közvetlenül érintkezik a levegővel. Ennek hatására a termőtestek elfeketednek, felületükön zöldesfehér bevonat jelenik meg. Ebben a formában nem fogyaszthatók. A kupakok mélyebb rétegei, amelyek a sólé vastagsága alatt rejtőznek, jóval később penészesednek. Ha a tejgombák felül penészesek, akkor meg kell szabadulni a teljes felső rétegtől, amelyen sérülés nyomai vannak. Lehet, hogy teljesen normális sózott gomba van alatta. Ha egy sor manipulációt végez velük, akkor veszély nélkül fogyaszthatók.
A penész által súlyosan érintett gombáknak csak egy útja van - a szemeteskupacba
Mi a teendő a penészgombával a sózott tejgombán
Miután felfedezte, hogy a sózott tejgomba penészesedett, a lehető leggyorsabban el kell kezdenie a feldolgozását. Ebben az esetben a legtöbb háztartási kelléket meg lehet menteni. A tejgombák legfelső rétegét, amelyen feketeség és penészképződés nyilvánvaló nyomai láthatók, habozás nélkül ki kell dobni.Ha alatta olyan kupakok vannak, amelyek tiszták és nincs rajtuk sérülés nyoma, akkor óvatosan át kell helyezni egy másik tartályba. Mivel a sós lében már jelen vannak a penészspórák, minden kivont termőtestet fel kell forralni, hogy elkerüljük a gomba további fejlődését.
Egy serpenyőt válogatott tiszta tejgombával megtöltünk tiszta vízzel, és feltesszük a tűzre. A penészspórák elpusztításához egyszerűen forraljuk fel a vizet. Forralás után a vizet lecsepegtetjük. A gombát sterilizált edényekbe rakjuk, sóval meghintjük, és friss sóoldattal megtöltjük.
A forralás elpusztítja a penészspórákot a sós lében.
Nemcsak azt a tartályt kell fertőtleníteni, amelybe a tejgombát helyezik, hanem a fakört és a gombát a sós lében tartó nyomást is. A penészből vízzel alaposan kimossák, majd forrásban lévő vízzel leforrázzák. A kört és az elnyomást a helyére telepítik, majd a tartályt tárolásra eltávolítják.
A sózott tejgomba tárolásának szabályai
A tejgombát legjobban + 2-4 °C hőmérsékleten tároljuk. Ennek növekedésével jelentősen megnő a penészesedés kockázata. Ennek elkerülése érdekében a kádat rendszeresen ellenőrzik. Körülbelül hetente egyszer eltávolítják a nyomást és eltávolítják a fa kört, a gomba szintje felett található sóoldatot óvatosan lecsepegtetik, helyette friss sóoldatot adnak hozzá. A kád széleit ecettel átitatott ruhával töröljük le. A fa kört és a kanyart vízzel lemossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd visszatesszük a helyükre.
Megfelelő körülmények között tárolva a sózott gombákon nagyon kicsi a penészedés kockázata.
A videóban láthatja, hogyan lehet ellenőrizni a penész kialakulását a gombák pácolása során:
Következtetés
Ha tárolás közben a sózott tejgomba megpenészedik, ez nem ok arra, hogy kidobjuk. Elegendő az edényt és magát a gombát selejtezni, újrafertőtleníteni, majd friss sóoldattal megtölteni. A probléma megismétlődésének elkerülése érdekében pedig egy részletes vizsgálat során meg kell állapítani a penészesedés okát, ellenőrizni kell a tárolási körülményeket és a felhasznált alapanyagok minőségét.
