Tejgomba nyomás alatt: főzési receptek lépésről lépésre fotókkal

A gombaszedési időszakban sokan gondolkodnak azon, hogyan lehet ezeket télire tartósítani. Ezért minden gombásznak tudnia kell, hogyan kell a tejgombát nyomás alatt hidegen, fűszerekkel, hagymával vagy fokhagymával főzni. Ez a módszer segít megőrizni a gombák jótékony és ízletes tulajdonságait. Ezen kívül finomak és ropogósak lesznek.

A tejgombák nyomás alatti sózásának jellemzői

A tejgombát feltételesen ehető terméknek tekintik, de a sózás hagyománya évszázados történelemben gyökerezik. Húsos pép, gazdag illat és kellemes íz igazi csemege az ünnepi asztalra. A tejgombát könnyű gyűjteni - nagy fürtökben nőnek, és ennek a fajtának minden típusát a főzéshez használják. Feldolgozás nélkül keserű tejszerű levet választanak ki, amitől a pácolás során meg kell szabadulni.

Az előre meghámozott és megmosott gombát egy edénybe helyezzük, a tetejét egy csészealjjal nyomjuk le egy üveg lekvárral vagy egy kővel - nyomással. Hosszan tartó nyomás hatására a tejgombák kiengedik a levét és leülepednek – ha nagy a tartály, új gombákat lehet a tetejére helyezni. Ennek a technológiának köszönhetően a gombák feladják az összes keserűséget, és csak a lédús, sűrű pépet és aromát hagyják hátra. Az elnyomás súlya a tartály méretétől és a gombák sűrűségétől függ.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát nyomás alatt

A tejgombák nyomás alatti sózása fáradságos munka, a folyamat elsőre túl bonyolultnak tűnhet. Vannak hideg és meleg pácolási módszerek, az első gyorsabb, a második finomabb. A gombák elkészítése mindkét esetben ugyanaz, ezt a szakaszt különösen felelősségteljesen kell kezelni, különben az előkészületek romlanak.

Tejgomba előkészítése sózáshoz

Mielőtt a tejgomba pácolásra készen állna, alapos tisztítást igényel. A föld, a fű és a fenyőtűk könnyen rátapadnak a sapkájukra, ezért alaposan meg kell tisztítani őket. A fóliát eltávolítják a fekete gombákról - először még mindig meg kell mosni. Különösen sok szennyeződés rejtőzik a kupak alatt, kis kefével vagy fémszivaccsal eltávolítható.

A szárakat nem használják pácoláshoz, le kell vágni, 1-2 cm-t hagyva magán a kalapnál. Miután a gombákat alaposan megmostuk a növényi törmelékről, vágjuk félbe a nagy példányokat, a kicsiket érintetlenül hagyva. A sérült és nagyon öreg tejgombát semmiképpen sem szabad felhasználni.

A következő szakasz az áztatás, a gombát megtisztítják a méreganyagoktól és a keserű létől.Helyezze a nyersanyagokat egy nagy tartályba, öntsön vizet úgy, hogy az ellepje a felső réteget. Ezután helyezze az elnyomást a tetejére. A gombát 2-3 napig áztatják, a vizet rendszeresen cserélni kell:

• az első 12 óra – 2 óránként;
• 12-24 óra – 5 óránként;
• tovább - ahogy a víz zavarossá válik.

Miután a víz már nem keserű, öblítse le a gombát, és kényelmesen, nyomás alatt pácolhatja a tejgombát.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát nyomás alatt hidegen

Ennek a módszernek számos változata van - fűszerekkel és hagymával. Nem túl fűszeres, de aromás.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• áztatott tejgomba - 1 vödör;
• só - 2 csiszolt pohár;
• szemes fekete bors - 1 csomag;
• ribizli levelek - 20 darab;
• kapor esernyők - 10 darab;
• gerezd fokhagyma - 10 darab;
• babérlevél - csomagolás.

A tejgombák sózásának eljárása nyers módszerrel nyomás alatt:

1. Helyezze a gombát egy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe, kupakkal lefelé.
2. Minden rétegre oszlasson el 2-3 evőkanál. l. só - az edény méretétől függ.
3. Egy réteg nyersanyagra helyezzük a babérleveleket, ribizlileveleket, borsot és apróra vágott fokhagymát.
4. Az összes tejgombát rétegesen elosztjuk.
5. Helyezzen kapros esernyőket a felső rétegre, fedje le a serpenyőt fedővel (közvetlenül a gombára kell feküdnie), és nyomja le. Tedd hűvös, sötét helyre 4-6 napig.
6. A tejgombák olyan levet képeznek, amely teljesen befedi a tömegét. Ha ez nem történik meg, nagyobb sajtót kell találnia.
7. A lejárati idő után helyezze az alapanyagokat sterilizált üvegekbe, és szorosan csomagolja be.
8. Öntsük fel a sóoldatot, és adjunk hozzá egy esernyő kaprot. Nyomjon ki minden légbuborékot az edényből, és zárja le steril műanyag fedéllel.

Tedd hűvös helyre a tejgombát 30-40 napra, de van, aki ennél kicsit korábban is gombát fogyaszt. Előfordulhat azonban, hogy a termőtestek még nem állnak készen, különösen, ha a sózást először végezzük.

Hogyan pácoljuk a tejgombát nyomás alatt forró módon

Forró sóoldat használatával a hőkezelés miatt gyorsabban hozzájuthat a kész termékhez.

Hozzávalók:

• tejgomba - 3 kg;
• babérlevél - 3 darab;
• szegfűszeg - 3 darab;
• hagyma - 3 hagyma;
• gerezd fokhagyma - 3 darab;
• kapor esernyők - 3 darab;
• mustármag - 0,5 evőkanál. l.;
• növényi olaj;
• tölgy és cseresznye levelek - egyenként 5 darab;
• egy darab tormagyökér;
• só - 180 g.

A forró módszerhez a tejgombát 24 órán át áztatni kell. A további eljárás így néz ki:

1. A beáztatott gombát megmossuk, és háromszor 10 percig főzzük, minden alkalommal új vízben.
2. A megfőtt tejgombát megmossuk, majd kitesszük száradni.
3. A sterilizált üvegek alját béleljük ki tölgy- és cseresznyelevéllel.
4. Megszórjuk vékonyan sóval, és elrendezzük a tejgombát.
5. A gombát rétegesen, közéjük helyezzük: só, hagyma félkarikák, mustár, babérlevél és kapor.
6. Nyomja meg a tejgombát, hogy kiengedje a levegőt.
7. 3-4 evőkanálnyit üvegekbe töltünk. l. növényi olaj.
8. Fedjük le a nyakakat tartós papírral, és tegyük hidegbe.

Egy hét elteltével ellenőriznie kell - ha a gombát nem fedi le teljesen sóoldat, adjon hozzá forralt vizet.

Mennyit kell sózni a tejgombát nyomás alatt

A meleg és hideg módszerek sózási ideje eltérő. Ez azzal magyarázható, hogy a nyers módszer nem igényel más pácot, mint a gomba saját levét.Az előfőzött tejgombák gyorsabban felszabadítják - a növényi olaj felgyorsítja a folyamatot. A nyomás alatti hidegsózás ideje 30-45 nap, a melegsózásé 15 nap.

Receptek tejgombához nyomás alatt

A tejgombák nyomás alatti sózásának receptjei lépésről lépésre és fényképekkel segítenek a megfelelő lehetőség kiválasztásában. Fontos figyelembe venni, hogy a fűszerek nagymértékben befolyásolják a gombák ízét (a húsos szerkezet felszívja a sóoldatot), ezért saját preferenciáira kell összpontosítania.

Hogyan pácoljuk a tejgombát nyomás alatt fűszerek nélkül

Azok számára, akik kedvelik a klasszikus ételeket, ez a recept megfelelő. Nem kell hozzá más, csak só (300 g) és gomba (5 kg).

A főzés lépései:

1. Az áztatott gombát megsózzuk, és kupakkal lefelé zománcozott tálba helyezzük.
2. Tegyünk egy tányért vagy fedőt a tejgombák tetejére, és nyomkodjuk le.
3. Az eltarthatósági idő 3 nap, az alapanyagokat naponta egyszer kell megkeverni.
4. Ez idő elteltével a gombák levet engednek, sterilizált üvegekbe tehetők. Fém vagy műanyag fedővel feltekerjük.

A pácolás időtartama legalább 30 nap, utána lehet kóstolni a gombát.

Hogyan készítsünk tejgombát nyomás alatt hagymával

A télre hagymával főzött sózott tejgomba kiváló előétel lesz az ünnepi asztalon. Elkészítésükhöz nincs szükség bonyolult lépésekre.

Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

• áztatott tejgomba - 1 vödör;
• hagyma - 5 hagyma;
• asztali só - 1,5 csésze.

A hagyma mennyisége változhat - ehhez a recepthez félgyűrűkre kell vágni, ezért jobb, ha friss hagymát tartunk kéznél.

A főzés lépései:

1. Tegye az áztatott gombát egy edénybe, kupakkal lefelé.
2. A rétegeket megszórjuk sóval és hagyma félkarikákkal.
3. Helyezze a hajlítást a felső rétegre.
4. 2 nap elteltével töltse üvegekbe az alapanyagokat és tekerje fel.

Ez a recept elég keserű lesz a hagyma miatt, ezért a gombát alaposan be kell áztatni, hogy eltávolítsuk a keserűséget, mielőtt pácoljuk.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát nyomás alatt altáji stílusban

Az e recept szerint elkészített étel nagyon ízletesnek bizonyul a sózás ősi titkának felhasználása miatt - tölgyfahordóban történik. Természetesen ezt a lehetőséget nem könnyű megvalósítani egy lakásban, de egy vidéki házban vagy egy faluban ez teljesen megvalósítható.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• áztatott tejgomba - 10 kg;
• asztali só - 400 g;
• kapor ága - 35 g;
• fokhagyma, szeletekre vágva - 40 g;
• torma gyökér, reszelve - 20 g;
• babérlevél - 10 darab;
• szegfűborsó - 40 g.

Használja a már elkészített alapanyagokat az alábbiak szerint:

1. Mossa meg a hordót, öntsön forrásban lévő vizet és szárítsa meg.
2. Az alapanyagokat rétegesen kirakjuk, közéjük szórjuk fokhagymával, sóval, tormagyökérrel, kaporral, borssal és babérlevéllel.
3. Fedje le a felső réteget egy tiszta ruhával, helyezzen rá egy nyomókört és egy súlyt. Ha a gombák nem engednek levet, nyomjuk meg erősebben.
4. Fokozatosan vehet fel új példányokat.
5. 25-30 napon belül kész lesz az étel.

Ez a módszer korábban lehetővé tette a falvakban a gombák nagy adagok pincében történő tárolását anélkül, hogy kellett tartaniuk a savanyodástól.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát egy serpenyőben nyomás alatt

A gombák gyümölcslevet termelnek, amely reakcióba léphet a tartály anyagával. Ne használjon alumíniumot, agyagot, horganyzott edényeket vagy műanyagot. Zománcozott vagy üvegedények alkalmasak.

Hozzávalók:

• áztatott tejgomba - 5 kg;
• asztali só - 250 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 15 darab;
• babérlevél - 10 darab;
• torma, tölgy, ribizli és cseresznye levelek - egyenként 5-10 darab.

Főzési mód:

1. A babérlevél kivételével az összes levelet a serpenyő aljára helyezzük. Megszórjuk vékony réteg sóval.
2. A gombákat kalapjával lefelé helyezzük, a rétegeket megszórjuk sóval, fokhagymával, borssal, majd levelekkel elrendezzük.
3. Helyezzen egy tányért a felső rétegre, és erős nyomást gyakoroljon rá.
4. Fedje le gézzel, hogy elkerülje a rovarokat és az apró törmeléket.

30-35 napig állni hagyjuk, majd hagymával és olajjal ízesítjük.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát nyomás alatt tormával

Ez a fűszeres recept a savanyúság szerelmeseinek megfelelő, értékelni fogják a pác ízét.

Hozzávalók:

• áztatott tejgomba - 5 kg;
• torma (gyökér) - 1 darab;
• asztali só - 1 pohár;
• fokhagyma - 1 fej;
• ribizli és cseresznye levelek - egyenként 10 darab;
• kapor - 1 csokor;
• káposztalevél - 7 db.

Az előkészítés a következő séma szerint történik:

1. A torma gyökerét szeletekre, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket nagy darabokra osztjuk.
2. Helyezze a cseresznye- és ribizlileveleket az edény aljára, és szórja meg sóval.
3. Helyezze rá az első gombaréteget, majd a fűszereket, a ribizlileveleket és a sót.
4. Nyomjuk meg a felső réteget, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5 napig.
5. Tegye a nyersanyagokat üvegekbe, és fedje le műanyag fedővel.

A pácolási idő 45 nap, utána a gomba mosható és tálalható.

Préselt tejgomba recept fokhagymával

Ezt a pácolást legkorábban 1 hónap múlva lehet kipróbálni.

Hozzávalók:

• áztatott tejgomba - 1 kg;
• kapor esernyők szárral - 5 darab;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• növényi olaj;
• asztali só - 2,5 evőkanál. l.

Ez a forró sózási módszer a következő:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés olajat.
2. A gombát 8 percig főzzük, majd szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni a vizet.
3. Adjunk hozzá sót, fokhagymát és kapros esernyőket - a szárakat vágjuk 5 cm-es darabokra, és tegyük félre.
4. Helyezze a gombát egy edénybe, és nyomja le a tetejét.
5. 12 óra elteltével távolítsa el a prést, keverje össze a nyersanyagokat, és hagyja további 12 órán át.
6. Tegye a gombát üvegekbe, és tömörítse össze kaporszárral.

Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye hűtőszekrénybe 30 napig, amíg teljesen meg nem fő.

Tárolási feltételek

A gombát egész télen tárolhatod, pár hónapon belül nem történik vele semmi. Hűvös helyen kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben. Fontos, hogy a közelben ne legyen penész vagy nedvesség, különösen hosszú hidegsózás esetén. Javasoljuk, hogy alaposan sterilizálja az üvegeket és a fedeleket - a gombák nem tűrik a gondatlan kezelést.

Következtetés

A hideg nyomás alatti tejgomba remek lehetőség a téli felkészülés változatosabbá tételére. Számos recept lehetővé teszi a kívánt opció kiválasztását. A jó eredmény érdekében fontos az összes szabály betartása, a hanyagság bármely szakaszban a gombák elsavasodásához vezethet.