Tartalom
A fehér káposzta széles körben ismert volt Oroszországban a Kijevi Rusz idejétől, ahová a 11. században hozták a Kaukázusból. A távoli idők óta a káposzta az emberek egyik legkedveltebb kerti növényévé vált, amely nélkül nehéz elképzelni egy orosz asztalt. Csodálatos íze és sokoldalú felhasználása mellett a káposzta sok betegséggel is segít megbirkózni. A káposzta téli előkészítésének egyik legnépszerűbb módja pedig a savanyítás vagy savanyítás.
Pácolás és pácolás: van különbség?
Sok háziasszony gyakran összekeveri ezt a két zöldségkészítési módot, vagy úgy gondolja, hogy ugyanaz. Valójában a két befőzési módban valóban sok a közös, és mindenekelőtt az, hogy tejsavbaktériumokkal érintkezve tejsav keletkezik, amely természetes tartósítószer szerepét tölti be, és egyben kiegészíti a készterméket sajátos illat és íz.
A fő különbség a káposzta elkészítésének ezen módszerei között a só jelenléte és az erjesztési folyamat során fennálló százalékos különbsége. Tehát a káposzta savanyításához feltétlenül szükséges a só jelenléte, és az elkészített termékek össztömegének legalább 6% -ának kell lennie. Ugyanakkor a káposzta erjesztésekor a sótartalom csak 2-3% lehet, és sok receptben egyáltalán nem kell használni.Például még a 19. században nem használtak sót a káposzta erjesztésére, ennek ellenére a káposzta nagyon jól konzervált, bár maga az erjesztési folyamat két héttől két hónapig tarthatott.
Általában véve a káposzta savanyítását a modern világban elsősorban az elkészítésének sebessége különbözteti meg. A legtöbb receptet a káposzta savanyításához használják Ecet és növényi olaj. Az ecet nagyon gyorsan, néha akár néhány órán belül is segíti az erjedési folyamatot.
Valószínűleg ezért terjedt el az elmúlt években a káposzta vajjal való savanyítása. Végül is ez a készítmény a konzervdobozok kinyitása után teljesen használatra kész télen, és nem igényel további fűszereket vagy adalékanyagokat. Míg a készre pácolt káposztát sokan inkább olajjal ízesítik, addig az alábbi receptekben már olaj jelenlétében kelesztik.
Gyors és ízletes recept a káposzta savanyításához
Ez a recept azért jó, mert a finom sózott káposzta elég gyorsan elkészíthető - két-nyolc órától. Az is vonzó benne, hogy ha van egy kis mennyiségű konyhai eszköze, valamint egy hűtőszekrény tárolóedényként, akkor szó szerint többször sózzon meg egy kis adagot, majd ismételje meg ezt a folyamatot minden alkalommal, amikor egészséges ropogósat szeretne élvezni. Fejes káposzta. Nos, többszörösére növelheti a hozzávalók mennyiségét, és előkészítheti a felkészülést a hosszú téli hónapokra. Igaz, ebben az esetben a sózott káposztát sterilizálni kell, különben nem sokáig tárolható - körülbelül két-három hétig a hűtőszekrényben.
Egy kilogramm már felaprított káposztából egy étel elkészítéséhez egy közepes méretű sárgarépát és 3-4 gerezd fokhagymát is el kell készítenie.
A pác a következő összetevőkből áll:
- víz - 300 ml;
- Növényi olaj - 50 ml;
- Asztali ecet (lehetőleg alma vagy szőlő) - 50 ml;
- durva kősó - 50 gramm;
- granulált cukor - 100 gramm;
- szegfűszeg - 3 darab;
- Fekete bors - 5 szem.
A káposztát meg kell tisztítani a felső szennyezett levelektől.
Ha a levelek zöldes árnyalatúak, nem alkalmasak pácolásra - nem tartalmaznak elegendő természetes cukrot.
A sárgarépát is érdemes a vékony külső héjról lehúzni, a fokhagymát pedig megpucolni és szeletekre szedni.
Ezután fel kell vágni a káposztát. Használhat erre a célra speciális reszelő-aprítógépet, vagy konyhai robotgépet, és ha nincs ilyen, akkor egy közönséges konyhai kés, de csak egy éles, segít. Jellemzően a káposzta fejét félbevágjuk, a szárát eltávolítjuk, a többi felét pedig hosszú, keskeny darabokra vágjuk. A sárgarépát a legegyszerűbben egy közönséges durva reszelőn lehet lereszelni. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
Az összes zöldséget egy nagy tálba helyezzük, és alaposan összekeverjük.
Ezt követően kezdheti el a pác készítését. Ha sózott káposztát akarsz kapni, akkor hogyan gyorsabban, majd töltsük meg forró sós-páclével. Ebben az esetben a káposztát kihűlés után, két-három óra múlva azonnal megkóstolhatjuk. Ha van még legalább egy éjszakád, jobb, ha a főtt zöldségeket szobahőmérsékleten forralt víz keverékével öntjük le fűszerekkel, ecettel és olajjal.Ebben az esetben a káposzta főzése kicsit tovább tart - 7-8 óra elteltével gazdag ízű és aromájú lesz.
Tehát a pác elkészítéséhez a receptben előírt mennyiségű vizet felforraljuk, feloldjuk benne a cukrot, a sót és a fűszereket. Ezután hozzáadjuk a szükséges mennyiségű ecetet, a tartályt levesszük a tűzről, és növényi olajat öntünk bele. Az elkészített káposzta, sárgarépa és fokhagyma keveréket öntjük forró pác, enyhén keverjük össze, fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Ebben az esetben nem is szükséges elnyomást alkalmazni. Ropogós sós káposzta Mindössze két óra alatt élvezheti.
Ellenkező esetben a pác összes összetevőjét forralt vízzel összekeverjük, és az oldatot 5 percig infundáljuk. Ezután az enyhén pépesített zöldségeket leöntjük páclével, és a tetejére nyomásos fedőt kell helyezni.
A káposztát körülbelül 7 órán át nyomás alatt kell tartani normál szobai körülmények között, majd a zöldségeket újra összekeverjük, és a kész ételt közvetlenül az asztalra vagy a hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Káposzta nagy darabokban
Sok háziasszony számára érdekesnek tűnhet ez a recept. savanyú káposzta meglehetősen nagy darabokra répa és különféle gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. Ennek a káposztának az elkészítése egyáltalán nem nehéz, salátákhoz és pitékhez, valamint első és második fogások elkészítéséhez is használható. Mindenhol nagy kereslet lesz rá.
Egy körülbelül 3 kg súlyú fej káposzta előállításához fél kiló céklát, 2 kisebb tormagyökeret, 3 sárgarépát és 4-5 gerezd fokhagymát kell venni.
A töltet összetétele meglehetősen szabványos - két liter vízhez kell venni:
- fél pohár kristálycukor;
- 100 gramm só;
- 200 gramm 9% -os ecet;
- 200 gramm növényi olaj;
- 6 szem fekete bors;
- 5 babérlevél;
- 4 szem szegfűszeg.
Fontos, hogy a káposztát kívülről és belülről is megtisztítsuk minden szennyezett és sérült leveltől. Ezután a káposztafejeket tetszőleges méretű darabokra vághatjuk, negyedtől lapos téglalapig.
A sárgarépát és a répát meghámozzuk és csíkokra vagy kis szeletekre vágjuk. A fokhagymát meg kell hámozni, gerezdekre kell választani és speciális zúzóval össze kell törni. A tormát utoljára meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Ha úgy dönt, hogy gyümölcsöket és bogyókat ad hozzá, akkor alaposan megmossák a szennyeződések eltávolítása érdekében. Az almát és a szilvát megszabadítjuk a magoktól és az ágaktól, majd apró darabokra vágjuk.
Az összes zöldséget és gyümölcsöt egy nagy tartályban egyesítjük, és enyhén összekeverjük. Ezzel egyidejűleg elkészítjük a pác sóoldatot. Az olaj és az ecet kivételével az összes hozzávalót vízhez adjuk, és az egészet felforraljuk. A forrás pillanatában ecetet és olajat adunk a sóoldathoz. 3-5 perces enyhe forralás után a forró sólevet hozzáadjuk a zöldségekhez és a gyümölcsökhöz. A káposzta tetejét tányérral vagy fedővel borítsuk be zöldségekkel és fűszerekkel, és enyhén nyomkodjuk meg, hogy a sólé kijöjjön a tetejére. Nem szükséges további súlyt használni.
Célszerű a káposztát ebben a formában legalább egy napig tartani, optimális, körülbelül +18+20°C hőmérsékleten. Ezt követően az étel fogyasztható vagy hűvös helyen tárolható.
A vajjal pácolt káposztának változatossá kell tennie napi menüjét. Az elkészítésének gyorsasága és egyszerűsége pedig szinte biztosan az egyik jellegzetes ételévé teszi.
