Tartalom
A sáfrányos tejkupak gyors pácolása mindössze 1-1,5 órát vesz igénybe. A gombát melegen vagy hidegen, nyomással vagy anélkül főzhetjük. Hűtőszekrényben, pincében vagy az erkélyen tárolják - a helynek nemcsak hűvösnek, hanem száraznak és sötétnek is kell lennie.
Hogyan lehet gyorsan pácolni a sáfrányos tejkupakokat otthon
Általában ezeket a gombákat 1-2 hónapon belül teljesen besózzák. Lehetőség van azonban ennek a folyamatnak a felgyorsítására, hogy a sáfrányos tejkupak a lehető leggyorsabban, például 1-2 héten belül megsózódjon. Ehhez nyomást használnak, amelyet a sáfrányos tejkupakokra helyeznek, és fokozatosan kinyomják az összes levet. Ennek a módszernek köszönhetően bizonyos esetekben nem is kell vizet használnod.
Más esetekben, amikor nem alkalmaznak elnyomást, a sózási technológia hosszabb időt vesz igénybe (akár 2 hónapig). Hagyományosan két módszert alkalmaznak a gyakorlatban:
- Hideg - fűtés nélkül.
- Forró – forrásban lévő vízben való előzetes forralással 5-7 percig.
A gyors pácolás minden receptje, így vagy úgy, ezeken a módszereken alapul. Csak az egyes összetevőkben különböznek egymástól - egyes esetekben fokhagymát, más esetekben babérlevelet és borsot, másokban még száraz vörösbort és dijoni mustárt is tesznek hozzá.
Receptek a sáfrányos tejkupakok gyors pácolásáért
Számos egyszerű módszer létezik a sáfrányos tejkupak gyors bepácolására.
Nyers
Ez az egyik legegyszerűbb módja a sáfrányos tejsapkák gyors sózásának télire. Ehhez vegyen egy zománcozott serpenyőt vagy vödröt és nyers gombát sóval és fűszerekkel. Az összetevők aránya:
- gomba - 1 kg;
- durva só - 2 evőkanál;
- fokhagyma - 3-4 gerezd (opcionális);
- torma - 2-3 levél;
- kapor - 3-4 gally.
Ebben a receptben nincs víz az összetevők között, ami nem véletlen - a folyadékot magukból a sáfrányos tejkupakból nyerik ki a pácolás során. Gyorsan megjelenik, de ha a lé nem elég, néhány nap múlva egy kis hideg forralt vizet kell önteni.
A sáfrányos tejkupak expressz pácolása legfeljebb egy órát vesz igénybe. Így működnek:
- A gombát víz alatt megmossuk, vagy egyszerűen lerázzuk a homokról. Egyes gombagyűjtők még a megmaradt fenyőtűket sem távolítják el - ezek további „ízként” szolgálnak. Az egyetlen kötelező intézkedés a talajjal szennyezett lábak hegyének levágása.
- A sáfrányos tejkupakokat több rétegben fektetjük le úgy, hogy a kupakok alulra kerüljenek.
- Sózzuk minden rétegre, adjunk hozzá több hosszában vágott fokhagymagerezdeket és kaporszálakat.
- Az utolsó réteget tormalevél borítja, amely nemcsak érdekes aromát ad, hanem „elriasztja” a baktériumokat és más mikroorganizmusokat is.
- A tetejére egy prést helyeznek - lehet kő, víztartály vagy nehéz serpenyő stb.
- A pácolás utáni első napokban a sáfrányos tejkupakok gyorsan levet engednek, és egy héten belül készen állnak az első kóstolásra.
Forró módszer
A sáfrányos tejsapkákat is ízletesen és gyorsan megsózhatja a forró módszerrel, amelyet a gyakorlatban még gyakrabban alkalmaznak, mint az előző „vízmentes” opciót. A sózáshoz szüksége lesz:
- gomba - 1 kg;
- só - 2 nagy kanál;
- bors - 7 borsó;
- őrölt bors - 1 desszert kanál;
- babérlevél - 2-3 darab;
- torma levelek - 2-3 darab.
Így készíthetsz gyorsan elkészíthető sós sáfrányos tejkupakokat:
- Mossa meg a gombát, és vágja le a szárak végét.
- Felöntjük forró, de nem forrásban lévő vízzel, hogy teljesen ellepje a sáfrányos tejkupakokat.
- Melegítsük fel, hagyjuk felforrni és 5 perc múlva kapcsoljuk ki. A főzési folyamat során folyamatosan figyelnie kell a habot, és el kell távolítania.
- Gyorsan engedje le a vizet, és tegye át a sáfrányos tejkupakokat egy zománcozott serpenyőbe vagy más edénybe pácolás céljából. Mindegyik sort kupakkal lefelé helyezzük, sót és borsot öntünk rájuk.
- Adjunk hozzá babérlevelet, szórjunk rá borsot. Helyezzen rá néhány tormalevelet, és helyezze nyomás alá.
A sáfrányos tejkupak gyors sózása forró módszerrel a videóban látható:
Angol recept
A szintén forró sózási technológián alapuló angol recept segítségével gyorsan és finoman megsózhatod a sáfrányos tejkupakokat. A következő összetevőket kell bevennie:
- gomba - 1 kg;
- száraz vörösbor - 0,5 csésze;
- olívaolaj - 0,5 csésze;
- só - 1 nagy kanál;
- cukor - 1 nagy kanál;
- dijoni mustár - 1 nagy kanál;
- hagyma - 1 közepes méretű darab.
A műveletek sorrendje a következő:
- A gombát megmossuk, forró vízbe tesszük, felforraljuk, és 5 perc múlva lekapcsoljuk a tűzhelyet.
- Vágjuk csíkokra és tegyük félre.
- Egy nagy lábasba öntjük az olajat és a bort, azonnal sózzuk, cukrozzuk, és a karikákra vágott hagymát a mustárral együtt pároljuk.
- Amint a keverék felforr, adjunk hozzá sáfrányos tejkupakot, és főzzük tovább 5 percig.
- Ezután az egész masszát gyorsan áttesszük egy üvegbe, és betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a sáfrányos tejkupakok befőzzék.
Ennek a pácolási receptnek köszönhetően igazi gombás kaviárt kap, amely 2 óra múlva válik teljesen készen. Télre elkészíthetjük, de csak feltekert, elősterilizált üvegekben tároljuk.
Tárolási feltételek
Az elkészített terméket sötét és hűvös helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik +8 föléOC, de nem is esik nulla alá. Ilyen feltételek biztosíthatók:
- hűtőszekrényben;
- a pincében;
- üvegezett erkélyen, loggián.
Az eltarthatóság a sózási technológiától függ:
- Ha a gyorsan elkészíthető sós sáfrányos tejkupakokat üvegbe tekertük, akkor 2 évig eláll. A doboz felbontása után a terméket 1-2 héten belül célszerű elfogyasztani.
- Ha a sáfrányos tejkupakokat forrón sózzuk, akkor szobahőmérsékleten, de legfeljebb 3 hónapig tárolható. Az edény azonnal hűtőbe tehető - ekkor az elkészítéstől számított 6 hónapig tárolható.
- Hideg sózás esetén az eltarthatósági idő hasonló. Ebben az esetben a sáfrányos tejkupakokat csak nem oxidáló edényekben - kerámia, fa, üveg vagy zománcozott - kell tartani.
Következtetés
A sáfrányos tejkupakok lehető leggyorsabb pácolása nyomás alkalmazásával érhető el. A gombák folyamatos préselésének köszönhetően mindössze egy hét alatt megsózzák, majd az étel teljesen készen áll. Ha nem alkalmaz elnyomást, a sózás nem lesz olyan gyors, és legalább 1,5 hónapig tart.
