Ecetes paradicsom télre üvegekbe

Változnak az idők, de a pácolt paradicsom, mint ideális orosz előétel hétköznapokon és ünnepnapokon is változatlan marad. Az ókorban az ételeket nem kényeztették változatosságukkal, ezért a paradicsomot kizárólag fahordókban erjesztették. Manapság a lakások körülményei nincsenek jól alkalmazkodva az ilyen terjedelmes térfogatokhoz, és a háziasszonyok fantáziájának nincs határa - üvegeket, serpenyőket, vödröket és még műanyag zacskókat is használnak a paradicsom erjesztésére.

Hogyan erjesztjük a paradicsomot otthon

A paradicsom savanyításának két alapvetően eltérő megközelítése van.Az első hagyományos, és azokhoz a tevékenységekhez áll a legközelebb, amelyeket dédanyáink végeztek, hogy fahordókból télire konzerváltsák a zöldségeket. Fő előnye, hogy a zöldségek nagy mennyiségű hasznos anyagot megtartanak, sőt növelnek. Nos, az így készült savanyúságok íze, valamint aromája a legmagasabb minősítést érdemli. Nem hiába nevezik a pácolt paradicsom sok modern receptjét „hordószerűnek”. De ennek a fermentációs módszernek a fő hátránya a hosszú gyártási idő - legalább 20-30 nap. A pácolt paradicsomot azonban hosszú ideig - tavaszig - kedvező körülmények között tárolják.

Más receptek is figyelmet érdemelnek, már csak azért is, mert elég gyorsan elkészítik az erjedő paradicsomot - már 3-4 nap múlva már lehet kóstolni a paradicsomot. És egyes receptek szerint az elkészítést követő egy napon belül használatra készek.

A jelentős különbségek ellenére mindkét megközelítésnek vannak közös gyártási szabályai, amelyeket be kell tartani annak érdekében, hogy a pácolt paradicsom jó ízű és kellően hosszú ideig tárolható legyen.

1. A paradicsomot, valamint minden más pácoláshoz használt zöldséget és fűszernövényt gondosan válogatni kell, minden gyümölcsöt eltávolítva, még az enyhén sérülteket is.
2. A paradicsomot különböző érettségi fokon erjesztik: az éretttől a teljesen zöld. De egy edényben csak az egyenletes érettségű gyümölcsök erjeszthetők, mivel az erjesztési idő a paradicsom érettségétől függ.Az érett paradicsom megfelelő körülmények között sokkal gyorsabban, 20-30 nap alatt erjed.
3. A paradicsom színe nem játszik különösebb szerepet az erjesztés során. De mivel a sárga és narancssárga gyümölcsök általában több cukortartalmúak, egy kicsit gyorsabb az erjesztésük.
4. Minden alkatrészt többször alaposan át kell öblíteni hideg vízben, akár ecsettel is, majd enyhén meleg vízzel le kell öblíteni.
5. A sóoldat készítésekor mindenképpen célszerű felforralni, majd lehűteni és leszűrni, hogy eltávolítsuk a sóban lévő esetleges szennyeződéseket.

6. Fontos szerepet játszik az edények tisztasága is, amelyekben a zöldségeket erjesztik. Minden vödröt, hordót és serpenyőt szódaoldattal le kell mosni, majd forrásban lévő vízzel le kell öblíteni.
7. Nem kell szégyenlősnek lenni a különféle fűszerek és aromás fűszernövények erjesztésénél, ne feledje, hogy ezek nemcsak javítják a pácolt paradicsom ízét és növelik tápértéküket, hanem növelik az eltarthatóságukat is.

Hogyan kelesztjük a paradicsomot egy serpenyőben

Egy modern konyhában a serpenyő talán a legkényelmesebb edény a paradicsom hagyományos módon történő erjesztéséhez. Mert lehet, hogy a vödrök, és még inkább a hordók egyszerűen nem férnek el a konyha szűk helyén. De a paradicsom üvegekben történő fermentálásához gyakran más technológiát alkalmaznak.

A serpenyőben pácolt paradicsom receptjénél a legfontosabb dolog a minimálisan szükséges fűszerkészlet elkészítése, bár mint fentebb említettük, minél több aromás fűszernövényt és magot használunk, annál ízletesebb lesz a pácolt paradicsom.

Tehát egy 10 literes serpenyőhöz szüksége lesz:

• Paradicsom - hány fér el a serpenyőben, átlagosan körülbelül 7-8 kg;
• 3-4 levél torma;
• 150 g kapor (virágzat szárral és kis mennyiségű zölddel, valamint magvak);
• 4-5 fej fokhagyma;
• 25 ribizli és cseresznyelevél;
• körülbelül 10 tölgylevél;

A sóoldatot 1 liter vízhez 70-90 g só hozzáadásával készítik.

A paradicsom erjesztése a recept szerint nem nehéz, de számos trükk segít abban, hogy a készítmény különösen ízletes legyen.

1. Az előkészített serpenyő aljára helyezzük a torma-, cseresznye- és ribizlilevelek 2/3-át, néhány gerezd fokhagymát, valamint szárat, virágzatot és kapormagot.
2. Ezután elkezdik sűrűn fektetni a paradicsomot, megszórva a maradék gyógynövényekkel, fokhagymával és fűszerekkel.
3. Jobb, ha a nagyobb paradicsomokat alulra helyezzük, hogy a kisebbek befedjék a keletkező üregeket.
4. A tetejére fektetett zöldségeket beborítjuk a maradék tormalevéllel és egyéb fűszernövényekkel.
   
5. Készítsünk oldatot sóval felforralva és szobahőmérsékletre hűtve.
6. Öntsük sós lével a halmozott paradicsomot. Teljesen be kell fednie az összes zöldséget.
7. Ha hirtelen nincs elég sóoldat, tiszta hideg vizet önthetünk a tetejére.
8. A serpenyő tetejét gézzel vagy tiszta pamutszövettel fedjük le, majd fedjük le.
9. Ha nincs fedő, vagy nem illeszkedik szorosan, akkor a paradicsomnak feltétlenül nyomásra lesz szüksége, hogy folyadékréteget képezzen, hogy korlátozza a levegő hozzáférését a zöldségekhez.
   
   Figyelem! Figyelembe kell venni, hogy terhelés nélkül a felső paradicsom felemelkedik, és levegővel érintkezve oxidálódik és fogyasztásra alkalmatlan.
10. A nyomás alatti gyümölcsök összetörésének minimalizálása érdekében ne feledje, hogy a nyomásnak 10% körülinek kell lennie (1 kg terhelés 10 kg paradicsomonként). Használhat egy tányért, amelyre egy üveg vizet helyeztek.
11. Aztán kezdődik a móka. Végül is az első héten megy végbe a paradicsom erjesztésének legalapvetőbb folyamata.
12. Az első 2-3 napban a paradicsomot viszonylag meleg helyiségben tartják, majd hűvös, de nem hideg helyre küldik.
13. A paradicsom pácolásának folyamatát lehetőség szerint minden nap figyelemmel kell kísérni. Ha a gézen fehér penészréteg borítja, akkor alaposan le kell öblíteni hideg vízzel, és újra be kell vonni vele a zöldségeket.
14. Túl hideg helyen (0°-tól +4°+5°C-ig) az erjedési folyamat erősen lelassul, és csak egy-két hónap múlva lesz kész a paradicsom. Ha nincs hová sietni, akkor ez lesz a legoptimálisabb kiút a helyzetből.
15. Legjobb, ha megvárjuk a fő erjedési folyamat befejeződését (kb. 8-10 nap után) viszonylag hűvös helyen (kb. +15°C), majd a pácolt paradicsomot hideg helyre küldjük (akár a erkély).
16. Az e recept szerint fermentált paradicsom a gyártás után 30-40 nappal tálalható.

Egy serpenyőben pácolt paradicsom kaliforniai paprikával

Az édes kaliforniai paprika szerelmesei könnyen a recept egyik összetevőjévé tehetik a paradicsom erjesztésekor. Ez a kiegészítés gazdagítja a kész étel aromáját, és az íze további édeskés jegyeket kap.

10 kg paradicsomhoz általában 1-2 kg kaliforniai paprikát adunk.

Ebben a receptben a zöldségeket kissé eltérő technológiával fermentálják.

1. A paradicsomot szokás szerint a gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt egy serpenyőbe tesszük.
2. A magkamrákból megszabadított, félbe vagy negyedbe vágott paprika is oda kerül.
3. Ezután szórjuk meg a zöldségeket sóval, és enyhén rázzuk fel.
4. Végül a megtisztított hideg vizet egyszerűen csak szinte a széléig öntik a tartályba.
5. Az így erjesztett paradicsomot egy serpenyőben hideg vízben szobahőmérsékleten hagyjuk néhány napig, majd tegyük a hidegbe.

Télre savanyított paradicsom hordóban

Manapság már ritkán erjeszti valaki fahordóban a paradicsomot télire, de ha nagyon akarja és van helye a házban (pince vagy erkély), akkor kipróbálhatja a paradicsom erjesztését élelmiszeripari műanyag hordóban.

Általánosságban elmondható, hogy ennek a receptnek a fermentációs technológiája gyakorlatilag nem különbözik a fent részletesen leírtaktól. Egyszerűen az összes hozzávaló mennyiségét a hordó méretének növekedésével arányosan növeljük, egy 10 literes serpenyőhöz képest.

A legfelső rétegű paradicsomot 3-4 cm-rel a hordó felső szintje alá helyezzük úgy, hogy teljesen befedje a sóoldat. Jobb, ha a zöldségeket a tetején nagy tormalevéllel, és ha lehet, tölgylevéllel fedjük be.

Mivel a hordót nehéz egyik helyről a másikra mozgatni, azonnal fel kell szerelni egy viszonylag hűvös helyiségbe, például ősszel egy erkélyre.

A környezeti hőmérséklettől függően az erjedési folyamat gyorsabban vagy lassabban megy végbe, de másfél-két hónap alatt mindenképpen befejeződik. Hagyományosan különös figyelmet fordítanak a pácolt paradicsomra az eljárás első két hetében - a rongyot, amellyel letakarják, eltávolítják és megmossák. A jövőben a pácolt paradicsom már nem igényel különös figyelmet.

Pácolt paradicsom télire egy vödörben

Pontosan ugyanazzal a hagyományos recepttel, vödörben erjesztheti a paradicsomot, nem csak zománcos vödrökkel, hanem az utóbbi években igen elterjedt, különféle formájú és méretű, 5-12 literes műanyag vödrökkel is.

Sőt, kis vödrökkel más, gyors módszerrel is erjeszthetjük a paradicsomot.

Instant pácolt paradicsom

Ez a pácolt paradicsom receptje egyre népszerűbb, mivel a pácolás után 3-4 nappal elkezdheti kóstolni az aromás paradicsomot.

A következő termékekre lesz szükség:

• 3 kg rugalmas és erős kis paradicsom;
• egy kis csokor koriander, petrezselyem és kapor;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál száraz oregánó gyógynövény;
• 15 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 2 szegfűszeg.

E recept szerint a paradicsomot serpenyőben vagy üvegedényekben erjesztheti.

1. Helyezze a paradicsomot a kiválasztott edénybe, és töltse fel hideg vízzel, hogy a gyümölcsök teljesen befedjék. Ez annak meghatározása érdekében történik, hogy mennyi sóoldatra lesz szükség a gyártáshoz.
2. A vizet leeresztik, térfogatát megmérik és sóoldatot készítenek abból a tényből kiindulva, hogy egy liter vízhez 60-70 g só szükséges.
   
   Megjegyzés! Ebből körülbelül 2 púpozott evőkanál lesz.
3. A sóoldatot 100 °C-ra melegítjük, majd kissé lehűtjük.
4. Amíg a sóoldat lehűl, a paradicsomot a gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt előkészített tartályokba helyezzük.
5. Feltöltés után még meleg sóoldattal megtöltjük.
6. A tartályokat gézzel fedjük le, és lehetőség szerint súlyt helyezünk a tetejére.
7. Ha a rakomány nem helyezhető el, akkor a tartályt legalább szorosan le kell fedni fedéllel.
8. A paradicsom méretétől függően 4-7 napig erjesztik.

Ezen időszak után a pácolt paradicsomot hűtőszekrényben vagy más hideg helyen kell tárolni.

Fokhagymával és fűszernövényekkel ecetes paradicsom

Valójában ennek a receptnek az összes összetevője átvehető az előzőből. De a gyártási technológia kissé eltér.

1. A fokhagymát prés segítségével összezúzzuk, a zöldeket éles késsel apróra vágjuk. A zöldeket és a fokhagymát jól összekeverjük.
2. Minden paradicsomban kereszt alakú vágást készítenek azon a helyen, ahol a szár csatlakozik, és megtöltik fokhagyma és fűszernövények keverékével.
3. Az apróra vágott zöldségeket vágott oldalukkal felfelé, előkészített edényekbe helyezzük, a szokásos módon fűszerekkel és fűszerekkel megszórva.
4. Sóoldatot készítünk, és melegen a paradicsomra öntjük úgy, hogy teljesen elrejtőzzön benne.
5. Fedjük le fedővel és hagyjuk meleg helyen 24 órán át.
6. Ezt követően a pácolt paradicsom akár az ünnepi asztalra is kerülhet, és hűtőszekrényben tárolható.

Csípős paprikás pácolt paradicsom receptje

Ha a paradicsomot e recept szerint erjesztjük, 10 kg gyümölcsönként 2-3 hüvely csípős paprikát adunk a hagyományos fűszerekhez.

Ezenkívül a kész ecetes paradicsomot már a gyártás utáni másnap kipróbálhatja, ha az alábbi trükköt alkalmazza. Mielőtt a paradicsomot pácolásra szolgáló edénybe helyezné, mindegyikre vágjon kereszt alakban egy kis vágást, vagy villával több helyen szúrja meg. Ezután öntse le az előkészített paradicsomot még forró sóoldattal, +60 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten.

Télre savanyított paradicsom zellerrel

Ez a recept csak a szükséges savanyító fűszerek hozzáadásával tér el: 50 g zeller 5 kg paradicsomonként.A paradicsom erjeszthető hagyományos és gyors módszerekkel is.

Paradicsom télre, ecetes almával

Nagyon finom és egészséges, ha a paradicsom erjesztésekor a recept szerint almát adunk hozzá. Ebben a kombinációban nincs semmi szokatlan, tekintve, hogy az ókorban szinte az összes elérhető zöldséget és gyümölcsöt együtt erjesztették egy hordóban. Ebben az esetben az áztatott paradicsom receptje azt jelenti, hogy 5 kg zöldséghez 1 kg almát kell használni.

Paradicsom pácolt üvegekbe tormával, mint a hordó

A háziasszonyok legelterjedtebb módja a paradicsom télre történő fermentálása egy normál háromliteres üvegben. És ezt egyáltalán nem nehéz megcsinálni még hagyományos recept szerint sem, amikor ennek eredményeként a pácolt paradicsom íze olyan lesz, mint a fahordóé.

Egy üveghez a pácoláshoz a következő termékekre lesz szüksége:

• 1500 g tejszín paradicsom;
• egy csokor gyógynövényekből áll: tormalevél, fekete ribizli, cseresznye, kapor szára és virágzata;
• 1 kis tormagyökér;
• 10 szem fekete bors;
• Babérlevél;
• 3 borsó szegfűbors;
• 2-3 szegfűszeg.

Az üvegben erjesztett paradicsom olyan lesz, mint a hordós paradicsom, ha az alábbi recept szerint készíti el.

1. Az edény alját 6 cm hosszú darabokra vágott gyógynövények szárával és levelével töltjük meg. A fűszereket és az apróra vágott torma rizómát is oda adják.
   
2. Ezután készítsünk sóoldatot: körülbelül 60 g sót oldunk fel 250 ml forrásban lévő vízben.
3. Öntsön forró sóoldatot a gyógynövényekre és a fűszerekre.
4. Ezután elkezdik elhelyezni a paradicsomot, és a közepére és a végén még néhány fűszernövényt adnak hozzá.
5. Miután megtöltötte az üveget paradicsommal, öntsön rendes hideg vizet a tetejére a nyak alatt.
6. Fedjük le műanyag fedéllel, és óvatosan tekerjük egy darabig, hogy a só egyenletesebben oszlik el a teljes térfogatban.
7. Ezután tegyük meleg helyre 3 napra, kerüljük a közvetlen napfényt.
8. Ezután az üveget a hűtőszekrénybe kell helyezni, és legalább 2-3 hétig magára kell hagyni.
9. Ennek az időszaknak a végén a pácolt paradicsom már képes felfedni teljes zamatát.

Télre pácolt paradicsom receptje üvegekben

Az itt leírt receptek bármelyike ​​szerint elkészített pácolt paradicsom tárolásához 0°+3°C hőmérséklet szükséges. Ha nincsenek ilyen feltételek, akkor könnyebb a pácolt gyümölcsöket télire megőrizni.

Ehhez a következőképpen kell eljárnia:

1. A paradicsomot tetszőleges recept szerint kelesztjük.
2. 3-5 nappal a meleg helyen való érlelés után öntsük a sóoldatot egy külön serpenyőbe, és forraljuk fel.
3. Öblítse le a fűszerekkel ellátott paradicsomot egy szűrőedényben, forró forralt vízzel.
4. Forró sóoldatot öntsünk a paradicsomra, várjunk 5 percet, és leszűrjük.
5. A sólevet ismét 100°C-ra melegítjük, és a paradicsomra öntjük.
6. Ismételje meg ezeket a műveleteket összesen háromszor.
7. A harmadik alkalommal azonnal csomagolja be a pácolt paradicsomot télre.

Télre pácolt paradicsom mustárral

A recept ősi, de olyan népszerűségnek örvend, hogy sok modern ételről álmodni sem lehet. És mindez a kész snack felejthetetlen ízének köszönhető.

Az összetevők mennyiségét egy 10 literes vödörre vagy serpenyőre számítják ki:

• 5 liter víz;
• Kb. 6-7 kg paradicsom (mérettől függően);
• 50 g száraz mustár;
• 150 g só;
• 250 g cukor;
• 8 db babérlevél;
• 1/2 teáskanál szegfűbors és fekete bors;
• torma és fekete ribizli levelei.

Egészen hagyományosan készítik az erjesztett sört:

1. A paradicsomot a fűszerekkel egy vödörbe tesszük, megszórjuk tormalevéllel, ribizlivel, fűszerekkel.
2. Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Lehűlés után alaposan keverje hozzá a mustárport a sóoldathoz.
3. Hagyja állni a sóoldatot, és öntse rá a paradicsomra.
4. Fedjük le a tetejét tiszta gézzel és a szükséges súllyal.

Pácolt paradicsom aszpirinnel télre

Mint már említettük, az erjesztés teljesen természetes folyamat, amelyhez nincs szükség további savakra, csak zöldségekre és sóra. Néha ízlés szerint cukrot adnak hozzá.

De sok háziasszony számára még mindig értékesek az anyja és nagymama által használt receptek, beleértve az aszpirinnel pácolt paradicsomot.

A paradicsom ilyen módon történő fermentálása nagyon egyszerű - öntsön három összetört aszpirintablettát egy háromliteres tégelybe zöldségekkel és fűszernövényekkel, és töltse meg sóoldattal. Ezután az üvegeket műanyag fedővel lefedjük és hűvös helyre tesszük. A pácolt paradicsom átlagosan 2-3 hét alatt elkészül, de nagyon sokáig - tavaszig - tárolják.

Pácolt paradicsom borscshoz télre

Valószínűleg nem valószínű, hogy valaki kifejezetten borscshoz készít pácolt paradicsomot. De ha úgy tűnik, hogy a néhány hónapja készült paradicsom túlsavanyodott, akkor átdarálhatja egy húsdarálón, és csodálatos borscsöntet lesz.

Ecetes paradicsom télre: recept bazsalikommal

A paradicsomot egy másik érdekes recept szerint erjesztheti víz nélkül.

Fel kell készülnie:

• 3 kg paradicsom;
• 200 g só;
• 150 g cukor;
• 50 g bazsalikom és tárkonylevél egyenként;
• ribizli és cseresznyelevél - szemmel.

A paradicsom fermentálása e recept szerint nagyon egyszerű.

1. A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, villával több helyen megszurkáljuk.
2. Tegyük egy előkészített edénybe, szórjuk meg só, cukor és apróra vágott fűszernövények keverékével.
3. Fedjük le tiszta gézzel, és helyezzük a terhet egy tányérra.
4. Tartsa meleg helyen, amíg a gyümölcsök annyi levet eresztenek, hogy ellepje őket.
5. Aztán beteszik a pincébe vagy a hűtőbe.
6. Körülbelül egy hónap múlva élvezheti a pácolt paradicsomot.

Paradicsom télire, korianderrel és szegfűszeggel pácolva

Minél több fűszert és fűszernövényt tesz a pácolt paradicsomba, annál gazdagabb lesz az íze, és annál több hasznot hozhat az emberi szervezet számára. Ez a recept a fűszerek lehető leggazdagabb változatát mutatja be.

Egy 3 literes üveg térfogata alapján célszerű megtalálni:

• 50 g kapor;
• 1,5 fej fokhagyma;
• 1 torma levél;
• 3 szál bazsalikom;
• 1 szár tárkony;
• 2 moldvai kígyófej szár;
• 50 g zeller, koriander, édeskömény, petrezselyem és sós;
• 2-3 szál kakukkfű és menta;
• 10 ribizli és cseresznyelevél;
• 3 tölgy levél;
• fél hüvely piros csípős paprika;
• 10 szem fekete bors;
• 3-3 darab szegfűszeg és szegfűbors;
• 1 babérlevél;
• 10 db koriandermag.

És a paradicsom fermentálásának folyamata szabványos:

1. A zöldségeket üvegekbe helyezzük, nem túl apróra vágott fűszernövényekkel és fűszerekkel tarkítva.
2. Megtöltjük a szokásos 6-7%-os (60-70 g só 1 liter vízhez) sóoldattal, és a fedőket lezárva hűvös helyre tesszük.

A pácolt paradicsom tárolásának szabályai

A pácolt paradicsomot ajánlatos kizárólag hidegen tárolni, különben nem élnek sokáig. Még a fagypont alatti hőmérséklet sem olyan káros az erjesztett termékekre, mint normál szobai körülmények között. Akinek nincs elég helye a hűtőben és nincs pincéje, annak az erkély használata javasolt. Csak győződjön meg róla, hogy árnyékolja őket valamivel a fénytől.

Végső esetben a pácolt paradicsom üvegekben is tartósítható. Ezek után tavaszig könnyen tárolhatók egy rendes kamrában. De mindenesetre korlátozni kell a közvetlen napfényhez való hozzáférést.

Következtetés

A pácolt paradicsomot akár téli tárolásra, akár az aktuális fogyasztásra, még a bokrokon érve elkészíthetjük, vagy a piacokon olcsón beszerezhetjük. Mindenesetre ez az előétel senkit sem hagy közömbösen.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka - 5 finom és egyszerű recept

Gyors recept enyhén sózott uborkához zacskóban

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta céklával

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát otthon

Zöld paradicsom pácolás tégelybe

Zöld paradicsom hideg pácolása egy serpenyőben

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot egy vödörben