Pácolás ill savanyú káposzta annyira hagyományosak az orosz élet számára, hogy nehéz elképzelni egy lakomát Oroszországban ezen étel nélkül, különösen az őszi-téli szezonban. De az elmúlt évtizedekben más nemzetek konyhái is elkezdtek aktívan bemutatkozni az életünkben. És a koreai konyha rajongóinak most lehetőségük van nem csak a káposztát koreai módon savanyítani, hanem saját kezűleg elkészíteni a nép más egzotikus ételeit is, amelyek egy ilyen kellemes zöldséghez kapcsolódnak. Ez a cikk bemutatja a káposzta pácolásának koreai nyelvű legérdekesebb receptjeit, amelyek különösen vonzóak a fűszeres ételek szerelmeseinek.
A sózott káposzta legegyszerűbb receptje koreai nyelven
Magában Koreában számos recept létezik a káposzta savanyítására; minden tartomány hozzáadja a saját csavarját az étel elkészítési folyamatához vagy összetételéhez. De a legegyszerűbb és leguniverzálisabb recept, amely szerint néhány óra alatt ízletes és lédús snack készíthető, a következő lehetőség.
De orosz körülmények között nem olyan fontos, hogy milyen káposztát sózunk meg.Megpróbálhatja elkészíteni mind a fehér, mind a kínai káposztát ezzel a recepttel - mindkét lehetőség egyformán gazdag és ízletes lesz. Sőt, ha szeret kísérletezni, akkor megpróbálhatja így a pácolást vöröskáposzta és még karfiol is.
Ha vesz egy közepes fej káposztát, körülbelül 2 kg súlyú, akkor további 3-4 sárgarépára és 2 fej fokhagymára lesz szüksége. Kérjük, vegye figyelembe, hogy elég sok fokhagymának kell lennie.
A káposzta öntéséhez koreai nyelven sólé elkészítéséhez keresse meg:
- fél teáskanál forró őrölt pirospaprika;
- 3,5 evőkanál só;
- 1 csésze cukor;
- 1 evőkanál 9%-os ecet;
- 3-4 babérlevél;
- 1 pohár növényi olaj.
A következő lépésben ezeket az összetevőket, az ecet kivételével, keverje össze egy liter vízzel, és forralja fel. Amikor a keverék felforr, adhatunk hozzá ecetet.
Amíg a sóoldat felmelegszik, elkezdheti feldolgozni a zöldségeket. A káposzta fejét több részre vágjuk, és az Ön számára megfelelő módon feldaraboljuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
A fokhagymafejeket gerezdekre osztjuk, és speciális zúzóval apróra vágjuk. Minden zöldséget alaposan össze kell keverni, és pácoláshoz edénybe kell helyezni. Az edények üvegből, zománcból vagy kerámiából készüljenek. Ne használjon fém vagy zománcozott edényeket, ha azok megrepedtek.
Amikor az ecetes sólé ismét felforr, azonnal öntsük a zöldségekre. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Kihűlés után a kész uzsonna már lerakható az asztalra.A recept szerint készült sózott káposzta körülbelül két hétig eltartható a hűtőszekrényben, kivéve, ha korábban fogyasztják.
Kimchi - finom pácolás
Ez a snack szinte legendássá vált a koreai konyha rajongói és a fűszeres ételek szerelmesei számára. Valójában a kimchi csak egyfajta káposzta, amely Koreában és más keleti országokban nő. De ez a név egy hihetetlenül ízletes és tetszetős káposztasalátának vált ismertté, amely télre is elkészíthető.
Ráadásul ez a készítmény nem tartalmaz ecetet, ezért a savanyú káposztával ellentétben vonzó lehet azoknak, akik nem szeretik és nem is ajánlják az ecetet.
Mit kell megtalálni és elkészíteni ennek az egyedülálló ételnek a elkészítéséhez:
- pekingi káposzta - körülbelül 1 kg;
- Fokhagyma - 5-6 gerezd;
- Só - 3 evőkanál;
- Daikon - 150 gramm;
- bolgár édes paprika - 3-4 darab;
- Friss gyömbér – 1 szelet vagy 1 teáskanál száraz;
- zöld hagyma - 50 gramm;
- csípős paprika – 2-3 darab vagy 2 teáskanál száraz őrölt paprika;
- Cukor - 1-2 teáskanál;
- Őrölt koriander - 1-2 teáskanál.
A káposztát megtisztítják a szennyeződéstől és néhány külső levéltől. Ezután a káposzta fejét 4 részre vágjuk. Külön készítse el a sóoldatot úgy, hogy 150 gramm sót (vagy 5 evőkanálnyit) felold két liter vízben.
A káposztadarabokat mély edénybe helyezzük, és megtöltjük sóoldattal úgy, hogy az teljesen ellepje a káposztát. A tetejére egy tányért helyeznek, és nyomást helyeznek rá. 5-6 óra sózás után érdemesebb úgy összekeverni a káposztadarabokat, hogy az alsó részek felül legyenek.Nyomjon újra, és tartsa így még 6-8 órán át. Ezután a káposztát enyhén leöblíthetjük folyó hideg víz alatt.
Az alábbi videó részletesen bemutatja a káposzta e recept szerinti elkészítésének teljes folyamatát.
Amíg a káposztadarabokat sózzuk, elkészítjük a saláta többi hozzávalóját. Előre elkészíthetők és hűtőszekrényben tárolhatók, így a kínai kel sós léből való kivétele után azonnal felhasználjuk.
- Tehát a daikont meghámozzuk és vékony, hosszú szeletekre vágjuk. Kívánság szerint koreai sárgarépa reszelővel is felapríthatja.
- Mindkét paprikafajtát kihámozzuk a magkamrából és csíkokra vágjuk, majd turmixgéppel pürévé törjük.
- A fokhagymát speciális zúzógéppel zúzzuk, vagy egyszerűen késsel apróra vágjuk.
- A zöldhagymát szintén apró csíkokra vágjuk.
- Ha friss gyömbért használunk, akkor azt is fel kell vágni egy éles késsel vagy más, Önnek megfelelő módszerrel.
A következő szakaszban az összes összetevőt össze kell keverni egy mély tálban, adjon hozzá körülbelül egy teáskanál sót, cukrot és őrölt koriandert a recept szerint.
Miután mindent alaposan összekevert, tanácsos a keveréket legalább egy órát állni, mielőtt felhasználná, hogy a savanyú káposztával keverje össze.
Most kezdődik a móka: ki kell venni a savanyú káposzta egynegyedét, és minden káposztalevelet egymás után mindkét oldalát meg kell kenni az elkészített fűszeres keverékkel. Ezt a kínai kel minden darabjával meg kell tenni.Ezután a kikent káposztaleveleket üvegbe vagy bármilyen más kerámia- vagy üvegedénybe tömörítjük. Ebben a szakaszban már nincs szükség rakományra.
Az erjedés két-öt napig tarthat, a helyiség levegő hőmérsékletétől függően.
A kész koreai stílusú sózott káposztát 2-3 hétig hűtőszekrényben kell tárolni. De ha télre szeretné menteni, akkor sterilizált üvegekbe kell tennie, és az üvegek méretétől függően legalább 10 percig sterilizálnia kell.
Még ha nem is rajong a koreai konyháért, próbáljon meg koreai káposztát készíteni. Határozottan változatossá teszi az étlapját, és egzotikus ízt ad az ételéhez.
