Cékla pácolás télre: 8 recept

Ha a háziasszony azzal a kérdéssel szembesül, hogyan lehet nagy mennyiségű céklát tartósítani a pince hiánya miatt, akkor elképzelni sem lehet jobb előkészületeket, mint a sózott céklát télre. Régen nagyon népszerű volt a zöldségek savanyítása, hiszen így nemcsak megőrizték a hasznos anyagokat, de még növelték is. Abból az időből csak a káposzta télire való savanyításának vagy kelesztésének hagyománya maradt fenn. De a sózott cékla nem kevésbé előnyös és ízletes.

Hogyan pácoljuk a céklát otthon

Meglepő módon nagyon sok különböző módszert és receptet őriztek meg a répa télen történő pácolására. Sózható frissen vagy főzve, egészben vagy darabokra vágva, sterilizálva vagy anélkül, tiszta formában, különféle fűszerek és zöldségek hozzáadásával.

Bármely répafajta alkalmas pácolásra, de a legjobb eredményt akkor éri el, ha késői fajtákat használ. Pépükben felhalmozzák a maximális mennyiségű cukrot (legfeljebb 12%).

A gyökérzöldségek mérete sem számít sokat, hiszen kívánság szerint félbe, vagy akár több részre is vághatjuk.

Sózáshoz bármilyen edényt használhat, kivéve az alumíniumot és a vasat, védőbevonat nélkül. Kis adagokhoz egy városi lakásban az üvegedények ideálisak. Egy faluban vagy vidéki házban a sózást hordókban is lehet végezni - fa vagy a mostanság elterjedtebb műanyag hordókban.

A gyökérzöldségek pácolásra való előkészítése magában foglalja azt, hogy alaposan megmossuk és megtisztítjuk a szennyeződésektől. Ezekre a célokra akár merev kefét is használhat.

Nem mindig szükséges a céklát hámozni - minden recepthez külön utasítások vannak.

Ha a recept előírja a gyökérzöldségek főzését a sózás előtt, akkor csak alaposan megtisztítják a szennyeződésektől, anélkül, hogy levágnák a farkokat vagy a gyökereket. És teljes egészében egy serpenyőbe kerül a főzéshez. A főtt zöldség legjobb ízének és színének eléréséhez érdemes megfontolni a következő apró trükköket:

• a víz, amelyben a céklát főzik, nem sózott;
• az elkészített gyökérzöldségeket forrásban lévő vízbe helyezzük, és azonnal fedővel lefedjük;
• A zöldségek főzésekor a hőnek közepesnek, nem erősnek és nem gyengenek kell lennie;
• Forrás után azonnal felöntjük hideg vízzel, és ebben a formában hagyjuk kihűlni.

A forrási idő a gyökérzöldségek méretétől függ, és 40 perctől 1,5 óráig terjedhet. A céklát általában egy órán át sütik.

Recept cékla savanyítására ecet nélkül

Az összes ősi recept szerint az ecetet soha nem használták zöldségek savanyítására vagy erjesztésére.A sózott cékla önmagában univerzális termék (önálló snack formájában, az első fogások, saláták, vinaigrettek kiegészítéseként). Az előállítása során nyert sóoldat önálló, kvassra emlékeztető italként használható. Főleg, ha egy kis cukrot teszel hozzá.

És a sózott cékla elkészítéséhez nagyon kevés kell:

• körülbelül 8 kg gyökérzöldség;
• 10 liter víz;
• 300-400 g só.

E recept szerint a pácoláshoz bármilyen nagy, széles nyakú edényt elő kell készíteni: hordót, serpenyőt vagy zománcozott vödröt.

1. A kis és közepes méretű gyökérzöldségeket egészben sózhatjuk, a legnagyobbakat két-négy részre vághatjuk.
2. A zöldséget nagyon alaposan megmossuk, a héját nem hámozzuk meg, hanem a leghosszabb farkat és gyökereket gondosan levágjuk.
3. Az előkészített zöldségeket szorosan tiszta és száraz edénybe helyezzük.
4. A sóoldat elkészítéséhez a sót teljesen fel kell oldani még meleg forralt vízben.
5. Hagyjuk a sós vizet szobahőmérsékletre hűlni, és öntsük rá az egymásra rakott gyökérzöldségekre.
6. Ezután egy fából készült kört vagy fedelet kell helyeznie, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint maga a tartály. Rakományt helyeznek rá (víztartály, kő, tégla).
7. A zöldségeket legalább 4-5 cm-re le kell fedni sóoldattal.
8. A tartály tetejét gézzel borítják, hogy megakadályozzák a szúnyogok és egyéb törmelékek bejutását a sóoldatba.
9. Hagyja a tartályt a leendő sózott készítménnyel a szobában normál hőmérsékleten 10-15 napig.
10. Amikor az erjedési folyamat elkezdődik, hab kezd megjelenni a sóoldat felületén, amelyet minden nap el kell távolítani.
11. Ráadásul, ha a tartályt zsúfolásig megtöltjük, akkor az erjedés során a sóoldat egy része kifolyhat, és ezt is figyelembe kell venni.
12. A lejárat után a sózott répát tartalmazó edényt hideg, de fagymentes helyre szállítják: pincébe, pincébe, erkélyre.
13. Ha nincsenek megfelelő körülmények egy sós étel nagy tartályban való tárolására, akkor a tartalmát üvegekbe töltheti, sós lével megtöltheti és hűtőszekrényben tárolhatja.

Cékla sózása télre sóoldattal és anélkül

Az előző receptben részletesen tárgyaltuk, hogyan sózzák a céklát sós lében télre. De a káposztához hasonlóan, itt is van lehetőség arra, hogy a pácolás kezdetben folyadék hozzáadása nélkül történik.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 1 kg cékla;
• 1 kg sárgarépa;
• 300 g hagyma;
• 25 g só.

És emellett a sóoldathoz, amelyre továbbra is szükség lesz, de később szüksége lesz:

• 500 ml víz;
• 20-30 g só.

A sós falat elkészítése:

Az összes zöldséget megmossuk, meghámozzuk és éles késsel vagy durva reszelőn feldaraboljuk.

Egy nagy tálban alaposan keverjük össze az egészet, sózzuk meg, és keverjük újra, amíg a leve el nem kezd folyni.

Tegye át egy megfelelő edénybe erjesztésre, helyezze rá nyomást, és hagyja a szobában 12 órán át.

Másnap a kapott levet lecsepegtetjük, vizet és sót adunk hozzá, és felforraljuk.

A só feloldódása után a sóoldatot kissé lehűtjük (kb. + 70 °C-ra), és a zöldségekre öntjük.

A rakományt ismét a tetejére helyezzük, mindent lefedünk fedéllel, és hideg helyre tesszük, amelynek hőmérséklete nem magasabb, mint + 3-5 ° C.

Hogyan pácoljuk a céklát télre üvegekbe

A városlakók számára valószínűleg érdekesebb lesz egy recept a cékla télen való pácolására közönséges üvegedényekben.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 1 kg cékla;
• 2 db hagyma;
• 1 evőkanál. l. koriander magok;
• 1 evőkanál. l. kömény
• 750 ml víz;
• 15-20 g só.

Készítmény:

1. A céklát megmossuk, meghámozzuk és kényelmesen felvágjuk: szeletekre, karikákra, rudakká, kockákra.
2. A hagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. A sót vízben hígítjuk, néhány percig forraljuk és lehűtjük.
4. Az üvegeket forrásban lévő vízben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálják.
5. A steril üvegeket gyökérzöldségekkel, hagymával megtöltjük, fűszerekkel megszórjuk és lehűtött sóoldattal töltjük úgy, hogy annak szintje 2 cm-rel az üveg széle alatt legyen.
6. Fedjük le forrásban lévő vízzel leforrázott műanyag fedővel, és tartsuk szobahőmérsékleten egy hétig.
7. Ezután tegyük hűvös helyre 5 hétre, utána már késznek tekinthető a sózott cékla.

Hogyan sózzuk meg a céklát és a fokhagymát télre

Egy másik érdekes pácolási recept, amely szerint az étel fűszeresnek és fűszeresnek bizonyul, és kiváló és egészséges snackként szolgál, nem rosszabb, mint a savanyúság.

Szükséged lesz:

• 500 g cékla;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 liter víz (főzéshez és sóoldathoz egyaránt);
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 10 g petrezselyem;
• 1 csokor kapor;
• 50 g cukor;
• 20 g babérlevél;
• 1 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• 3-5 borsó fekete bors.

Ehhez a recepthez jobb kis gyökérzöldségeket választani a pácoláshoz.

Készítmény:

1. A céklát alaposan öblítse le, és anélkül, hogy a héját vagy a szárát eltávolítaná, tegye 10 percre forrásban lévő vízbe (1 liter).
2. Ezután azonnal hideg vízbe tesszük kihűlni.
3. Miután a zöldség kihűlt, távolítsa el a héját, és mindkét oldalán vágja le a farkát.
4. A második liter vízből készítsünk sóoldatot úgy, hogy először feloldjuk benne a sót. Ezután forraljuk fel a sóoldatot, és adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket, az apróra vágott fokhagymát és a cukrot.
5. Forraljuk legfeljebb 3 percig, és hűtsük le.
6. Helyezzen rétegenként hámozott, de egész gyökérzöldségeket és fűszereket steril üvegekbe.
7. Lehűtött sós lében öntjük, fedővel letakarjuk és hűvös helyre tesszük.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a céklát

Ennek az egyszerű receptnek megfelelően nagyon gyorsan elkészítheti a sózott céklát tégelyekben. De jobb, ha egy ilyen készítményt télen a hűtőszekrényben tárolunk.

A sózáshoz szüksége lesz:

• 1 kg cékla;
• só - ízlés szerint (10-30 g);
• 200 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj;
• babérlevél - ízlés szerint.

Készítmény:

A céklát megmossuk és 15 percre forrásban lévő vízbe merítjük.

• Hűtsük le hideg vízben, és hámozzuk meg és távolítsuk el a szárat és a gyökereket.
• Vágjuk kockákra vagy karikákra.
• A hagymát meghámozzuk és karikákra vágjuk.
• Helyezzen apróra vágott hagymát egy előkészített steril üveg aljára, majd egy babérlevelet.
• Az apróra vágott céklát külön edényben alaposan összekeverjük sóval, és néhány percig állni hagyjuk.
• Majd a felső rétegbe rakják egy tégelyben.
• Öntsünk hozzá növényi olajat, és enyhén rázzuk fel.
• Fedjük le a nyakat sütőpapírral, rögzítsük egy gumiszalaggal, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Egy napon belül elfogyaszthatja a sós harapnivalót.

Egy egyszerű recept sózott répához télre

Az e recept szerint pácolt cékla a lehető legtermészetesebbnek bizonyul, mivel az összetevőkben nincs semmi felesleges. De a sterilizálás miatt télen akár szobai körülmények között is tárolható.

Szükséged lesz:

• körülbelül 1 kg cékla;
• 1 liter víz;
• 20 g só.

Készítmény:

1. A megmosott és meghámozott zöldséget a szokásos módon forrásban lévő vízben 15-20 percig blansírozzuk.
2. Hűtsük le, vágjuk fel a háziasszony számára kényelmes módon, és tegyük tiszta üvegekbe.
3. A sólevet vízből és sóból készítik, és forrón öntik a céklára üvegekbe.
   Fontos! A zöldség és a sóoldat mennyiségi aránya 60:40 legyen.
4. Az üvegeket fedővel lefedjük és sterilizáljuk: 40 perc - 0,5 l, 50 perc - 1 l.
5. Szorosan feltekerjük fedővel, és megfordítjuk hűlni.

Hogyan sózzuk főtt céklát télre

Az e recept szerint elkészített sózott cékla különösen ízletes vinaigrettet készít, és ideális az első fogások öntetének.

Szükséged lesz:

• 2 kg cékla;
• 1 liter víz;
• 20-25 g só.

Készítmény:

1. Az alaposan megmosott céklát egészben forrásban lévő vízbe tesszük, és készre főzzük.
2. Lehűtjük, meghámozzuk, meghámozzuk, és négy részre vágjuk.
3. Oldjuk fel a sót vízben úgy, hogy felforraljuk és néhány percig forraljuk.
4. A főtt cékla darabjait steril üvegekbe helyezzük, forrásban lévő sóoldattal megtöltjük, és télre azonnal hermetikusan lezárjuk.

Hogyan savanyítsuk a céklát és a szilvát télre

Érdekes módon ugyanezt a technológiát alkalmazzák a répa és a szilva télire savanyítására is. Az eredmény egy nagyon eredeti ízű készítmény, amely mellett az igazi ínyencek nem tudnak elmenni.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg kis gyökérzöldség;
• 1 kg kemény savanyú szilva;
• 3 liter víz;
• 20-30 g só;
• 100 g cukor;
• 3-4 rügy szegfűszeg;
• ½ teáskanál. fahéj.

A recept elkészítéséhez főtt, darabokra vágott céklát és blansírozott szilvát használjunk forrásban lévő vízben 2-3 percig.

Az elkészítési mód többi része szabványos.

1. A répát és a szilvát steril üvegekbe rakjuk rétegenként, fűszerekkel megszórjuk.
2. Sóból és cukorból sóoldatot készítünk vízzel.
3. Az üvegekbe helyezett gyümölcsöket és zöldségeket forrásban lévő sóoldattal öntjük, majd azonnal csavarjuk rá szorosan a fedőt.
4. A sózott céklát és szilvát hűvös helyen tároljuk.

A sózott cékla tárolásának szabályai

Sterilizált üvegekben vagy hermetikusan lezárt fedővel készült sózott cékla bármilyen hűvös helyen, fény nélkül tárolható. A közönséges sózott céklát hidegen kell tárolni, +4 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten.Ha ilyen körülmények nem teremthetők, akkor az erjesztési folyamat befejeztével ajánlatos a munkadarabot üvegekbe tenni, sóoldattal megtölteni és sterilizálni: 0,5 literes üvegek - legalább 40-45 perc, 1 literes üvegek - legalább 50-55 perc.

Következtetés

A téli sózott cékla ízében és hasznosságában egyedülálló, és nagyon egyszerűen elkészíthető a télre. Bármely kezdő háziasszony megbirkózik vele, és az íze még a kifinomult ínyenceket is lenyűgözi.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott ropogós uborka receptje

Koreai stílusú enyhén sózott uborka sárgarépával

Mikor a legalkalmasabb a káposzta erjesztésére (sózására) a holdnaptár szerint?

A káposzta erjesztése céklával: recept

Sózott káposzta céklával

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát otthon

Zöld paradicsom pácolás tégelybe

Cékla téli vinaigrette-hez

Cékla és paprika saláták télre