Hogyan kell tárolni a sáfrányos tejkupakokat pácolás után otthon

Az igazi gombakedvelők a sáfrányos tejsapkákat ünneplik a természet különféle ajándékai között. Ezek a gombák íz szempontjából az első kategóriába tartoznak. Ezért sok háziasszony igyekszik belőlük savanyúságot készíteni későbbi felhasználásra, hogy télen is élvezhesse ezt a finom finomságot. Ehhez feltétlenül tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott sáfrányos tejkupakokat. A szükséges tárolási feltételek mellett a sózott gomba sokáig ízletes és egészséges maradhat.

Mi határozza meg a sózott sáfrányos tejkupak eltarthatóságát?

A friss sáfrányos tejkupakokat a leszedést követő 24 órán belül érdemes elfogyasztani. A főzés nélküli gombát nem lehet tárolni. Gyorsan megromlanak. Ha ilyen vagy olyan módon nem lehet azonnal elkészíteni őket, akkor meg kell tisztítani a törmeléktől, és legfeljebb egy napig kell tárolni a hűtőszekrényben. Nem szükséges vízzel lemosni. Ezután meg kell főzni vagy ki kell dobni.

A hosszú távú tároláshoz a sáfrányos tejkupak pácolható, szárítható, fagyasztható és természetesen sózható. Vannak olyan tényezők, amelyeket figyelembe kell venni, amikor sózott sáfrányos tejkupakokat készítünk otthoni tárolásra. Befolyásolják a pácolás minőségét és az élelmiszerek eltarthatóságát.

Számos ilyen tényező létezik:

1. A levegő hőmérséklete a pác helyén. Legalább 0-nak kell lennie⁰C-on, hogy a sózott gomba ne fagyjon meg, és +7-nél nem magasabb⁰C, nehogy megromoljanak.
2. A fény hiánya. A tárolási helynek a nap nagy részében sötétnek kell lennie, különösen a közvetlen napfényt ki kell zárni.
3. Sózási módszer. Lehet a gomba előfőzésével vagy anélkül.
4. Elegendő mennyiségű tartósítószert (sót) is kell hozzáadni, ami nagyban befolyásolja a tárolási időt. A tárolási feltételek befolyásolják a hozzáadandó só mennyiségét. Hideg pince esetén a tapasztalt háziasszonyok kevesebb sót tesznek, mint ilyen tárolóhely hiányában.
5. Konténerek munkadarabok tárolására. Használhat üveg, fa, zománcozott edényeket vagy más nem oxidáló edényeket. Sterilizált üvegedények a legjobb megoldás a sózott gombák minél hosszabb ideig történő tárolására.

A sóoldatot a tárolás során ellenőrizni kell. Ha átlátszó marad, enyhén zavarossá vált, vagy barnás árnyalatot kapott, akkor minden a várt módon történik. Ha a sóoldat megfeketedik, a pácot ki kell dobni, mert fogyasztásra alkalmatlanná vált.

Hogyan kell megfelelően tárolni a sózott sáfrányos tejkupakokat

A sáfrányos tejkupak sózás utáni tárolási idejét és körülményeit nagymértékben befolyásolja a betakarítás módja. 2 fő lehetőség van:

1. Forró – a gombát sózás előtt megfőzzük. Kihűlés után üvegekbe tesszük és megszórjuk sóval. A pácoláshoz a munkadarabnak 6 hétig a hűtőszekrényben kell állnia.Ugyanakkor a hőkezelés hatására a jótékony tulajdonságok egy része elveszik, de csökken a gyors romlás veszélye és a megjelenés is megmarad.
2. Hideg – a gombát nyersen, előzetes hőkezelés nélkül sózzuk. Egy edénybe tesszük és megszórjuk sóval. Egy lapos tárgyat helyeznek a tetejére, és egy súlyt helyeznek rá, hogy lenyomják. Tartsa 2 hétig +10…+15 hőmérsékleten⁰C. Ezután tegyük be a hűtőbe 1,5 hónapra. A sózás ily módon 2 hónapig tart. Ugyanakkor a legtöbb jótékony és ízes tulajdonság megmarad, de a penészesedés valószínűsége nő, ha a tárolási feltételeket nem tartják be. Maguk a gombák színe kissé megváltozik, sötétebbé válik.

Nem minden edény használható gomba savanyítására. A pácolt sáfrányos tejkupak tárolására szolgáló tartály kiválasztása befolyásolja a termék eltarthatóságát. A sózott sáfrányos tejkupakokat csak a sózási szakasz befejezése után fogyaszthatja, de előtte nem.

Hogyan tároljuk a sózott sáfrányos tejkupakokat pácolás után

Ha a gombát előfőzés nélkül sózzuk és fahordóba vagy zománcozott serpenyőbe helyezzük, akkor a sáfrányos tejkupak ilyen hideg sózás után körülbelül 6-8 hónapig eltartható. feltéve, hogy a hőmérséklet nem haladja meg a +6…+8⁰VAL VEL.

Ebben az esetben is rendszeresen meg kell tisztítani a gézt és a nyomást a kialakult penésztől, és meg kell győződni arról, hogy a sóoldat ellepje a gombát. Ha a sóoldat nem fedi el teljesen a sózott sáfrányos tejkupakokat, akkor hideg forralt vizet kell hozzáadni.

Hogyan tároljuk a sózott sáfrányos tejkupakokat üvegekben

A melegen főtt savanyúságot üvegekben tároljuk.Ha hosszabb ideig szeretné tárolni őket az üvegekben, az alábbiak szerint kell tárolnia őket:

1. Tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől, és alaposan öblítse le bő hideg vízzel.
2. Sós vízben 7-10 percig főzzük.
3. Engedje le a vizet, és hagyja teljesen lefolyni.
4. Üvegekbe rakjuk rétegenként, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
5. Öntsön forrásban lévő vizet, és zárja le nylon fedővel.
6. Kihűlés után távolítsa el hűvös helyre hosszú távú tárolás céljából.

Az ilyen nyersdarabokat +8-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben kell tárolni⁰C. Ezután a sózott gomba 2-3 hónapig fogyasztható. Ha az üvegeket fém fedővel lezárjuk, akkor megfelelő tárolás esetén a savanyúság még 2 évig ehető marad.

Vannak apró trükkök, amelyek segítenek a sózott sáfrányos tejsapkát télen ehetőnek tartani. Az egyik ilyen a növényi olaj használata. Miután a gombát üvegekbe csomagoltuk és sós lével megtöltöttük, növényi olajat öntünk a tetejére úgy, hogy a rétege befedje a sóoldat felületét, és körülbelül 5 mm vastag legyen. Ez a technika megakadályozza a penészképződést a sóoldat felületén, és meghosszabbítja a tárolást.

Milyen hőmérsékleten tárolja a sózott sáfrányos tejkupakokat?

A hosszú távú tárolásra már előkészített sózott sáfrányos tejkupakokat olyan helyiségben kell tárolni, ahol ennek optimális hőmérséklete van - 0 és +8 között⁰C. Tárolásnak jó a pince vagy alagsor. Ha nincs ilyen lehetőség, akkor a savanyúságos edényeket a hűtőszekrény alsó polcára lehet helyezni. Ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, használhat szigetelt loggiát, de ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet az elfogadható határokon belül legyen.

Meddig tárolható a sózott sáfrányos tejkupak?

A forrón sózott és hermetikusan lezárt sáfrányos tejkupakokat megfelelő körülmények között körülbelül 24 hónapig tárolják. Ez idő alatt meg kell enni őket. A nylon fedővel letakart savanyúságokat hűtőszekrényben kell tárolni. Ebben az esetben 2 hónapig ehetőek maradnak. sózás után.

A hidegen sózott gomba hat hónapig fogyasztásra alkalmas, ha hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tárolják.

A felbontott savanyúságos üvegek legfeljebb 2 hétig tárolhatók a hűtőszekrény alsó polcán. Ha ez idő alatt a finomságot nem evett meg, akkor jobb, ha kidobja, hogy ne kockáztassa az egészségét.

Következtetés

Ahhoz, hogy télen megkóstolhassa kedvenc gombáját, ha akarja, tudnia kell, hogyan kell a sózott sáfrányos tejkupakokat az összes szabály betartásával tárolni. Nincs ebben semmi bonyolult. A munkadarabokat biztosítani kell a szükséges tárolási hőmérséklettel, állapotukat megjelenéssel és illattal ellenőrizni kell. A romlás első jelére jobb megszabadulni a kétes, sózott sáfrányos tejkupakoktól, mint az egészségét kockáztatni.

Ajánlott bejegyzések

Téli savanyú káposzta receptje üvegekben

Hogyan sózzuk meg a káposztát egy hordóban télre

Recept a káposzta vajjal való pácolásához

Hogyan kell savanyítani a káposztát koreaiul

Sült mézes gomba télre

Ecetes paradicsom télre üvegekbe

Sózott páfrány: előnyök és károk, kalóriatartalom, fotó

Hogyan pácoljuk a vajat forró módon: receptek a téli elkészítéshez

Sós sáfrányos tejkupak: egyszerű receptek télre