Sózott páfrány: előnyök és károk, kalóriatartalom, fotó

A páfrányok otthoni pácolása számos különböző módszerrel lehetséges. Ennek a növénynek a sózott szárai a főzési technikával elkészítve lágyak és lédúsak, és nagyon szokatlan ízűek. Világszerte egzotikus csemegeként tartják számon az ételt. Ennek elkészítése azonban nem nehéz.

Milyen előnyei vannak a sózott páfránynak?

A páfrányt alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik, amely sok vitamint, tápanyagot és tápanyagot tartalmaz. A növény fiatal hajtásai B, A, E, PP vitaminokat, szaponinokat és flavonoidokat tartalmaznak. A sózott páfrány kalóriatartalma körülbelül 39 kcal 100 g adagonként.

Az ilyen gazdag kémiai összetételnek köszönhetően a sózott páfrány felbecsülhetetlen előnyökkel jár a szervezet számára:

• erősítő hatással van az immunrendszerre;
• normalizálja a szív és az erek működését;
• javítja a pajzsmirigy működését;
• normalizálja a gyomor-bél traktus működését;
• pozitív hatással van az anyagcserére;
• normalizálja a vércukorszintet;
• erősíti a csontszövetet.

A sózott páfrány előnyei és ártalmai összehasonlíthatatlanok. Használatának csak néhány ellenjavallata van:

• terhesség;
• a belső szervek súlyos betegségei.

Hogyan sózzuk a páfrányt télre

Számos recept létezik a sózott páfrány télire történő elkészítésére. Az első lépés mindig az alapanyagok előkészítése. Ennek a növénynek a hajtásai megvásárolhatók a szupermarketben, megrendelhetők speciális online áruházakból, vagy elkészíthetők maguknak.

A nyersanyaggyűjtést általában a gyöngyvirágok virágzásakor végzik. Mint a sózott páfrányról készült fotón látható, a dugványok, az úgynevezett rachis, ebben az időszakban fodros állapotban vannak. Kinyílásukkor a növény fogyasztásra alkalmatlanná válik. A sózást a hajtások összegyűjtése után a lehető leghamarabb (legfeljebb 4 órán belül) kell elvégezni, különben túl durvák lesznek.

Páfrány pácolás a klasszikus recept szerint egy nagy tartályban

A klasszikus recept szerint a páfrányokat általában nagy edényekben sózzák, amelyek nagy edények, medencék, vödrök és akár fürdőkádként is használhatók. A lényeg az, hogy a pácot hűvös helyen tároljuk. 10 kg alapanyaghoz a recept szerint 3-4 kg sóra lesz szükség.

Sózási algoritmus:

• Válogassa ki a dugványokat, öblítse le vízzel 2-3 alkalommal, szárítsa meg egy törülközővel;
• helyezze a hajtásokat és a sót rétegesen egy tartályba, egyenletesen elosztva a termékeket;
• olyan nyomást hozzon létre, amelyhez sokféle tárgy használható: a lényeg az, hogy tömege megegyezzen a sózott nyersanyagok tömegével;
• tartsa a tartályt elnyomással hűvös hőmérsékleten 2-3 hétig;
• Ezután le kell üríteni a kapott folyadékot, a hajtásokat külön sterilizált edényekbe kell helyezni, és szorosan tömörítve le kell fedni.

A savanyúságokat körülbelül 2 hétig hűvös helyen kell tárolni: az edény teljesen készen áll a használatra.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt otthon száraz módszerrel

Száraz sózás:

1. A friss hajtásokat jól öblítse le, hogy eltávolítsa a pikkelyeket a levelekről.
2. Gumiszalagok segítségével gyűjtsük csokorba a hajtásokat.
3. Helyezze a dugványokat egy edénybe rétegenként, mindegyiket megszórva durva konyhasóval. 10 kg nyersanyaghoz körülbelül 4 kg sóra lesz szükség.
4. Helyezzen súlyt a tetejére.
5. Pácolás a pincében nyomás alatt 21 napig.
6. A sózás során keletkezett sóoldatot le kell engedni.
7. Adjunk hozzá további sót a növényi tömeghez, 2 kg sót 10 kg nyersanyagra számítva.

A kapott ételt a legjobb, ha ezt követően külön üvegekbe csomagoljuk.

Páfrány sózása a GOST szerint

A GOST szerinti sózási módszer a hármas sózáson, valamint a száraz módszer és a sós módszer kombinációján alapul.

Első sózás:

• mossa meg a páfrányt, gyűjtse össze a szárát körülbelül 20 cm vastag csokorba;
• rétegesen fektessük egy fahordó vagy műanyag vödör aljára, sóval szórva 4 kg sót 10 kg nyersanyagra vonatkoztatva;
• fedjük le lapos fedéllel, helyezzünk nyomást a tetejére;
• hagyja 21 napig: ezalatt az összes méreganyag kiürül a dugványokból, és a keserűség eltűnik.

Második sózás:

• engedje le a kapott levet, helyezze át a dugványokat egy másik tartályba;
• Sóval szórjuk meg rétegenként (1,5 kg só 10 kg alapanyagra);
• elkészítjük a sóoldatot úgy, hogy 10 liter vizet 1 kg sóval összekeverünk;
• öntse a dugványokat sóoldattal úgy, hogy teljesen elmerüljön az oldatban;
• állítsa be a súlyt a termék eredeti tömegének 50%-ára;
• hagyja 10-15 napig.

Harmadik sózás:

• 2,5 kg sót 10 liter vízzel összekeverve készítsünk sóoldatot;
• engedje le a régi folyadékot a tartályból;
• válogatja át a fürtöket, megszabadulva a vöröses és sárgásbarna dugványoktól;
• Töltse fel a fürtöket új sóoldattal egy régi edénybe, vagy azonnal csomagolja külön üvegedényekbe, és tekerje fel a fedelet.

20 nap múlva elkészül a pácolás.

Az ezzel a technológiával sózott hajtások két évig frissek maradhatnak.

Hogyan pácoljunk páfrányt tajga módon

A tajga stílusú sózás eredményeként az étel nagyon sós lesz, de sokkal hosszabb ideig tárolható. Az alábbi receptben 0,5 kg sót veszünk 1 kg növényi hajtásra.

Taiga-stílusú sózási algoritmus:

• vágja le a hajtások durva részeit, öblítse le a fennmaradó részeket, és helyezze a tartály aljára;
• keverje össze sóval kényelmes módon: rétegesen elhelyezve vagy szorosan tömörítve;
• hagyja 3 napig;
• alaposan keverjük össze, adjunk hozzá még egy kis sót;
• nyomja le egy súllyal, és hagyja még néhány napig;
• Tedd üvegedényekbe, és zárd le fedővel az eltarthatóság növelése érdekében.

Ha a páfrány túl sós, egy éjszakára hideg vízbe áztathatjuk.Az eljárás után a hajtások friss ízűek lesznek.

Hogyan sózzuk meg a páfrányt sós módszerrel

A növény sóoldattal történő pácolása meglehetősen egyszerű, ehhez szüksége van:

1. helyezze a csokorba gyűjtött szárakat a tartály aljára (széles medencét használhat);
2. Öntsük fel teljesen forrásban lévő vízzel, fedjük le, hagyjuk felfőni;
3. hűtsük le, majd engedjük le a folyadékot;
4. ismételje meg az eljárást 2 alkalommal;
5. helyezze a feldolgozott nyersanyagokat sterilizált üvegekbe;
6. készítsünk forró sóoldatot (15 g só 1 liter vízhez), és öntsük a nyersanyagokra;
7. tekerjük fel a dobozokat.

A páfrány sózása rendszeres folyadékcserével

Elég érdekes a sózási módszer, amelyben a folyadékot rendszeresen cserélik. A recept szerint egy finomság elkészítése 2 hétig tart, és a sózott dugványok szokatlanul gyengédek és puhák lesznek.

Sózási technológia:

• mossa meg a szárakat és vágja darabokra;
• Sóval szórjuk meg rétegenként, és adjunk hozzá vizet;
• helyezzen egy táblát a felületre, helyezzen nyomást;
• hagyjuk 3 napig főzni;
• engedje le a kapott folyadékot egy másik tartályba;
• öntsük a folyadék 2/3-át és keverjük össze 1/3 hideg vízzel;
• hagyja még 4 napig;
• engedjük le a levet, keverjük össze 600 g sóval;
• öntsük a dugványokat és hagyjuk 3 napig;
• öntse ki a folyadék 1/3-át, és cserélje ki tiszta vízzel;
• só további 4 napig;
• engedje le az összes levet, és helyezze a páfrányt légmentesen záródó edényekbe.

Hogyan pácoljuk be a páfrányt közvetlenül az üvegekbe

A páfrányok azonnal bepácolhatók üvegedényekbe. Ehhez szüksége van:

• öblítse le a szárakat vízzel;
• főzzük őket enyhe sóoldatban 10-15 percig;
• sterilizált üvegekbe töltjük;
• öntsünk forró sóoldatot (15 g sót 1 liter vízre);
• Tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja meleg menedék alatt, amíg teljesen kihűl.

Ez a készítmény egész télen nyugodtan tárolható a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Gyorsított módszer a páfrány savanyítására

A gyorsított sózási módszer alkalmazása esetén a hajtások egy napon belül fogyasztásra készek.

Főzési technológia:

• a mosott hajtásokat először 10-15 percig forralni kell;
• majd engedje le az összes vizet, és keverje össze a nyersanyagokat sóval (300 g / 1 kg hajtás);
• hagyjuk állni egy napig.

Hogyan sózzunk páfrányt egy hordóban

Egy hordóban egyszerre nagy mennyiségű páfrányt lehet sózni, 10 kg alapanyaghoz 4 kg só szükséges. Az ilyen módon történő sózáshoz szüksége lesz:

• bélelje ki a hordó alját polietilénnel;
• öntsön egy réteg sót, majd terítsen egy réteg páfrányt és egy másik réteg sót;
• gyakoroljon nyomást a tetejére, és hagyja 3 hétig;
• készítsen elő egy második hordót, és tegye bele a hajtásokat, adjon hozzá további 1 kg sót;
• állítsa be ismét az elnyomást 3 hétre;
• készítse el a sóoldatot 1 kg só 10 kg vízben való feloldásával;
• cserélje ki a kapott gyümölcslevet a hordóban sóoldattal;
• 3 hétig állni hagyjuk, majd üvegekbe osztjuk.

A felesleges só eltávolítása érdekében a sózott páfrányt fogyasztás előtt megfőzheti.

Hogyan kell a sózott páfrányt tárolni

A technológiai utasítások szerint a sózott páfrány eltarthatósága 1 év. 0 és 20 fok közötti levegőhőmérsékleten kell tárolni. A helyiség páratartalma nem haladhatja meg a 95% -ot.

Pincében vagy hűtőszekrényben történő tárolás és a termék helyes elkészítése esetén az eltarthatóság 2 évre nőhet. Ha a munkadarabokat üvegedényekben tárolják, a feltételek még tovább nőnek.Ugyanakkor, amint azt a különböző tapasztalatok és kísérletek mutatják, a savanyúság íze és jótékony tulajdonságai semmit sem változnak.

Mit lehet sózott páfrányból készíteni

A sózott páfrány önálló ételként fogyasztható. Ez az egzotikus előétel biztosan meglepi a vendégeket az ünnepi asztalnál. A nagyobb hatás érdekében az ételt más konzerv zöldségekkel is tálalhatjuk: koktélparadicsommal, uborkával vagy kukoricával, a tetejére pedig szezámmagot szórhatunk.

A sózott páfránnyal sok szokatlan, vitaminokban gazdag étel készíthető. A salátákban ez a finomság jól passzol garnélarákhoz, tintahalhoz, sertéshúshoz, tojáshoz, uborkához, burgonyához, sárgarépához, friss fűszernövényekhez, hagymához és fokhagymához.

A páfrány hozzáadásával készült rizs- és burgonyalevesek széles körben elterjedtek. Az ilyen levesek húslevesét leggyakrabban sertéscsontokkal főzik. A távol-keleti lakosok jellegzetes ételének a marhahússal sült páfrányt tartják. Sütés közben nem kell megsózni a húst. Az étel hidegen vagy melegen is tálalható.

Következtetés

A páfrányok házi pácolása egyszerű folyamat, a legfontosabb a legjobb módszer kiválasztása és az elkészítési technológia szigorú betartása. Az eredmény nem biztos, hogy mindenkinek megfelel, de a szokatlan ételek szerelmeseinek biztosan tetszeni fog.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka: recept hideg vízben való főzéshez

Savanyú káposzta 3 literes üvegben

A káposzta hideg pácolása nagy darabokban

Forró savanyú káposzta ecettel

Hideg sózott zöld paradicsom télre

Zöld paradicsom mustárral télre

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot hordóban

Sózott fekete tejgomba: forró pácolás receptek

Hogyan sózzuk a medvehagymát