Tartalom
A téli sózott sáfrányos tejkupak egyszerű receptjei még egy tapasztalatlan háziasszonynak is segítenek egy csodálatos hideg előétel elkészítésében, amely csodálatos kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. Az elkészítési folyamat egyszerű, az eredmény pedig minden várakozást felülmúl.
Hogyan lehet egyszerűen savanyítani a sáfrányos tejkupakokat
A Ryzhiki kiválóan alkalmas a téli pácolás elkészítésére: nagyon aromás és lédús, és nem igényel nagy mennyiségű fűszert. Mielőtt kiválasztaná a sáfrányos tejkupak pácolásának legegyszerűbb módját, meg kell ismerkednie az összes lehetséges módszerrel. A gombák pácolása két nagy csoportra osztható:
- száraz;
- nedves.
Az elsőben a sáfrányos tejkupakokat száraz sóval szórják meg, a másodikban sós lében sózzák. Leggyakrabban száraz sózást használnak, mivel ezek a gombák egymástól függetlenül nagy mennyiségű levet választanak ki, amelyben pácolják.
Nedves sózást alkalmazunk, ha a felszabaduló lé megsavanyodik és kellemetlen ízű. Ezután a sózott gombát megmossuk, kifehérítjük, és kézzel elkészített sóoldattal megtöltjük (1,5 evőkanál só 1 liter vízhez).
A téli sózást is hidegre és melegre osztják.Az első lényege, hogy a teljes folyamat előzetes hőkezelés nélkül megy végbe, a második módszernél a sáfrányos tejkupakokat rövid ideig forralják. Figyelembe kell venni, hogy a leforrázott vagy főtt gombák színe nem változik a sózás során, a nyersen viszont zöldesbarna lesz.
Ezért a legtöbb háziasszony a hőkezelési módszert választja. Másrészt a késztermék íze némileg megsérül a főzéstől, és az alapanyag elveszti aromáját.
A főzéshez szükséges alapanyagok előkészítésének egyik művelete a hideg vízben való áztatás. Egyes háziasszonyok kihagyják ezt az előkészítési szakaszt, mivel az áztatás eltávolítja a sáfrányos tejkupakokra jellemző enyhe keserűséget. Aki a keserűség nélküli téli készítményeket részesíti előnyben, az áztassa a gombát 2 órára. Ebben az esetben a víznek hidegnek kell lennie. Az áztatási időt nem ajánlott növelni, mert a gomba megromolhat.
Sózás előtt a nagy fajtákat nagy darabokra vágják, a kicsiket egészben hagyják.
A sózott sáfrányos tejkupak készítésére szolgáló edények ne legyenek fémek, ehhez az ideális anyag a fa vagy az üveg, a zománcozott serpenyők is megfelelőek. Semmilyen körülmények között ne használjon horganyzott tartályokat - a bennük lévő termékek gyorsan oxidálódnak és romlanak.
Egyszerű receptek a sáfrányos tejkupak pácolásához
Tehát a sózott sáfrányos tejkupak elkészítésének folyamata nagyon egyszerű, így ez a téli gombakészítés nem okoz problémát a kezdő háziasszonyoknak. Az alábbiakban bemutatjuk a sáfrányos tejkupak bepácolásának legegyszerűbb módjait télre.
Forró pácolás télre
A sáfrányos tejkupakok legegyszerűbb és leggyorsabb sózása hőkezeléssel jár.Ebben az esetben a télre készült készítmény az elkészítést követően 1,5 hónappal fogyasztható.
Hozzávalók:
- sáfrányos tejkupak – 1 kg;
- asztali só - 50 g;
- szegfűbors és borsó - 1 teáskanál;
- Babérlevél.
Hogyan kell csinálni:
- A megmosott és szárított sáfrányos tejkupakokat forrásban lévő vízben 5 percig forraljuk, közben folyamatosan leszedjük a habot.
- A vizet lecsepegtetjük, a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval, hozzáadjuk a fűszereket. Az üvegeket feltekerjük, és a pincében + 5 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten tároljuk 0VAL VEL.
- 1,5 hónap elteltével a sózott sáfrányos tejkupak fogyasztásra kész.
Közös edényben lehet sózott gombát kapni. Ehhez a főtt sáfrányos tejkupakokat egy serpenyőbe helyezzük, ruhával letakarjuk és nyomással lenyomjuk. Az anyagot rendszeresen (néhány naponta egyszer) cserélik. A tartási idő ugyanaz - 1,5 hónap.
Hideg sózás télre
A sáfrányos tejkupakok legegyszerűbb, de hosszabb távú sózása hidegnek számít.
Szükséged lesz:
- sáfrányos tejkupak – 1 kg;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma (opcionális) - 1-2 gerezd.
Hogyan kell csinálni:
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A megmosott és szárított gombát kalapjával lefelé egy serpenyőbe vagy tálba tesszük, fokhagymát adunk hozzá és megszórjuk sóval.
- Fedje le a gomba tetejét gézzel, és nyomja meg. Javasoljuk, hogy a tormaleveleket először sajtkendő alá helyezze - ez megakadályozza a penészképződést.
- A folyamat 1-2 hétig tart + 10-15 °C hőmérsékleten 0C. Ez idő alatt a szövetet időszakonként cserélik.
- Amikor kiengedi a levét a sózott gombából, kóstoljuk meg. Ha minden rendben van, akkor üvegekbe osztjuk, feltekerjük és pincében tároljuk, ahol a levegő hőmérséklete nem magasabb, mint + 5 0VAL VEL.1,5 hónap múlva készen állnak a téli előkészületek.
Egy egyszerű recept sáfrányos tejkupak pácolásához télre fűszerekkel
Annak ellenére, hogy a sózott sáfrányos tejkupakok fűszerek hozzáadása nélkül is nagyon finomak, segítenek változatossá tenni az ételt és teljesen új ízt adni. A legegyszerűbb recept hozzávalói a sáfrányos tejkupakok pácolásához téli fűszerekkel a következők:
- sáfrányos tejkupak – 1 kg;
- só - 40 g;
- torma levelek;
- ribizli levél - 20 g;
- kapor esernyő - 20 g;
- szemes bors - 5 db;
- fokhagyma - 1-2 gerezd.
Hogyan kell csinálni:
- A pácolóedény aljára torma és ribizli leveleket, kaprot és vékony szeletekre vágott fokhagymát helyezünk.
- A gombát kalapjával felfelé helyezzük, és megszórjuk sóval.
- Helyezzünk rá egy réteg gombát, és ismét szórjuk meg sóval. 2-3 rétegenként fűszereket és leveleket adunk hozzá.
- Amikor mindent elosztottunk és kiraktunk, a felső rétegre tormaleveleket, ribizlit és fűszereket rakunk. A tartály teljes tartalmát egy fa kör borítja, és nyomást helyeznek el.
- Amikor a sóoldat kioldódik a sózott gombából, az elnyomás megszűnik. Fedje le a tartályt fedéllel, és helyezze át hűvös helyiségbe. 3 hét elteltével a sózott gombát tiszta üvegekbe lehet helyezni, sóoldattal megtölteni és fedővel lezárni.
Tárolási feltételek
A téli sózott sáfrányos tejkupakokat + 1-5 közötti hőmérsékleten tárolják 0C. Az optimális hőmérséklet csökkenése hozzájárul az íz elvesztéséhez.Éppen ellenkezőleg, a túl magas hőmérséklet penészesedést és a sózott termék megromlását okozza. A pince, pince, hűtőszekrény alsó polca vagy ősszel erkély alkalmas a savanyúság téli tárolására. A sózási módtól függően a téli készítményeket legfeljebb 2 évig tárolják: forró sózással - legfeljebb 1 évig, hideg sózással - legfeljebb 2 évig. Mindenesetre, ha betartják a tárolási szabályokat, a munkadarab kibírja a következő csendes vadászidényig, amely július végén vagy augusztus elején kezdődik.
Következtetés
A sózott sáfrányos tejkupak egyszerű receptjei télre hasznosak lesznek minden háziasszony számára, aki a gyors és egyszerű elkészítést kedveli. Mindenki kiválaszthatja magának a legegyszerűbb és legkényelmesebb sáfrányos tejkupak pácolási módját. A sózott gomba kiadós kiegészítője lesz az ünnepi és a mindennapi ebédeknek.
