Hogyan pácoljuk a vajat forró módon: receptek a téli elkészítéshez

A vargányát forró módszerrel sózhatja, ha túl sok a betakarítás, így egész évben megőrizheti az étvágygerjesztő finomságot. A tíz legfinomabb, aromás és legfinomabb ehető gomba közé tartozik, pácolásra, sütésre, savanyításra, szárításra és savanyításra alkalmas.

Hogyan sózzuk meg a vajat forró módon

Annak érdekében, hogy a vargánya illatos, egészséges nassolnivalóvá váljon, megfelelően elő kell készíteni, és a sózás során lépésről lépésre kell követni a műveletek algoritmusát.

Tippek az összetevők elkészítéséhez:

1. A vargánya nevét a sapkát fedő speciális ragadós fólia miatt kapta. A tisztítás során el kell távolítani, mivel pácolt gomba érezhető keserű ízt kap.
2. A pillangókat tisztítás előtt nem szabad sokáig áztatni, mert a csőszerű szálak felszívják a vizet, megduzzadnak és elkezdenek kicsúszni a kezedből.
3. Fogja meg a fóliát egy olajjal bevont késsel, és húzza rá a kupakra.
4. Jobb, ha csak a ragadós fólia eltávolítása után mossa le a szennyeződést a kupakról.
5. Sózás előtt érdemes válogatni, mert a nagyobb példányokat tovább kell főzni.
6. Ne dobd el a lábakat, hanem készíts belőlük kiadós és aromás kaviárt.
7. Főzés előtt érdemes az összegyűjtött gombát hűvös, sós vízben leöblíteni, mert így minden parazita felúszik, a homok és törmelék pedig leülepszik.
8. 1 kg nyersanyag főzéséhez 1 teljes evőkanál sóoldat szükséges. l. finom sót és egy csipet citromsavat 1 liter szűrt vízhez. A forralás 20 percig tart.

A vaj forró módszerrel történő sózásának előnyei

A pácolásnak 3 fajtája van:

• hideg;
• forró;
• kombinált.

A forró sózási módszer előnyei:

1. A készítményben található béta-glükánok és foszfor megőrzése, amely erősíti az immunrendszert.
2. Magas fehérje- és fehérjetartalom, melyek 85%-ban szívódnak fel a szervezetben. Ez a tény adja az étel hírnevét húshelyettesítőként.
3. A forró sózás biztonságot nyújt, mivel a hőmérséklet elpusztítja a kórokozó baktériumokat.
4. A „meleg” téli felkészülés biztosítja a nyersanyagok jobb feldolgozását, ami lehetővé teszi, hogy számítson a termékek biztonságára. Varrás után a tartósítás egész évben tárolható anélkül, hogy a gomba íze és tápértéke elveszne.

A klasszikus recept forró pácoláshoz

A forrón főzött sózott vargánya egy ízletes előétel, amely lehetővé teszi, hogy egész évben kéznél legyen egy kiadós finomság. A tárolás a pincében történik, így a hűtőszekrény nincs túlterhelve.

Kívánt:

• 3 kg sós vízben főtt gomba;
• 5 liter tisztított ivóvíz sóoldathoz;
• 40 g extra só adalékanyagok nélkül;
• 5 pp. l. kristálycukor;
• 6-10 db. szegfűbors és fekete bors;
• 4-5 babérlevél;
• 5-6 szegfűszeg csillag.

Meleg pácolás módja:

1. A megmosott, meghámozott és megfőtt vargányát zománcozott edénybe öntjük és tiszta vízzel töltjük. Tegye a gombát a tűzre és forralja fel.
2. Öntsön minden fűszert és sót a serpenyőbe. Az ételt sós lében forraljuk 30 percig.
3. Öblítse ki az üvegeket forró vízben és szódában, majd sterilizálja vízforraló felett vagy sütőben.
4. Ossza el a készítményt forró üvegekbe, töltse fel a tartályt a tetejéig sóoldattal, és szorosan zárja le fedővel.
5. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és csavarja be őket egy takaróba. Ebben a formában hagyjuk kihűlni a tartósítást.
6. Tedd az üvegeket a pincébe.

Az előétel gazdag, aromás és mérsékelten fűszeres lesz. Tálaláskor a gombát hagymakarikákkal és apróra vágott kaporral ízesíthetjük.

Forró pácolás télre kaporral és ribizlilevéllel

A forrón főtt vaj pikáns íze és fűszeres aromája könnyen elérhető málna- vagy ribizlilevél, ízlés szerint fűszernövények, fűszerek hozzáadásával.

Kívánt:

• 2 kg szárú kalap, hámozott;
• 40 g sima extra konyhasó;
• 2-3 ág szárított kapor;
• 6 db. babérlevél;
• 5 db. szegfűszeg és fekete bors;
• 3 szegfűborsó borsó;
• 7 db. fekete ribizli bokor levelei.

Üvegekben való forró pácolás receptje:

1. A tiszta, bőr nélküli kupakokat sós vízben megfőzzük, szitába tesszük, és a folyadékot leengedjük. Hűtsük le a gombát.
2. Tegyük egy lábasba, szórjuk meg fűszerekkel, sózzuk és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy a víz teljesen ellepje a gombát.
3. Forraljuk a keveréket 15-20 percig, és osszuk el steril üvegekbe. Először helyezze el a gombát, majd töltse fel az üvegeket sóoldattal a tetejéig.
4. A fedőket is sterilizáljuk forrásban lévő vízben, majd az üvegeket szorosan feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk.
5. A lehűlés lassítása érdekében tekerje be az üvegeket takaróval vagy takaróval.

Forró pácolás citromsavval

A citromsav a termék élességét, kellemes savasságát és a gomba pépének lédússágát adja.

Szükséges termékek listája:

• 1 kg tiszta vaj a kupakon bőr nélkül;
• 1 liter ivóvíz szűrőből;
• 30 g kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. konyhai kóla;
• 5-6 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 5-6 szegfűszeg csillag;
• csipetnyi csillagánizs és rozmaring;
• fél pohár ecetet.

Lépésről lépésre forró sózási módszer:

1. A meghámozott vajat enyhén sós vízben 20 percig főzzük. Szitába tesszük és felakasztjuk, hogy lecsepegtesse a felesleges vizet.
2. A pác elkészítéséhez forraljon szűrt vizet, adjon hozzá minden fűszert és fűszernövényt, majd forralja fel 10 percig, miután ismét forralja.
3. A falatot a legvégén adjuk hozzá.
4. Öntse a vajat steril üvegekbe, és töltse fel a tartályokat a tetejéig forró sóoldattal.
5. A befőtteket feltekerjük, takaró alatt lehűtjük és a pince hűvösébe tesszük.

Hogyan sózzuk a vargányát télire forró módszerrel kapormaggal és cseresznyelevéllel

Ez a forró pácolt vaj receptje ízletes snacket biztosít az egész téli időszakra. A gomba könnyen felhasználható levesek vagy saláták összetevőjeként.

4 félliteres üveghez szüksége lesz:

• vargánya - körülbelül 2,5 kg (mennyi fér bele a mérettől függően);
• 50 ml finomított olaj;
• 1 liter tisztított ivóvíz;
• 40 g apróra vágott extra só;
• 20 g fehér cukor;
• 3 babérlevél;
• 6 db. szegfűbors (borsó);
• 3 db. szegfűszeg csillagok;
• egy csipet fahéj és mustármag;
• fej fokhagyma;
• cseresznye levelek - 4-5 db;
• minden üvegbe egy-egy kapor ág.

A forró sózás lépésről lépésre:

1. A vajat megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk, ha nagy példányok vannak.
2. Forraljuk vízben 15 percig, tegyük egy szitába, és hagyjuk lefolyni.
3. A páchoz keverje össze az összes fűszert sóval vízben. A cseresznyeleveleket és a préselt fokhagymát egy serpenyőbe helyezzük.
4. Forraljuk fel a keveréket, öntsük hozzá a legvégén az ecetet és adjuk hozzá a vajat.
5. 10 percig főzzük a készítményt.
6. Ossza el a gombát a forró páclével steril edényekbe, és adjon hozzá egy-egy kanál növényi olajat.
7. Tekerjük fel, hagyjuk kihűlni az üvegeket egy takaró alatt, és tegyük a pincébe tárolásra.

Az előétel kellemes illatú lesz, és olívaolajjal meglocsolva fűszernövényekkel megszórva kell tálalni.

Hogyan sózzuk a vajat fahéjjal üvegekbe forró módszerrel

Ez a sós forró gomba recept egy finom és kielégítő előétel, amelyet az egész család imádni fog.

Ételkészlet főzéshez:

• liter víz;
• 5 nagy hámozott vaj;
• 3 evőkanál. l. finomított cukor;
• 3 evőkanál. l. finomra őrölt só;
• 3-4 szem fehér bors;
• 3 babérlevél;
• 5 szegfűszeg bimbó;
• 1 evőkanál. l. szárított kapor;
• egy csipet fahéjpor.

Sóvaj télre a forró módszerrel lépésről lépésre:

1. A meghámozott főtt gombát szeletekre vágjuk és felöntjük vízzel.
2. Forraljuk fel, sózzuk és szórjuk meg cukorral.
3. Adjunk hozzá minden fűszert, keverjük össze és pároljuk 15 percig.
4. Egy lyukas kanál segítségével óvatosan oszlassuk el a vajat egy félliteres steril edényben, töltsük fel buborékos sóoldattal a tetejéig és zárjuk le.
5. Takaróba csomagoljuk, hogy lassan kihűljön, és hűvös helyre vigyük hosszú távú tároláshoz.

Vaj, forrón sózva csillagánizssal és rozmaringgal

A természetes fűszerek finom aromát és eredeti ízt adnak a pép rostjainak. A fűszerek nem szakítják meg a tartósítás ízét, hanem hangsúlyozzák.

Kívánt:

• 3 kg nagy főtt vaj;
• 5 liter ivóvíz szűrőből;
• 7 babérlevél;
• 5-6 db. fehér és fekete bors;
• 100 g kristálycukor;
• 70 g só adalékanyagok nélkül;
• 5 szegfűszeg bimbó;
• csipetnyi csillagánizs;
• egy csipet rozmaring;
• citromsav - a kés végén.

A forró sózás a következő lépésekből áll:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá vajat.
2. Fűszerezze a munkadarabot sóval, adjon hozzá citromsavat, fűszereket és fűszereket a lista szerint, és forralja a keveréket 10-12 percig.
3. A vajat lyukas kanállal sterilizált üvegekbe tesszük, forró sóoldattal felöntjük és szorosan lezárjuk.
4. Tekerje be a munkadarabokat egy takaróba, várja meg, amíg kihűl, és tegye a pincébe.

Hogyan lehet forró savanyú vajat fokhagymával

A fokhagyma finom aromája felébreszti az étvágyat, és pikáns és enyhén fűszeres ízt ad az előételnek.

Főzési termékek készlete:

• 2 kg főtt vaj;
• 2 liter ivóvíz;
• 3 teljes evőkanál. l. Szahara;
• 3 evőkanál. l. finom só szennyeződések nélkül;
• 3 evőkanál. l. ecet;
• 40 g mustármag;
• 2 fej fokhagyma;
• 12 babérlevél;
• 12 borsó szegfűbors és fekete bors.

Lépésről lépésre forró sózási módszer:

1. A javasolt fűszerekből sólevet főzünk, amihez hámozott, de nem apróra vágott fokhagymát adunk.
2. 5 perc elteltével a főtt vajat a pácba öntjük, és további 5 percig a tűzhelyen tartjuk.
3. Töltsük meg a steril üvegeket gombával, öntsünk rá főtt sóoldatot és 15 percig sterilizáljuk.
4. Szorosan csavarja fel és hagyja kihűlni. Maradj laza.

Tárolási szabályok

A forrón sózott gombát legjobb hűvös, sötét helyen tárolni, optimális +8+12 fokos hőmérsékleten. Alacsony hőmérsékleten a gomba törékennyé válik és elveszíti ízét, túl magas hőmérsékleten pedig az erjedési folyamat miatt savanyúvá válhat.

Következtetés
Ha a vargányát helyesen sózod forrón, egész évben eltarthatod ezt az étvágygerjesztő falatot. A mérsékelten csípős, húsos, fűszeres, fűszeres gombadarabokat általában ropogós édes hagymával, ecettel és illatos növényi olajjal tálalják. A forró vaj fogyasztása állati eredetű termékek nélkül telíti a szervezetet fehérjékkel és aminosavakkal.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott ropogós uborka receptje

Koreai stílusú enyhén sózott uborka sárgarépával

Mikor a legalkalmasabb a káposzta erjesztésére (sózására) a holdnaptár szerint?

Savanyú káposzta sós lében egy üvegben

Egy egyszerű savanyú káposzta recept fotókkal

Hogyan sózzuk a káposztát aszpirinnel

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát egy üvegben

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a zöld paradicsomot