Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát hidegen: finom pácolási receptek otthon

Ennek a gombának sok neve van: fehér gomba, nedves tejgomba és fehér gomba. Régen csak ezeket tartották alkalmasnak az elkészítésre – sózták, szárították, pácolták. A fehér tejgombák hideg sózása lehetővé tette, hogy a Kargopol körzet akár 150 ezer fontnyi készterméket is elszállítson Szentpétervárra. Még II. Katalin császárné asztalára is szállították őket. Bármely kertben termő összetevők felhasználásával elkészítheti ennek a snacknek a különféle változatait.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát hidegen

A só megfelelő lehűtése érdekében a fehér tejgombák elkészítésekor számos árnyalatot kell figyelembe venni:

A gyűjtés helye és az alapanyagok kiválasztása.

A gyűjtőhelynek környezetbarátnak kell lennie. Válasszon fiatal, egészséges példányokat penészes elváltozások vagy féreglyukak nélkül.

A keserű íz eltávolítása érdekében a gombát több napig sós vízben kell áztatni.

A gombát késsel kell vágni, és nem szabad gyökerestül kitépni a földből, mivel a talaj tartalmazhatja a botulizmus kórokozóját.

Sózás előkészítése. Ezek a gombák tejszerű levet tartalmaznak, amely keserű ízt ad nekik. Mivel a fehér tejgomba hideg sózási módszere nem igényel hosszú távú hőkezelést, több napig sós vízben kell áztatni. Ha a víz nem sózott, a keserűség hosszabb ideig tart.

Tartályok előkészítése. Szinte bármilyen edényben megsózhatod. Például Altajban a háziasszonyok tölgyfa hordókat használnak. A Nyizsnyij Novgorod régió gombaszedői pedig szívesebben sózzák a fehér tejgombát zománcozott vödrökben és serpenyőkben. A tapasztalt betakarítók nem javasolják a műanyag edények használatát.

Könyvjelző. A hideg téli sózási módszer megkülönböztető jellemzője a nagy mennyiségű só és a nyersanyagok hozzáadásának módja. Tegye az összes hozzávalót rétegesen egy mosott és száraz edénybe. Minden 5-10 cm vastag réteget sózni kell. A stílus feszes, a sapkák lefelé néznek.

A sóoldat elkészítése és az elkészítési idő. A sóoldat előállításához a tartályt fa körrel, lapos tányérral vagy fedéllel le kell zárni. Fedjük le egy ruhával. Ezután nagy terhet kell helyeznie.

A súlynak olyannak kell lennie, hogy levegőt engedjen ki, nyomja meg, de ne törje össze a tartály tartalmát.

A sózás hozzávetőleges időtartama 6-8 hét. Ez idő elteltével a fehér tejgomba fogyasztható.

A tárolás biztonsága. A gombák a Clostridium botulinum bacillus hordozói. A botulizmus kórokozója levegőtlen környezetben szaporodik, ezért a készterméket tartalmazó üvegeket nem zárják le fémfedéllel - nem engedik át a levegőt.

Klasszikus recept fehér tejgomba hideg savanyításához

A klasszikus recept szerint a sózott fehér tejgombát fakádban hidegen készítik.

Ehhez a snack opcióhoz szüksége lesz:

• fehér tejgomba - 3 kg;
• durva kősó - 300 g;
• kapor magvakban;
• cseresznye és torma levelei;
• fokhagyma gerezd.

A klasszikus recept szerint a tejgombát fa kádban készítik el

Főzési folyamat:

1. A kád alját cseresznyelevéllel kibéleljük és megszórjuk sóval.
2. A betakarításra előkészített fehér tejgombát minden oldalról megsózzuk, és rétegesen egy kádba helyezzük.
3. Minden réteget felváltva fokhagymával, tormával, kaporral, szeletekre vágott cseresznyelevéllel.
4. Fedje le egy ruhával, helyezzen be egy parafát és hajlítsa meg úgy, hogy a kibocsátott sóoldat teljesen ellepje az előkészített terméket. Ezután a pincébe tették.

Az elkészült finomság a főétel kiegészítése vagy egy lakoma alatti kellemes uzsonna lesz.

Hogyan sózzuk meg hidegen a fehér tejgombát, hogy ropogós legyen

Egy ropogós, ízletes snack elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fehér tejgomba - 2 kg;
• kősó - 100 g;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• kapor - 2 csokor zöld;
• bors - 8 borsó.

A fehér tejgomba 6 hét sózása után illatos és ropogós lesz

Sózás lépésről lépésre:

1. Készítse elő a keveréket a sózáshoz. Keverjük össze a finomra vágott torma gyökeret, a babérlevelet és az apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, kaprot aprítunk. A borsot őröljük meg és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
2. Az edény alját sózókeverékkel meglocsoljuk, és a sózáshoz előkészített alapanyagokat sorba rakjuk.
3. Minden réteget megszórunk fűszerkeverékkel.
4. Fedjük le az üveget fedővel, és tegyük a pincébe.

6 hét után kipróbálhatja a fehér tejgombát. Hidegen főzve aromás és fűszeres ízűek lesznek.

A nedves tejgombák egyszerű hideg sózása

Minden háziasszony néha különféle finomságokkal szeretné kényeztetni vendégeit és szeretteit. A fehér tejgomba elkészítésének egyszerű változata segít ebben.

Otthon a hideg pácolás két összetevőt igényel:

• fehér tejgomba - 1 kg;
• durva só - 3 evőkanál. l.

A hideg sózási módszer segít megőrizni a fehér tejgomba jótékony tulajdonságait

Készítmény:

1. Áztassa be a gombát, tisztítsa meg a talajtól és a rátapadt törmeléktől.
2. Fedjük be a zománcozott serpenyő alját sóval.
3. Ezután a nyersanyagokat sűrű sorokban kell elhelyezni egy serpenyőben.
4. Sózzon minden sort.
5. Helyezzen egy lapos fedelet vagy tányért a tetejére, és tegyen egy üveg vizet.

2 hónap elteltével kezelheti a vendégeket.

A fehér tejgomba hideg pácolása üvegekben

Ez az egyik leggyorsabb előkészítési lehetőség. A fehér tejgomba hideg sózása ezzel a recepttel legfeljebb két hétig tart.

Hozzávalók:

• fehér tejgomba - 2 kg;
• durva só - 1 csésze;
• zöldek és torma ízlés szerint.

Ha kevés sót teszünk a készítménybe, penész képződhet a gombán

A sózás szakaszai:

1. Mossa ki az üvegeket szódával, és gőzöléssel vagy mikrohullámú sütőben sterilizálja.
2. A meghámozott fehér tejgombát sós vízbe áztatjuk.
3. Forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk.Kivesszük és lehűtjük.
4. Tedd sorokban az üvegekbe. Minden sort bőségesen meg kell sózni.
5. Adjuk hozzá a torma gyökerét és a karikákra vágott fűszernövényeket.
6. Helyezzen egy tormalevelet a felső sorba, és fedje le műanyag fedéllel.

Ilyen módon történő sózáskor a teljes fektetés után a felső réteget bőségesen megsózzuk, hogy a gombát teljesen befedje.

Hogyan sózzuk hidegen a fehér tejgombát hagymával

A recept szerint hidegen sózott fehér tejgomba fűszeres és kellemes ízű.

Hozzávalók:

• fehér tejgomba - 6 kg;
• durva só - 2 csésze;
• hagymahagyma.

A sózott fehér tejgomba hagymával fűszeres és nagyon ízletes

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Sózás előtt a nyersanyagokat megtisztítják a törmeléktől. Merítsük hideg vízbe 48 órára.
2. Áztatás után rétegesen tedd egy edénybe a pácoláshoz.
3. Mindegyik réteget megsózzuk, és apróra vágott hagymakarikákkal meghintjük.
4. Telepítse az elnyomást.

Egy hónappal később a snack készen áll. Üvegekbe rakható, fedővel letakarva a pincében tárolható.

Fehér tejgomba hideg pácolása: recept fokhagymával és kapormaggal

A gomba betakarítása többször is felgyorsítható. Ehhez forrásban lévő vízben blansírozzuk.

A sózás fő összetevői:

• fehér tejgomba - 3 kg;
• durva só - ½ csésze;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapor magvak - 2 teáskanál;
• szegfűborsó - 5 db;
• babérlevél - 3 db.

A páchoz:

• 1 liter forrásban lévő víz;
• 2 tk. asztali só;
• 1 tk. citromlé.

A hideg pácolás ropogósabbá teszi a gombát, mint a forró pácolás.

A sózás szakaszai:

1. Készítse elő a pácot. Sózzuk forrásban lévő vizet, és adjunk hozzá citromsavat.
2. A gombát a pácban 5 percig főzzük. Ezután vegye ki, és mártsa jeges vízbe, amíg teljesen ki nem hűl.
3. Helyezzen babérlevelet, kapormagot, fekete borsot, sót, fokhagymát az edény aljára. Ugyanezeket az alkatrészeket használják a rétegek elrendezéséhez.
4. A tejgombát és a többi hozzávalót rétegekbe tesszük.
5. A tetejére vastagon sózzuk, és egy ruhával letakarjuk. Helyezzen egy edényt vizet nyomásként.

Egy héten belül illatos falatokkal kedveskedhet vendégeinek.

Recept fehér tejgombák hideg sózásához torma gyökérrel

A receptben szereplő tormagyökér pikáns, csípős ízt kölcsönöz a tejgombának.

Összetett:

• fehér tejgomba - 5 kg;
• durva asztali só - 200 g;
• nagy torma gyökér - 1 db;
• fokhagyma fej - 1 db;
• cseresznye levelek.

Tálalás előtt a tejgombát hagymával és növényi olajjal fűszerezhetjük.

Készítmény:

1. A fehér tejgombát meghámozzuk és hideg vízbe tesszük.
2. 4 óra elteltével csepegtessük le és mossuk le. Ismételje meg kétszer az áztatást.
3. A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
4. A fokhagymagerezdeket hosszában két részre osztjuk.
5. Tegye a gombákat sorban egy pácolóedénybe, adjon hozzá sót, cseresznyeleveleket és fűszereket.
6. Fedjük le lapos fedéllel, és nyomjuk meg a tetejét.
7. Hagyja állni 30-40 óránként, 10 óránként keverje meg.
8. Amikor a sóoldat felszabadul, töltse üvegekbe.

2 hónap után már tálalhatod.

Hogyan kell hidegen savanyítani a fehér tejgombát torma és ribizli levelekkel

A ribizli és a torma levelét nem csak zöldségkonzervekhez használják. Illatos kiegészítője lesz a fehér tejgombának.

A recepthez szüksége lesz:

• fehér tejgomba - 1,5 kg;
• asztali só - 5 evőkanál. l.;
• ribizli levelek - 6 db;
• torma levelek - 2 db .;
• fokhagyma és bors ízlés szerint.

A hideg sózás segít a munkadarab hosszú távú megőrzésében.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tisztítsa meg a törmeléktől és áztassa be.
2. Részekre osztva. A kis sapkákat nem kell levágni.
3. A tartály alja tormával van kibélelve.
4. A nyersanyagokat sorokban rakják le és sózzák.
5. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és adjuk hozzá újra a tormát.
6. A könyvjelzőt gézzel borítják, és elnyomást helyeznek a tetejére.

Ez a téli hideg sózási lehetőség hosszú ideig megőrzi a fehér tejgombát. Egy hónap elteltével a termék használatra kész.

Fehér tejgomba hideg pácolás altáji stílusban

Altaj lakosai főként hideg módszerrel szedik be a gombát. A tölgyfahordókból fehér tejgombát pácolnak télre. Megpróbálhatja főzni normál edényekben, de az íze más lesz.

Az altaji recepthez szüksége lesz:

• fehér tejgomba - 10 kg;
• kősó - 0,5 kg;
• kapor - 2 csokor zöld;
• fokhagyma - 2 fej;
• babérlevél - 10 db;
• vegyesfűszer;
• tölgyfalevelek.

A fehér tejgombát tölgyfahordóban és normál edényben sózva nagyon eltérő ízű

Az altaj receptje szerint a következő séma szerint kell sózni:

1. Válogassa szét a gombát - válasszon ki fiatal, erős példányokat, tisztítsa meg, vágja le a szárát.
2. Áztassa három napig, hogy eltávolítsa a keserűséget.
3. Áztatás után tegyük szitára, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet az üvegből, és szárítsuk meg.
4. A hordó alját kibéleljük tölgyfalevéllel és megszórjuk sóval.
5. A gombát és a fűszereket rétegesen kiterítjük.
   Fontos! Minden réteget bőségesen meg kell sózni.
6. Fedje le a könyvjelző tetejét egy pamut kendővel, helyezzen egy fa kört, és gyakoroljon nyomást.

A hordót ki lehet egészíteni új alapanyagokkal, mivel a gombák a sózás során leülepednek.

Tárolási szabályok

A hidegen sózott fehér tejgombák tárolásakor fontos figyelembe venni néhány árnyalatot.

A gombákat különféle edényekben lehet sózni - a serpenyőktől a fahordókig. A tartály típusától függetlenül gondoskodnia kell a tisztaságról. A felhasználandó edényt alaposan ki kell mosni szódabikarbónával, le kell forrázni forrásban lévő vízzel és meg kell szárítani.Az üvegedényeket sterilizálják. Ha ez nem történik meg, a termék gyorsan romlik és mérgezést okoz.

A sóoldatnak nem szabad stagnálnia. Hogy ez ne forduljon elő, hetente felrázzák a bankokat.

A tartály falán penész képződhet. Az eltávolításához készítsen tömény sóoldatot, nedvesítsen meg benne egy szivacsot, és törölje le a tartály falát. A fedelet és a súlyt is le kell mosni.

A tároló helyiségnek száraznak és hűvösnek kell lennie. Az optimális hőmérséklet 0-6 °C. A melegben a gomba megromlik és megsavanyodik. Hidegben megfagynak, megfeketednek és rossz ízűek lesznek.

Következtetés

A hidegen sózott fehér tejgomba remek módja annak, hogy minden napra rágcsálnivalót szerezzünk. A különféle receptúrák élénk színeket adnak a gasztronómiai élvezethez, különösen télen.

Ajánlott bejegyzések

Receptek enyhén sózott uborkához üvegekben télre

Hogyan készítsünk savanyú káposztát cukor és só nélkül

Egy egyszerű savanyú káposzta recept fotókkal

Hogyan sózzuk meg a káposztafejeket

Hogyan sózzuk a káposztát aszpirinnel

Recept a káposzta befőzéséhez egy üvegben télre

Hogyan sózzuk a borsot és a káposztát

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát egy üvegben

Káposzta savanyítása télre: finom receptek