Számos lehetőség kínálkozik a káposzta finom savanyítására. Különböznek az összetevők készletében és a zöldségek feldolgozási sorrendjében. Az összetevők megfelelő megválasztása, só, cukor és fűszerek hozzáadása nélkül nem készíthető finom készítmények. BAN BEN savanyúkáposzta A jótékony anyagok megmaradnak, köretként vagy zöldségsaláták összetevőjeként használható.
Főzési elvek
Az ízletes házi savanyúság elkészítéséhez a következő elveket kell követnie:
- A savanyításhoz a késői káposztafajták a legalkalmasabbak;
- a káposztafejeket sűrűre választják, repedések és sérülések nélkül;
- A munkához üvegből, fából készült vagy zománcozott tartályra lesz szüksége;
- a sót durvára őrölve, adalékanyagok nélkül veszik;
- a sózási folyamat szobahőmérsékleten megy végbe;
- Az elkészített snacket hűvös helyen tároljuk.
Finom pácolás receptek
A káposztát savanyítjuk használhat sárgarépát, almát, céklát, kaliforniai paprika és egyéb zöldségek. Meg kell csinálni sóoldat, melyhez ízlés szerint cukrot, sót és különféle fűszereket adunk. A leggyorsabb sózási módszerrel a kész snack 2 óra alatt készül el. A savanyúság elkészítése átlagosan 3-4 napot vesz igénybe.
Hagyományos recept
Egy klasszikus recepthez finom savanyú káposzta Csak készítse el a pácot, és adjon hozzá sárgarépát:
- El kell kezdeni sóoldattal főzni. Először 1 liter vizet kell önteni a serpenyőbe, és amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. sót és 1 evőkanál. l. Szahara.
- A sóoldatot további 2 percig forralni kell, és hagyni kell kihűlni.
- Ez idő alatt el kell készítenie a káposztát, amely körülbelül 3 kg-ot igényel. A káposzta fejét meg kell mosni, a fonnyadt és a sérült leveleket eltávolítani, majd apróra vágni.
- Két kis sárgarépát meghámozunk és lereszelünk.
- A zöldségmasszát összekeverjük és kézzel összetörjük, hogy egy kis levet engedjen ki.
- Ezután üvegedényekbe vagy zománcozott edényekbe töltjük, fűszerként babérlevelet (3 db) és szegfűborsot (4 borsó) adunk hozzá.
- A zúzott komponenseket sóoldattal öntjük és 3 napig szobahőmérsékleten tartjuk. A masszát időnként vékony fapálcával átszúrjuk.
- Sózott káposzta az asztalra tálaljuk, vagy télen hűvös helyre rakjuk.
Egyszerű recept
A finom savanyúságok egyszerű és gyors recept alapján készülnek. Akkor minimális időt fog a savanyúságokra fordítani:
- Az 5 kg össztömegű káposztafejeket apróra vágják.
- A sárgarépát (0,2 kg) turmixgépben vagy reszelőn aprítjuk.
- Az összetevőket 0,1 kg só hozzáadásával összekeverjük és az előkészített edénybe helyezzük.
- A jobb sózás érdekében súlyt helyezünk a tetejére. Funkcióit egy vízzel töltött kő vagy tégely fogja ellátni.
- 3 napon belül a káposztát megsózzák, és tartós tárolásra kerülhet.
Gyors sózás
Ha a sózott káposztát a lehető legrövidebb időn belül az asztalra kell juttatnia, akkor a gyors receptek segítenek. Ezzel a módszerrel a snack néhány órán belül fogyasztható:
- Egy vagy több 3 kg súlyú káposztát apróra vágunk.
- Három nagy sárgarépát lereszelünk.
- Nyomjon át 3 gerezd fokhagymát egy présen.
- Tegyünk egy liter vizet a tűzre, adjunk hozzá 0,5 liter növényi olajat, 0,4 kg cukrot és 6 evőkanál. l. só. Amikor a sóoldat felforr, 0,4 liter 9%-os ecetet kell bele önteni. A folyadékot további 2 percig a tűzön hagyjuk.
- Amíg a sóoldat nem hűlt ki, rá kell önteni a káposztára.
- 2 óra elteltével a káposzta előétel tálalható, ennek eredményeként ízletes és ropogós lesz.
Sózás darabokban
A pácoláshoz nem szükséges finomra vágni a káposztát. Ahhoz, hogy a házi készítésű készítmények nagyon ízletesek legyenek, a káposzta fejét több részre kell vágni:
- Több, 3 kg súlyú káposztafejet nagy darabokra vágunk, a szárat és a sérült leveleket eltávolítjuk.
- Egy sárgarépát turmixgépben vagy reszelőn aprítunk.
- Káposztadarabok lefeküdni az üveghez, apróra vágott sárgarépát helyezünk közéjük.
- Amikor az edény félig megtelt, tegyük bele a csípős paprikát. A zöldségeket tömörítés nélkül helyezzük el.
- Öntsön 1 liter vizet egy edénybe, oldjon fel benne cukrot 1 csésze és 2 evőkanál mennyiségben. l. só. Amikor a sóoldat lehűlt, adjunk hozzá egy pohár 9%-os ecet harmadát.
- A kapott folyadékot káposztával töltött edénybe öntjük, majd hűtőszekrénybe tesszük.
- 3 napba telik, mire a káposzta teljesen besózott télre.
Recept céklával
A különféle szezonális zöldségek használata segít a házi készítésű készítmények változatosabbá tételében. A káposzta a legjobb ízű répával kombinálva:
- A káposztát (4 kg) hagyományos módon készítjük el: megmossuk és csíkokra vágjuk.
- Két közepes méretű répát meghámozunk és kockákra vágunk.
- A torma segít fűszerezni a készítményeket, amelynek gyökerét meg kell hámozni és át kell engedni egy húsdarálón.A nyálkahártya irritációjának elkerülése érdekében, amikor ezzel a termékkel dolgozik, javasoljuk, hogy tegyen egy műanyag zacskót a húsdarálóra.
- A fokhagyma fejét meghámozzuk, majd bármilyen alkalmas módszerrel összetörjük.
- A káposztát kicsit össze kell törni, hogy kiengedje a levét. Az összes elkészített összetevőt, kivéve a céklát, egy közös edényben keverjük össze.
- Ezután folytassa a sóoldattal. Egy serpenyőben vízzel feloldunk 0,1 kg sót, fél pohár cukrot, hozzáadunk 4 babérlevelet, 2 szegfűszeget és 8 szegfűborsóborsót.
- A folyadékot felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
- Egy háromliteres üvegben a káposztát több rétegben helyezzük el, amelyek közé a céklát helyezzük.
- A zöldségek tetejére súlyt helyezünk. A munkadarabokat 3 napig ebben a helyzetben hagyjuk. A masszát időnként megkeverjük.
Recept borssal és fokhagymával
Csípős paprika és fokhagyma használatával fűszeres előételeket kaphat a főételekhez. Az elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, és több lépésből áll:
- Először készítsen káposztát (4 kg), amelyet finomra vágunk.
- Egy sárgarépát is fel kell vágni bármilyen módon.
- A csípős paprika hüvelyt megszabadítjuk a magoktól, majd összetörjük. Ha csípős paprikával dolgozik, óvatosnak kell lennie, és el kell kerülnie, hogy a bőrre és a nyálkahártyára kerüljön.
- Négy gerezd fokhagymát fokhagymaprésen át kell nyomni.
- Az elkészített zöldségeket sóval (30 g) összekeverjük. Ha kicsit pépesíted őket, gyorsabban ereszt ki a lé.
- Nyomást helyezünk a zöldségkeverékre. A következő 3 nap során keverje meg a masszát, és ha szükséges, adjon hozzá még sót vagy erős borsot.
Recept almával
A káposzta savanyításához válasszon késői almafajtákat, amelyek keménységükkel és édeskés ízükkel tűnnek ki.Az így kapott készítmények megtartják a tápanyagokat, ízletesek és ropogósak maradnak.
A káposzta almával történő sózása télen bizonyos technológiát követel:
- Először 10 kg össztömegű friss káposztát készítünk. A káposzta fejét meg kell mosni és le kell vágni.
- Több 0,5 kg súlyú sárgarépát lereszelünk.
- Az almát a mag eltávolítása után apró szeletekre vágjuk. A pácoláshoz 0,5 kg almára lesz szüksége.
- A növényi összetevőket egy tartályban összekeverik.
- A sóoldat elkészítéséhez öntsön vizet egy serpenyőbe, és oldjon fel benne 0,3 kg sót. Amikor a sóoldat felforr, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
- A háromliteres üvegeket megtöltjük zöldségekkel, majd sóoldatot öntünk bele. A savanyúságot szobahőmérsékleten kell tárolni.
Recept kapor magvakkal
A kapormagok használata pikáns ízt ad a savanyúságnak. A káposzta és a sárgarépa mellett a recept alma használatát javasolja:
- Több, 3 kg össztömegű káposztafejet a szokásos módon elkészítünk: megmosunk és felaprítunk.
- Az almát (1,5 kg) alaposan megmossuk, nem kell feldarabolni.
- A sárgarépát (0,2 kg) le kell reszelni.
- Töltse fel a serpenyőt vízzel (3 l), és adjon hozzá 3 evőkanál. l. cukor és só.
- Helyezze a káposztát és a sárgarépát egy külön edénybe. Az előétel ízletesebbé tételéhez adjunk hozzá kapormagot (3 evőkanál). A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
- A zöldségmassza egy részét pácolóedénybe helyezzük és tömörítjük. Ezután öntsünk 0,5 liter sóoldatot, és egy rétegben szurkáljuk meg az almát. Ezután hozzáadjuk a maradék masszát és készítünk még egy réteg almát. A tartályt megtöltjük a maradék sóoldattal.
- A zöldségekre egy tányért és egy súlyt helyezünk. A teljes sózáshoz egy hét kell.
Pácolás almával és áfonyával
Az alma és az áfonya pikáns ízt ad a készítményeknek.Az előkészítési eljárás ebben az esetben a következő formában történik:
- A 2 kg súlyú káposztát a szokásos módon készítjük el: mossuk és apróra vágjuk.
- Három kis sárgarépát finomra reszelünk.
- Három savanyú almát a héj és a magok eltávolítása után szeletekre vágunk.
- A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá 2 liter vizet, 1 evőkanál. l. só, 0,4 kg cukor, 2 ek. l. napraforgóolaj, fél pohár ecet és egy fej fokhagyma, előre felaprítva. A sóoldatnak fel kell forrnia.
- A káposztát, a sárgarépát, az almát és az áfonyát egy edénybe helyezik a későbbi sózáshoz. A recepthez 0,15 kg áfonya szükséges. Ha a bogyókat fagyasztva vásárolta, először le kell olvasztani őket.
- A szeletelt zöldségeket sóoldattal öntjük úgy, hogy teljesen befedje őket.
- A tetejére teher kerül. A pácolt snack elkészítése 1 napot vesz igénybe.
Sózás grúz módra
A grúz stílusú zöldségek főzésének receptjét a különféle zöldségek használata különbözteti meg. Ezért a snack nagyon finomnak bizonyul, bár sokáig nem tárolható.
- Egy kis fej káposztát kockákra vágunk.
- Ezután a céklát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
- A csípős paprikát a mag és a szár eltávolítása után összetörjük.
- Zöldzeller (0,1 kg) apróra vágva.
- Oldjunk fel 2 evőkanál 2 liter vízben. l. sózzuk és forraljuk fel a folyadékot.
- A kapott komponenseket rétegenként egy edénybe helyezzük, amelyek között fokhagymarétegeket készítünk, majd forrásban lévő sóoldattal megtöltjük.
- 2 napig a növényi masszát meleg helyre helyezzük.
- A sózott rágcsálnivalót hűtőszekrényben tároljuk.
Recept kaliforniai paprikával
Ha a káposztát kaliforniai paprikával sózzuk, az előétel édesebb lesz. Egy bizonyos műveletsor követésével elkészítheti:
- A 2,5 kg súlyú fehér káposztát megfelelő módon fel kell vágni. Ezután kicsit össze kell törni, és sózni kell, hogy megjelenjen a lé.
- Ezután lereszelünk 0,5 kg sárgarépát.
- Fél kilogramm édes paprikát véletlenszerű darabokra kell vágni, először eltávolítva a magokat.
- A hagymát (0,5 kg) félgyűrűkre vágjuk.
- Keverje össze a zöldségeket egy edényben, adjon hozzá 1 csésze napraforgóolajat és 3 evőkanál. l. Szahara.
- Forraljon fel egy liter vizet, majd adjon hozzá 50 ml ecetet. Öntsük a pácot a zöldségekre, és keverjük újra.
- A zöldségmasszát üvegedényekbe tesszük.
- A készítményeket pincében vagy hűtőszekrényben tárolják. 3 nap elteltével teljesen használatra készek.
Következtetés
A pácolt káposzta főételek kiegészítéseként szolgál, ennek alapján zöldségsalátákat készítenek. A pácoláshoz só, cukor és különféle fűszerek szükségesek. Különösen ízletesek a répát, almát, áfonyát, kaliforniai paprikát tartalmazó készítmények. A zöldségek pácolása körülbelül 3 napot vesz igénybe, de gyors receptekkel jelentősen lerövidítheti ezt az időtartamot.
