A savanyú káposzta nemcsak ízletes, hanem nagyon értékes termék is. A táplálkozástudósok a káposztát a pácolás után igazi vitaminraktárnak tartják. A vitaminok támogatják a szervezet immunrendszerét, és számos anyagcsere-folyamatban és emésztésben vesznek részt. A tejsavbaktériumok, amelyek részt vesznek a fermentációs folyamatban, hasznosak a dysbiosis kezelésében.
A felaprított káposztát általában erjesztik.
Ez a recept sok szempontból kényelmes. A lényeg az, hogy az étel nem igényel további előkészítést. A savanyú káposztát egyszerűen napraforgóolajjal ízesítik, vagy vinaigrette-hez, salátához, első vagy második fogáshoz adják. Egy másik tényező, hogy a felaprított káposzta különféle adalékokkal sózható:
- reszelt sárgarépa;
- nyers cékla, amely csodálatos színt ad az ismerős káposztának;
- fűszerek, amelyek javítják a zöldség szokásos ízét;
- egyéb zöldségek finom salátához.
És mégis, a reszelt káposztát kényelmes enni. A kis szeletek már fogyaszthatók, és az idősebbek is szívesen fogyasztják az egészséges savanyúságot. De ma a zöldségek erjesztésének egy szokatlan módjáról fogunk beszélni. Ez az egész fej káposzta savanyítása. Szokatlanul hangzik, és vannak, akiknek kétségei vannak. Jól fog sózni a káposztafej, ropogós és szaftos lesz? Kiderül, sózzuk meg a káposztát A káposzta káposzta fogyasztása nem csak egyszerű, hanem nagyon kényelmes is. Egyes háziasszonyok a káposztafejet félbevágják ill szállás. Ezek a lehetőségek is népszerűek.
Hozzávalók előkészítése a pácoláshoz
A sózott káposzta finom elkészítéséhez szükségünk lesz:
- Káposztafejek, lehetőleg kis méretűek.
A zöldségeket a késői fajták közül választják ki, sűrű, egységes fejjel. Mechanikai sérülésektől és rothadás jeleitől mentesnek kell lenniük. Jó, ha egyet levágunk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a hús belül fehér és szilárd. A késői fehér káposzta ideális savanyításra. - Só. A káposztafejek sózásának receptjéhez rendszeres durva konyhasóra lesz szükségünk.
- Víz. Ha lehetséges, használjon tisztított vizet. Világossá teszi az ízérzetet.
- Fokhagyma. Vegyük a fűszeres zöldséget ízlés szerint. A fűszerek szerelmesei akár túl is haladhatják a receptben szereplő ajánlásokat.
- Zeller. Ha nem szereted a zeller ízét, nyugodtan kihagyhatod. De néha érdemes valami újat kipróbálni.
- Tartály káposztafejek befőzéséhez. Itt kell találni egy jó fahordót vagy kádat. Tudod, hogy nagy darabokat nem lehet sózni egy háromliteres üvegben.
- Kör a káposztafejek préseléséhez. Vannak, akik egy speciális fából készült kört vesznek fel. Vannak, akik kijutnak ebből a helyzetből egy nagy átmérőjű serpenyő fedelével.
- Ruhával vagy gézzel. Természetes és tiszta összetevőkre van szükségünk.
- Kés. Vegyünk egy nagy konyhakést kényelmes nyéllel és éles pengével.
Kezdjük az előzetes felkészüléssel. A kiválasztott káposztafejeket megtisztítjuk a takaró levelektől. Addig csíkozzuk, amíg a levelek fehérednek.
A káposzta szárát keresztben levágjuk, a villákat sorban tesszük a hordóba.
Most kezdjük a sóoldattal. Annak biztosítása érdekében, hogy a villák alaposan telítve legyenek sóval és fűszerekkel, fel kell forralni őket vízzel. 1 liter tiszta vízhez 40 g sót veszünk.Ugyanaz a cukormennyiség segít hangsúlyozni jelenlétét a sós lében.
Most szedjük a leszedett leveleket, és fedjük le a káposztafejek felső sorát, és helyezzünk rá tiszta vászonruhát vagy gézt. Ha gézt használunk, akkor 3 rétegben hajtsuk össze.
Egy fa kört helyezünk a szövetre, és elnyomással egészítjük ki a szerkezetet. Ez lehet egy kő, amit használat előtt meg kell mosnunk.
Az egymásra rakott káposztafejeket megtöltjük sóoldattal, és ügyeljünk arra, hogy a fa kört kissé elmerítse a folyadék.
A következő szakasz a hőmérsékleti mutatók betartása. Először sózzuk káposzta hordóban szobahőmérsékleten tartsuk. 5 nap elég. Ezután az uzsonnát hideg helyre tesszük. Lehet alagsor. Egyes háziasszonyok kis tartályokban sózzák a zöldséget.
Ebben az esetben további tárolás lehetséges a hűtőszekrény alsó polcán.
4 nap elteltével a finom káposzta fogyasztásra kész. Természetesen evés előtt fel kell vágni. És egész fej káposztát tehet az asztalra, díszítve az edényt más zöldségekkel.
Forró módszer a káposztafejek sózására
Blansírozási módszernek is nevezik. Ehhez a káposztafejet legalább 2 részre kell osztani.
A szárakat is ki kell vágni. Ezután a káposztát forrásban lévő vízbe kell merítenünk 5 percre.
Ezzel egyidejűleg készítsen forró sós vizet az öntéshez. A só és a víz aránya megegyezik az első lehetőséggel (40 g / 1 liter). De ebben a receptben zeller gyökeret (400 g) és fokhagymát (100 g) adunk hozzá. A hozzávalókat morzsoljuk össze, és adjuk hozzá a sós léhez, majd forraljuk fel a keveréket.
Ebben a receptben tetszőleges kapacitású fa- vagy üvegedényeket használhatunk.Fektesse ki a káposztadarabokat, fedje le egy ruhával, nyomja meg őket, és öntsön sós lében.
Ezzel a módszerrel a savanyított káposztát azonnal hűvös helyre tesszük. És mindenképpen vegyen figyelembe egy árnyalatot. Kihűlés után a fél fej káposzta leülepszik az aljára, és még tehetünk bele újakat. A lényeg az, hogy a kör ne maradjon a felületen, hanem folyadék borítja.
Forrásban lévő pác segítségével grúz stílusban csodálatos fűszeres káposztát készíthet répával.
A termék gyönyörű színe azonnal felkelti a figyelmet, és az íze is kiváló.
- Készítsük elő a káposztát. Vágjunk 1 fej káposztát nagy darabokra vagy egy fej káposzta nyolcad részét.
- Vágja a céklát (1 közepes) vékony szeletekre.
- Zeller zöld és erős paprika (1 kis hüvely) apró darabokban.
- Fokhagyma. Ízlés szerint csípős zöldséget szedünk. 5-6 szegfűszeg ajánlott.
- Az ételt rétegesen helyezze edényekbe. A káposztát megszórjuk fokhagymával, borssal és fűszernövényekkel.
- Készítse elő a pácot. 1 liter tisztított vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot, sót és ecetet. Általában vegye ezeket az összetevőket ízlése szerint. Ha kicsit növeljük a só mennyiségét, gyorsabban elkészül a káposzta. A pácot felforraljuk, és a káposztára öntjük, hogy a folyadék ellepje a zöldségeket.
- Három napig meleg szobában tartjuk, majd kihűtjük.
Megkóstolhatod! Ez a snack egész télen hidegben marad.
A káposztafejek pácolása kreatív folyamat. A háziasszonyok gombát, fűszereket, gyógynövényeket adnak hozzá. Különböző tárolóedényeket és különböző arányú zöldségeket használnak. És a pácolt káposztafejű étel az asztalon nagyon eredetinek tűnik.
