Tartalom
A káposzta az ember számára nélkülözhetetlen vitaminok és mikroelemek olcsó és különösen értékes forrása. A zöldség népszerű a hétköznapi háziasszonyok és az elit éttermek professzionális szakácsai körében. Nem csak frissen használják, hanem konzervként, erjesztve, pácolva is. Káposzta savanyítása a bankokban a legtöbb egyszerű és hatékony módja a termék minőségének és előnyeinek megőrzésének a mindennapi életben. A cikk későbbi részében megpróbálunk különféle recepteket leírni az ilyen téli készítmények elkészítéséhez. Tippjeink és ajánlásaink felhasználásával még egy kezdő szakács is tud saját kezűleg finom káposztafalatokat készíteni egész télre.
Pácolás üvegekbe
A savanyú káposzta különösen egészséges. A helyzet az, hogy az erjesztési folyamat során a zöldség nagy mennyiségű P- és C-vitamint termel. A káposztát 3 literes üvegekben többféleképpen keleszthetjük. Receptek száraz kovászhoz és erjesztéshez sós lében Sokan vannak. Igyekszünk a leghíresebb, „alap” recepteket megadni, melyeket a szakács kérésére néhány alapanyaggal kiegészíthetünk.
Klasszikus recept száraz kovászhoz
Őseink csak a legszükségesebb termékeket használták a kovászhoz: káposztát, sárgarépát, sót és cukrot.Az összes hozzávaló mennyisége ízlés szerint egyénileg kiválasztható, de az általános ajánlások a következők: egy nagy fej káposzta kelesztéséhez 1 sárgarépa, 1 evőkanál szükséges. l. cukor és ugyanannyi só.
A finom savanyú káposzta elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű:
- A káposztafejeket apróra vágjuk;
- Helyezze a zúzott terméket egy nagy tálba vagy medencébe. Sózzuk, és a már megsózott káposztát kézzel pépesítjük, amíg levet nem enged. A megfelelő mennyiségű lé és a káposztaszeletek áttetszősége jelzi a fő zöldség készségét.
- A sárgarépát meghámozzuk és alaposan megmossuk, majd durva reszelőn felaprítjuk.
- Adjunk hozzá sárgarépát és cukrot a fő zöldséghez. Az összes összetevőt alaposan keverje össze.
- Helyezze a kész káposztát egy háromliteres üvegbe, szorosan tömörítve minden új réteget. Ennek eredményeként a terméket teljesen le kell fedni a gyümölcslével. Szükség esetén (szabad lé hiányában) nyomást kell helyezni a termék tetejére.
- Szobakörülmények között a fermentációs folyamat 3 napig aktívan folytatódik. Ez idő alatt kellemetlen szagú gáz szabadul fel. Időnként ki kell engedni a zöldségek vastagságából. Ehhez egy késsel vagy egy hosszú kanál vékony végével szúrja meg a káposztát naponta 2-3 alkalommal.
- 3 nap elteltével az erjesztett termék nejlon fedéllel lezárható, és hűtőszekrénybe vagy +1-+5 hőmérsékletű helyiségbe helyezhető.0VAL VEL.
Az érési folyamat során fontos, hogy rendszeresen megkóstoljuk a kapott terméket. Ez lehetővé teszi, hogy mérsékelten sós és savanyú falatokat készítsen a télre. Kívánság szerint a fenti recept kiegészíthető friss áfonyával, köménnyel, kapormaggal vagy akár friss berkenyével.
Kovász sóoldattal
A száraz erjesztési módszer különös odafigyelést igényel a szakácstól: ha túl sokáig pépesíti az apróra vágott zöldséget, az az erjesztés során puhává, nyálkássá válik. Ezt a problémát sóoldat használatával elkerülheti. Főzéshez mindig ropogós savanyú káposzta szüksége lesz 1 fej 2,5-3 kg súlyú káposztára, 300 g lédús és édes sárgarépára, több babérlevélre, 10-12 szem borsra (szegfűbors). 1 evőkanál. l. cukor, liter víz és 2 evőkanál. l. sókat kell használni a sóoldat elkészítéséhez.
Most beszéljünk részletesebben a káposzta sózásáról a javasolt recept szerint:
- Az első lépés a sóoldat elkészítése úgy, hogy sót és cukrot adunk a forrásban lévő vízhez.
- A sárgarépát lereszeljük. A káposztát a felső leveleiről meghámozva felaprítjuk.
- Keverje össze a zöldségeket egy nagy edényben, majd helyezze el az üveghez térfogata 3 liter. A babérlevelet és a szemes borsot is a zöldségek vastagságába helyezzük.
- A szorosan csomagolt káposztát öntsük egy üvegbe hűtött sóoldat. A tartályt szívó nylon fedéllel kell lezárni. Naponta 2-3 alkalommal fel kell engedni a felgyülemlett gázokat a káposzta vastagságából.
- 3 napos fermentáció után a savanyú terméket tartalmazó üvegeket hűvös helyiségbe vagy hűtőszekrénybe helyezzük.
Az egyik vagy másik fermentációs módszer kiválasztása a háziasszony preferenciáitól függ, de a téli előkészítés íze és előnyei minden esetben örömet okoznak a fogyasztónak.
Egy másik recept és példa a káposzta edényben való fermentálására a videóban:
Káposzta pácolása üvegekbe
Nagy 3 literes üvegekben nem csak keleszthetjük, hanem sózhatjuk, savanyíthatjuk is a káposztát. Sok háziasszony használja ezt a lehetőséget a téli előkészületek elkészítésére, ezért úgy döntöttünk, hogy a cikkben bemutatjuk a káposzta savanyúság elkészítésének néhány legjobb és legérdekesebb lehetőségét.
Zöldségek pácolása darabokra vágva
A káposzta késsel történő aprítása meglehetősen hosszú ideig tart, és nem minden háziasszony rendelkezik speciális zöldségvágóval. Ha pedig nem akarja az idejét a zöldségek gondos aprítására pazarolni, akkor a káposzta apróra vágásával egészséges savanyúságot készíthet.
A darabos, ecetes téli falat elkészítéséhez káposzta, 300-400 g sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 150 g cukor, fél pohár ecet (9%) kell. Szüksége lesz még 1 liter vízre, 2 evőkanálra. l. sót és 100 ml olajat.
Sózzuk a káposztát üvegekbe télre a megadott recept szerint:
- A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk.
- Távolítsa el a kis káposztafejeket a felső zöld levelekről, és vágja fel darabokban.
- Töltsük meg az üvegeket káposztával, minden réteget szórjunk meg apróra vágott sárgarépával és fokhagymával.
- A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot, olajat, sót és ecetet a forrásban lévő vízhez.
- Öntsön forró sóoldatot töltött üvegekbe, és zárja le szorosan az edényeket fedővel.
Ezt a pácot hűvös helyen kell tárolni. A káposzta üvegben való főzésének egyik titka a zöldségek sűrűsége: a káposztadarabok nem sóznak eléggé, ha a darabokat túl szorosan egymás mellé helyezzük. Ha betartja a receptet és az alapvető szabályokat, a pácolás eredménye egy nagyon ízletes, friss és nagyon egészséges termék lesz, amely egész télen megőrzi minőségét.
Ünnepi snack recept
A fehér káposzta színe és íze természetesen viszonylag semleges. Fűszerek és répa segítségével étvágygerjesztőbbé varázsolhatod. Tehát az alábbiakban javasolt recept lehetővé teszi egy nagyon szép és ízletes előétel elkészítését, amely mindig kötelező lesz az ünnepi asztalon.
Az ünnepi káposzta előétel elkészítéséhez magára a fejre, 10-12 gerezd fokhagyma, 2-3 közepes méretű cékla szükséges. Fűszerekhez használjunk 2 ek. l. só, egy tucat szem bors, 2 ek. l. cukor, néhány babérlevél és fél pohár almaecet, víz.
A savanyúság elkészítése nagyon egyszerű:
- A káposztát darabokra vágjuk. A kis káposztafejek negyedekre oszthatók.
- A fokhagymát és a répát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
- Helyezze a zöldségdarabokat egy 3 literes üvegbe. Minden réteg tetejére céklát és fokhagymát kell tenni.
- Adjunk hozzá fűszereket forrásban lévő vízhez. A sóoldatot üvegekbe töltjük. Fedje le a tartályokat műanyag fedéllel. A terméket szobahőmérsékleten kell pácolni.
Ennek a receptnek az egyedisége az egyszerűségében és az elkészítési sebességében rejlik. Tehát a sózott terméket 4-5 nap múlva lehet felszolgálni. Az uzsonna színe és íze minden kóstolót biztosan meglep és örömet okoz.
Fűszeres előétel grúz recept szerint
A csípős ételek kedvelőinek mindenképpen érdemes figyelniük az alábbi receptre. Lehetővé teszi, hogy egyszerű és megfizethető termékekből ízletes, sós és nagyon fűszeres falatokat készítsen télre.
A fűszeres snack elkészítéséhez kis káposztafejekre, 1 cékla és 1 csípős paprika szükséges. A fokhagyma, a zeller, az ecet és a só is pikantériát ad az ételnek.A fűszereket ízlés szerint használhatjuk, de általában egy három literes üveg termékhez elegendő 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. l. só, 100 g gyógynövény és 2-3 evőkanál. l. ecet (9%).
A téli fűszeres snack elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:
- A káposztát kockákra vágjuk, a leveleket szorosan elrendezve.
- A répát, fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
- A csípős paprika magjait kivesszük, és késsel apróra vágjuk.
- A zöldségeket sorban tesszük üvegekbe, mindegyiket megszórjuk fokhagymával.
- Készítsen sóoldatot vízből, sóból és ecetből.
- A savanyúságokat forró sóoldattal öntjük, fedjük le az üvegeket, és 2 napig pácoljuk.
A káposzta pácolásának javasolt receptje nem teszi lehetővé a késztermék hosszú távú tárolását, ezért 2 napos pácolás után az üvegeket le kell hűteni és fokozatosan ki kell üríteni.
A káposzta edényben való pácolásának egyértelmű példája a videóban látható:
Egy egyszerű recept lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen készítsen otthon egy finom téli snacket.
Eredeti recept sózott káposztához paradicsommal
A káposzta üvegekbe pácolásának különféle módjai vannak, de a legeredetibb közülük talán a paradicsom hozzáadásával készült recept. A recept fő összetevői: 5 kg káposzta, 2,5 kg érett paradicsom és 170-180 g só.Fűszerként kapormagot, ribizli- és cseresznyelevelet, zellerzöldet és csípős paprika hüvelyt kell használni.
A következő leírás segít megérteni, hogyan kell a káposztát télre savanyítani a javasolt recept szerint:
- Mossa meg a zöldségeket. A káposztát feldaraboljuk, a paradicsomot pedig több darabra vágjuk.
- Az elősózott zöldségeket és fűszereket vékony rétegben egy nagy edénybe helyezzük.
- Helyezzen egy darab tiszta ruhát az étel tetejére, és nyomja le nyomással.
- 3-4 nap leforgása alatt a zöldségek kiengedik a levét és szobahőmérsékleten erjednek. Ekkor rendszeresen meg kell keverni őket.
- Tegye a sózott káposztát tiszta üvegekbe, zárja le fedővel és tegye be a hűtőszekrénybe.
Sózott káposzta paradicsommal mindig nagyon finom és eredeti lesz. Az előétel önálló ételként is fogyasztható, vagy különféle kulináris ételek elkészítéséhez használható.
A jó receptek ismeretében a káposzta üvegekbe sózása meglehetősen egyszerű. A rendelkezésre álló termékek pontos arányú használata a kulcsa az egyszerű, egészséges és ízletes snack elkészítésének. A háromliteres üvegek mindig kéznél lesznek. A tágas edények könnyen tárolhatók a hűtőszekrényben vagy a pincepolcon. Az üveg nem befolyásolja a termék ízét, és lehetővé teszi az érés vagy a pácolás folyamatának személyes megfigyelését.
