Tartalom
Történelmileg helytelen lenne a savanyú káposztát igazán orosz ételnek nevezni. A kínaiak már jóval az oroszok előtt megtanulták erjeszteni ezt a terméket. De olyan régóta használjuk, hogy az ízletes erjesztés nemzeti étel lett. Az előnyei nagyok, de sajnos nem mindenki tudja megenni. Ennek oka az erjesztéshez használt nagy mennyiségű só. Remek kiút - Savanyú káposzta só nélkül. Ez a termék általában csak káposztát és sárgarépát tartalmaz, néha vizet adnak hozzá. Ez a savanyú káposzta cukor nélkül készül. Hozzáadhatunk fűszereket, kaprot vagy köményt, egyesek zellerlevet használnak. Elég sok recept létezik az ilyen készítményekhez.
A só nélküli savanyú káposzta fő nehézsége az, hogy megvédje a terméket a romlástól. Ezért a főzéshez használt zöldségeket nemcsak megmossák, hanem alaposan szárítják is, és minden edényt és kést forrásban lévő vízzel leforráznak. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, csak forralt vizet használjunk.
Só és víz hozzáadása nélküli erjesztési recept
Ez a recept a klasszikus erjesztést írja le, amelyhez a káposztafejen és a sárgarépán kívül semmit sem adnak.
3 kg káposztához 0,5 kg sárgarépára lesz szüksége.
A káposztafejeket felaprítjuk, tálba tesszük, és jól összetörjük.Adjunk hozzá reszelt sárgarépát, keverjük össze, helyezzük abba a tartályba, amelyben az erjedés megtörténik. A zöldségeket jól össze kell tömöríteni.
Amint a zöldségeket teljesen ellepte a lé, cserélje ki a töltetet egy könnyebbre.
Az erjedési folyamat nagyon gyorsan megy végbe. 2-3 nap elteltével a káposzta megerjed és fogyasztható. Csak hűtőben szabad tárolni, mert így erjesztve könnyen megromolhat.
Pácolás só nélkül, hozzáadott vízzel
A recept szerint elkészített termék ízletes és egészséges, de nem tárolható sokáig. Ezért nem erjesztjük azonnal sokat.
Csak egy sárgarépa kell egy fél fej káposztához. A káposztát nem túl finomra aprítjuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Nem kell összetörni vagy őrölni. Tegye át a zöldségeket egy üvegbe. Körülbelül félig meg kell tölteniük. Tegyünk rá egy káposztalevelet, töltsük fel forralt vagy leszűrt vízzel, és helyezzünk rá nehezéket.
Gondosan figyelnie kell a vízszintet, és szükség esetén hozzá kell adnia. A zöldségeket teljesen le kell fedni vízzel. A savanyú káposzta só nélkül 3-4 nap alatt elkészül. Átteszik a hűtőbe, ahol tárolják.
Pácolás só nélkül, fűszerekkel
Ebben a receptben még sárgarépa sincs, de fűszernövény magvak és darált borsok vannak. Az ilyen savanyú káposzta íze világosabb lesz, a kapor, a kömény és a zellermag pedig vitaminokkal és hasznos ásványi anyagokkal gazdagítja.
Az erjesztéshez szüksége lesz:
- 4,5 kg káposztafej;
- 2 evőkanál.kanál köménymag, zeller, kapor és őrölt bors.
A magokat és a mozsárban összetört borsot összekeverjük a felaprított káposztával. Egy hatodát félretesszük, és jól összedaráljuk, amíg ki nem jön a leve. A lereszelt zöldséget visszaküldjük. Tegye át az erjesztést üvegekbe, jól tömörítse. Vizes üvegeket helyezünk rá, amelyek súlyként működnek. Ha az erjedést nem fedi le gyümölcslé, adjunk hozzá tiszta vizet. 4-5 nap múlva helyezze át a készterméket a hűtőszekrénybe.
Vannak receptek a fermentációhoz, amelyet két szakaszban hajtanak végre. Először a sólevet készítik el, majd ebben erjesztik a káposztát. A sóoldat többször felhasználható.
Pácolás sós lében
Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez a káposztát a szokásos módon só nélkül kelesztjük. A jövőben csak a kész fermentációból származó sóoldatot használjuk fel. Ehhez szüksége lesz:
- 1 közepes fej káposzta;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- egy csipet őrölt pirospaprika;
- kömény ízlés szerint.
A sóoldat elkészítése
Keverjük össze a felaprított káposztát aprított fokhagymával, borssal és köménnyel. Egy edénybe tesszük, amiben kelesztjük, kicsit összetörjük, felforralt vízzel felöntjük. A tetejére rakunk, és 3-4 napig hagyjuk kelni. Az erjesztési hőmérséklet legalább 22 fok. Erjesztett zöldségeink vannak, amiből csak sós vizet használunk.
A kész sólevet egy másik tálba öntjük, jól leszűrjük, belenyomkodjuk a megkelt zöldségeket és kidobjuk, már nincs rá szükség. Ezután egy másik káposztát kelesztünk az elkészített sós lében.
Pácolás
Ehhez szüksége lesz:
- kész sóoldat;
- káposztafejek;
- sárgarépa.
A káposztafejeket felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Keverjük össze a zöldségeket abban a tálban, amiben kelesztjük.
A zöldségeket jól tömöríteni kell, és meg kell tölteni előkészített sóoldattal. Helyezze rá a fedelet és a súlyt. 2 nap múlva az erjedést egy fapálcával átszúrjuk és kivesszük a hidegbe. A termék további 2-3 napon belül készen áll. A káposzta elfogyasztása után a sóoldat felhasználható egy új tételhez. Ha ez nem elég egy új előételhez, felforralt vizet adhatunk hozzá.
Az így erjesztett káposztafejeket növényi olajjal és hagymával tálaljuk. Az edényt megszórhatja apróra vágott fűszernövényekkel. Ha túl savanyúnak tűnik, adjunk hozzá egy kis cukrot.
Következtetés
Az ilyen receptek szerint fermentált káposzta különbözik a sózott káposztától. Csak hűtőszekrényben tárolható, mivel a fő tartósítószer – a só – hiányzik belőle. Lágyabb, mint a sós, és nem olyan ropogós, de ettől nem lesz kevésbé ízletes. De ezt a terméket szinte mindenki eheti.
