Tartalom
Az uborka évenkénti téli bezárása régóta nemzeti hagyománynak számít. Minden ősszel sok háziasszony versenyez egymással a lezárt üvegek számában. Ugyanakkor valaki bezárja a savanyúságot, valaki savanyítja. De van olyan is, aki télre üvegekbe zárja az enyhén sózott uborkát.
Milyen uborkát válasszunk
A télire enyhén sózott uborka kiváló alternatíva az amúgy is unalmas sózott és ecetes uborka helyett. Az alacsony sótartalom és az ecet hiánya miatt akár gyerekeknek is adhatók, de csak ésszerű határok között.
Annak érdekében, hogy az ilyen uborka nagyszerű legyen, ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket. Az enyhén sózott pácoláshoz ideális uborka legyen:
- sűrű és kemény;
- enyhén pattanásos;
- nem keserű ízű;
- legfeljebb 7-10 centiméter hosszú.
A pácolás során az ezeknek a feltételeknek megfelelő uborka nemcsak kiváló ízű, hanem különleges ropogós is lesz.
Egy kicsit a fűszerekről és fűszerekről
A fűszerek és fűszerek hozzáadása az enyhén sózott uborka tekercselésekor nagyon fontos eljárás, amely nemcsak a leendő snack ízét, hanem szerkezetét és eltarthatóságát is befolyásolhatja. Az enyhén sózott uborka elkészítésekor leggyakrabban a következő fűszereket és fűszereket adják hozzá:
- Babérlevél;
- torma;
- fokhagyma;
- fekete bors;
- kapor;
- fekete ribizli levelek.
Ezeket a fűszereket már „pácolási klasszikusoknak” nevezhetjük, de ez nem jelenti azt, hogy más fűszerek nem alkalmasak a pácoláshoz. Egyesek például sikeresen használnak cseresznye- és tölgylevelet, míg mások fekete bors helyett pirospaprikát adnak hozzá. A megszokott fűszerezéstől való eltérés segít abban, hogy az uborka új, gazdagabb ízét kapja.
Ízesítés nélkül is megteheti, csak sót és borsot ad hozzá. De ha a pácolás kívánt eredménye a ropogós uborka, akkor ne hagyja figyelmen kívül a tormát.
Klasszikus recept
Ezt a receptet sok háziasszony évente használja enyhén sózott uborka télire történő elkészítéséhez. A legtöbb hozzávaló, amelyre szüksége lesz, minden kertben megtalálható, nevezetesen:
- 5 kilogramm uborka;
- 7 liter víz;
- 7 evőkanál kősó;
- fokhagyma;
- kapor;
- ribizli és torma levelei.
A pácolás megkezdése előtt a friss uborkát alaposan meg kell mosni, eltávolítva az összes talajt és szennyeződést. Most mindkét oldalról eltávolíthatja a végét, és az uborkát egy nagy, mély zománcozott vagy üvegedénybe helyezheti áztatás céljából. Csak hideg vízzel szabad feltölteni, az áztatási idő nem haladhatja meg a 2 órát. Ráadásul minél hidegebb a víz, annál ropogósabb lesz az uborka.
Amíg az uborka ázik, elkészítheti a sólevet és a fűszereket. A sóoldat elkészítéséhez az összes elkészített sót fel kell oldani forrásban lévő vízben.Ami a fűszerezést illeti, meg kell hámozni a fokhagymát, és meg kell mosni minden mást. Nem kell kaprot és fokhagymát vágni.
Most vagy vehet egy másik nagy tartályt, vagy használhatja azt, amelyben az uborkát áztatták. Az aljára néhány fokhagymás zöld, majd néhány uborka kerül. Ezekben a rétegekben a legtöbb zöldet és az összes uborkát el kell helyeznie. A többi fokhagymás zöldet félre kell tenni az üvegekbe való csomagoláshoz. Ha ez megtörtént, öntsön forró sóoldatot a tartályba. Le kell fednie az összes uborkát.
Ha az uborka teljesen le van fedve, akkor nem lesz probléma, és elkezdheti a sóoldat elkészítését.
Helyezzen egy súlyt az uborkát tartalmazó edényre egy nagy üveg víz vagy egy nehéz kő formájában, és hagyja 48 órán át szobahőmérsékleten.
Amikor a megadott idő lejár, elkezdheti üvegek sterilizálása. Ennek legegyszerűbb módja a gőzölés. A videóból megtudhatja az üvegek sterilizálásának ezt a módszerét:
Amikor az uborkát pácolták, ki kell venni a sós léből, és tiszta hideg vízben alaposan le kell öblíteni. Ebben az esetben a sóoldatot sajtrongyon keresztül egy tiszta serpenyőbe kell önteni, de a fűszernövényeket és a fokhagymát ki lehet dobni. Minden lecsepegtetett sóoldatot fel kell forralni. A forralás során hab képződik, amelyet le kell húzni.
Most előre sterilizált üvegeket veszünk. Helyezzen fokhagymás zöldeket minden üveg aljára, majd uborkát. Ugyanakkor ne próbáljon meg minél több uborkát tölteni az üvegbe. Legyen nekik szabad helyük.Ha az uborka az üvegben van, öntsünk rá forrásban lévő sóoldatot, és fedjük le az üveget.
Az enyhén sózott uborkából készült, zárt üvegeket fejjel lefelé kell fordítani, és törölközőbe vagy takaróba tekerni. 24 órán át ebben a helyzetben kell maradniuk. A kész üvegeket hűvös, sötét helyen kell tárolni.
Uborka almával
Az enyhén sózott uborka üveges téli változata tökéletesen ötvözi a fűszeres fűszernövényeket és az alma édes-savanyú ízét. A snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- uborka;
- 1-2 alma;
- fokhagyma;
- kapor;
- cseresznye és ribizli levelek;
- fekete bors;
- szegfű;
- Babérlevél;
- kősó.
Ezért a sóoldat elkészítése előtt meg kell mérni, hogy hány liter van az uborka üvegében.
Először is foglalkozzunk az uborkával. Alaposan le kell mosni őket a talajtól és a szennyeződéstől, és le kell vágni a végüket. Most is, mint az előző receptben, 1-2 órára hideg vízbe kell áztatni.
Amíg áznak, készítsük elő a többi hozzávalót: hámozzuk meg a fokhagymát és öblítsük le a fűszernövényeket. Az almát nem csak megmosni, hanem szeletekre is kell vágni. Ebben az esetben nem kell eltávolítani a magot és a magokat.
Amikor az uborka áztatási ideje lejár, ki kell venni a vízből, és zománcozott edénybe kell helyezni a pácoláshoz. Hozzájuk kell adni almát gyógynövényekkel és egyéb fűszerekkel. A tartály teljes tartalmát alaposan össze kell keverni. Most készítsük elő a sóoldatot. Ehhez oldjuk fel a sót forrásban lévő vízben, és jól keverjük össze. A forró sóoldatot egy edénybe öntik uborkával, almával és gyógynövényekkel. 8-12 órán át kell sózni.
Ez idő után, amikor az uborka magába szívja az alma és a fűszernövények aromáját, lezárható sterilizált üvegekbe. Ehhez az összes sóoldatot le kell üríteni róluk, és újra fel kell forralni. Amíg a sós víz forr, az uborkát és az almát üvegekbe helyezzük gyógynövénypárnákra. Miután a forrásban lévő sóoldatot az üvegekbe öntöttük, fedővel le lehet zárni. A kész üvegeket fejjel lefelé kell fordítani és be kell csomagolni. Amikor az üvegek teljesen kihűltek, megfordíthatjuk és hűvös, sötét helyen tárolhatjuk.
Ha enyhén sózott uborkát készítünk télre, érdemes megjegyezni, hogy minél tovább áll az üvegekben, annál inkább sózott lesz. Ezért a csavarás utáni első 2-3 hónapban célszerű használni őket.
Kell hozzá ecetet az első receptben? ott nincs megadva. A leírtak szerint csináltam.Azonban egy nap fejjel lefelé hűtés után megdagadt a fedél.