Tartalom
Sok vita folyik a vargánya savanyításáról. Számos technológia létezik a snackek elkészítésére, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel. A gombák elkészítésének két fő módja van - hideg és meleg. Eltérnek a főzési időtől és a végtermék ízétől.
Vargánya előkészítése sózáshoz
A vargánya a Leccinum nemzetség tagja. Obabok-nak is nevezik. Bükkösben és fenyőerdőben nő, nyírfák közvetlen közelében. A vargányát hosszúkás láb és körülbelül 15 cm átmérőjű domború sapka jellemzi. Leggyakrabban sütéshez, pácoláshoz és sózáshoz használják.
A vargánya gomba megfelelő sózásához mindenekelőtt ügyelnie kell a termék minőségére. Legjobb szeptember elején gyűjteni. Célszerű elkerülni az autópályák és ipari létesítmények közelében lévő helyeket.A betakarítás előtt gondosan át kell válogatni a termést, megszabadulva a férges és deformált példányoktól. Ugyanilyen fontos, hogy a vargányát folyó vízzel alaposan megmossuk. A nagy példányokat kis kockákra vágják. A kicsiket egészben sózhatjuk.
Hogyan sózzuk meg a vargányát otthon
A vargánya gomba sózása otthon nem nehéz. Elég, ha részletesen tanulmányozza a receptet, és vegye be a szükséges mennyiségű összetevőt. A hideg módszer a magvak hosszú távú áztatását igényli, néha elnyomást alkalmazva. A hőkezelés nem vonatkozik rá. A vargánya forró módszerrel történő sózása egyszerűbb és gyorsabb. Egyszerűen megtöltik melegített sóoldattal.
Sózás előtt a vargányát 15-30 percig forralni kell. Forralás után a víz felszínén szürke hab képződik. Egy lyukas kanál segítségével kell eltávolítani. A termék teljes készenlétét az aljára merítés jelzi.
Vargánya gomba forró sózása
A téli sózott vargánya receptje forró módszerrel a legegyszerűbb és legbiztonságosabb. Az előétel a gombák üvegekbe helyezése után egy héten belül teljesen kész lesz. Ahhoz, hogy a darabok egyenletesen sózódjanak, azonos méretűre kell őket készíteni. A vargányát csak előzetes forralás után szabad sózni. Ez segít elkerülni az ételmérgezést.
Klasszikus forró sózás
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják a kezdőknek, hogy sózzák az obabkit egy bevált klasszikus recept szerint. Tartalmaz egy minimális összetevőkészletet. De az elkészítési könnyedség semmilyen módon nem befolyásolja a snack ízét.
Alkatrészek:
- 2 levél torma;
- 3 kg vargánya;
- 3 szem fekete bors;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 250 g só.
Főzési folyamat:
- A gombapépet apró darabokra vágjuk, és 20 percig főzzük.
- A sóoldatot külön serpenyőben készítjük el. A hígításhoz víz, só és fűszerek szükségesek.
- A főtt gombát üvegekbe osztják. A tetejére forró sóoldatot öntünk. Ezután tegyen bele egy gerezd fokhagymát és tormát.
- A megtöltés után az üvegeket azonnal fedővel lezárjuk. Félreeső helyre teszik, fejjel lefelé fordítják.
Ecetes sózott vargánya receptje
Hozzávalók:
- 5 kg vargánya;
- 200 g só;
- 600 ml víz;
- 2 babérlevél;
- 3 evőkanál. l. 9% ecet.
A főzés lépései:
- Az obabkát alaposan megtisztítjuk, késsel összetörjük és vízzel megtöltjük. Forralás után 10 percen belül meg kell főzni. A kész gombát egy szitába helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
- Sót öntünk a vízbe, és babérlevelet dobunk bele. Felforraljuk, majd ecetsavat öntünk a serpenyőbe.
- A tojásokat előkészített üvegekbe tesszük, és sóoldattal megtöltjük.
- A tárolóedényeket lezárjuk és biztonságos helyen tároljuk.
Vargánya gomba hideg sózása
A vargányát hideg módszerrel sózhatjuk télire. Az elkészítés után körülbelül 45 nappal fogyasztható. Ez szükséges a termék jobb sózásához. Tartályként célszerű zománcozott serpenyőt használni. A szakértők azt tanácsolják, hogy a terméket mérsékelten sózzák. Ha túl sok a só, fogyasztás előtt áztassa be az obabkit vízbe.
Hagyományos hideg pácolás receptje
Hozzávalók:
- 5 fekete ribizli levél;
- 4 levél torma;
- 2 kg maradék;
- 7 borsó szegfűbors;
- 6 kapros esernyő;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 100 g só.
Főzési folyamat:
- A gombát szétválogatjuk, megmossuk és forrásban lévő vízbe dobjuk. Legalább 20 percig kell főzni őket.
- A fokhagymát meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk.
- A tormát, a ribizli leveleket és a szegfűborsot egy nagy zománcozott serpenyő aljára helyezzük.
- A kupakokat kupakkal lefelé helyezzük el. Ebben a szakaszban meg kell sózni őket.
- A vargányát a tetején a serpenyőnél kisebb átmérőjű fedővel fedjük le. Egy prés kerül rá. Ezekre a célokra ideális egy üvegedény víz.
- Az obabkit két napig kell sózni.
- A megadott idő elteltével a tojásokat tárolóedénybe helyezzük. Fontos, hogy növényi olajat öntsünk az üvegekbe. Ez megakadályozza a penészképződést. Két hónap elteltével a termék használatra kész.
Hogyan pácoljuk be a vargányát üvegekbe
Az obabki sózásához bármilyen tartályt használhat. De télen a legkényelmesebb, ha szükség szerint adagokban veszi ki kedvenc ételét. Ezért az üvegedényekben való tárolás lesz a legfontosabb. Egy lépésről lépésre képekkel ellátott recept segít a sózott vargánya tégelyben való elkészítésében.
Alkatrészek:
- 1 kg gomba;
- 40 g só;
- 1 fej fokhagyma;
- 3 babérlevél;
- 3 szál kapor;
- Provance-i gyógynövények és bors - ízlés szerint.
Főzési algoritmus:
- A leveleket megmossuk, hogy eltávolítsuk a rátapadt leveleket és a szennyeződéseket. Ezután felvágják és vízzel megtöltik. A főzési idő 15-20 perc. Forralás után el kell távolítani a keletkező habot.
- Egy külön tartályban készítsen sóoldatot víz, só és bors alapján.
- Az üvegedényeket gőz fölött vagy magas hőmérsékleten a sütőben sterilizálják.Az aljukra kapros, fokhagyma és babérlevél esernyők kerülnek.
- A főtt vargányát egyenlő mennyiségben üvegekbe osztják. Meg kell sózni őket forró sóoldat öntésével.
- Az üvegeket steril fedővel szorosan lezárjuk.
Tárolási feltételek
Nem elég a vargányagombát egyszerűen helyesen télre sózni. Biztonságukra is ügyelni kell. Az otthon elkészített vargánya másfél-két évig eltartható. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 18°C-ot. A legjobb tárolási hely egy hűtőszekrény, pince vagy magasföld. Fontos, hogy a munkadarabokat ne érje napfény.
Következtetés
A vargányát a recept szerint kell sózni. Ha követi az összes ajánlást, az étel illatos és ropogós lesz. Sózva a gomba jól passzol a burgonyához és a zöldséges ételekhez.
