Tartalom
Az orosz konyha hagyományaiban a különféle savanyúságok ősidők óta jelentős szerepet játszottak. Finom ízükkel megkülönböztetve az emberi szervezet működésére is jótékony hatással vannak. A savanyúság nemcsak télen vitaminforrás, hanem az emésztés során felgyorsítja az enzimatikus folyamatokat is. Zsíros és húsos ételekhez passzolnak a legjobban, mivel könnyebben emészthetőek. De a sózott és ecetes zöldségek szerepét a nagyböjt idején is nehéz túlbecsülni.
A sózott zöld paradicsom az orosz savanyúság legjellemzőbb példája. Végül is Oroszországban az instabil és hideg éghajlat miatt a nyár végén, az őszi hideg előestéjén a kertészeknek nagy mennyiségben kell eltávolítaniuk a zöld paradicsomot a bokrokról, és gondolkodniuk kell, hogy mit kezdjenek vele. ők következnek. Nos, a zöld paradicsom téli pácolása lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen mennyiségű paradicsomot megtakarítson különösebb kiadások nélkül, különösen, ha pincés házban él, ahol könnyedén tárolhat bármilyen mennyiségű téli készítményeket.
Természetesen sok kezdő kertésznek logikus kérdése van: hogyan lehet bepácolni a zöld paradicsomot télre? Ezt a kérdést részletesen megválaszoljuk a cikkben, és számos receptet adunk a sózott paradicsom elkészítéséhez.Végtére is, maga ez a folyamat kreatívnak nevezhető, mivel a zöld paradicsom pácolásához különféle gyógynövények és fűszerek ügyes kiválasztásával jelentősen módosíthatja a kész étel ízét. Nos, télen tehetünk az asztalra egy sózott paradicsomos salátát, vagy tálalhatjuk külön kiváló nassolnivalóként, főleg ha olajjal, friss fűszernövényekkel ízesítjük.
Recept „A sózás eredeténél”
Talán nagy-nagy rokonai ezt a receptet használták zöld paradicsom sózására. És még akkor is ismertek és figyelembe vettek sok olyan finomságot, amelyek befolyásolhatják a zöld paradicsomkészítmények ízét és minőségét.
A finom paradicsom titkai
Bár azokban a távoli időkben a paradicsom savanyításához inkább kizárólag fából készült edényeket használtak: sokféle hordót és kádat, a modern világban az üvegedények népszerűbbek. Mert könnyebben tisztítható, mosható és sterilizálható. Ha arra gondolsz hogyan kell savanyítani a zöld paradicsomot nagy mennyiségben zománcozott vödröket és akár nagy, 20-30 literes serpenyőket is használhat a pácoláshoz.
Nos, ha sikerül beszerezni egy igazi tölgyfa kádat, vagy legalább egy kis hordót a zöldparadicsom pácolásához, akkor a kész paradicsom íze, ahogy mondani szokás, „ujjba nyalható” lesz.
Igaz, az érettségi fok és magának a zöld paradicsomnak a mérete továbbra is számít. A nagyon kicsi és sötétzöld paradicsom nagy valószínűséggel nem alkalmas pácolásra.Még mindig túl sok szolanint tartalmaznak, egy olyan anyagot, amely mérgező az emberre, de forró víz és sóoldat hatására megsemmisül. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a legfinomabb sózott paradicsom a világoszöld, majdnem fehér vagy akár barnás paradicsomból nyerhető.
A különféle fűszerek fontos szerepet játszanak a sózott paradicsom egyedi ízének elnyerésében. Ezek nagymértékben meghatározzák a kész étel minőségét. Például az olyan fűszernövények, mint a feketeribizli, a cseresznye, a tölgy és a torma levelei megnövelik a savanyúságok eltarthatóságát és ropogóssá teszik. A bazsalikom, a petrezselyem, a kapor, a tárkony és a sós egyedi fűszeres jegyeket ad a zöldparadicsomos ételek illatához, a mustármag, a fokhagyma, a bors és a tormagyökér javítja az ízt, a zeller, a fekete bors, a koriander és ugyanez a bazsalikom pedig jótékony hatással van emésztés.
Végül van néhány, a racionális elme számára szokatlan tényező, amelyeket ennek ellenére már régóta figyelembe vettek a savanyúság elkészítésekor. Régóta megfigyelhető, hogy a telihold idején készült savanyúság nem túl ízletes, és elég hamar megromlik. Például a zöldségek puhává és ízetlenné válnak.
Hideg sózási eljárás
A zöldparadicsom pácolásának receptje egyszerű, és csak néhány fűszer és ízesítő megtalálása okozhat nehézségeket.Kezdésként azonban mindig felhasználhatja azt, ami kéznél van, majd lehetőség szerint hozzáadhat ritkább fűszernövényeket.
Átlagosan 10 kg zöld paradicsomhoz kell elkészítenie:
- Több tucat levél cseresznye és fekete ribizli;
- 5-6 babér- és tölgylevél;
- 200 g kapor virágzat és gyógynövények;
- Többféle fűszeres fűszernövény, egyenként 100 gramm (petrezselyem, zeller, bazsalikom, tárkony, majoránna, sós);
- Néhány tormalevél;
- Kívánt esetben tormagyökér apróra vágva, néhány hüvely erős paprika, néhány evőkanál mustármag és néhány fej fokhagyma;
- 10 borsó szegfűborsból és fekete borsból.
A zöld paradicsom pácolásához az első módszerrel csak magára a paradicsomra, fűszerekre és sóra van szükség, amelyeket a hámozott és megmosott paradicsomba öntnek gyógynövényekkel, miközben szorosan egy edénybe helyezik őket. Ugyanakkor a sófogyasztás 10 kg zöldparadicsomra körülbelül 1,1-1,2 kg.
Ez a legegyszerűbb módja a paradicsom sózásának. A tetejére elegendő nyomást gyakorolni egy kő vagy vízzel töltött tégely formájában. Ha néhány nap elteltével a gyümölcsből kifolyó lé nem elég ahhoz, hogy teljesen ellepje az összes paradicsomot, akkor a szükséges mennyiségű 7%-os sóoldatot kell önteni a tetején lévő edénybe (azaz 70 g sót kell használni 1-re liter víz). Az ilyen paradicsomokat legfeljebb három napig kell a szobában tartani, majd hűvös és sötét helyre kell vinni. A saját levében öntés nélkül főzött sózott paradicsom íze természetesen nem hasonlítható össze a pácolt paradicsommal, és hasznosság szempontjából egy ilyen termék jobb, mint az ecetet használó készítmények.
A zöldparadicsom hideg öntéssel történő pácolásához először készítsen legalább 7%-os erősségű sóoldatot.
A megfelelő edénybe szorosan csomagolt zöldparadicsomokat, minden oldalról fűszerekkel megszórva, hideg sóoldattal leöntjük, és 5-6 napig a konyhában állni hagyjuk. Ezután a munkadarabot szintén hűvös helyre kell vinni.
A fenti módszerek bármelyikével elkészített paradicsom 2-3 hét után kóstolható, de 5-6 hét múlva válik teljes íz- és aromacsokorral.
Ujjjal nyalogatja a paradicsomot
Városi körülmények között a sózott zöld paradicsom elkészítésének legegyszerűbb módja a „Megnyalod az ujjaidat” csábító nevű recept szerint. Végül is e recept szerint a paradicsomot azonnal üvegedényekben készítik el, így kis helyet foglalnak el, és normál hűtőszekrényben tárolhatók. Ezenkívül kristálycukrot és mustárport adnak a fűszerekhez, amitől a zöld paradicsom nagyon ízletes.
Az ízletes név ellenére a recept nagyon egyszerű, és csak meg kell találnia:
- 2 kg zöld paradicsom;
- 4 db ribizlilevél és 6 db cseresznyelevél;
- 80 gramm kapor;
- Pár tölgy és tormalevél;
- Egy evőkanál koriandermag;
- 50 gramm fokhagyma;
- 6 szem fekete bors;
- 2 szegfűszeg;
- 2 liter víz;
- 40 gramm só és cukor;
- 10 gramm mustárpor.
Minden fűszert és fűszernövényt zöldségekkel alaposan meg kell mosni és egy kicsit szárítani.Egy tiszta tégelyben az alját teljesen megtöltjük a gyógynövények leveleivel, adjunk hozzá fél adag fokhagymát, koriandert és borsot.
Ezután szorosan az üveg közepére pakoljuk a zöld paradicsomot, adjunk hozzá még egy réteg fűszert, ismét paradicsomot, és borítsuk be mindent a maradék fűszerekkel és fűszernövényekkel. A sóoldat elkészítésének receptje szerint adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, forraljuk fel, és ha a sólé kissé lehűlt, adjunk hozzá mustárport.
A kihűlt, leszűrt sólevet a paradicsommal együtt öntsük az üvegekbe úgy, hogy teljesen ellepje. Helyezzen egy fedelet vagy tányért súlyzóval a tetejére. 3-4 nap elteltével a savanyúság hűtőszekrényben tárolható.
Az e recept szerint készült téli készítmények akár normál szobai körülmények között is tárolhatók, ha a paradicsomot forró sóoldattal leöntjük, 15 percig állni hagyjuk, lecsepegtetjük, újra felforraljuk és újra felöntjük. Elegendő ezt az eljárást háromszor megismételni, majd az üvegeket egyszerűen fel lehet tekerni.
Ha megpróbál legalább egy kis mennyiségű zöld paradicsomot bepácolni télre, látni fogja, hogy gyorsabban eltűnik, mint az összes többi télre elkészített savanyúság. És talán jövőre már előre készen áll a nagy mennyiségű előkészületre.
