A rókagomba sózása: házi receptek

Az ősz a legjobb időszak a rókagomba savanyítására. Ebben az időben sajátos aromájúak és tápanyagokban a leggazdagabbak. A-, C-, B1-, B2-vitamin, mangán, kálium, foszfor - ez az itt található elemek hiányos listája. És férgek soha nem laknak bennük.

Lehet-e télre sózni a rókagombát?

Bármilyen ehető gombát megsózhat. A rókagomba sem kivétel a szabály alól. Ezen erdei ajándékok elkészítésének második legnépszerűbb módja a sózás. Annak ellenére, hogy a hőkezelés során néhány vitamin elveszik, az étel előnyei nagyszerűek, az ízéről nem is beszélve.Háromféleképpen lehet a rókagombát télre sózni:

• hideg;
• forró;
• száraz

Bármelyik alkalmas a termés megőrzésére.

Be kell áztatnom a rókagombát sózás előtt?

Az előkészítés ezen szakaszával kapcsolatban két ellentétes vélemény létezik. Egyes gombászok úgy vélik, hogy a keserűséget tartalmazó fajokat, például a tejgombát, be kell áztatni, a rókagombát akár nyersen is fogyaszthatjuk. És tekintettel arra, hogy soha nincsenek bennük férgek, a sóoldatban való érlelés is értelmét veszti.

Más téli receptek szerint a sózott rókagombát forralás előtt egy napig be kell áztatni. Az összegyűjtött terméket először kalibrálják. A kis gombák gyorsabban szívják fel az ízeket és az adalékanyagokat, ezért jobb, ha külön főzzük a közepestől. A nagyokat általában nem sózzák, inkább fagyasztásra vagy sütésre alkalmasak. A kalibrált gyűjtemény sóoldattal van feltöltve, amely a következőkből áll:

• 10 g asztali só;
• 1 liter víz;
• 2 g citromsav.

Hogyan sózzuk be a rókagombát az üvegekbe télre

A rókagomba téli pácolásának receptjei a legegyszerűbbek. Ez a bevált módszer lehetővé teszi a betakarítás megmentését a következő szezonig. Három fő pácolási technika létezik: hideg, meleg és száraz módszer. Minden más csak apró eltérések az arányokkal és további összetevők és ízesítők bevezetésével.

Hogyan sózzuk meg a rókagombát

Segít megőrizni a fő összetevő természetes illatát és ízét, bár az előnyök egy része a hőkezelés miatt elvész. A módszer lényege, hogy a főzéshez nem hagyományos sóoldatot használnak, hanem a gombát saját levében sózzák.

3 literre:

• frissen vágott rókagomba - 3,5 kg;
• napraforgóolaj - 0,5 l;
• durva asztali só - 170 g;
• gerezd fokhagyma - 5-6 db;
• kapor virágzat (szárítható) - 9-10 esernyő.

Főzési technika:

1. Az erdei törmelékgyűjtemények tisztításának kényelmes módja, hogy egyes háziasszonyok fogkefét használnak erre. Ezután öblítse le a gombát folyó víz alatt, és tegye sós forrásban lévő vízbe 15 percre.
2. A fokhagymagerezdekről eltávolítjuk a héját, és vékony szeletekre vágjuk.
3. A kapor és a gomba mennyiségének felét elosztjuk az edény alján. Ezután adjunk hozzá ½ rész sót és ugyanannyi fokhagymát.
4. Helyezzük rá a maradék gombát, és borítsuk be fűszerekkel.
5. Só nyomás alatt 2-3 napig.
6. Helyezze a rágcsálnivalót steril üvegekbe, a tetejére öntsön növényi olajat úgy, hogy teljesen befedje a felületet, és fedje le.

Ezt a terméket hűvös helyen kell tárolni, ideális esetben hűtőszekrényben.

Hogyan pácoljuk a rókagombát forrón

A rókagombát meleg módszerrel befőzhetjük üvegekbe télre is. Ez egy kicsit bonyolultabb, mint az első lehetőség, de az eredmény megéri az erőfeszítést.

3 literre:

• frissen szedett gomba - 3 kg;
• víz - 6 l;
• fokhagyma fej - 1 db;
• durva só - 150 g;
• fűszerek - 7 babérlevél, 10 fekete borsó és szegfűbors.

Főzési technika:

1. Válogassa át és mossa le a betakarítást.
2. Hígíts fel 6 evőkanál fél vízben. megsózzuk és felforraljuk.
3. A rókagombát a serpenyőbe öntjük, és fél órán át forraljuk.
4. A sóoldatot külön készítsük el.Ehhez keverje össze az összes fűszert, kivéve a fokhagymát, sót, és adja hozzá a maradék vizet. Forraljuk fel a kompozíciót.
5. Egy lyukas kanál segítségével helyezze át az ételt egy sózóedénybe. A tetejére fokhagyma szeleteket szórunk.
6. Mindenre öntsünk sóoldatot, és 2 napig tartsuk nyomás alatt.
7. Ezt követően a munkadarabot steril fedelű üvegekbe helyezzük és hűvös helyen tároljuk.

A rókagomba száraz sózása

A rókagomba ízletes pácolásához otthon nem kell pácot használni. Van egy száraz sózási technika.

1 literre:

• hámozott gomba - 2 kg;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• durva só - 100 g.

Főzési technika:

1. A gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd hideg csapvízben öblítsük le.
2. Késsel szeletekre vágjuk a meghámozott fokhagymagerezdeket.
3. Egy nagy zománcozott serpenyő alját megszórjuk sóval, erre helyezzük a rókagombát. Mindegyiknek úgy kell feküdnie, hogy a lábak felfelé nézzenek, és a sapkák alul legyenek.
4. Megszórjuk sóval és fokhagymával, helyezzük a következő gombaréteget - alternatív termékeket, mint ez.
5. Sózzuk meg a munkadarabot nyomás alatt. Szobahőmérsékleten 1 hónapig állnia kell. Időnként, hogy a lemez és a nyomás ne oxidálódjon, sós forró vízben mossák.

Lehetséges-e a rókagombát más gombával sózni?

A válogatott ételek elkészítése nem olyan elterjedt, mint a klasszikus elkészítési mód. Bár egy üvegben különféle gombákat sózhat. Ilyenkor csak a különböző fajták főzési időbeli különbségét érdemes figyelembe venni.Ha a rókagombát 25-30 percig főzzük, akkor a vargányához és a vargányához negyed óra is elég. A kombinációkat e paraméter alapján kell kiválasztani.

A mézes gomba és a vargánya főzési ideje megegyezik a rókagombával. Ezért velük a legsikeresebb a kombináció. Ellenkező esetben a meglévő gombákat először külön sózzák, és már az edénybe helyezéskor összekeverik.

Receptek a sózott rókagomba téli elkészítéséhez

Figyelembe véve az aromás adalékanyagok és fűszerek hatalmas számát, amelyekkel a gombát kombinálják, sok recept jelent meg a téli sózott rókagomba fotóival. Ezek közül a legsikeresebbeket az alábbiakban tárgyaljuk.

Egy egyszerű recept a rókagomba pácolásához télire

Minimális mennyiségű hozzávalóval pácolhatja a jövőben a gombát - a száraz főzési módszer egyszerűsített változata. Ezért:

1. A fő terméket megmossák, szárítják és rétegesen zománcozott, üveg- vagy faedényekbe helyezik.
2. Minden gombaréteget sóznak, 2 kg betakarításhoz körülbelül 100 g kell.
3. Ezután a munkadarabot préseljük és 30 napig hűtőszekrényben tartjuk.
4. Kívánt esetben az ízt megfelelő fűszerekkel egészítik ki.

Gyors módja a rókagomba bepácolásának télire

A modern emberek különösen értékelik azokat a recepteket, amelyek elkészítése nem igényel sok időt. Ez a módszer pácolásnál is létezik. Másnap kész is az uzsonna.

0,5 literre:

• tiszta rókagomba - 0,5 kg;
• durva só - 2 teáskanál;
• babér - 3 levél;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• szárított szegfűszeg rügyek és bors - 3 db.

Főzési technika:

1. A gombát 1 evőkanál sóval vízben megfőzzük.
2. Adjuk hozzá a fűszereket, és tartsuk alacsony lángon negyed óráig.
3. Sózásra alkalmas edénybe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, felöntjük a maradék sós vízzel, és nyomás alatt nyomkodjuk.

Másnap a finom sózott rókagomba fogyasztható, vagy sterilizált tégelybe rakható hosszabb tárolás céljából.

Recept a rókagomba befőzéséhez télen aromás fűszerekkel

A rókagomba kedvezően reagál a fűszerekre, ezért a fűszerek egész sorával kell sózni.

2 literre:

• rókagomba - 2 kg;
• só - 30 g;
• ecet 25% - 20 ml;
• cukor - 10 g;
• szárított majoránna - 10 g;
• babér - egy pár levél;
• kapor, zeller és petrezselyem - egyenként 30 g;
• víz - 1 l;
• hagyma félkarikák - 75 g.

Főzési technika:

1. Forraljuk az erdei betakarítást 10 percig, előzetesen sózzuk meg a vizet. Lecsepegtetjük és felhígítjuk, hogy egy liter legyen a vége.
2. Vágja szét a zöldeket levelekre.
3. Helyezze a gombát steril edényekbe, felváltva hagymával, majoránnával és gyógynövényekkel.
4. Adjunk hozzá ecetet és cukrot a húsleveshez, forraljuk fel és öntsük a keverékre.
5. Zárja le fedővel, fordítsa meg és takarja be. Ha kihűltek az üvegek, tedd a pincébe.

Hogyan savanyítsuk finoman a rókagombát télire kaporral

A kapor különleges aromát ad az ételnek. Először megtisztítják a megsárgult ágaktól.

1,5 literhez:

• tiszta rókagomba - 2 kg;
• só - 400 g;
• kapor - 1 csokor;
• gerezd fokhagyma – 6 db.

Főzési technika:

1. A gombát puhára főzzük, majd szűrőedényben szűrjük le és hagyjuk megszáradni.
2. A kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, használhatunk speciális reszelőt.
3. Egy zománcozott lábas alját szórjuk meg sóval, adjuk hozzá a fűszernövények és a fokhagyma felét, majd a rókagombát.
4. Másolja meg a harmadik pontot.
5. Fedje le a munkadarabot egy pamut kendővel a tetején, és gyakoroljon nyomást. Sózzuk hűvös helyen egy hónapig.

Sós rókagomba télre hagymás üvegekbe

Az így betakarított betakarítást legfeljebb 2 hónapig tárolják.

1,5 literhez:

• rókagomba, sapkákra és lábakra osztva - 1,5 kg;
• hagyma - 4 fej, félgyűrűkre vágva;
• só és napraforgóolaj - ízlés szerint;
• kapor esernyők és fokhagyma - 3 db.

Főzési technika:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a gomba sapkákra.
2. Az összes rókagombát tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel néhány percig forrásban lévő vízzel, majd hagyjuk megszáradni egy szűrőedényben.
3. Tegye a gombát üvegekbe, felváltva hagymával és apróra vágott fokhagymával.
4. A kaporesernyőket forrásban lévő vízzel öntjük, és a gombához adjuk.
5. A munkadarabot egy napig nyomás alá helyezzük, majd felforrósított olajjal leöntjük, feltekerjük és hűtőbe tesszük.

Hogyan sózzuk a rókagombát télre mustármagos üvegekbe

Ahhoz, hogy finoman főzzük a gombát, nem kell télre sós rókagombát készíteni. Az egyik ilyen recept a mustármagos változat.

3 literre:

• mosott gomba - 3 kg;
• kapor - 12 esernyő;
• mustármag - 1 evőkanál;
• só - 160 g;
• darált fokhagyma - 6 gerezd;
• növényi olaj - 0,5 l.

Főzési technika:

1. A rókagombát 3 percre forrásban lévő vízbe tesszük.
2. A serpenyő alját kibéleljük sóval elkevert kaporral.
3. Rákenjük a rókagombára, hozzáadjuk a mustárt, a fokhagymát és a sót. Rétegek megkettőzése.
4. Nyomás alá tesszük 1,5 napra, majd üvegekbe töltjük, felforrósított olajjal megtöltjük és feltekerjük.

Hogyan sózzuk meg otthon finoman a rókagombát tormalevéllel

Ez az összetevő különleges pikantériát kölcsönöz az ételnek.

3 literre:

• előre áztatott rókagomba - 3 kg;
• torma levelek - 3 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál;
• só - 150 g.

Főzési technika:

1. A leveleket forrázzuk le, és tegyük egy serpenyőbe, és borítsuk be sóval.
2. Ráterítjük egy réteg gombát, ízesítjük fokhagymával és kaporral.A termékeket váltogatva helyezze el az összes rókagombát így. A végső szint tormalevél sóval.
3. Sózzuk az ételeket nyomás alatt 3 napig, hogy levet engedjenek ki.
4. A kívánt állapotot elért gombákat steril üvegekbe helyezzük, a felületet olajjal leöntjük.

A sózott rókagomba kalóriatartalma

A rókagomba diétás termékek közé tartozik. 100 g mindössze 18 kcal-t tartalmaz. A zsírok teljesen hiányoznak. De a fehérjék és a szénhidrátok 1, illetve 2 g.

Tárolási feltételek

A sózott gombák maximális eltarthatósága hat hónap. Számos recept azonban lehetővé teszi a rókagomba sokkal rövidebb ideig történő tartósítását - néhány hónaptól két hétig.

A maximális eltarthatóság csak az alábbi tárolási feltételek teljesülése esetén biztosított:

• a közvetlen napfénnyel való érintkezés hiánya (jobb általában sötétben tartani az üvegeket) és magas páratartalom;
• steril üvegtartály hermetikusan lezárt fedéllel;
• hűvös környezeti hőmérséklet, ideális tartomány +5 +6 fok.

Következtetés

Még az a háziasszony is megsózhatja a rókagombát, aki még soha nem tartósított élelmiszert. Minden recept egyszerű, és könnyen elérhető összetevőket tartalmaz. Így az első adandó alkalommal mindenképpen készletezzen ilyen gombakészítményekből a téli időszakra.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta céklával

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát otthon

Zöld paradicsom pácolás tégelybe

Sült mézes gomba télre

Ecetes paradicsom télre üvegekbe

Sózott páfrány: előnyök és károk, kalóriatartalom, fotó

Hogyan pácoljuk a vajat forró módon: receptek a téli elkészítéshez