Hogyan savanyítsuk az uborkát hordóban vagy tölgyfa kádban télen: nagymama receptjei, videó

Az uborka hordós pácolása eredeti orosz hagyomány. Régen mindenki felkészítette őket, osztálytól és anyagi jóléttől függetlenül. Aztán a nagy konténerek utat engedtek az üvegedényeknek. Lehet, hogy sokkal kényelmesebb tárolni őket, de ilyen finom uborkát még soha nem készítettek.

Most 10-20 literes kis hordók, kádak vannak, melyek akár városi lakásban is eltarthatók. De sok háziasszony egyszerűen nem tudja, hogyan kell uborkát savanyítani. De a legnehezebb dolog a tartály előkészítése és a megfelelő zöldség kiválasztása. A sózás folyamata egyszerű.

A pácolt uborka üvegekben soha nem lesz olyan ízletes, mint a hordós uborka

Az uborka hordós pácolásának jellemzői

A hordós uborkát gazdag, fűszeres ízük és aromájuk miatt szeretik. De maga a zöldség nyájas, és gyenge, alig észrevehető szaga van. Pácoláskor teljesen eltűnik az uborkában rejlő finom frissesség aroma.

A savanyúság íze és illata nagyrészt a fűszereknek köszönhető. Van egy szabványos termékkészlet, amelyet uborkába tesznek. De ezeket is helyesen kell kiválasztani:

1. A kapor az 1. számú fűszer az uborka savanyításánál. A fiatal fű és az újonnan kinyílt sárga virágok nem kerülnek a hordóba. Olyant kell venni, ami derékig ér, hatalmas esernyőkkel, üres szárral és száradni kezdett lombozattal. Ezt a kaprot teljesen, törve vagy darabokra vágva használják. Csak a gyökerét dobják ki.
2. Minden hagyományos savanyú uborka recept tartalmaz feketeribizli leveleket. Egészben, előzőleg megmosva helyezzük el, hogy már a hordóban is kiadják aromájukat.
3. A cseresznyeleveleket nem mindig használják, de hiába. Finommá varázsolják az aromát és pikantériát adnak.
4. A hordós savanyúságok hideg pácolásánál hagyományos receptekben tormaleveleket használnak. Nincs saját ízük, illatuk, de lendületessé és ropogóssá varázsolják a zöldségeket. Annak érdekében, hogy az uborka „termonukleárissá” váljon, a torma leveleit lecseréljük vagy kiegészítjük hámozott gyökérdarabokkal. Szinte minden recept lehetővé teszi ezt.
5. A tölgyleveleket általában üvegekbe, műanyag vagy rozsdamentes acél hordókba teszik, hogy az uborkának megerősítsék. Vagy bükkből, hársból vagy más fából készült edényben. Kivéve a tölgyet. Ezeket a leveleket nem kell oda tenni.
6. A csípős paprika nemcsak melegíti az uborkát, hanem a penész ellen is harcol. Tehát bele kell foglalni.

A fűszerkedvelők választható hozzávalói közé tartozik a tárkony (tárkony) és a kakukkfű. Vannak, akik az uborka savanyításánál szükségtelennek tartják aromájukat, míg mások mindig hozzáadják ezeket a fűszernövényeket.

Az uborka pácolásakor bármilyen gyógynövényt használhat, de továbbra is be kell tartania az intézkedést.

Aki még nem főzött zöldséget tárkonnyal vagy kakukkfűvel, annak ajánlott először egy háromliteres üveget készíteni. Ha szereted, a következő szezonban használj egy nagy edényt a sózáshoz.

Szigorúan nem ajánlott jódozott, finomra őrölt, „Extra” típusú sót venni. Csak kő, finomítatlan vagy tengeri. Ellenkező esetben az uborka „rossz” lesz.

A vizet forrásból, kútból vagy tisztított vízből kell használni. Az uborka pácolásához jobb, ha kemény. Ehhez 1 evőkanál. l. A gyógyszertárban vásárolt kalcium-kloridot 3 liter vízben feloldjuk, ha ez utóbbi a csapból van, fel kell forralni és le kell hűteni.

Ha van hordó vagy kád, de valamiért nincs fedő, az nem számít. A tartály nyakánál valamivel kisebb átmérőjű fából készíthet kört, amelyet a steril papírzsebkendőre helyez, és egy súllyal lenyomja. Időnként a ruhát ki kell mosni. Extrém esetben a fadarab megfelelő átmérőjű zománcozott vagy élelmiszeripari rozsdamentes acél fedéllel helyettesíthető. A kényelem kedvéért a fogantyúval lefelé fordítható.

És egy utolsó dolog. Az uborkát „állva” három literes üvegekbe helyezzük. Hordókban laposan helyezik el. Ha valaki sok időt szeretne fordítani a függőleges merítésre - kérem, de az íze a beépítési módtól függően nem változik.

Hordó vagy kád előkészítése sózáshoz

Az új fahordókat 2-3 héttel az uborka savanyítása előtt kell elkészíteni. Ez az idő szükséges a tanninok eltávolításához. Teljesen tele vannak tiszta vízzel, amelyet 2-3 naponta cserélnek.

A már használt fából készült hordókat és kádakat addig áztatják, amíg a szivárgás megszűnik. Ezután a tartályokat forrásban lévő szódaoldattal töltik meg.Vödör vízhez 50–60 g kalcinált vizet vagy 25 g maróvizet vegyen be. Hagyja az oldatot 20 percig hatni, majd alaposan öblítse le a hordókat hideg vízzel. Jobb ezt kívülről egy tömlővel megtenni, hogy teljesen eltávolítsa a szódát.

A rozsdamentes acél és műanyag edényeket forró vízben oldott nátrium-hidrogén-karbonáttal mossák ki. Alaposan öblítse le.

Az uborka pácolására szolgáló tartályt gondosan elő kell készíteni.

Melyik uborka alkalmas hordós pácolásra?

Ahhoz, hogy az uborkát hordóban télen sózzuk, ki kell választani a megfelelő gyümölcsöket. Átlagos méretűnek kell lenniük - az uborka vagy a sárgulni kezdett uborka nem megfelelő. Jobb, ha frissen szedett uborkát használunk, de ez nehezen megy a városlakóknak.

Ezért érdemes minél korábban kimenni a piacra, és meg kell próbálni első kézből beszerezni a gyümölcsöt – olyan gazdáktól vagy nagymamáktól, akik a saját kertjükből származó felesleget árulják. Ugyanolyan fajtájú és méretű uborkát kell venni, akkor egyenletesen sózzák.

A nehéz, hűvös gyümölcsöket nagy valószínűséggel reggel, vagy extrém esetben este szedik. Könnyű és meleg, egyértelműen volt idejük ülni, és a húsuk valószínűleg petyhüdt. Pácoláskor nem lesz ropogós uborka.

A legjobb zöldek azok, amelyek fehér orrúak és hosszanti csíkokkal rendelkeznek. Igaz, az ilyenek megtalálása nagy siker, amikor akciósan megjelennek, azonnal elfogynak. Ha nem talál zöldet, fehér jelzéssel, akkor a pattanásosakat teljesen lehetséges. De vannak itt bizonyos finomságok:

1. A pácoláshoz vegyen az uborkát „orosz” ingben - nagy ritka gumókkal és éles fekete tövisekkel. Hosszúságuk nem haladhatja meg a 11 cm-t, a legvastagabb ponton az átmérőjük pedig 5,5 cm (jobb a kevesebb, de ez fajtától függ).
2. Az uborka savanyításához válasszon „német” inget.A pattanásai is feketék, de kicsik, olyan szorosan helyezkednek el, hogy szinte összeolvadnak. A termés hossza 3-11 cm legyen, pácoláshoz célszerű késői fajtákat választani.
3. A fehér pattanásos uborkát nem tartják nagyon alkalmasnak a teljes gyümölcsöt tartalmazó készítményekhez. Vegyes salátákhoz használják.
4. A sima bőrű uborkát egyáltalán nem szabad készítményekhez használni. Frissen fogyasztják.

Ahhoz, hogy télre hordós pácoláskor ropogós uborkát kapjunk, több órán át nagyon hideg vízben áztatjuk. A tartályba jégdarabokat tehet.

A legjobb savanyító uborka fekete pattanásokkal és fehér hosszanti csíkokkal rendelkezik.

Hogyan pácoljuk az uborkát hordóban télre

Sok recept létezik a hordós uborka savanyítására. De nem szabad először hordóban főzni – hátha nem szereti.

A receptek nem adják meg az uborka pontos számát. A gyümölcsök különböző hosszúságúak, vastagságúak és sűrűségűek lehetnek. Ezért az uborka súlya még egy 10 literes hordó esetében is jelentősen változhat.

Régi recept az uborka hordós pácolásához

Manapság kevesen rendelkeznek 200 literes hordóval, ezért a recept 10 literre van megadva. Nagyobb tartályok esetén a termékek mennyiségét arányosan növelni kell. Ez a helyes módja annak, hogy az uborkát hordóban sózzuk, hogy ropogósak és szilárdak legyenek, fokhagyma nélkül.

Hozzávalók:

• uborka - hány kerül a hordóba;
• fekete ribizli levél - 30 db;
• kapor szár esernyővel – 6 db;
• erős paprika - 3-5 db;
• torma levelek - 5 db;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• ujjnyi vastag, körülbelül 10 cm hosszú darab tormagyökér.

A víz mennyisége az uborka alakjától és a csomagolás sűrűségétől függ.

Készítmény:

1. Mossa meg az uborkát és a zöldeket. A torma gyökerét meghámozzuk, darabokra vágjuk vagy lereszeljük. A csípős paprikát karikára vágjuk.
   
2. Tegyünk félre 2 tormalevelet. Helyezze az uborkát laposan a hordóba. Zöldek, apróra vágott tormagyökér és bors helyezhető a tartály aljára, vagy gyümölcsökkel tarkítva.
   
3. Töltse fel a hordót hideg vízzel. Lecsepegtetjük, kimérjük a mennyiséget, sózzuk. Nem kell forralni a vizet - a folyadékot a lehető leghamarabb vissza kell juttatni a hordóba, hogy az uborka ne veszítse el a nedvességet, és a hűtés sok időt vesz igénybe. A sót egyszerűen jól elkeverjük. Végül feloldódik a hordóban.
   
4. Öntsünk sóoldatot az uborkára. A tetejére helyezzük a maradék tormaleveleket. Szorosan zárja le a fedelet. Tárolja a hordót hűvös helyen, 6-7 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Az uborka 1,5 hónap után fogyasztható.
   

Recept uborka hideg pácolásához hordóban

Sok finom recept létezik a hordóban pácolt uborkához. Ez az egyik legjobb. Közel áll a klasszikushoz, de igazodik a modern valósághoz - a hordó egyszerűen hűvös helyen tárolható. Ma még a falvakban sem mindenkinek van hideg pince, nemhogy a városi lakásokban.

Hozzávalók egy 10 literes hordóhoz:

• uborka – mennyi fér bele;
• fokhagyma - 2 nagy fej;
• torma - egy csomó levél;
• kapor - szárak esernyőkkel, de gyökerek nélkül;
• fekete ribizli - egy nagy marék levél;
• erős piros paprika - 3 db;
• kemény víz;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter folyadékra.

Készítmény:

1. Mossa meg a zöldeket és az uborkát. Ha a gyümölcsöket előző nap szedtük, vagy nem tudjuk, hogy mikor, áztassuk több órára hideg vízbe jégkockák hozzáadásával.
   
2. Az előkészített hordó aljára teszünk kaprot, tormalevelet és ribizlit.
   
3. Az uborkát laposan helyezzük el, rétegezve fűszernövényekkel, borsdarabokkal és fokhagymagerezdekkel.
   
4. Töltse fel a hordót vízzel, mérje meg a folyadék mennyiségét. Lecsepegtetjük, feloldjuk a sót, ha szükséges, adjunk hozzá kalcium-kloridot. Vissza a hordóhoz.
   
5. Fedővel lefedni. Meleg helyre tesszük, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 20 °C-ot 2-3 napig. Majd kivesszük a hidegbe. Másfél hónap múlva kész az uborka.
   

Megjegyzés! Ha a tartályt nem fedi le az eredeti fedél, rendszeresen ellenőrizze a folyadék szintjét, szükség esetén adjon hozzá sóoldatot. Rendszeresen cserélje ki a kendőt egy tiszta ruhára.

Téli savanyúság receptje hordóban mustárral

Az uborkát hordóban finoman savanyíthatod mustárral. Tartósítószerként működik, és további erőt és csípősséget ad. Javasolt gabonafélék használata, de egyes gazdaságok sikeresen készítenek uborkát mustárporral.

Hozzávalók:

• uborka – mennyi fér bele;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma levelek - egy csomó;
• kapor - 3 nagy, régi szár gyökerek nélkül;
• fekete ribizli levelek - 20 db;
• torma gyökér - 10 cm;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• cseresznye levelek - 10 db;
• mustár - 5 evőkanál. l. őrölt száraz vagy 7 evőkanál. l. gabonafélék;
• víz.

Készítmény:

1. A sóoldatot előre meg kell főzni. Nehéz kiszámítani a víz mennyiségét, és a hordót először megtölteni uborkával, majd kivenni és hideg folyadékba meríteni, hogy ne veszítse el rugalmasságát. Ha nem akarja ezt megtenni, 4 liter sóoldatot forralhat kősóból és mustárból. Először adjunk hozzá nátrium-kloridot a vízhez. Forrás után leszedjük a habot és hozzáadjuk a mustárt.
   
2. Mossa meg a zöldeket és az uborkát.A torma gyökerét meghámozzuk és darabokra vágjuk.
   
3. A zöldek egy részét a hordó aljára helyezzük, a tetejére uborkát fektetünk, levelekkel, fokhagymával, gyökerekkel és kaporral rétegezve.
   
4. Felöntjük teljesen kihűlt sós vízzel. A hőmérséklete körülbelül 20 °C legyen.
   
5. Fedjük le fedővel és tegyük hideg helyre (6-7 °C).
   

Enyhén sózott uborka hordóban

Miért készítsünk enyhén sózott uborkát hordóban? Egy idő után (a tartalom hőmérsékletétől függően) erőteljesek lesznek. Természetesen egy nagy társaságnak, például amikor a városlakók összegyűlnek a szabadban.

Az enyhén sózott uborka többféleképpen is elkészíthető. De ez a recept a legegyszerűbb, kifejezetten olyan férfiaknak készült, akik egyáltalán nem tudnak főzni. A fantasztikus egyszerű elkészíthetőség ellenére az uborka nagyon finom. És gyorsan megeszik még az ínyencek is.

Hozzávalók:

• uborka;
• víz;
• só.

Nagyon részletes utasítások:

1. Kérdezd meg a feleségedet, hol van a só. Itt ér véget a felkészülésben való részvétele.
   
2. Menj el a piacra vagy a boltba uborkáért. Ha van egy vödör, vidd magaddal, és vegyél annyi zöldséget, amennyi belefér. Ha nem talál edényt, vegyen 10 kg-ot. A feleslegeket odaadhatod a feleségednek – boldog lesz.
   
3. Mossa meg (öblítse le) az uborkát és a hordót.
   
4. Vágja le a zöldek orrát és farkát. Körülbelül 1-1,5 cm.
   
5. Helyezze őket egy hordóba, amennyire csak tudja.
   
6. A túlmunka elkerülése érdekében öntsön vizet közvetlenül a csapból egy literes üvegbe, és keverjen bele 2 evőkanál. l. só. Talán nem teljesen. Öntsük hordóba. Készítse elő a következő adagot.
   
7. Amikor a hordó megtelt, zárja le a fedelet. Alternatív megoldásként kiöntheti a folyadék egy részét (körülbelül 0,5 litert), és egy tiszta konyharuhát helyezhet közvetlenül a sóoldat tetejére.A széleknek is a tartályban kell lenniük, különben víz csöpög a padlóra vagy az asztalra. Helyezzen rá egy fordított nagy fedelet és egy súlyt. Önthet vizet ugyanabba az edénybe, ahol a sót hígították, és használhatja súlyként (súlyként).
   
8. Három napig ne menj a hordó közelébe. Ezután elkezdheti próbálkozni. Meg kell próbálnia nem egyen meg minden uborkát, mielőtt kimegy a szabadba. Ha kiülnek, finomak lesznek, de már nem enyhén sózva.
   

Pácolt ropogós uborka télire hordóban

A hordós uborkát általában ecet nélkül készítik. De jó tartósítószer, és van, aki jobban szereti az ecetes zöldségeket, mint a sózottakat. Senki sem zavarja, hogy uborkát főzzön nagy tartályokban ecettel.

Ahhoz, hogy a hordós ecetes zöldek ropogósabbak legyenek, öntsünk bele vodkát sózáskor. Ha nem bánod. Minden liter vízhez 50 ml terméket kell hozzáadni. Fokhagymát egyáltalán nem szabad beletenni.

Hozzávalók 10 l-hez:

• uborka - hány fér bele a kádba;
• piros erős paprika - 3 hüvely;
• ribizli levelek - 20 db;
• torma levelek - egy csomó;
• kapor szár – 5 db;
• vodka - 50 ml / 1 liter víz;
• ecet - 200 ml;
• torma gyökér - 10 cm;
• só - 2 evőkanál. l. 1 literre;
• víz.

Készítmény:

1. Mossa meg az uborkát és a fűszernövényeket hideg vízben. A torma gyökerét meghámozzuk és lereszeljük.
   
2. Helyezzen néhány zöldet a hordó aljára. A tetejére helyezzük az uborkát. Fedjük le a maradék levelekkel és gyökerekkel.
   
3. Mérje ki a szükséges mennyiségű vizet. Adjunk hozzá sót, vodkát, ecetet, öntsünk uborkát.
   
4. Fedővel zárjuk le, vagy nyomjuk meg a tetejét. Küldje a hordót hideg helyre. Az uborka 1,5 hónap után fogyasztásra kész.
   

Uborka pácolás korianderrel műanyag hordóban

A műanyag hordó nem a legjobb edény az uborka savanyításához. Még akkor is, ha élelmiszeripari termékekhez szánják. Ha a háziasszony úgy dönt, hogy zöldséget főz benne télire, akkor jobb, ha csak megsózzuk, ecet, alkohol, aszpirin és más „agresszív” termékek hozzáadása nélkül. Az erjedési folyamatok úgyis ott zajlanak majd. És hogy ne legyenek túl intenzívek, a tartályt azonnal hidegbe kell helyezni.

Hozzávalók 10 literes edényhez:

• uborka – mennyi fér bele;
• kapor - 5 régi szár esernyőkkel;
• fokhagyma - 2 fej;
• torma gyökér - 10 cm;
• piros erős paprika - 3 hüvely;
• fekete ribizli levelek - 30 g;
• tárkony - 30 g;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• torma levelek - egy csomó;
• koriandermag - 3 evőkanál. l.;
• víz.

Készítmény:

1. Mossa meg az uborkát és a zöldeket hideg vízzel. Hordóba tesszük, a gyümölcsöket fűszerekkel felváltva (kivéve a koriandert).
   
2. Mérje meg a víz mennyiségét. Oldja fel a szükséges mennyiségű sót.
   
3. Hordóba öntjük, beletesszük a koriandermagot.
   
4. Dugni vagy elnyomást tenni. Tárolja hűvös helyen.
   

Paradicsom és uborka egyszerű sózása télire hordóban

Sok recept létezik a zöldségek együtt sózására. Télen leginkább paradicsomot és uborkát esznek. Ha a ház hideg alagsorral vagy pincével rendelkezik, és a család nem túl nagy, érdemes összesózni őket. Szem előtt kell tartani, hogy mindkét termék íze némileg megváltozik.

A javasolt recept az egyik legegyszerűbb. Cukorral készül, így intenzív lesz az erjedés. Amíg meg nem áll, nem ajánlatos a hordót az „eredeti” fedelével lezárni. A munkadarab tetejét tiszta ruhával fedjük le, és nyomást gyakorolunk rá.Először gyakran el kell távolítania a habot, cserélnie kell a rongyot és hozzáadnia kell a sóoldatot. Amikor az erjedés leáll, a hordót sós vízzel töltik fel és lezárják.

Hozzávalók:

• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• cukor - 1,5 evőkanál. l. 1 literre;
• torma levelek, fekete ribizli, kapor;
• víz.

A fő összetevők a paradicsom és az uborka. Annyi kerül, amennyi egy 10 literes edénybe belefér. Lehetetlen pontosan megmondani a súlyt - minden a gyümölcs méretétől, sűrűségétől és frissességétől függ. Ebben a receptben a legjobb arány 70% paradicsom és 30% uborka. Nem szükséges pontosan betartani.

Készítmény:

1. Először meg kell főzni a sóoldatot vízből, sóból és cukorból. A zöldségeket nem szabad ide-oda mozgatni, a paradicsom könnyen megsérül. Jobb, ha egy kicsit több sóoldatot készítünk, például 4 litert. Ennyi elég is legyen, ha marad, öntsük üvegbe és tegyük hűtőbe, a jövőben szükség lesz rá.
   
2. A hordó aljára zöldek kerülnek, majd az uborka, a tetejére a paradicsom. Felöntjük teljesen kihűlt sós vízzel.
   
3. Meleg helyre tesszük, 18-20 °C hőmérsékletű. Nyomás alatt préselve. Rendszeresen távolítsa el a habot, cserélje ki a ruhát, adjon hozzá sóoldatot.
   

Amikor az erjedés lecseng, helyezze a tartályt hűvös helyre. De nem zárják le fedővel, hanem nyomás alatt tartják.

Következtetés

Az uborka hordós pácolása felelősségteljes folyamat. Az edényeket és a zöldségeket gondosan elő kell készíteni. De a fűszereket tetszőlegesen lehet hozzáadni, csak só szükséges. Még a kapor, a torma és a feketeribizli levele is inkább tisztelgés a hagyomány előtt, mint szükséglet. Igaz, a savanyúságok sokkal ízletesebbek és aromásabbak.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta almával

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Hogyan kell sózni a káposztát

Savanyú káposzta sárgarépával

Hogyan sózzuk meg a káposztát télre egy vödörben

Sáfrányos tejkupak télre: főzési receptek lépésről lépésre fotókkal

Hogyan pácoljuk a volushkit télre hidegen otthon

Lehet-e együtt sózni a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát: sózási és pácolási receptek

Meddig tárolható a sózott tejgomba és a friss gomba?