Tartalom [Hide]
A Ryzhiki kiváló ízű gombák, amelyek szinte bármilyen formában fogyaszthatók. Természetesen minden háziasszony szeretne sáfrányos tejkupakokat készletezni télre, mivel ezek a gombák szívesen látnak minden ünnepi asztalon. Sőt, ezt egyáltalán nem nehéz megtenni, és sok recept létezik a sáfrányos tejkupak télire történő elkészítésére.
A sáfránygomba téli betakarításának jellemzői
Talán a sáfrányos tejgombát lehet a természetben létező összes módszerrel elkészíteni a télre, és mindenesetre az így kapott étel csodálatos ízjellemzőkkel rendelkezik.
Ezek a gombák abban is szokatlanok, hogy minimális előkészítést igényelnek, és néha egyáltalán nincs szükségük rá, ha tiszta fenyőerdőkben nőnek. Vannak receptek a sáfrányos tejkupak télire történő elkészítésére száraz hideg sózás módszerével, amikor a gombát még vízzel sem kell mosni. Elég, ha ecsettel, törlőkendővel vagy nedves törlőkendővel enyhén letörli a kupakjukat.
Természetesen, ha az összegyűjtött sáfrányos tejsapkák bizonyos mennyiségű látható szennyeződést tartalmaznak: homokot, földet vagy erdei almot, akkor azokat egy vödör hideg vízben kell lemosni, és minden gombát folyó víz alatt le kell öblíteni. De még ebben az esetben sem lesz szükség a gombák további tisztítására. Különösen akkor, ha az erdőben késsel helyesen vágták őket, és a szomszédos láb magassága nem haladja meg az 1-2 cm-t.
Érkezik még a betakarításhoz használt sáfrányos tejkupakok méretű kérése sózással, télre pácolással. Ebből a célból olyan gombákat ajánlott szedni, amelyek kalapjának átmérője nem haladja meg az 5 cm-t.Az ilyen gombák a feldolgozás során teljesen megőrzik alakjukat, és nagyon vonzóak az asztalon, mint ünnepi csemege.
Hogyan főzzünk sáfrányos tejkupakot télre üvegekben
Az üvegedényekben többféle módon készíthet sáfrányos tejkupakokat télire.
Előkészített:
- sózott gomba hideg, meleg és száraz módszerekkel;
- ecetes sáfrányos tejkupak;
- hideg és meleg pácolt gomba;
- rágcsálnivalók, félkész termékek és saláták mindenféle zöldség hozzáadásával;
- gomba kaviár;
- sült és sült sáfrányos tejkupak.
Mindezek a téli pakolások mind készételként, mind egyéb ételek készítésének segédkomponenseiként használhatók: mindenféle pékáru tölteléke, saláta, köret.
Téli sáfrányos tejkészítmények receptjei
Ezután a legfinomabb receptekkel részletesen ismertetjük a sáfrányos tejsapkák télire történő elkészítésének fő módszereit.
Pácolt sáfrányos tejkupak télre
A pácolt gomba az egyik legkedveltebb előétel, mind a szokásos lakoma alkalmával, mind bármely ünnepi vacsorán.A pácolás az egyik leggyorsabb módja a sáfrányos tejkupak téli előkészítésének. Maga a folyamat minimális időt vesz igénybe, és nem lesz szükség sok további összetevőre. Hiszen a sáfrányos tejes sapka önmagában is olyan finom gomba, hogy nem szabad túl sok fűszert hozzáadni a vele készült készítményekhez.
Szükséged lesz:
- 2 kg sáfrányos tejkupak;
- 700 ml víz;
- 1 evőkanál. l. só (csúszda nélkül);
- 1 evőkanál. l. cukor (csúszdával);
- ½ teáskanál. őrölt feketebors;
- 60 ml 9%-os ecet;
- 3 babérlevél.
Készítmény:
- A frissen hámozott és megmosott gombát hideg vízzel felöntjük, és mérsékelt lángon forrásig melegítjük.
- Körülbelül 10 percig főzzük, ügyelve arra, hogy eltávolítsuk a keletkező habot.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot és babérlevelet, és főzzük további 3 percig.
- Öntsük fel ecettel, és forraljuk további 2-3 percig.
- A gombát steril üvegekbe tesszük, forrásban lévő pácot öntsünk rájuk, és szoros nejlon fedővel zárjuk le.Figyelem! Ha ezen a ponton befejeződik a sáfrányos tejkupak elkészítésének folyamata, akkor a gomba csak hűtőszekrényben tárolható.
- A normál kamrában történő hosszú távú tároláshoz további sterilizálás szükséges.
- Ehhez a gombás edényeket forró vízbe helyezzük, felforraljuk, és a félliteres üvegeket 20 percig, a literes üvegeket 30 percig sterilizáljuk.
- Télre feltekerjük, lehűtjük és tároljuk.
Sós sáfrányos tejkupak télre
Télen hagyományosan a sózott sáfrányos tejkupak a legnépszerűbb. Háromféleképpen lehet sózni: melegen, hidegen és szárazon. Ezután az egyik legfinomabb receptnek tekintjük, amikor a sáfrányos tejkupakokat hidegen pácolják télire.
Leggyakrabban a sáfrányos tejkupak pácolásakor egyáltalán nem használnak fűszereket, vagy csak minimális mennyiségben adják hozzá.Hiszen nem csak a sáfrányos tejsapkák természetes aromáját és ízét szakíthatják meg, de a túl sok fűszeres fűszer hatására a gombák elsötétülhetnek. De ha az előkészítés során a legfontosabb dolog az, hogy ropogós sáfrányos tejkupakot kapjunk télre, akkor friss tölgyleveleket, cseresznyét, fekete ribizlit vagy tormát kell hozzáadni.
Szükséged lesz:
- 6 kg friss sáfrányos tejkupak;
- 250 g só (1 csésze);
- 20 levél ribizli és cseresznye;
- 50 szem fekete bors.
Készítmény:
- A gombákat az erdőben megtisztítják a ráragadt törmeléktől, a lábak alsó részét levágják és hideg vízben megmossák. Ha nagy példányokat talál, és nincs máshol felhasználni, akkor vágja több darabra.
- A gombát szűrőedényben hagyjuk megszáradni, és ekkor öntsük fel forrásban lévő vízzel a cseresznye- és ribizlileveleket, majd enyhén szárítsuk meg.
- Helyezzen bizonyos mennyiségű levelet egy steril üvegedény aljára, és adjon hozzá 1 evőkanál. l. sózzuk és adjunk hozzá 10 szem borsot. Helyezzen egy réteg sáfrányos tejsapkát úgy, hogy a kupakok lefelé, a lábak pedig felfelé nézzenek.
- Ismét sózzuk, borsozzuk, és addig adjuk hozzá a gombát, amíg az üveg teljesen meg nem telik.
- Fedje le a tetejét levelekkel, helyezzen egy darab tiszta ruhát, és helyezzen nyomást a belsejébe egy pohár vagy egy megfelelő macskakő formájában.
- Hűvös helyen, legfeljebb + 10 °C hőmérsékleten kell tárolni.
- Néhány óra múlva a lének ki kell jönnie, és teljesen be kell fednie a gombát.
- Egy hétig minden nap ellenőrizni kell a pácolt gombás üvegeket, hogy azok teljesen el legyenek fedve sóoldattal. Ha szükséges, öntsünk hideg forrásvizet az üvegekbe.
- Ha penésznyomok jelennek meg az anyag tetején, távolítsa el a nyomást, és mossa le forrásban lévő vízzel.Az anyagot vagy alaposan kiöblítik, vagy kicserélik egy frissre.
- Néhány hét elteltével a finom, télire készült sós sáfrányos tejes kupakok már késznek tekinthetők, és már indulhat is a kóstolás.
Pácolt sáfrányos tejkupak télre
A pácolt sáfrányos tejkupak csak a felhasznált só mennyiségében különbözik a sózotttól. Egyébként a sáfrányos tejkupak télire történő elkészítésének mindkét módszerében végbemenő folyamatok nagyon hasonlóak. Az erjedés eredményeként a tejsav hozzájárul a legnehezebben emészthető gombasejtek membránjainak pusztulásához. Ezeknek a folyamatoknak köszönhetően a pácolt és sózott sáfrányos tejkupak egyaránt tökéletesen felszívódik az emberi szervezetben. A sózott és pácolt gombák pozitív tulajdonságait kiegészíti az is, hogy mindkét esetben ecet nélkül készítik elő a télire a sáfrányos tejkupakokat.
Szükséged lesz:
- 1500 g sáfrányos tejkupak;
- 1000 g fehér káposzta;
- 5 közepes sárgarépa;
- 1/3 tk. kömény;
- víz és só sólé készítéséhez.
E recept szerint nem csak a sáfrányos tejgombát, hanem a káposztát és a sárgarépát is üvegekben kelesztik télre, ami további tápértéket ad az ételnek.
Készítmény:
- Először a sóoldatot felforraljuk, azon tény alapján, hogy 1 liter vízhez 100 g sót adunk.Megjegyzés! A fenti összetevők mennyiségéhez egy-két liter sóoldatra lehet szükség, felforralva és szobahőmérsékletre hűtve.
- A káposztát meghámozzuk a felső leveleiről, felaprítjuk és negyed órára sós lébe tesszük.
- Ezután a folyadékot egy külön edénybe öntjük, és a káposztát egy ideig a serpenyőben hagyjuk.
- A gombát megmossuk, a nagyobb példányokat kisebb darabokra vágjuk, és 10 percig vízben, csipet só és citromsav hozzáadásával főzzük.
- A vizet lecsepegtetjük, és a gombát egy szűrőedényben hagyjuk megszabadítani a felesleges folyadéktól.
- A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és a káposztával összekeverjük.
- Helyezze a gombát, a káposztát és a sárgarépát steril üvegekbe, minden réteget megszórva köménymaggal.
- Felöntjük a maradék sós vízzel, hogy teljesen ellepje a zöldségeket és a gombát.
- Tartsa 12-24 órán át szobahőmérsékleten, majd vigye sötét és hűvös helyre legalább egy hétre.
- Naponta többször egy éles fapálcikával az egész készítményt az aljáig átszúrják, hogy a keletkező gázok eltávozhassanak, és az uzsonna ne legyen keserű.
- Egy hét elteltével, amikor a sóoldat teljesen átlátszóvá válik, a pácolt sáfrányos tejkupak és a káposzta már fogyasztható.
Sáfrányos tejsaláta télre
Nagyon finom lesz, ha télre sáfrányos tejgombát készít saláta formájában friss zöldségekkel. Természetesen a főzés során minden zöldséget szükségszerűen hőkezelésnek kell alávetni. De e lépés nélkül egy ilyen terméket nem lehet hosszú ideig tárolni. De ez az étel minden vendéget meglephet ízével és aromájával. A paradicsom különleges ízt ad a télire elkészített sáfrányos tejkupakoknak, enélkül a készítmény a legtöbbet elveszíti vonzerejét.
Szükséged lesz:
- 2 kg friss sáfrányos tejkupak;
- 1 kg paradicsom;
- 1 kg kaliforniai paprika;
- 500 g sárgarépa;
- 500 g hagyma;
- 5 evőkanál. l. Szahara;
- 4 evőkanál. l. só teteje nélkül;
- 300 ml növényi olaj;
- 70 ml 9%-os asztali ecet.
Készítmény:
- A gombát szétválogatjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk.
- Negyed óráig forraljuk, szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.
- Egy felhevített serpenyőben süssük növényi olajban aranybarnára, és tegyük egy külön mély tálba.
- A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
- Az apróra vágott zöldségeket aranybarnára pirítjuk, és sáfrányos tejkupakokkal összekeverjük.
- A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk.
- A kaliforniai paprikát kihámozzuk a magkamrákból és csíkokra vágjuk.
- Helyezze a paradicsomot, a paprikát egy mély, vastag falú serpenyőbe, öntsön körülbelül 100 ml növényi olajat.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 30-40 percig.
- Adjunk hozzá gomba, hagyma és sárgarépa keverékét, öntsük bele a maradék növényi olajat, keverjük össze és pároljuk ugyanannyi ideig.
- Kisméretű, legfeljebb 0,5 literes, steril üvegedényekbe osztjuk, légmentesen lezárjuk és becsomagolva hagyjuk kihűlni.
Télre sült sáfrányos tejkupak
Mint tudod, az ízlésről nem lehet vitatkozni. És bár sokan a sós sáfrányos tejes kupakot tartják a legfinomabb téli készítménynek, sokan még mindig szívesebben használják a hagymás sült gomba receptjeit.
Szükséged lesz:
- 1000 g friss sáfrányos tejkupak;
- 150 ml vaj vagy növényi olaj;
- 1 nagy hagyma;
- só és bors ízlés szerint.
Ez a recept a sült sáfrányos tejkupak télire üvegekben való elkészítéséhez az egyik legegyszerűbb, mind az összetevők, mind a főzési mód tekintetében.
Készítmény:
- A gombát szeletekre vágjuk, száraz serpenyőbe tesszük és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
- Ezután adjunk hozzá olvasztott vajat vagy növényi olajat.
- A hagymát meghámozzuk, vékony félkarikára vágjuk és a serpenyőbe adjuk. Az egészet jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedővel letakarjuk, és nem túl erős tűzön kb fél órát sütjük.
- A forró gombás masszát kis steril üvegekbe osztjuk, és a serpenyőben megmaradt olajat hozzáadjuk.Fontos! Ha nincs elég olaj ahhoz, hogy minden üvegben legalább 10 mm vastag réteget képezzen, akkor egy serpenyőben új adag olajat kell felmelegíteni, és bele kell önteni az üvegek tartalmába.
- Fedjük le vastag műanyag fedővel és hűtsük le.
Ebben a formában a gombakészítményt hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatjuk. Ha sült sáfrányos tejkupakokat kívánunk a kamrában tárolni, akkor az üvegeket sós vízben 40-60 percig még sterilizálni kell.
Főzési tippek
Annak érdekében, hogy a sáfrányos tejkupakokat későbbi felhasználásra előkészítsék, hogy megőrizzék a gombák sűrű, rugalmas konzisztenciáját, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy öblítse le őket jeges vízben, amelyhez 1 teáskanálot adnak. ecet liter térfogatra.
Tálalás előtt a pácolt, sózott vagy ecetes gombát gyakran fűszerezzük növényi olajjal, fokhagymával vagy hagymával.
Ami a sáfrányos tejkészítmények tárolását illeti, a fém fedővel felcsavart gombák akár 10-12 hónapig is elállnak. De a hermetikusan zárt lezáráshoz minden gombakészítményt sterilizálni kell.
A gombatörzseket csak műanyag burkolatok alatt lehet tárolni hűtőszekrényben, vagy olyan helyen, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 5 °C-ot. A sózott és pácolt sáfrányos tejkupakoknál gyakorlatilag ez az egyetlen tárolási lehetőség, mivel nem lehet hermetikusan lezárni.
Következtetés
A téli Ryzhiki sokféleképpen elkészíthető. Minden háziasszonynak biztosan van megfelelő receptje a legkifinomultabb ízlés kielégítésére.
