Tartalom
„A kenyér és a káposzta nem engedi meg a gonoszt” – ezt mondták az emberek. Télen ezek a termékek megmentették az embereket az éhezéstől. Szerencsére már nem fenyeget minket az éhezés. Ennek ellenére a káposzta, különösen a savanyú káposzta, továbbra is az étlap fontos része marad a hosszú tél folyamán.
Sok pácolási recept létezik, mindenki kiválaszthatja ízlésének megfelelőt, a klasszikustól az igazán egzotikusig. De szinte mindegyik tartalmaz sárgarépát. Az erjedést cukrokkal, vitaminokkal dúsítja, kellemes színt és ízt ad.
Hány sárgarépa kell a pácoláshoz?
A klasszikus receptben a sárgarépa tömege a káposztafejek tömegének körülbelül 10%-a. De mindenkinek megvan a saját ízlése. Vannak, akik kevésbé teszik, mások teljesen nélkülözik. Minden opciónak joga van létezni. Vannak olyan vidékek, ahol annyi sárgarépát szokás tenni a káposztához, hogy az erjedés narancssárgává válik. Mindenesetre ennek a zöldségnek frissnek, lédúsnak és jelentős mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Csak az ilyen sárgarépa készíti a legjobb minőségű terméket.
Fermentáció saját levében
Ez egy klasszikus Savanyú káposzta sárgarépával. Sokan ismerik a receptjét, gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
Hozzávalók:
- már hámozott káposztafejek – 5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- só - 100 g.
A főzési folyamat meglepően egyszerű. A függőlegesen darabokra vágott káposztafejeket vékony csíkokra vágjuk.
A meghámozott sárgarépát kényelmesen lereszeljük vagy feldaraboljuk. Vannak, akik szeretik a vékony rudakat, míg mások szeletekre vágják. Tegyük a szeleteinket egy széles és mély tálba, szórjuk meg sóval, és keverjük össze. Ha azt szeretnénk, hogy gyorsabban adjon levet és erjedjen, alaposan őrölje meg, hogy ez a lé kiemelkedjen. A ropogós termék szerelmeseinek elegendő egyszerűen jól összekeverni a jövőbeli fermentációt. A további művelet mindkét esetben ugyanaz: a tartály feltöltése az erjesztéshez és az egyes rétegek tömörítése. Ezt egyszerűen az öklével megteheti. Nagyon jó ezekre a célokra egy fatörőgép, amivel édesanyáink finom krumplipürét készítettek. Most más konyhai eszközt használnak ehhez.
A jól pépesített káposzta keveréket káposztalevéllel vagy fedővel letakarjuk és súllyal lenyomjuk. Régen erre speciális követ használtak, de bármilyen alkalmas edény vízzel megboldogulunk. Körülbelül egy nap múlva a felszabaduló lé teljesen befedi az erjedést.
Előfordul, hogy az erjedés során nem szabadul fel annyi lé, hogy teljesen ellepje. Vagy már régóta hevert a káposzta, vagy nem a megfelelő napon szedték le, például amikor a Hold az Oroszlán jegyében jár. A káposztát segíteni kell, különben lelassul az erjedés, és romlani kezd a felső rétege. Enyhén adjon hozzá sót a vízhez, és öntse a fermentációs edénybe, hogy javítsa a helyzetet.
Az erjedés második napján buborékok jelennek meg, amelyek egyre szaporodnak.Ez azt jelzi, hogy ideje eltávolítani a habot, és az erjesztett terméket az aljára szúrni. Ha a káposztából nem szabadulnak fel a gázok, akkor nagyon megkeserül. Ezt naponta legalább néhányszor meg kell tenni, amíg a habzás meg nem szűnik. A káposztán lévő hab mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek könnyen tönkretehetik a háziasszony összes munkáját, és gyorsan tönkretehetik a kész terméket.
Körülbelül öt nap elteltével a kész terméket üvegekbe tölthetjük, vagy hagyhatjuk abban a tartályban, amelyben erjesztették, de mindenképpen hideg helyre tegyük, hogy ne peroxidálódjon.
A savanyú káposzta nemzetközi termék, de minden országnak, sőt minden régiónak megvannak a maga elkészítési hagyományai. Így szokatlanul készül Kuban.
Kuban savanyú káposzta
Az elkészítéséhez vegye be:
- káposztafejek - annyi, amennyi a tál kitöltéséhez szükséges;
- sárgarépa - a káposztafejek súlyának 1/10-e;
- egy pohár sót 3 liter vízben feloldunk.
Hogy fűszerezzük a készítményünket, ízesítsük szegfűborssal, borsóval és babérlevéllel.
Finomra vágjuk a káposztát, három vagy vágjuk a sárgarépát. Keverd össze. Készítsünk sóoldatot vízben. Teljesen fel kell oldani. Vegyünk egy marék káposzta keveréket, és mártsuk sós vízbe. Rétegekben kiterítjük, jól tömörítjük, és minden réteget fűszerekkel ízesítünk. Amikor az edények megteltek, fedjük le az erjesztést, és helyezzük el a töltetet. Már a második napon át kell szúrni az ilyen káposztát és eltávolítani a habot, a harmadik napon pedig egy finom étel készen áll.Tárolni, mint minden savanyú káposztát, hűvös helyen kell tárolni.
német savanyú káposzta
Németországban a savanyú káposzta is nemzeti étel. Nagyon vékony csíkokra vágják, és addig kelesztik, amíg leáll, így a káposzta nagyon savanyú lesz. Hogyan főzzünk savanyú káposztát sárgarépával németül?
A szokásos alapanyagokon kívül mindig kerül bele alma és borókabogyó, enyhe gyantás ízt adva. Készítse el ezt a káposztát, és az étlapján mindig lesz egy klasszikus német étel - savanyú káposzta kolbász.
Hozzávalók:
- 6 kg elkészített káposztafej;
- 4 közepes méretű sárgarépa;
- 4 evőkanál. kanál só teteje nélkül;
- 6 evőkanál. kanál kömény;
- 6 alma;
- borókabogyó - 1 csésze.
Ezt a főzeléket nagyon vékonyra vágjuk, nem lesz ropogós a káposzta, de németül főzve ne legyen ilyen. Sárgarépa három szokásos módon. A köményt meg kell sütni. A serpenyőnek száraznak kell lennie. A fűszert jól pépesítjük. Az almát kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A káposzta-sárgarépa keveréket őröljük meg, sózzuk. Keverjük össze a többi hozzávalóval, és tegyük oda, ahol kelni fogunk.
Három napig kell bolyongania az erjedés terhe alatt. Ezalatt az idő alatt többször át kell szúrnia az aljára. Hűtőben tároljuk. Friss fogyasztásra ez az erjesztés kissé savanykás, de a káposztaleves és a párolt káposzta minden dicséretet felülmúl.
Következtetés
Nagyon sok étel elkészíthető ebből az ízletes készítményből. Különösen jó azoknak, akik böjtölnek. A Shchi, a solyanka, a zrazy és a savanyú káposztával készült piték lehetővé teszik a menü diverzifikálását, és finom ételekkel kényeztetheti magát még sovány étrend mellett is.
Sajnos a német savanyú káposzta nem savanyú káposzta, mert... ecettel savanyítjuk. A németek mindenhova ecetet tettek.