Tartalom
A káposztát ősidők óta erjesztik Oroszországban. Ez a télre előkészített termék megőrzi minden táplálkozási és előnyös tulajdonságát. A háború éveiben még a városlakók is termesztették ezt a zöldséget az ablakuk előtti kis földdarabokon, és erjesztették. Ily módon sok életet mentettek meg. Természetesen akkoriban nem gondoltak semmiféle gyönyörre. És különféle termékekkel erjesztheti. Az ecetes zöldségek megtartják az összes tápanyagot.
Ma elmondjuk, hogyan készítsünk elképesztően ízletes és aromás savanyú káposztát almával télre az alábbi recept szerint. A készítmény ezen változatához általában savanyú és sűrű almafajtákat adnak hozzá.
Írd fel
Különleges főzési titkok vannak savanyú káposzta télire:
- Sűrű fehér káposztafejeket választunk.
- Annak érdekében, hogy a késztermék megőrizze hófehér színét, vágja a sárgarépát csíkokra egy késsel. A szalma kevésbé szennyezi a sóoldatot.
- Minél intenzívebb az erjesztés, annál jobban megmaradnak a vitaminok és a mikroelemek. Az optimális fermentáció körülbelül egy hétig tart, 18-20 fokos hőmérsékleten. A káposztát nem lehet tovább tartani, elviselhetetlenül savanyú és íztelen lesz.
- A káposztalé mindig legyen a bögre tetején.
- Szúrja át a serpenyő vagy vödör tartalmát naponta többször, hogy gázok szabaduljanak fel.
- Távolítson el minden megjelenő habot: a receptleírások mindig figyeljenek erre a pontra.
- Ha penész jelenik meg a káposztán, óvatosan távolítsa el, és forralt vízzel mossa le a kört vagy a tányért.
- Amint az erjedés befejeződött, a recept szerint a sóoldat kivilágosodik, a káposzta és az alma pedig télre telepszik.
Káposzta almával - főzési szabályok
A háziasszonyoknak különféle receptjeik vannak a savanyú káposztához almával télen. Ez elsősorban az összetevőkre vonatkozik. De a lényeg szinte ugyanaz, kivéve azokat a kiemeléseket, amelyeket a hostess talált meg sokéves tapasztalatának köszönhetően.
Javasoljuk, hogy használja az alábbi receptet, és télre keltse a káposztát almával. Feltölt:
- fehér káposzta - 10 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- nem jódozott só - 200 gramm;
- alma 2 kg-on belül (minden ízléstől függ).
Pácolás módszere
Hozzávalók elkészítése
- A káposzta fejéről lefejtjük a felső leveleket, eltávolítjuk a szárát, és vékony csíkokra vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
Ha meg akarja őrizni a késztermék fehérségét, akkor jobb, ha a sárgarépát csíkokra vágja. - Vágja ki az alma magját a magokkal és a hártyákkal együtt. Egyforma méretű szeletekre vágjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy az alma megfeketedjen, tegye egy csésze savanyított hideg vízbe.
Az erjedés szabályai
- Savanyú káposzta télre egy kicsit almával. Még mindig finomság. Ezért egy kis tartályt választunk, a legjobb, ha zománcozottat veszünk Pán vagy egy vödröt.
- Fedjük le az edény alját egy réteg tiszta káposztalevéllel, és enyhén szórjuk meg sóval.
- Tegyünk az asztalra egy adag felaprított káposztát, adjuk hozzá a sárgarépát és szórjuk meg sóval. A kapott készítményt addig kell gyúrni, amíg a lé meg nem jelenik.
- Tedd egy edénybe, jól nyomkodd össze, hogy megjelenjen a sóoldat, és önts a tetejére almát. A többi fehér zöldséggel így dolgozunk, amíg meg nem telik az edény. Ne töltse meg a serpenyőt vagy a vödröt káposztával egészen a tetejéig, így hagyjon helyet a sóoldatnak.
- A recept szerint káposztaleveleket kell a tetejére tenni, egy fa kört vagy tányért, majd lenyomni. Nem lehet túl nehéz vagy könnyű. A szabályok szerint 100 gramm rakomány elég kilogramm káposztára. Elnyomásként használhat egy speciális követ vagy egy széles, vízzel töltött műanyag palackot. Fedje le az edényeket egy törülközővel, hogy megakadályozza a por bejutását.
- A második naptól a téli recept szerint az almás savanyú káposztát éles pálcával az aljára kell szúrni, hogy a gázok kiszabaduljanak. Ezt az erjedés során naponta többször megtesszük. Ha nem követi ezt az eljárást, a savanyú káposzta keserű ízű lesz.
- A habképződés a második nap végén kezdődik. Folyamatosan el kell távolítani, hogy ne képződjön nyálka a sóoldatban.
A tartályt legfeljebb öt napig meleg helyiségben tartjuk. Amikor savanyú káposzta Ha kész, a sóoldat átlátszó és enyhén savanyú lesz. A serpenyőt nem szabad sokáig a szobában tartani, a tartalma egyszerűen megsavanyodik és íztelenné válik.
A kört és a súlyt lemossuk, a helyükre tesszük és télre tárolóhelyre visszük a munkadarabot.
Ez a recept is nagyon finom:
Foglaljuk össze
Savanyú káposzta almával télre, a fent leírt recept szerint, önálló termékként használható. Remek saláta lesz, ha apróra vágott hagymát és növényi olajat ad hozzá. A káposzta vinaigrette-ben is jó. Egész télen kapsz C-vitamint.Ráadásul több aszkorbinsavat tartalmaz, mint a citrom. Nem véletlenül hívják a káposztát északi citromnak. És az almával ez a fermentált termék még egészségesebb.
