A káposztát télen különböző módon tárolják. Az egyik legfinomabb és legnépszerűbb módszer a pácolás. Mi lehetne jobb ropogósra sózott káposzta napraforgóolajjal?
Nem is kell hozzá semmit, sokan egyszerűen csak egy egészséges nassolnivalót fogyasztanak kenyérrel. A tápanyagok és vitaminok mennyisége szerint pácolt télen a káposzta a vezető. Javítja az emésztési folyamatokat, fenntartja a bél tónusát, támogatja az immunrendszert.
A sózási folyamat akkor következik be, amikor a szükséges összetevőket kombinálják. Rengeteg recept létezik, de a folyamat néhány árnyalatán kell elidőzni.
Hasznos tippek
Mielőtt elkezdené a káposztát egy vödörben savanyítani, tudnia kell, hogy ennek az egyszerű feladatnak megvannak a maga finomságai. Először is - határidőket. Természetes, hogy nyáron senki sem sózta meg a káposztát. A receptekhez csak téli fajtákat használnak. Ezért az optimális időpont az első fagy kezdete. Még egy árnyalat. A pácolt zöldség ízletesnek és ropogósnak bizonyul a növekvő holdon, és savanyúnak és puhának a fogyó holdon. Jó, ha megszoktad, hogy a holdnaptár ajánlásai vezéreljenek. Hasznos eszköz ez a főzés során, különösen a zöldségek vödörben történő erjesztésekor.
Másodszor, a fajta kiválasztása a vödörben történő pácoláshoz. A ropogós, rugalmas káposzta elkészítéséhez válasszon késői vagy középkésői fajtákat, fehér, sűrű, egyenletes színű fejjel.A téli fajtákat és hibrideket sűrű, durva levelű káposztafejek jellemzik. Ha laza villákat vesz zöld levelekkel, előfordulhat, hogy nem éri el a várt eredményt.
Több levél van, de csak egy szár. Így kevesebb lesz a hulladék, és egy nagy fej káposztát is könnyebb lesz felaprítani.
Harmadszor, egy edény pácoláshoz. Általában úgy gondolják, hogy a legfinomabb káposzta fatartályból származik. hordó vagy egy kádat. Természetesen a fa varázslatos tulajdonságokkal rendelkezik a szakácsok számára. De a sokemeletes épületek vagy a kis kerti házak modern körülményei között nem minden tulajdonos akar nagy konténereket vásárolni a pácoláshoz. Ezért a nyári lakosok más lehetőségeket keresnek. A savanyúság jó ízét zománcozott felhasználással érjük el serpenyők, medencék vagy üvegpalackok. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a tartály sértetlenségét. Nem lehet rajta hámlás, forgács vagy repedés. A káposztát gyakran műanyag edényben vagy vödörben sózzák, ami nagyon kényelmes. A káposzta íze azonban nem olyan gazdag, mint egy fatartályban.
A snackben lévő sav reakcióba lép az alumíniummal. Ez egészségtelen, és a káposzta fémes ízű lesz.
Ebben a cikkben elmondjuk hogyan kell savanyítani a káposztát egy vödörben. Egy ilyen tartály minden otthonban megtalálható, és a háziasszonynak nem lesz nehéz külön vödröt kijelölni a pácoláshoz.
Előkészítő eljárások
Szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell télre savanyítani a káposztát. Ehhez sóra, sárgarépára és sűrű káposztafejekre van szüksége.
De jó minőségű alkatrészeket kell készítenie. Koncentráljunk a pácolás fő összetevőjének - a káposztafejek - kiválasztására.
A fehér káposzta vödörben pácolásra alkalmas.Válasszon villákat egész zöld levelekkel a tetején. Ha a leveleket eltávolítjuk, akkor a káposzta lefagyasztható. Lehetőleg ne vegye be ezeket a káposztafejeket. A villák belsejének fehérnek kell lennie. Sózás után az ilyen káposzta lédús és ropogós lesz.
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a fajta érési idejét. Pácoláskor a korai és középső fajták puhák és nem ropogósak. Olyan káposztafejeket válasszunk, amelyek kényelmesek a kezünknek. Kényelmetlen kis káposztafejeket felaprítani, de ha nem tudod a villára tekerni a kezed, az is kellemetlenséget okoz.
Válasszon édes és lédús sárgarépát. Fontos, hogy a gyökérzöldségek, akárcsak a káposztafejek, ne legyenek súlyos sérülésektől és rothadás jeleitől.
5 kg káposzta savanyításának klasszikus aránya 100 g só és sárgarépa. Annak érdekében, hogy a kész étel világosabb legyen, a háziasszonyok 150 g-ra növelik a sárgarépa mennyiségét.
A következő adalékok pikantériát adnak a vödörben lévő savanyú káposzta ízének:
- Gyümölcsök, bogyók - áfonya, alma, vörösáfonya;
- zöldségek - kaliforniai paprika;
- fűszerek – köménymag, kapor.
Annak érdekében, hogy ropogós nassolnivalót kapjon, a szakácsok azt tanácsolják, hogy reszelt tormát és tölgyfa kérgét tegyenek gyógyszeres csomagolásban egy vödörbe (1 kg zöldségenként 5-7 g).
Főzési lehetőségek
A pácoláshoz készítsen elő egy megfelelő méretű műanyag vödröt. Fontos, hogy legyen elég az egész családnak, és ne sértsük meg a vendégeket. A zöldségek műanyag vödörbe sózása kényelmes és jövedelmező. A konténer bármilyen méretben kiválasztható, a konténer költsége alacsony és a beszerzése nem lesz nehéz.
A sárgarépát előre elkészítjük. Mossuk meg, pucoljuk meg, reszeljük fel. A savanyú káposzta gyönyörű narancssárga árnyalata az élénk sárgarépának köszönhető.
A káposztavillákat megszabadítjuk a felső zöld levelektől és száraktól. A káposzta fejét jobb félbe vagy 4 részre vágni.
Ez a káposzta méretétől függ.A káposztát aprítsuk fel aprítókéssel vagy egy hagyományos szakácskéssel. Ha még soha nem dolgozott aprítással, akkor legyen rendkívül óvatos. Nem szabad túl keskeny csíkokat elérni, az ilyen káposzta ritkán válik ropogósra.
Helyezze a felaprított káposztát és a sárgarépát egy tálba. Sózni kell, és bele kell keverni a zöldségeket. Keverjük addig, amíg a lé el nem kezd kiemelkedni. Most a „salátát” rétegesen áttesszük egy pácoló vödörbe. Minden réteget jól tömörítünk, amíg el nem engedi a levét. A vödörben lévő rétegeket adalékokkal (ha szükséges) - áfonya, kapormag, vörösáfonya - tarkítják. Tehát addig folytatjuk, amíg a vödör teljesen meg nem telik. Fedjük le a vödör tetejét tiszta káposztalevelekkel, amelyeket felaprítás előtt eltávolítottak a káposzta fejéről.
A következő lépés az, hogy nyomást gyakoroljon a vödörre. A rakomány lerakása előtt fedje le a káposztát egy fa körrel vagy fedővel egy serpenyőből, amely kisebb, mint a vödör. Az edényt vagy tányért fejjel lefelé fordítva használhatja. Egy tiszta kő és egy üveg víz tökéletesen szolgálhat súlyként.
Mielőtt tányérra helyezné, fedje le tiszta ruhával vagy gézzel.
Tárolási szabályok
A káposztát vödörbe sóztuk. Most már tudni kell, hogy mikor lesz kész, és sokáig tárolható?
Az első 3-6 napban tartsa a tartályt a zöldséggel szobahőmérsékleten (20°C - 22°C). A napok száma a vödör térfogatától függ, amelyben a káposztát sózták. Minél nagyobb a térfogat, annál tovább tartjuk a szobában. Ha az első napok hőmérséklete alacsonyabb, az érési folyamat lelassulhat vagy leállhat. Melegen a káposzta gyorsan megerjed.
Nagyon könnyű megtudni, hogyan halad az érés.Ha hab és buborékok vannak a felületen, akkor minden rendben van. A folyamat elindítása után rendszeresen távolítsa el a habot, és naponta szúrja meg a káposztát egy fapálcikával, hogy gázok szabaduljanak fel.
Amikor a térfogat leülepszik, és a lé már majdnem leáll, ez azt jelzi, hogy a termék készen áll. Tárolás előtt meg kell kóstolni a káposztát. Ha nincs elég sav, hagyja még pár napig a szobában.
A további tárolás 0°C…+5°C hőmérsékleten történik. A vödröt a pincébe, alagsorba, erkélyre vagy hűtőszekrénybe helyezzük. A kényelem kedvéért átteheti a terméket egy kisebb tartályba.
A modern tárolási mód a fagyasztás. A savanyú káposztát a friss zöldségekhez hasonlóan zacskókba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.
A savanyú káposzta egy csodálatos termék, amely nélkül egyetlen étkezés sem teljes. Jó étvágyat és új recepteket!
