Tartalom
Az oroszok régóta beszélnek a káposztáról, mint második kenyerükről. Egész évben fogyasztották, frissen és erjesztve is. Ő mentett meg minket a legnehezebb időkben, és volt a legjobb segítség az étrendünkben. Még káposzta sólevet is ettünk, még több vitamin van benne.
Megpróbáljuk megmondani, hogyan kell főzni savanyú káposzta receptje klasszikus. Ezt a fehér káposzta zöldséget Oroszországban erjesztették nagy tölgyfa kádakban, amelyekben a készítmény egész évben tárolható volt, és ropogós és ízletes maradt. Bár ma már sokan befőtteket készítenek tégelyben. A zöldséget gyorsan erjesztheti akár saját levében, akár sós lében. A klasszikus káposztát sárgarépa és só hozzáadásával készítik. Néha kaporral ízesítik. De a mi receptünket három literes üveghez tervezték.
A fermentáció előnyei
Ma már kevesen használnak hordót az erjesztéshez, leggyakrabban zománcozott edényeket használnak, vagy üvegeket használnak. A zöldségek edényben történő fermentálásának módszere számos előnnyel jár:
- az erjedés természetesen, gyorsan, adalékanyagok nélkül megy végbe;
- az erjedés során felszabaduló savnak és a legjobb tartósítószernek köszönhetően minden hasznos anyag megmarad a télire készült készítményekben;
- A savanyú káposztában egyetlen kórokozó baktérium sem képes életben maradni. A sóoldat a legjobb tartósítószer;
- a hagyományos módon történő erjesztésnél minimális mennyiségű sót kell használni;
- a fehér káposzta pácolásának klasszikus receptjei nem tartalmaznak ecetet.
Az ecetes zöldségek három literes üvegekben elkészítése nem sok időt vesz igénybe, bár hozzáértést igényel. Ezután a káposzta a klasszikus recept szerint gyorsan kiderül, ropogós és ízletes.
Ezek a titkok jól jönnek
A gyors savanyú káposzta a műfaj klasszikusa. Általában nem használ kristálycukrot vagy a sárgarépán és a són kívül más összetevőket.
- Kiváló minőségű állomány beszerzéséhez használjon közép- és késői érésű fajtákat.
- Válasszon feszes villákat, szárított koronával. A betakarításra alkalmas minőségi káposzta vágva krémfehér lesz.
- A savanyú káposzta színe a sárgarépa vágási módjától függ: a finomra reszelt gyökérzöldségek több levet adnak, és jobban színezik a sóoldatot.
- Erjesztéshez használjon zománcozott edényeket vagy üvegedényeket.
- Erjesztést végezzen hétfőn, kedden, csütörtökön (férfinapokon), amikor telihold van.
- A zöldségeket csak kősóval sózzuk. Ha nincs, vegyen be adalékanyag nélküli, tartósításra szánt finom konyhai sót.
A klasszikus mindig divatos
Az általunk kínált receptek klasszikusak, és lépésről lépésre ajánljuk a fermentációt.Sok recept létezik, de csak kettőt veszünk: egy gyors módszert a savanyú káposzta elkészítésére saját levében és sós lében.
Káposzta a saját levében
Megmondjuk, hogyan kell erjeszteni instant fehér káposztát üvegedényekben. Egy 3 literes üveghez a klasszikus recept szerint szükségünk lesz:
- fehér villa - 3 kg;
- sárgarépa - 500 gramm;
- só – 2,5 evőkanál.
A fermentáció jellemzői
Forró vízzel és szódával alaposan kimossuk az üvegeket, leöblítjük és forrásban lévő víz felett megpároljuk. Ha nem elégedett a háromliteres üvegekkel, vehet három literes üvegeket. Savanyú káposzta gyorsan megtörténik, és lépésenkénti műveletekből áll:
- A káposztavillákat megtisztítjuk a takaró levelektől, mivel rajtuk marad a homok és a rovarok. Vágjuk darabokra, távolítsuk el a szárát. Bármilyen módon apríthatod: késsel vagy aprítógéppel. A lényeg az, hogy a klasszikus recept finom vágást tartalmaz, hiszen savanyú káposzta gyors módon.
- A sárgarépát lemossuk a talajról, meghámozzuk és újra megmossuk. A saját levében pácolt káposztába nagyszemű reszelőn belereszeljük a sárgarépát.
- Az elkészített hozzávalókat egy nagy tálba tesszük, megsózzuk, és kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg a leve ki nem kezd kijönni.
- Tegyünk egy káposztalevelet egy 3 literes üveg aljára. Ezután töltsük meg káposztával. Kényelmetlen kézzel tömöríteni, ezért sodrófát használunk.
Semmilyen recept esetén ne töltse fel a tartályt a tetejéig, hogy legyen hely a sóoldat számára. - Belül egy nejlon fedelet helyezünk, rá pedig egy kis műanyag palackot nyomásként vízzel, és letakarjuk egy ruhával, hogy ne kerüljön be a por. Az üveget tálcába tesszük, hogy ne sérüljön meg az asztal.
- Az erjesztés során, amely 3-7 napig tarthat, a klasszikus káposztát egészen az aljáig átszúrjuk, hogy felszabadítsuk a felgyülemlett gázokat. Ha nem szúrja ki a káposztát, végül keserűség halmozódik fel.
- Habsapka is keletkezik az üvegen, amit el kell távolítani. A kész káposztát nejlon fedéllel letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.
Lépésről lépésre ajánlásokat adtunk a gyors savanyú káposzta elkészítéséhez. Mindig lehet javítani a klasszikuson fermentációs recept, áfonya hozzáadásával, vörösáfonya, alma vagy egyéb összetevők.
Káposzta sós lében
Sós lében pácolt káposzta gyors főzés a klasszikus recept szerint, lépésről lépésre végzett műveletei nem sokban különböznek az előző leírástól.
Recept
Sokkal egyszerűbb a savanyú káposztát sós lében lefedni. Nemcsak gyors előkészítés az edényben, hanem jelentős időmegtakarítás is a késztermék megszerzéséhez.
Fel kell készülnünk:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - körülbelül 500 gramm;
- só - 4 evőkanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál;
- tiszta víz - 2 literes üvegek.
Hogyan kell cselekedni
Ha úgy dönt, hogy ezt a lépésről lépésre elkészített receptet használja, akkor a munkát a következő sorrendben végezzük:
- A káposztafejeket megtisztítjuk, csíkokra vágjuk.
- Három hámozott és mosott sárgarépa durva reszelőn. Használhat koreai sárgarépa aprítót.
- A két hozzávalót összedolgozzuk és óvatosan összekeverjük.A sós lében savanyú káposzta receptjei szerint nem kell túlzottan pépesíteni a zöldségeket, elég alaposan összekeverni.
- A munkadarabot három literes (lehet literes üveg) üvegedénybe tesszük és jól tömörítjük.
Töltse fel sóoldattal
Egy literes üveggel mérjünk ki 2 liter hideg vizet, és öntsük egy fazékba. Öntsük bele a receptben megadott sót és cukrot, és alaposan keverjük össze. Ha a hozzávalók feloldódtak, beleöntjük a káposztát. A tetején, mint mindig, van egy fedél és egy súly.
Következik a klasszikus verzió:
- a tartály átszúrása;
- hab eltávolítása.
A savanyú káposzta sós lében 3-4 napon belül elkészül. Tegye egy tiszta tálba, nyomja le, hogy kiengedje a levét, fedje le fedővel és tegye el tárolásra.
Ahogy egyik olvasónk mondja: „Évek óta erjesztem a fehér zöldségeket ezzel a módszerrel, az eredmény mindig finom.”
Fontos információk a savanyú káposztáról
A fermentáció lehetővé teszi a hőkezelés elkerülését, így minden hasznos anyag, vitamin és mikroelem megmarad a késztermékben. Általános szabály, hogy a megfelelő tárolási feltételek megteremtése esetén a savanyú káposztát a klasszikus recept szerint üvegben használhatja az új betakarításig.
Ha egy literes edényben szeretné keleszteni a zöldséget, ennek megfelelően csökkentse a hozzávalókat.
Savanyú káposzta - egy klasszikus gyorsrecept lehetővé teszi, hogy legalább 3 nap, legfeljebb egy hét alatt fogyasztásra kész terméket kapjon. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem használnak tartósítószert ecet formájában. A káposzta számára az ecet halálos ellenség, mivel megöli jótékony tulajdonságait. Ráadásul az ízét sem jobbra változtatja.
Ha a káposztát a klasszikus recept szerint, sóoldat nélkül, saját levében erjeszti, akkor jobb, ha nem ad hozzá cukrot, mert felgyorsítja az erjedést. Jobb, ha ezt a komponenst közvetlenül a tálalás előtt adja hozzá a saláták elkészítéséhez. De a káposztaleveshez és a pároláshoz egyáltalán nem kell cukor.
Ízletes, ropogós és egyszerű:
Konklúzió helyett
A savanyú káposzta tápanyagainak csaknem 100 százalékát megtartja. Jótékony hatása az emberi szervezetre már régóta bizonyított. Télen különösen fontos az ecetes zöldségek fogyasztása az immunitás megőrzése érdekében. A helyzet az, hogy a savanyú káposztát a citromhoz hasonlítják az aszkorbinsav tartalmát tekintve. Bár ez utóbbi veszít mennyiségileg.
Hasznossága ellenére a terméknek vannak ellenjavallatai, mert nagyon magas szerves savakat tartalmaz:
- Először is, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani magas savasságban, gyomorhurutban és fekélyben szenvedőknek.
- Másodszor, elősegíti a fokozott gázképződést.
- Harmadszor, a magas vérnyomásos betegek, a cukorbetegek és a szívbetegek csak minimális mennyiségben fogyaszthatnak savanyú káposztát. Használat előtt le kell öblíteni a felesleges só eltávolítása érdekében. A savanyú káposzta tiszta formában történő fogyasztása duzzanatot okozhat az ilyen betegségekben szenvedőknek.
A késztermék kalóriatartalma olyan alacsony, hogy sokan kezdik belefoglalni étrendjükbe a fogyás érdekében. Ez egy téves lépés, mivel a sav éppen ellenkezőleg, inkább gyulladást okoz, mint csökkenti az étvágyat. Ha már szerepel a menüben, akkor növényi olaj nélkül tegye meg.
