Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Az oroszok régóta beszélnek a káposztáról, mint második kenyerükről. Egész évben fogyasztották, frissen és erjesztve is. Ő mentett meg minket a legnehezebb időkben, és volt a legjobb segítség az étrendünkben. Még káposzta sólevet is ettünk, még több vitamin van benne.

Megpróbáljuk megmondani, hogyan kell főzni savanyú káposzta receptje klasszikus. Ezt a fehér káposzta zöldséget Oroszországban erjesztették nagy tölgyfa kádakban, amelyekben a készítmény egész évben tárolható volt, és ropogós és ízletes maradt. Bár ma már sokan befőtteket készítenek tégelyben. A zöldséget gyorsan erjesztheti akár saját levében, akár sós lében. A klasszikus káposztát sárgarépa és só hozzáadásával készítik. Néha kaporral ízesítik. De a mi receptünket három literes üveghez tervezték.

A fermentáció előnyei

Ma már kevesen használnak hordót az erjesztéshez, leggyakrabban zománcozott edényeket használnak, vagy üvegeket használnak. A zöldségek edényben történő fermentálásának módszere számos előnnyel jár:

• az erjedés természetesen, gyorsan, adalékanyagok nélkül megy végbe;
• az erjedés során felszabaduló savnak és a legjobb tartósítószernek köszönhetően minden hasznos anyag megmarad a télire készült készítményekben;
• A savanyú káposztában egyetlen kórokozó baktérium sem képes életben maradni. A sóoldat a legjobb tartósítószer;
• a hagyományos módon történő erjesztésnél minimális mennyiségű sót kell használni;
• a fehér káposzta pácolásának klasszikus receptjei nem tartalmaznak ecetet.

Az ecetes zöldségek három literes üvegekben elkészítése nem sok időt vesz igénybe, bár hozzáértést igényel. Ezután a káposzta a klasszikus recept szerint gyorsan kiderül, ropogós és ízletes.

Ezek a titkok jól jönnek

A gyors savanyú káposzta a műfaj klasszikusa. Általában nem használ kristálycukrot vagy a sárgarépán és a són kívül más összetevőket.

1. Kiváló minőségű állomány beszerzéséhez használjon közép- és késői érésű fajtákat.
2. Válasszon feszes villákat, szárított koronával. A betakarításra alkalmas minőségi káposzta vágva krémfehér lesz.
3. A savanyú káposzta színe a sárgarépa vágási módjától függ: a finomra reszelt gyökérzöldségek több levet adnak, és jobban színezik a sóoldatot.
4. Erjesztéshez használjon zománcozott edényeket vagy üvegedényeket.
5. Erjesztést végezzen hétfőn, kedden, csütörtökön (férfinapokon), amikor telihold van.
6. A zöldségeket csak kősóval sózzuk. Ha nincs, vegyen be adalékanyag nélküli, tartósításra szánt finom konyhai sót.

A klasszikus mindig divatos

Az általunk kínált receptek klasszikusak, és lépésről lépésre ajánljuk a fermentációt.Sok recept létezik, de csak kettőt veszünk: egy gyors módszert a savanyú káposzta elkészítésére saját levében és sós lében.

Káposzta a saját levében

Megmondjuk, hogyan kell erjeszteni instant fehér káposztát üvegedényekben. Egy 3 literes üveghez a klasszikus recept szerint szükségünk lesz:

• fehér villa - 3 kg;
• sárgarépa - 500 gramm;
• só – 2,5 evőkanál.

A fermentáció jellemzői

Forró vízzel és szódával alaposan kimossuk az üvegeket, leöblítjük és forrásban lévő víz felett megpároljuk. Ha nem elégedett a háromliteres üvegekkel, vehet három literes üvegeket. Savanyú káposzta gyorsan megtörténik, és lépésenkénti műveletekből áll:

1. A káposztavillákat megtisztítjuk a takaró levelektől, mivel rajtuk marad a homok és a rovarok. Vágjuk darabokra, távolítsuk el a szárát. Bármilyen módon apríthatod: késsel vagy aprítógéppel. A lényeg az, hogy a klasszikus recept finom vágást tartalmaz, hiszen savanyú káposzta gyors módon.
   
2. A sárgarépát lemossuk a talajról, meghámozzuk és újra megmossuk. A saját levében pácolt káposztába nagyszemű reszelőn belereszeljük a sárgarépát.
   
3. Az elkészített hozzávalókat egy nagy tálba tesszük, megsózzuk, és kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg a leve ki nem kezd kijönni.
   
4. Tegyünk egy káposztalevelet egy 3 literes üveg aljára. Ezután töltsük meg káposztával. Kényelmetlen kézzel tömöríteni, ezért sodrófát használunk.
   Semmilyen recept esetén ne töltse fel a tartályt a tetejéig, hogy legyen hely a sóoldat számára.
5. Belül egy nejlon fedelet helyezünk, rá pedig egy kis műanyag palackot nyomásként vízzel, és letakarjuk egy ruhával, hogy ne kerüljön be a por. Az üveget tálcába tesszük, hogy ne sérüljön meg az asztal.
   
6. Az erjesztés során, amely 3-7 napig tarthat, a klasszikus káposztát egészen az aljáig átszúrjuk, hogy felszabadítsuk a felgyülemlett gázokat. Ha nem szúrja ki a káposztát, végül keserűség halmozódik fel.
7. Habsapka is keletkezik az üvegen, amit el kell távolítani. A kész káposztát nejlon fedéllel letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

Lépésről lépésre ajánlásokat adtunk a gyors savanyú káposzta elkészítéséhez. Mindig lehet javítani a klasszikuson fermentációs recept, áfonya hozzáadásával, vörösáfonya, alma vagy egyéb összetevők.

Káposzta sós lében

Sós lében pácolt káposzta gyors főzés a klasszikus recept szerint, lépésről lépésre végzett műveletei nem sokban különböznek az előző leírástól.

Recept

Sokkal egyszerűbb a savanyú káposztát sós lében lefedni. Nemcsak gyors előkészítés az edényben, hanem jelentős időmegtakarítás is a késztermék megszerzéséhez.

Fel kell készülnünk:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - körülbelül 500 gramm;
• só - 4 evőkanál;
• granulált cukor - 2 evőkanál;
• tiszta víz - 2 literes üvegek.

Hogyan kell cselekedni

Ha úgy dönt, hogy ezt a lépésről lépésre elkészített receptet használja, akkor a munkát a következő sorrendben végezzük:

1. A káposztafejeket megtisztítjuk, csíkokra vágjuk.
2. Három hámozott és mosott sárgarépa durva reszelőn. Használhat koreai sárgarépa aprítót.
3. A két hozzávalót összedolgozzuk és óvatosan összekeverjük.A sós lében savanyú káposzta receptjei szerint nem kell túlzottan pépesíteni a zöldségeket, elég alaposan összekeverni.
   
4. A munkadarabot három literes (lehet literes üveg) üvegedénybe tesszük és jól tömörítjük.

Töltse fel sóoldattal

Egy literes üveggel mérjünk ki 2 liter hideg vizet, és öntsük egy fazékba. Öntsük bele a receptben megadott sót és cukrot, és alaposan keverjük össze. Ha a hozzávalók feloldódtak, beleöntjük a káposztát. A tetején, mint mindig, van egy fedél és egy súly.

Következik a klasszikus verzió:

• a tartály átszúrása;
• hab eltávolítása.

A savanyú káposzta sós lében 3-4 napon belül elkészül. Tegye egy tiszta tálba, nyomja le, hogy kiengedje a levét, fedje le fedővel és tegye el tárolásra.

Ahogy egyik olvasónk mondja: „Évek óta erjesztem a fehér zöldségeket ezzel a módszerrel, az eredmény mindig finom.”

Fontos információk a savanyú káposztáról

A fermentáció lehetővé teszi a hőkezelés elkerülését, így minden hasznos anyag, vitamin és mikroelem megmarad a késztermékben. Általános szabály, hogy a megfelelő tárolási feltételek megteremtése esetén a savanyú káposztát a klasszikus recept szerint üvegben használhatja az új betakarításig.

Ha egy literes edényben szeretné keleszteni a zöldséget, ennek megfelelően csökkentse a hozzávalókat.

Savanyú káposzta - egy klasszikus gyorsrecept lehetővé teszi, hogy legalább 3 nap, legfeljebb egy hét alatt fogyasztásra kész terméket kapjon. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem használnak tartósítószert ecet formájában. A káposzta számára az ecet halálos ellenség, mivel megöli jótékony tulajdonságait. Ráadásul az ízét sem jobbra változtatja.

Ha a káposztát a klasszikus recept szerint, sóoldat nélkül, saját levében erjeszti, akkor jobb, ha nem ad hozzá cukrot, mert felgyorsítja az erjedést. Jobb, ha ezt a komponenst közvetlenül a tálalás előtt adja hozzá a saláták elkészítéséhez. De a káposztaleveshez és a pároláshoz egyáltalán nem kell cukor.

Ízletes, ropogós és egyszerű:

Konklúzió helyett

A savanyú káposzta tápanyagainak csaknem 100 százalékát megtartja. Jótékony hatása az emberi szervezetre már régóta bizonyított. Télen különösen fontos az ecetes zöldségek fogyasztása az immunitás megőrzése érdekében. A helyzet az, hogy a savanyú káposztát a citromhoz hasonlítják az aszkorbinsav tartalmát tekintve. Bár ez utóbbi veszít mennyiségileg.

Hasznossága ellenére a terméknek vannak ellenjavallatai, mert nagyon magas szerves savakat tartalmaz:

1. Először is, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani magas savasságban, gyomorhurutban és fekélyben szenvedőknek.
2. Másodszor, elősegíti a fokozott gázképződést.
3. Harmadszor, a magas vérnyomásos betegek, a cukorbetegek és a szívbetegek csak minimális mennyiségben fogyaszthatnak savanyú káposztát. Használat előtt le kell öblíteni a felesleges só eltávolítása érdekében. A savanyú káposzta tiszta formában történő fogyasztása duzzanatot okozhat az ilyen betegségekben szenvedőknek.

A késztermék kalóriatartalma olyan alacsony, hogy sokan kezdik belefoglalni étrendjükbe a fogyás érdekében. Ez egy téves lépés, mivel a sav éppen ellenkezőleg, inkább gyulladást okoz, mint csökkenti az étvágyat. Ha már szerepel a menüben, akkor növényi olaj nélkül tegye meg.