Lehet-e együtt sózni a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát: sózási és pácolási receptek

Már augusztus első napjaiban lehet savanyítani a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát. Az ebben az időszakban végzett előkészületek segítenek a hideg évszakban, amikor gyorsan el kell készítenie egy finom snacket vagy salátát. A sáfrányos tejkupakból és tejgombából készült ételek igazi orosz finomságok, amelyeket a háztartások és a vendégek egyaránt nagyra értékelnek.

Lehet-e pácolni és sózni a tejgombát a sáfrányos tejkupakkal együtt?

Annak ellenére, hogy a tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy mindegyik fajtát külön-külön sózzák, a professzionális szakácsok úgy vélik, hogy a válogatott gombák éppen ellenkezőleg, különféle ízekkel lephetnek meg. Fontos megjegyezni, hogy a feldolgozási szabályok a micélium típusától függően változhatnak.

A sáfrányos tejsapkák és a tejgombák együttes pácolásának sajátossága az utóbbi további feldolgozásában rejlik. A tejgomba nagy mennyiségben tartalmaz tejsavat, amely a felaprított gombából felszabadulva keserű ízt ad a pácnak és a sós lének, és fogyasztásra alkalmatlanná teszi a tartósítást. Ezért az erdei nyersanyagokat általában 1-2 napig hideg vízben áztatják, nem felejtve el rendszeresen cserélni.

Az előkezelés után nyugodtan sózhatjuk együtt a sáfrányos tejsapkákat és a tejgombát.

Hogyan sózzuk együtt a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát

Nincsenek különösebb titkok az ilyen típusú gombák konzervkészítéshez való előkészítésével kapcsolatban. A tejgombák feldolgozása egy nappal korábban kezdődik. Emlékeztetni kell arra, hogy a jövőbeli ínyencek egészsége a megfelelő előkészítéstől függ.

Hogyan készítsünk tejgombát és sáfrányos tejkupakot a pácoláshoz

Kezdetben a gombákat kiválogatják, eltávolítják a férges és túlnőtt példányokat. Élelmiszerre nem alkalmasak, és tönkretehetik a készítmény teljes ízét.

Ezután az alapanyagokat megtisztítják a rátapadt szennyeződésektől, levelektől, mohától és tűlevelektől. Ezt kézzel, tiszta ruhával kell elvégezni. A gombákat nem mossák meg, mivel vízzel való érintkezés után gyorsan elsötétülnek és megromlanak.

A harmadik szakasz a válogatás. A kényelem érdekében az összes nyersanyag méret szerint van felosztva. A nagy példányokat elválasztják a kicsiktől, és üvegekben tárolják. Ez azonban nem kötelező eljárás. Még a különböző méretű gombákat is lehet pácolni és sózni.

Ezután a sáfrányos tejkupakokat egy napra hűtőszekrénybe tesszük, a meghámozott tejgombát pedig hideg vízzel felöntjük és egy napig áztatjuk. A vizet ajánlatos 2 óránként cserélni.

Közvetlenül a sózás előtt mindkét gombát alaposan megmossuk tiszta folyó vízzel, és szűrőedénybe helyezzük.

Hagyományos recept a tejgombák és sáfrányos tejsapkák pácolásához

A tejgomba és a sáfrányos tejgomba pácolásának klasszikus receptje egyszerű és hozzáférhető. Végül is a megvalósításhoz mindössze 2 összetevő szükséges: gomba és só.

Fel kell készülnie:

• gomba - 1 kg minden fajtából;
• asztali só - 80 g.

A pácoláshoz mindössze 2 hozzávalóra van szüksége: gombára és sóra.

Lépések:

1. Hámozzuk meg a gombát, áztassuk be a tejgombát egy nappal pácolás előtt, majd öblítsük le.
2. Egy zománcozott serpenyőbe rétegesen tegyük a terméstesteket és a sót, nyomkodjuk le súllyal és hagyjuk állni 10 napig.
3. A nyersanyagokból sólevet állítanak elő, majd a gombát üvegekbe kell helyezni, és meg kell tölteni a kapott sóoldattal.
4. Ha szükséges, kevés forralt hideg vizet adhatunk hozzá.
5. A tartósított élelmiszert fedővel feltekerjük, és fél órára forró vízbe tesszük sterilizálás céljából.
6. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket.

Lehűlés után tárolja a pincében vagy az erkélyen.

Hogyan pácoljuk a tejgombát és a sáfrányos tejkupakokat hidegen

A sáfrányos tejkupak és tejgomba sózás „hideg” módszere lehetővé teszi a legtöbb értékes tápanyag és vitamin megőrzését.

Fel kell készülnie:

• tejgomba és gomba - egyenként 1,5 kg;
• só - 60 g;
• asztali tormalevél – 10 db;
• babérlevél - 6 db;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• torma gyökér - 50 g;
• kapormag (száraz) - 5 g.

A gombák pácolásának hideg módszere segít megőrizni benne a vitaminokat

Lépések:

1. Helyezzen 5 tormalevelet egy nagy serpenyő aljára, majd az elkészített gomba egyharmadát.
2. Mindent bőségesen megszórunk sóval (20 g).
3. Ismételje meg még 2-szer.
4. Fedjük le a felső réteget a maradék levelekkel.
5. Állítsa be a nyomást, és hagyja a munkadarabot 3 napig.
6. A torma gyökerét karikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
7. Tegye üvegekbe a tejgombát és a sáfrányos tejkupakokat, szórja meg fokhagymával, babérlevéllel és tormával.
8. Minden edénybe öntse a maradék sóoldatot.
9. A nylon fedeleket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és zárjuk le velük az üvegeket.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakot és a tejgombát forró módszerrel

A tejgombák és a sáfrányos tejsapkák forró módszerrel történő sózása nem különösebben nehéz, de lehetővé teszi bármilyen méretű gomba felhasználását.

Fel kell készülnie:

• sáfrányos tejkupak és tejgomba – egyenként 3 kg;
• só - 300 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szegfűszeg – 12 db;
• fekete bors - 12 borsó;
• babérlevél - 12 db;
• ribizli levél - 60 g.

A pácoló sóoldat színe sötétbarna legyen

Lépések:

1. Forraljuk fel a tejgombát és a sáfrányos tejgombát (a túl nagy darabokat előre vágjuk).
2. Egy szűrőedényben szűrjük le az egészet és hűtsük le.
3. Töltsük meg a pácolóedényeket gombával, minden réteget szórjunk meg sóval, borssal, babérlevéllel és ribizlilevéllel.
4. A gombát súllyal nyomjuk le, és 1,5 hónapig 7 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben hagyjuk.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát és a sáfrányos tejkupakot fokhagymával

A tejgombák és sáfrányos tejsapkák pácolására szolgáló receptben szereplő fokhagyma fűszeres ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

Fel kell készülnie:

• tejgomba és gomba - egyenként 2 kg;
• fekete bors - 20 borsó;
• torma gyökér - 40 g;
• só - 80 g;
• fokhagyma - 14 gerezd.

A gombát növényi olajjal tálalhatjuk

Lépések:

1. A gombát felöntjük vízzel, és legalább fél órán át főzzük.
2. Lecsöpögtetjük és szűrőedényben hagyjuk kihűlni.
3. A torma gyökerét lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
4. Csatlakoztassa az összes alkatrészt. Jól összekeverni.
5. Tegyük pácolóedénybe, nyomjuk le és hagyjuk 4 napig hűvös pincében.

Növényi olajjal és hagymával tálaljuk.

Hogyan pácoljuk a tejgombát és a sáfrányos tejkupakot kaporral és tormával együtt

A gomba pácolásánál a kapor és a torma a leggyakrabban használt fűszerek.

Fel kell készülnie:

• tejgomba és gomba - egyenként 2 kg;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• kapros esernyők – 16 db;
• víz - 1,5 l;
• reszelt torma gyökér - 50 g;
• citromsav - 4 g;
• durva só - 100 g;
• tormalevél – 4 db;
• babérlevél - 10 db.

A sózott gombát burgonyapürével tálalhatjuk

Lépések:

1. Tegyünk vizet a tűzre, adjunk hozzá babért, borsot és tormagyökeret.
2. Forralás után forraljuk 5 percig, vegyük le a tűzről, hűtsük le, és szűrjük át a sajtruhán.
3. A gombát hideg vízzel felöntjük, citromsavat adunk hozzá, és negyed óráig főzzük. Lecsepegtetjük és lehűtjük.
4. Helyezze a gombát az előkészített edénybe, minden réteget megszórva sóval, apróra vágott fokhagymával, babérral és kaporral.
5. Mindent öntsünk sós lével, és fedjük be tormalevéllel a tetejére.
6. Fedjük le forrázott nylon fedővel, és hagyjuk 10 napig hűvös szobában.

Burgonyapürével és friss kaporral tálaljuk.

Hogyan sózzuk a tejgombát és a sáfrányos tejkupakot hordóban télre

A tejgomba és a sáfrányos tejkupak hordóba sózása az orosz konyha klasszikus receptje.

Fel kell készülnie:

• sáfrányos tejkupak és tejgomba – egyenként 3 kg;
• só - 300 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• bors - 18 borsó;
• szegfűszeg - 10 db;
• pirospaprika - 1 db;
• friss kapor - 50 g;
• torma levelek - 50 g;
• hanga ág – 2 db.;
• fiatal karácsonyfa ága – 2 db.

A hordósózás különösen ízletes lesz friss tejföllel

Lépések:

1. Az elkészített gombát forrásban lévő vízzel öntjük, és óvatosan keverjük pár percig.
2. Leöntjük a vizet és hagyjuk kihűlni.
3. Öntse a gombát (tejgombát és sáfrányos tejkupakot) egy külön edénybe, és adjon hozzá sót.
4. Adjunk hozzá borsot (borsót), szegfűszeget, kaprot, apróra vágott fokhagymát és csípős paprikát. Jól összekeverni.
5. A tölgyfahordó aljára helyezzük a tormalevelek felét, 1 hanga és 1 fiatal lucfenyő ágat.
6. Helyezze a gombát egy hordóba.
7. Fedjük le a tetejét a maradék torma-, hanga- és lucfenyőágakkal.
8. Fedje le a gombát egy tiszta gézdarabbal (3 naponta cserélni kell).
9. Nyomás alatt 2 hétig hűvös helyen, 2-7 °C hőmérsékleten.

A hordósózás különösen ízletes friss tejföllel és apróra vágott hagymával.

Hogyan pácoljuk a tejgombát és a sáfrányos tejkupakot a klasszikus recept szerint

Ez a recept lehetővé teszi az ecet és a fűszerek mennyiségének megváltoztatását a kívánt ízérzet elérése érdekében.

Fel kell készülnie:

• tejgomba és elkészített gomba - egyenként 1 kg;
• víz - 2 l;
• só - 80 g;
• cukor - 80 g;
• 70% ecetsav (esszencia) – 15 ml;
• fekete bors és szegfűbors - egyenként 15 borsó;
• szegfűszeg – 12 db;
• babérlevél - 5 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• ribizli levél - 3 db;
• kapros esernyők – 5 db;
• torma gyökér - 30 g.

Az ecet mennyisége állítható a kívánt ízérzet eléréséhez

Lépések:

1. Forraljuk fel a gombát (30 perc).
2. Tegye a sáfrányos tejkupakokat és a tejgombát az előkészített üvegekbe, felváltva ribizlilevéllel, kaporral és tormával.
3. Elkészítjük a pácot: felforralunk 2 liter vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a maradék fűszereket.
4. Forraljuk 4 percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá ecetsavat.
5. Mindenre öntsünk pácot, és vízfürdőben 10-15 percig pasztörizáljuk (az edény méretétől függően).
6. Zárja le a fedőket, hagyja kihűlni, majd tegye a pincébe.

Torma- és paszternákgyökérrel pácolt tejgomba és sáfrányos tejkupak

Ez a recept tetszeni fog a savanyú pácok szerelmeseinek. A paszternák gyökér és a borókabogyók különleges pikantériát adnak az ételnek.

Fel kell készülnie:

• elkészített sáfrányos tejkupak és tejgomba – egyenként 2 kg;
• hagyma - 4 db;
• mustár (szemek) - 20 g;
• víz - 2 l;
• cukor - 120 g;
• só - 60 g;
• ecet - 700 ml;
• borókabogyó - 30 g;
• borsó (borsó) – 8 db.

A pácolt gombát sült burgonyával vagy rizzsel tálalhatjuk

Lépések:

1. Főzzük meg a pácot: adjunk hozzá cukrot, sót (20 g), borókát és borsot 2 liter forrásban lévő vízhez.
2. Adjunk hozzá ecetet a páchoz, és pároljuk még pár percig.
3. A gombát hideg vízzel 40 g sóval felöntjük, és 1 órát állni hagyjuk.
4. A hagymát félkarikára vágjuk.
5. A tejgombát és a sáfrányos tejkupakokat üvegekbe rakjuk rétegenként, mustármaggal és apróra vágott hagymával megszórva.
6. Öntsük rá a pácot, és fél órára küldjük sterilizálni.
7. Zárjuk le az üvegeket.

A nyersdarabokat addig csomagolják, amíg teljesen le nem hűlnek, majd hűtőszekrénybe vagy alagsorba teszik. Tálalás előtt a pácolt gombát növényi vagy növényi olajjal meglocsoljuk, és apróra vágott gyógynövényekkel megszórjuk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.

Hány nap elteltével lehet enni sózott tejgombát és sáfrányos tejsapkát?

Ha helyesen sózzuk meg a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát, akkor rövid idő elteltével fogyaszthatóak. A pontos időtartam a választott sózási módtól függ. Tehát a hideg módszerrel 7-15 napig hagyni kell a gombát sózni. Forró pácolással pedig 4-5 nap múlva már ki is lehet próbálni a finomságot.

Tárolási szabályok

Az előkészületeket az egész gomba szezonban végezheti: augusztus-szeptember. A készítményeket a pincében tárolják.Használat előtt ezt a helyiséget előkezelik a penész és a kártevők ellen, és jól szellőztetik, hogy elkerüljék a nedvesség stagnálását.

Mivel a városban nincs pince, igény esetén lakásban is megoldható a tárolás. Ehhez használjon tárolóhelyiséget (ha van) és erkélyt.

A loggián a munkadarabok tárolási helyén az ablakok előre árnyékoltak. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük a napfény hatását, ami erjedést válthat ki. Ideális esetben a befőtteket zárt polcokon vagy zárt szekrényben kell tárolni.

Nem szabad azonban megfeledkezni a szükséges hőmérséklet és páratartalom fenntartásáról, ezért az erkélyt vagy a loggiát rendszeresen szellőztetni kell.

Következtetés

A tejgomba és a sáfrányos tejkupak sózása nem olyan nehéz. Felelősségteljes megközelítéssel még egy kezdő is megbirkózik ezzel a feladattal. A legfontosabb dolog a gombák gondos feldolgozása és állapotának ellenőrzése a pácolás során.

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselymet télre

Sózott fekete tejgomba: forró pácolás receptek

Hogyan sózzuk a medvehagymát

A vargánya pácolása: receptek a téli előkészítéshez, pácolás üvegekbe, vödörbe, nylon fedél alatt

Hogyan pácoljuk a russulát otthon

Vargánya sózása: üvegekbe, lábasokba, legjobb receptek szerint

Penészgomba: mit tegyünk velük, miért jelenik meg a penész, hogyan lehet elkerülni

A tejgomba tisztítása: sózás és főzés előtt

Uborka és cukkini télire: konzerv, ropogós, ecetes, sózott