Tartalom
A tejgomba mindig is különös tiszteletnek örvendett a lelkes gombászok körében. A gomba szedése nem egyszerű. A sózott tejgombát pácolás után még nehezebb tárolni. De az alapvető szabályok betartásával ez az aromás snack szinte egész évben az asztalon elérhető.
Hogyan kell tárolni a friss tejgombát
A tejgombát általában nem lehet frissen tárolni, és nem fagyasztják le. A tejgombának enyhe keserűsége van, lefagyasztva eltűnik. A fő tárolási mód a téli sózás és pácolás. Ez az egyetlen lehetőség, hogy télen ez a finomság kerüljön az asztalra. A tárolás időtartama még hűvös helyiségben sem haladja meg az egy napot. Ha a tejgombák tovább ülnek, mérgező méreganyagokat kezdenek termelni. A helyiség hőmérsékletének, ahol a friss gomba található, +2 között kell lennie O -tól +10-igO C. Ilyen körülmények között továbbra is csak rövid ideig szabad tárolni. A tejgombát be kell konzerválni vagy főzni, például főzni vagy sütni.
A frissen vágott gombát jobb azonnal lefagyasztani.
Hol kell tárolni a nyers tejgombát
A tejgombát ajánlott hűvös helyiségben tartani, általában pincében, lombkoronában vagy hűtőszekrényben. Az előre megtisztított és megmosott gombát áztatás céljából vízbe tesszük. Ebben az állapotban a leendő finomság még egy-két napig elülhet, ha nincs idő azonnal elkezdeni a sózást.
Mennyi ideig áll el a friss tejgomba?
A frissen vágott gombák eltarthatósága nagyon rövid, körülbelül 12 óra. Ha nem lehet azonnal tartósítani, lapos edénybe helyezve, lezárás nélkül másnapig megspórolhatjuk a tejgombát. Közvetlenül a sózás előtt újra ki kell válogatni őket, és meg kell győződni arról, hogy nincs rothadás vagy férgek.
Hogyan tároljuk a tejgombát pácolás után
Ahhoz, hogy a tejgombákat télen megőrizze minden tulajdonságával és ízével, egyszerű feltételeket kell követnie.
A tisztaság az íz hosszú távú megőrzésének kulcsa. Az edénynek, amelyben a pácolt gomba található, tökéletesen tisztának kell lennie. Általában ezek fából készült kádak, zománcozott edények és vödrök. Jó tárolási lehetőség a három literes üvegek. Az edényeket alaposan ki kell mosni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel és meg kell szárítani, az üvegedényeket pedig sterilizálni kell.
Nagyon fontos pont a helyiségek kiválasztása, ahol a késztermékeket tárolják. Száraznak és hűvösnek kell lennie. Ha ez egy lakás, akkor jó a gombát hűtőszekrényben tartani. A régi Hruscsov-típusú lakásokban a konyhában az ablak alatt van egy külön fülke, ahol befőttesüvegeket tárolhat. A tartályokat loggiába vagy erkélyre helyezheti, de ehhez feltételeket kell teremtenie: fadobozokba kell helyeznie a felesleges pamuttakarókat vagy fűrészport. Megakadályozzák a súlyos fagyást.A sótartalom fagyasztása nem megengedett. Ez a termőtestek törékenységéhez vezet, és a fagyasztott savanyúság íze észrevehetően romlik. Az üres konténerek bősége mellett nem található pincénél vagy pincénél megfelelőbb hely.
A hőmérséklet a hosszú távú tárolás fontos összetevője. A helyiség levegője nem haladhatja meg a +6-ot O C. Fagypont alatti hőmérséklet szintén nem megengedett. Meleg helyen a munkadarabok nagyobb valószínűséggel megsavanyodnak vagy penészesednek. A sóoldatot nem szabad hagyni, hogy stagnáljon. A sóoldat összekeverésének legjobb módja az üvegek és egyéb savanyúságot tartalmazó edények rendszeres rázása.
A savanyúságot szükség esetén más edényekbe is áthelyezheti. Ha penész jelenik meg, azonnal el kell távolítani egy réskanállal. Ha sok a penész, a sólevet le kell csöpögtetni, a tejgombát pedig alaposan le kell öblíteni vízben, tiszta edénybe tenni és új sóoldatot kell hozzáadni.
Az üvegedények kiválóan alkalmasak városi lakások tárolására.
Hogyan tároljuk a tejgombát hideg sózás után
A nyers tejgombát hideg módszerrel tartósítják. A konzerv termék a sózás napjától számított 30-40 napon belül lesz mintavételre és tálalásra kész. A tárolás fő feltétele a kívánt hőmérséklet fenntartása. 0 és +5 közötti tartományban kell lennieOVAL VEL.
A pincében tárolják a betakarított termékeket nagy tartályokban, amelyek lehetnek fa kádak vagy zománcozott edények. Ez az opció folyamatos ellenőrzést igényel. A sós víznek el kell fednie a termőtesteket, egyszerre ne legyen túl sok belőle, különben a gomba lebeghet. Az üvegekbe helyezett gombákat káposztalevéllel fedjük le, és műanyag fedővel lezárjuk.Az ilyen készítmények könnyen elhelyezhetők a hűtőszekrényben.
Hogyan kell tárolni a tejgombát forró sózás után
A forró pácolás előzetes forralás után tartósításnak minősül. A készítményeket üvegedényekbe helyezzük, és polietilén fedővel lefedjük. Az így megsózva tejgombát a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Egy hét érlelés után a termékeket ki lehet próbálni, de jobb, ha várunk 30 vagy 40 napot a sózás után. Ebben az időszakban jól sózzák és egyedi ízt kapnak.
Meddig tárolható a sózott tejgomba?
A sózott tejgomba eltarthatósága a sózás után körülbelül hat hónap. Az ennél hosszabb ideig elállt termék ehetetlenné válik. Fogyasztása során fennáll a mérgezés veszélye. Azt is figyelembe kell venni, hogy a sózott tejgomba tovább bírja a pincében, mint a hűtőben. A legoptimálisabb felhasználási időszak a sózás utáni első három hónap.
A megfelelően szervezett tér lehetővé teszi a savanyúságok télen történő legjobb tartósítását.
Meddig tárolható a sózott tejgomba a hűtőben?
A készítmények hűtőszekrényben 3-4 hónapig eltarthatók. Feltétlenül sóoldatot kell hozzáadni, különben rothadni kezd.
Meddig tárolható a sózott tejgomba tégelyben a pincében?
Az eltarthatóságra vonatkozó egészségügyi előírásokat be kell tartani. 0 és +5 közötti környezeti hőmérsékleten O A sózott tejgombát üvegekben 6 hónapig tárolhatja. Bármilyen gyanús kinézetű, szokatlan szagú, színű vagy gázbuborékos konzerv terméket azonnal ki kell dobni.
Hasznos tippek
A tapasztalt gombászok ismerik titkaikat, melyek ismerete lehetővé teszi, hogy ízletes és egészséges készítményeket készítsenek.
Például a friss tejgombát nem tárolhatja műanyag zacskóban: levegő nélkül penész jelenhet meg.
A helyiségben, ahol üvegeket vagy egyéb savanyúságot tartalmazó edényeket tárolnak, jó szellőzést és nedvességmentességet kell biztosítani.
Nagyon fontos szempont a savanyúság tárolására szolgáló tartályok kiválasztása. Megfelelő tartályok:
- három literes üvegek;
- zománcozott edények és vödrök;
- fahordók és caddy.
A pácolt és sózott tejgombát nem szabad agyag-, horganyzott-, alumínium-, bádog- és műanyag edényben tárolni.
Következtetés
A sózott tejgomba tárolása pácolás után olyan művészet, amelyet nem minden háziasszony sajátít el. Ha ez sikerül, akkor a család és a barátok, valamint a vendégek értékelhetik a kulináris készségeket, és igazi remekműveket próbálhatnak ki.
