Hogyan lehet hidegen savanyítani a sáfrányos tejkupakokat otthon

A „csendes vadászat” szerelmesei jól ismerik a jellegzetes narancsvörös színű gombákat - ezek a sáfrányos tejsapkák. Jótékony tulajdonságaik régóta ismertek. Ízletes és tápláló, sok étel alapjaként tartják számon, de a legnépszerűbb recept a hideg sózott sáfrányos tejkupak receptje lett. Az ilyen savanyításnak jó néhány változata létezik, de minden gombából készült étel megőrzi jótékony tulajdonságait, a fűszerek és fűszernövények pedig csípősséget és pikantériát adnak.

Érdemes megtudnod, hogyan kell megfelelően hidegen sózni a sáfrányos tejkupakokat, milyen receptek alapján készítheted el a legfinomabb falatokat. A sózás minden bonyodalmának ismerete segít az igazi orosz finomságok közé sorolható készítmények elkészítésében.

Sáfrányos tejkupak előkészítése hideg pácoláshoz

A sáfrányos tejkupak hidegsózása előtt gondosan elő kell készíteni.A begyűjtést követően azonnal szétválogatják, a sérülteket, férgeseket eltávolítják, válogatják.

A tisztítást a lehető leghamarabb el kell végezni, hogy a gomba ne romoljon és ne váljon használhatatlanná. Érdemes az erdőben elindítani, eltávolítani a szennyeződéseket, kivágni a hibás területeket és a láb érdes részét.

Ha úgy dönt, hogy a sáfrányos tejgombát hideg módszerrel sózza, akkor speciális feldolgozást igényel:

1. Levelektől és szennyeződésektől mentes.
2. Szivaccsal és fogkefével alaposan öblítse le.
3. Engedje le a szennyezett vizet, majd öblítse le ismét tiszta vízzel.
4. Öntsön hideg vizet egy üvegedénybe, adjon hozzá néhány evőkanál sót, és helyezze bele a megmosott gombát.
5. Hagyja őket ebben az oldatban néhány órán keresztül.
6. Engedje le a vizet.
7. Öblítse le folyó víz alatt.
8. Várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül.

Milyen edénybe kell hidegen sózni a sáfrányos tejkupakokat?

A sózott sáfrányos tejkupak hidegen történő elkészítéséhez megfelelő edényekre van szükség. Fából készült kádak, üveg vagy zománcozott edények alkalmasak karcolás, sérülés vagy forgács nélkül. Használható tégelyekben, palackokban, serpenyőkben vagy fedővel ellátott vödrökben.

A sáfrányos tejkupakokat csak alaposan megmosott és sterilizált üvegedényben lehet hidegen sózni. A zománcozott edényeket hasonló kezelésnek kell alávetni.

A fából készült kádat vagy hordót régóta a legjobb tartálynak tartják a sózott sáfrányos tejkupak számára. Előnyös anyag a gyártásukhoz tölgy vagy cédrus. Ma már találhat ilyen tartályt, de mielőtt belesózna, elő kell készítenie. Ez új és használt kádakra egyaránt vonatkozik:

1. Az új hordókat két hétig vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a tanninokat, ami a termőtestek és a sóoldat sötétedését okozhatja.
2. A tartályt alaposan kimossák.
3. Gőzöljük forrásban lévő vízzel és nátronlúggal (50 g vödör vízenként).
4. Füstölje a nedves kádat kénnel, hogy elpusztítsa a káros szervezeteket.

A szakértők nem javasolják, hogy a sáfrányos tejkupakokat hideg módszerrel sózzák agyagedényben, mivel a só hatására alkalmatlanná válik. Nagyon valószínű, hogy az ilyen ételek mázában ólom van, ami a sós lébe kerülve megmérgezi azt.

Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat télire hidegen

A hidegsózás technológia előnye, hogy a termék minimális feldolgozáson esik át, és minden vitamin összetétele és előnyei megmaradnak.

A camelina gombák hideg pácolásának folyamata a következő:

1. A főtt, válogatott és áztatott gombák szárát a kalaptól kb. 1 cm távolságra lerövidítjük.
2. Öntsön egy réteg sót a tartály aljára.
3. A sáfrányos tejkupakokat rétegesen (kb. 10 cm-re) helyezzük, kupakokkal lefelé.
4. Megszórjuk őket fűszerekkel - fokhagyma, bors, babérlevél.
5. A tetejére kaprot, fekete ribizli leveleket, tormát, meggyet teszünk.
6. A levelekre gézbe csavart fa kört helyezünk.
7. Nyomás alatt összetörik.

A sófogyasztás 40-60 g sáfrányos tejkupak kilogrammonként. A gombát egy nagy tartályba is bele lehet tenni, ahogy összegyűjtik.

A sózott termék egy hónapon belül fogyasztásra kész.

Hideg sózott sáfrányos tejkupak receptjei

Ezzel a módszerrel a sózott sáfrányos tejkupak megőrzi színét, ízét, alakját és aromáját. A szakértők olyan recepteket kínálnak, amelyek nem tartalmaznak fűszereket a tiszta gomba ízének eléréséhez.

A módszer nagyon alkalmas kisméretű fiatal termőtestekre.

Sok recept létezik a sózott sáfrányos tejkupak hidegen történő elkészítésére:

• fűszerek nélkül;
• expressz módszer;
• hagyományos vagy klasszikus;
• hagymával;
• tormával és fokhagymával;
• mustárral.

Ha szigorúan betartják a recepteket és a tárolási szabályokat, a sózott sáfrányos tejkupak ízletes, aromás, nem savanyú és nem romlik.

Sáfrányos tejkupak egyszerű hideg sózása fűszerek nélkül

Azok számára, akik szeretik az erdő ajándékainak illatát a fűszerek íze nélkül, egy egyszerű és népszerű recept a sáfrányos tejkupak hideg pácolásához, amely mindössze két összetevőt tartalmaz:

• durva só - 300 g;
• sáfrányos tejkupak - 1 vödör.

Az előkészítéshez szüksége van:

1. Tisztítsuk meg és öblítsük le a gombát.
2. Válasszuk le a sapkákat a száraktól.
3. Tedd rétegesen egy zománcozott vödörbe.
4. Szórj rá réteg sót minden gombára.
5. Helyezzen egy lapos tányért vagy fa kört a tetejére.
6. Szerelje fel a terhelést.
7. Fedjük le a vödör tetejét gézzel.
8. Tegye a tartályt hűvös helyre két hétre.
9. A sózott sáfrányos tejkupakokat szorosan üvegedényekbe helyezzük.
10. Tartsa hűtve.

Sós sáfrányos tejkupakok gyors hideg elkészítésének receptje

A szezon végén gyűjtött gombák a legalkalmasabbak a télre.Ha júliusban érkeznek meg, akkor egy recept segítségével nagyon gyorsan és hidegen pácolhatod a sáfrányos tejkupakokat:

1. A gombát megtisztítjuk és megmossuk.
2. Helyezze őket egy serpenyőbe.
3. Adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket, amelyeket szeret.
4. Vastagon sózva.
5. Keverjük össze a serpenyő tartalmát.
6. Ismét sózzuk a tetejére.
7. A tetejére tányérral letakarjuk.
8. 2 óra múlva mossa meg a sózott gombát folyó vízben.

Az előétel vajjal és hagymával fűszerezve fogyasztható.

Nagyon finom hideg pácolás sáfrányos tejkupakokból fokhagymával és fűszernövényekkel

A sáfrányos tejkupak otthoni hideg pácolása fűszeres lesz, ha a következő összetevőket használja:

• friss sáfrányos tejkupak – 3 kg;
• gerezd fokhagyma - 9 db;
• babérlevél - 24 db;
• szemes bors - 25 db;
• ribizli levelek - 15 db;
• durva só - 150 g.

A kis példányok tartalmazzák a legtöbb tápanyagot és vitamint. Ezeket kell sózni:

1. A gombát meghámozva és folyó vízben leöblítve elkészítjük.
2. Készítsen elő egy tartályt.
3. Bélelje ki a tartály alját babér- és ribizlilevéllel.
4. Adjunk hozzá borsot.
5. Szórjunk rá egy réteg sót.
6. Tegyünk rá egy sor sáfrányos tejsapkát, a kupakokat lefelé helyezzük.
7. Sózzuk és ismét megszórjuk fűszerekkel.
8. Töltsük meg az egész tartályt termőtestekkel és fűszerekkel.
9. Fedjük be a felső réteget ribizlivel és babérlevéllel.
10. A gombák sózásához tegyünk rá egy fát és egy súlyt.
11. Helyezze a tartályt sötét, hűvös helyre 15-20 napra.
12. Helyezze a kész terméket steril üvegekbe, és zárja le steril fedővel.

Recept hideg sózott sáfrányos tejes kupakokhoz télre hagymával

A sózott sáfrányos tejkupak elkészítésének számos lehetősége között van egy hagymás recept. Ehhez szüksége lesz:

• friss sáfrányos tejkupak – 2 kg;
• hagyma - 0,3 kg;
• szegfűbors (borsó) – 10 db;
• kősó, durva – 100 g.

Főzési mód:

1. A termőtestek száraz tisztítását csak ecsettel és nedves ruhával végezzük.
2. A hagymát apróra vágjuk, vékony karikákra vágjuk.
3. A gombát kupakkal felfelé tartó edényekbe helyezzük, egyenletesen megszórjuk hagymával, borssal és sóval.
4. Fedje le a tetejét egy tiszta ruhával.
5. Helyezzen rá egy fa kört és egy súlyt.
6. Egy hónap elteltével a sózott sáfrányos tejes kupakok készen állnak és fogyaszthatók.

Sáfrányos tejkupak fűszeres hideg pácolása télire

A csípős ételek kedvelői kedvelhetik a sáfrányos tejkupak csípős hideg pácolását üvegekbe, kádakba, vödrökbe vagy más alkalmas edényekbe.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• friss sáfrányos tejkupak – 2 kg;
• keserű őrölt fekete bors - 8 g;
• szegfűbors – 7 db;
• babérlevél - 6 db;
• durva só - 90 g;
• fekete ribizli levelek - 40 g.

Elkészítés menete:

1. Tisztítsa meg a gombát a törmeléktől.
2. Egy rétegben fektessük ki őket egy szitára.
3. Forrásban lévő vízzel kétszer leforrázzuk.
4. Meglocsoljuk jeges vízzel.
5. Hagyja megszáradni.
6. A ribizli- és babérlevelet, valamint a borsot a tartály aljára helyezzük.
7. Keverjük össze az őrölt borsot sóval.
8. A sáfrányos tejsapkákat rétegesen helyezzük el, és szórjuk meg a sós keverékkel.
9. Takarja le tiszta ruhával.
10. Helyezzen rá egy kört és egy súlyt.
11. A sózott sáfrányos tejkupak egy hónap alatt elkészül.
12. A terméket 5 ⁰C hőmérsékleten tárolja.

Ha lehetetlen folyamatosan fenntartani a hőmérsékletet, negyedével növelheti a felhasznált só mennyiségét, ami lehetővé teszi, hogy magasabb hőmérsékleten sokkal tovább tartósítsák.

A csípős sózott sáfrányos tejkupak kádban remekül sikerül. Ehhez hajtsa végre a következő lépéseket:

1. Készítsen elő egy kádat úgy, hogy az aljára borókaágakat helyez.
2. Öntsön rájuk forrásban lévő vizet, és fedje le az edényt egy takaróval.
3. Dobjon forró köveket a kádba, hogy gőz keletkezzen, és fertőtlenítse a tartályt.
4. A sáfrányos tejkupakok vegytisztítását végzik.
5. A gombát kádba rakjuk rétegesen, tormalevelekkel, kaporral, tölgy- és cseresznyelevéllel, fokhagymával tarkítva.
6. Helyezzen egy gézzacskót sóval a tetejére úgy, hogy az a teljes felületen elterüljön.
7. A sóra fakört és nyomást helyezünk.
8. Amikor a rakomány ereszkedni kezd, a felszabaduló gombalé egy részét kikanalazzák.

A sáfrányos tejsapkák két hónap alatt elkészülnek. Ezalatt nem csak sóznak, hanem enyhén erjednek is, egyedülálló gazdag ízt kapva.

Hány napig hidegsózzák a sáfrányos tejkupakokat?

Számos vélemény létezik arról, hogy mennyi ideig tart a sózási folyamat. Egyesek úgy vélik, hogy egy hét elegendő a hideg sózáshoz, mások - legalább egy hónap.

Minden attól függ, hogy a terméket mikor használják élelmiszerekhez. A sózás után néhány napon belül elkezdheti a finomság kipróbálását. Elvesztik keserűségüket, de rugalmasak és ropogósak maradnak. Ha hamarosan el szeretné fogyasztani az elkészített finomságot, akkor kevesebb sót kell használnia, a hosszú távú tároláshoz több só szükséges.

Tárolási feltételek

A sózott sáfrányos tejkupak csak a hőmérsékleti rendszer betartásával tartósítható. A helyiséget szellőztetni kell, a hőmérsékletet 0 ⁰C-nál nem alacsonyabb szinten kell tartani, hogy a termékek ne fagyjanak meg és ne veszítsék el minőségüket. 5 ⁰C feletti hőmérsékleten a hidegen sózott sáfrányos tejkupak megsavanyodhat. Gondoskodni kell arról, hogy a gombát teljesen befedje sóoldat. Hiány esetén sós forralt vízzel kell pótolni.

Ha penész jelenik meg egy súlyon, bögrén vagy gézen, azokat forró, sós vízben ki kell mosni, és a tartály falát ronggyal óvatosan le kell törölni.

Az expressz módszerrel kevés sót használnak, a tárolást hűtőszekrényben végzik, különben a termék gyorsan megsavanyodik.

Hosszú távú tároláshoz optimálisnak tekinthető 40 g só felhasználása 1 kg termőtestre.

Következtetés

A hideg sózott sáfrányos tejkupak receptje ismert és sikeresen alkalmazták honfitársaink ősidők óta, amikor a királyi asztalnál szolgálták fel és exportálták Európába. Azóta új anyagok jelentek meg a sózott gombák tartályaihoz, a recepteket kiegészítették, és összetételük változatosabbá vált. Az orosz finomság íze változatlanul egyedi marad. Illatos, ropogós piros kupakokhoz használhatjuk a sáfrányos tejkupakok pácolásának szokásos vagy gyors hideg módszerét (videó).

Ajánlott bejegyzések

Receptek enyhén sózott uborkához üvegekben télre

Hogyan készítsünk savanyú káposztát cukor és só nélkül

Hogyan sózzuk meg a káposztafejeket

Recept a káposzta befőzéséhez egy üvegben télre

Hogyan sózzuk a borsot és a káposztát

Káposzta savanyítása télre: finom receptek

Hogyan savanyítsuk a karfiolt télre

Hogyan lehet hidegen savanyítani a zöld paradicsomot egy vödörben

Sült mézes gomba télre