Tartalom
A karfiol téli pácolása lehetővé teszi, hogy ízletes kiegészítést kapjon a főételekhez. A karfiol javítja az emésztést, eltávolítja a méreganyagokat, gyulladáscsökkentő hatású.
Alapelvek
A savanyúságok különösen ízletesek, ha az alábbi szabályokat betartják készítésük során:
- válasszon világoszöld színű, sötétedés és foltok nélküli káposztát;
- a friss káposztafejeknek rugalmas külső levelei vannak;
- használat előtt a káposztát gyenge sóoldatba helyezzük 3 órára a rovarok eltávolítása érdekében;
- a sárga virágok megjelenése azt jelzi, hogy a zöldség túlérett, és nem szabad pácolni;
- a pácoláshoz fa, üveg vagy zománcozott edényekre lesz szüksége;
- A legegyszerűbb, ha a zöldségeket azonnal üvegekbe tekerjük télre;
- A savanyúságokhoz durva só szükséges.
Receptek a karfiol pácolásához
A karfiolt pác segítségével pácolhatjuk. Recepttől függően víz forralásával készítik, ahol feloldják a sót és a cukrot, valamint különféle fűszereket adnak hozzá. A káposzta paradicsommal, sárgarépával, cukkinivel és zellerrel fogyasztható. A csípős borsot használó készítmények fűszeresebbek.
Egyszerű módja
A legegyszerűbb pácolási módszer a karfiol és a pác használata. A főzési recept több lépést tartalmaz:
- A káposzta fejét virágzatra kell osztani, és 2 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ezután a csap alatt hideg vízzel lemossuk.
- Néhány szem fekete borsot és egy babérlevelet adunk a káposztához.
- A sóoldat 3 evőkanál 1 liter vízben való feloldása után keletkezik. l. só. A vizet nem kell forralni, ezért használat előtt javasolt forrásból szedni, vagy jól átszűrni.
- A zöldségeket sóoldattal öntik, majd terhelést helyeznek a tetejére.
- A savanyúságot 3 napig meleg helyen tartjuk.
- A pácolt zöldségeket asztalra tálalhatjuk, vagy hidegen tárolhatjuk.
Sózás üvegekbe
Nagyon kényelmes a zöldségek azonnali sózása egy háromliteres üvegedényben. Ez a tartály alkalmas a készítmények sózására és további tárolására.
A karfiolt egy üvegben télre több lépésben savanyíthatja:
- A friss káposztát (3 kg) egyedi virágzatokra osztják. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük 2 percre, hogy megpuhuljanak.
- Sárgarépa (0,5 kg) szeletekre vagy kockákra vágva.
- 1 liter vizet öntünk a tartályba, majd felforraljuk. Ügyeljen arra, hogy adjon hozzá ¼ csésze sót.
- Amíg a sóoldat hűl, készítsünk üvegeket. Sterilizálni kell, majd az aljára tárkony és babérlevél kerül.
- Az üvegeket káposztával és sárgarépával töltjük meg, a tetejére tehetünk zöldeket: kaprot és zellert.
- A zöldségeket sóoldattal leöntjük, majd fedővel lefedjük.
- A végső pácoláshoz a zöldségeket 1,5 hónapig kell tartani.
Recept fűszerekkel
Különféle fűszerek segítenek a savanyúságnak pikáns ízt és aromát adni. Használatuk során a karfiol pácolásának receptje a következő:
- Először egy káposztafejet készítenek, amelyet több virágzatra osztanak. Forró vízbe kell meríteni, majd a lehető leggyorsabban hideg vízbe kell meríteni.
- Egy közepes méretű sárgarépát reszelővel lereszelünk.
- Három gerezd fokhagymát nyomunk át.
- A pác elkészítéséhez vizet forralunk. 1 liter vízhez 80 g só kell. Ezután a pácot hagyjuk kihűlni.
- Egy babérlevél, valamint ribizli és szőlőlevél kerül az üvegedény aljára. A zöldségeket rétegesen fektetjük, közéjük kaprot vagy más zöldeket.
- Az üvegeket megtöltjük lehűtött páccal, majd vizespalack formájú töltet kerül a tetejére.
- A savanyúságokat hideg helyre tesszük.
- Az ecetes zöldségek 4 nap múlva tálalhatók.
Recept sárgarépával és zellerrel
Sárgarépa és zeller hozzáadásával házi készítésű készítményeket kap, amelyek maximálisan vitaminokat és tápanyagokat tartalmaznak.
A következő recept bemutatja, hogyan kell megfelelően savanyítani a zöldségeket:
- A karfiolt részekre osztjuk, majd felforraljuk.
- A sárgarépát szeletekre, a zellert 0,5 cm-es darabokra vágjuk.A zöldségeket is puhára főzzük.
- Az elkészített komponenseket sterilizált üvegekbe helyezzük.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál liter vízhez. l. sót, majd forraljuk fel.
- Öntsön forró sóoldatot a zöldségekre, fedje le fedővel, és hagyja sterilizálni 25 percig.
- Ezután az üvegeket végül fedővel lezárjuk.
Recept cukkinivel
A karfiolt más szezonális zöldségekkel dolgozzák fel. A pácoláshoz nemcsak sárgarépát, hanem cukkinit is használhat.
A cukkini téli karfiol elkészítésének folyamata a következő:
- A káposzta (3 kg) részekre van osztva, amelyeket alaposan meg kell mosni.
- A fiatal cukkinit karikára vágjuk.Ha csak érett zöldségek állnak rendelkezésre, akkor meg kell hámozni és ki kell távolítani a magokat.
- Vágjunk két sárgarépát szeletekre.
- A fokhagyma fejét meghámozzuk, a gerezdeket szeletekre vágjuk.
- Egy liter vízhez pác előállításához egy pohár cukorra, 3 evőkanálra van szüksége. l. só, ½ csésze növényi olaj és egy pohár 6% koncentrációjú ecet. A pácot felforraljuk.
- Az apróra vágott zöldségeket egy közös edényben összekeverjük, hozzáadjuk a babérlevelet (2 db) és a szegfűborsot (8 db).
- Az elkészített komponenseket forró páccal leöntjük, és súlyt helyezünk rájuk. A gyors elkészítésnek köszönhetően 12 óra alatt elkészül a savanyúság.
Koreai pácolás
A koreai konyha a fűszerek használatáról ismert. Ha koreai módra savanyítod a karfiolt, a főételekhez fűszeres előételt kapsz.
A következő recept segítségével megtanulhatja, hogyan kell ilyen módon savanyítani a zöldségeket:
- A káposzta több virágzatra oszlik.
- Az egyik sárgarépát lereszeljük vagy csíkokra vágjuk.
- A sárgarépát sós vízbe tesszük és fél órán át forraljuk.
- Helyezze a káposztát és a sárgarépát egy külön edénybe.
- Ezután készítsen sóoldatot, amelyhez sót (3 evőkanál), ¼ csésze ecetet és citromlevet kell hozzáadnia a vízhez. Forraljuk fel a sóoldatot.
- Fűszereket adunk a zöldségekhez: 1 tk. csípős paprika, szegfűbors (3 db), apróra vágott fokhagyma (3 gerezd).
- A szeletelt zöldségeket sóoldattal öntjük, amely még nem hűlt le, és fedővel fedjük le.
Recept sárgarépával és céklával
Különféle szezonális zöldségek kombinálásával ízletes készítményeket kapunk. A pácolásnál a karfiol mellett a sárgarépa és a cékla is felhasználható.
Az előkészítési folyamat ezzel az összetevőkészlettel több szakaszból áll:
- A 2 kg súlyú karfiolt részekre osztjuk.
- A közepes méretű céklát meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.
- Egy nagy sárgarépát ugyanígy dolgozunk fel.
- Három gerezd fokhagymát szeletekre vágunk.
- Az elkészített zöldségeket összekeverjük. Adjunk hozzá fekete borsot (6 db) és szegfűborsot (3 db) a keverékhez.
- A növényi masszát enyhén tömörítve üvegedényekbe helyezzük.
- Ezután elkészítjük a pácot: 0,1 kg sót és cukrot oldjunk fel 1,5 liter vízben. Amikor a folyadék felforr, vegyük le a tűzről.
- A zöldségeket forró sóoldattal öntjük. Az üvegeket nem fedjük le. 4 napig szobahőmérsékleten kell hagyni.
- A megadott idő elteltével az üvegeket fedővel le kell zárni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni.
- Egy nappal később sózott zöldségeket szolgálnak fel.
Recept tárkonnyal
A tárkony fűszeres, enyhén kesernyés íze miatt értékelt növény. Ez a fűszer növeli az étvágyat és serkenti az emésztést, javítja az alvást és nyugtató hatású. A tárkonyos termékek tovább tartanak, mivel ez a növény tartósító tulajdonságokkal rendelkezik.
A tárkonyos karfiol savanyúságot meghatározott recept szerint készítik:
- Egy friss fej káposztát (2 kg) meg kell mosni, és több részre kell osztani.
- Egy nagy fazékban fel kell forralni egy kis vizet, majd 2-3 percre beletesszük a zöldségeket. Hűtsük le a virágzatot hideg vízzel.
- Hat tárkonyágat kell késsel aprítani.
- A káposztát és a zöldeket jól összekeverjük. 6 szemes fekete borsot adhatunk a keverékhez.
- Pác készítéséhez adjunk 160 g kősót 2 liter vízhez.
- A forró pácot óvatosan a zöldségekre öntjük.
- A savanyúságos edényt szobakörülmények között 2 napig állni hagyjuk.
- Ezután le kell zárni az üvegeket fedővel, és a sózott káposztát télre hűvös helyre kell helyezni.
Paradicsom pácba sózzuk
A karfiol savanyítására szolgáló pác elkészíthető paradicsommal.A fokhagyma és a csípős paprika segít fűszeressé tenni a készítményeket.
A főzési recept a következő műveletsorokat tartalmazza:
- Egy 2 kg súlyú karfiolfejet több részre szedünk, és sós forró vízbe merítjük.
- A zöldségeket 3 percig főzzük, majd szitára tesszük, hogy a víz kiürüljön.
- Két paradicsomot turmixgépben ledarál.
- Öt gerezd fokhagymát kell átnyomni egy présen.
- Adjunk hozzá 3 evőkanálot a paradicsomos masszához. l. cukor és só. A sóoldatnak sós ízűnek kell lennie.
- Két hüvely csípős paprikát meg kell hámozni és apróra vágni.
- Fokhagymát, csípős borsot, három szem fekete borsot, ½ csésze ecetet és 170 g napraforgóolajat mártunk a pácba.
- A pácot felforraljuk, majd a káposztavirágzatokat belemártjuk. A zöldségeket néhány percig főzzük.
- A forró készítményeket üvegekbe rakják, és néhány napig pácolásra hagyják.
Következtetés
Sózás előtt a karfiol feldolgozást igényel, hogy a zöldségek lágyabbak legyenek. A házi készítésű készítmények beszerzésének folyamata pác használatát foglalja magában. A káposzta sárgarépával, paradicsommal, cukkinivel és zellerrel kombinálva is elkészíthető. A fűszerek segítenek a készítmények ízének beállításában: babérlevél, tárkony, szegfűbors és fekete bors.
