Hordós zöld paradicsom télre

Tartalom

1 Hogyan készítsünk egy új hordót
2 A paradicsom hordóban sózásának jellemzői
3 Hagyományos hordós zöld paradicsom
4 Sózott paradicsom egy hordóban cukorral
5 Hordóban pácolt zöld paradicsom paradicsomlében
6 Ecetes paradicsom mustárral
7 Ecetes paradicsom uborkával
8 bolgár pácolt paradicsom
9 A fermentáció hordós tárolásának jellemzői

Alig száz évvel ezelőtt Oroszországban minden savanyúságot hordóban készítettek. Tartós tölgyfából készültek, ami csak a vízzel és sóoldatokkal való érintkezéstől erősödött meg. A fában található tanninok megvédik az erjesztett termékeket a romlástól, megakadályozva a penész és gombák kialakulását. A tanninok pedig olyan különleges ízt adnak nekik, amelyet semmilyen más edényben nem lehet megszerezni. A zöldségek nem veszítik el lédússágukat, erősek és ropogósak maradnak. A hordókat nemzedékről nemzedékre adták tovább a családban, és nagyon sokáig tárolták. Új hordót kell előkészíteni a használatra.

Hogyan készítsünk egy új hordót

Az új hordót alaposan le kell mosni a fűrészpor eltávolításához, amíg a víz ki nem tisztul. Annak érdekében, hogy a fát megszabadítsa a felesleges tanninoktól, és hagyja, hogy a fa megduzzadjon, és a hézagok légmentessé váljanak, áztassa a hordót forró vízbe. Először töltse fel 1/5-ét forró vízzel. Egy óra elteltével adjon hozzá ugyanannyit, és folytassa ezt addig, amíg a tartály meg nem telik. Egy nap múlva öntse ki a vizet, és ismételje meg az eljárást.

Tanács! Gőzöléskor jó néhány szál borókát is beletenni. Baktericid tulajdonságokkal rendelkezik.

Közvetlenül a sózás előtt a hordót kénnel kell füstölni, majd forrásban lévő vízzel le kell öblíteni.

Tanács! A hordót és a nyomókört jól áttöröljük egy gerezd félbevágott fokhagymával.

Ha először hordóban kelesztjük a zöldségeket, akkor több sót kell tennünk a sós lébe, mert a fafalak felszívják. A fahordókat nem szabad közvetlenül földes padlóra helyezni. Állványt kell készíteni, és meg kell szórni a padlót a hordó alatt fűrészporral, hogy felszívja a nedvességet.

A paradicsom hordóban sózásának jellemzői

Egy ilyen edényben bármilyen zöldséget megsózhat. A hordóban lévő zöld paradicsom különösen ízletes lesz. A paradicsomot otthon kis hordókban pácolják, általában nem több, mint 20 liter. A pácoláshoz bármilyen érettségi fokú paradicsomot, ribizlit, cseresznyét, tormalevelet, petrezselymet és tormagyökeret, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot használnak.

Figyelem! A fűszerek 1/3-át a hordó aljára helyezzük, ugyanennyit a zöldségekre, a többit egyenletesen a paradicsom közé helyezzük, amikor az edénybe kerül.

Feltétlenül adjunk hozzá fokhagymát. A csípősség érdekében csípős paprikahüvelyeket adunk hozzá. Néha az erjesztést borssal vagy őrölt babérlevéllel ízesítik. Sólé csak sóból és vízből készíthető.

Figyelem! A sót adalékanyagok nélkül használják, és semmi esetre sem jódozzák.

Az erjedés felgyorsítása és a paradicsom ízének javítása érdekében néha cukrot adnak hozzá, amely mézzel helyettesíthető. A sóoldathoz gyakran porított mustárt adnak. Csípőssé teszi a paradicsomot, és megakadályozza a megromlást. Sok pácolási recept létezik, amelyekben kaliforniai paprika, káposzta, uborka, sőt gyümölcsök is szerepelnek: alma, szőlő, szilva paradicsom társaságában. Kezdjük egy egyszerű recepttel, amely szerint a zöldhordós paradicsomot hagyományosan télre sózzák.

Hagyományos hordós zöld paradicsom

10 kg-onként zöld paradicsom kell:

300 g kapor esernyővel;
50 g tárkony és petrezselyem;
100 g cseresznye és ribizli levél;
nagy fej fokhagyma;
pár csípős paprika hüvely;
sóoldathoz, minden liter vízhez - 70 g só.

A megmosott paradicsomot egy hordóba tesszük, aminek az alján már ki is van rakva néhány levél és zöld. Ne feledkezzünk meg a fokhagymagerezdekről és az apróra vágott csípős paprikáról sem, amelyeket el kell osztani a paradicsomok között. Ugyanígy járunk el a levelekkel és a fűszernövényekkel is, a többit a paradicsom tetejére tesszük. Oldjunk fel sót hideg forrás- vagy kútvízben, és öntsük a sóoldatot a hordóba.

Figyelem! Ha vizet vesz a csapból, fel kell forralnia és le kell hűteni.

Felszereljük a rakományt és kivesszük a hidegbe másfél hónapra.

A hordó tetejére helyezett tormagyökér darabkák megóvják a zöldségeket a romlástól.

Egy másik egyszerű módja a sózott hordó paradicsom elkészítésének, de hozzáadott cukorral.

Sózott paradicsom egy hordóban cukorral

Minden 10 kg paradicsomhoz szüksége lesz:

200 g kapor;
100 g ribizli és cseresznyelevél;
erős paprika saját kívánsága és ízlése szerint;
sóoldathoz 8 liter vízhez - 0,5 kg só és cukor.

A főzési mód nem különbözik az előző receptben leírtaktól. A téli hordós paradicsom nemcsak sós lében, hanem paradicsomlében is elkészíthető. Hogyan kell savanyítani az ilyen paradicsomot?

Hordóban pácolt zöld paradicsom paradicsomlében

10 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:

200 g kapor esernyővel;
10 g cseresznye és ribizli levél, egy nagy tormalevél;
6 nagy fej fokhagyma;
100 g torma gyökér;
teáskanál őrölt pirospaprika;
töltelékhez: 6 kg piros paradicsom, lehet túlérett is, 350 g só.

A fűszereket 2 részre osztjuk. Az egyiket az aljára, a másodikat a zöld paradicsom tetejére helyezzük.A töltéshez a paradicsomot átengedjük egy húsdarálón, vagy összetörjük egy turmixgépben. A kapott levet fel kell forralni, fel kell oldani benne a sót, és azonnal bele kell önteni a paradicsomba. Állítsa be a nyomást, és tegye hűvös helyre. Az erjesztés másfél hónap alatt kész.

Egy másik egyszerű hordós zöld paradicsom recept a télre.

Ecetes paradicsom mustárral

10 kg éretlen paradicsomhoz:

100 g torma gyökér;
50 g ribizli és cseresznyelevél;
kapor és petrezselyem egyenként 100 g;
30 g kapormag;
5 fej fokhagyma;
sóoldathoz: 10 liter vízhez, egy pohár só és mustárpor, cukor - 2 csésze.

A meghámozott torma gyökerét vékony csíkokra vágjuk. A zöldeket kicsit világosítsd meg. A cseresznye- és ribizlileveleket forrásban lévő vízben 7 percig forraljuk. Vegyük ki a vízből, és oldjuk fel az összes sót és cukrot a lében. Kihűlés után mustárt keverünk a húslevesbe.

Tanács! A sóoldatnak jól meg kell ülepednie és világosodnia kell.

Egy hordóba tett fűszernövényekkel, tormával és fokhagymás paradicsomba öntjük. Nyomás alatt, hidegben tárolandó. Kész ecetes paradicsom körülbelül egy hónap múlva.

Sózott paradicsomot más zöldségek hozzáadásával is készíthet. Sózni egyáltalán nem nehéz, és az étel sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz.

Ecetes paradicsom uborkával

Szükségük lesz:

5 kg uborka és zöld paradicsom;
10 levél ribizli és cseresznye;
6 fej fokhagyma;
150 g kapor;
2 nagy tormalevél;
10 szem bors;
sóoldathoz: 8 liter vízhez – 0,5 kg só.

Ha a hordó elöregedett, és az épsége kétséges, akkor két nagy élelmiszer-műanyag zacskót helyezhet bele egymásra. Az aljára tegyünk néhány levelet és kaprot, majd az összes megmosott uborkát, szórjuk meg fokhagymával és borssal, ismét egy réteg kaprot és leveleket, tegyünk rá paradicsomot.Mindent befedünk levelekkel és kaporral. Ne felejtsen el fokhagymát és szemes borsot tenni a paradicsomhoz.

Tanács! Pácoláshoz érdemes erős, kis méretű uborkát és mindig pácolt fajtákat választani.

A sót forrásban lévő vízben feloldjuk, és a kihűlt sóoldatot a zöldségekre öntjük. Beiktatjuk az elnyomást. 2 hónapig tartó hűvös tárolás után elkészül a pác.

Tud erjesztjük a zöld paradicsomot édes paprikával, káposztával, sárgarépával és uborkával. Így sózzák őket Bulgáriában.

bolgár pácolt paradicsom

2 kg zöld paradicsomhoz szüksége lesz:

2 kg késői fajta káposzta;
3-5 kg kaliforniai paprika;
2 kg kis sárgarépa;
2 kg uborka;
0,5 kg különféle zöldek: kapor, zeller, petrezselyem;
sóoldathoz: 10 liter vízhez – 0,6 kg só.

Az összes zöldséget jól megmossuk. A káposztát a szárával együtt szeletekre vágjuk, a kis káposztát 4 részre, a nagyokat 8 részre. A sárgarépát meghámozzuk, a paprikát a szár területén megszurkáljuk, az uborkát 3 órára vízbe áztatjuk. Az aljára helyezzük a zöldek felét, majd a zöldségrétegeket, a többi zöldet pedig a tetejére. Forraljuk fel és hűtsük le a sóoldatot. Beleöntjük az erjesztésbe, beállítjuk a nyomást, és 2-4 napig meleg helyen kelesztjük. Majd kivesszük a hidegbe. 3 hét elteltével az erjesztés készen áll. Tárolja nullához közeli hőmérsékleten.

A fermentáció hordós tárolásának jellemzői

Tárolja őket 1-2 Celsius fokon. Lehetetlen lefagyasztani az erjedést. Az elnyomás alatt tiszta fehér pamutszövetet kell helyeznie. Vodkába kell áztatni vagy száraz mustárral meghinteni. 3 hetente egyszer kimossák az anyagot, és az impregnálást megújítják vagy újra megszórják mustárral. Ha penész jelenik meg a sóoldat felületén, azt el kell távolítani, és az anyagot ki kell cserélni.

A hordós pácolt paradicsom egészséges termék.Ha szisztematikusan használják, javíthatják a bélműködést és erősíthetik az immunitást. Ezt elősegíti a tejsav – minden fermentált termékben megtalálható. Számos vitamin, amelyet ezzel az elkészítési móddal teljesen megőrzünk, segít megelőzni a vitaminéhezést, különösen azért, mert az erjedés tavaszig jól megőrződik.