Sós gomba

A sózott gomba olyan étel, amely a gombakészítmények sok szerelmese számára vonzó lesz. Ízletesek és nagyon egészségesek, az elkészítési folyamat nem bonyolult, ezért aki nem csak a betakarítási időszakban szeretne erdei ajándékokkal lakmározni, annak érdemes megismerkednie a mézes gomba házi, hidegen savanyításának receptjeivel.

A mézes gomba hideg savanyításának előnyei

A hidegsózás fő előnye a hőkezelés hiánya, ami azt jelenti, hogy minden hasznos anyag megmarad, bár a főzéssel töltött idő megnő.

Ugyanolyan csodálatos ízűek, mint a más pácolási módszerekkel elkészítettek. Ezért a hideg módszer bizonyos értelemben előnyösebb, mint a többi.

Lehet-e sózni a mézes gombát?

A válasz erre a kérdésre egyértelmű: természetesen lehetséges. Elkészítésükkor tömény sós lében tökéletesen megőrződnek, ami lehetővé teszi, hogy a termékben koncentrált összes jótékony anyagot abban a formában megőrizze, ahogyan a friss alapanyagokban megtalálható. A sózott mézgombát hosszabb ideig tárolják szárított, és nem támadják meg a rovarkártevők.

Mézes gomba előkészítése pácoláshoz

A friss alapanyagokat nem lehet sokáig tárolni. Nagyon gyorsan romlik, szó szerint 1-2 nap alatt, ezért begyűjtés után a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

• Ehhez a gombákat kiválogatják, a túlérett, száraz és férges gombákat eltávolítják.
• Ezt követően a megmaradt gyümölcsöket megtisztítják a talajtól és a hozzájuk tapadt lomboktól.
• Vágja le a lábakat a széle mentén, és tegyen mindent egy serpenyőbe.
• Töltse fel hideg vízzel, és hagyja néhány órán át.
• Ezalatt a folyadékot többször cserélik.
• Hideg vízben áztatás után a gyümölcsöket megmossuk, majd a legnagyobbakat feldaraboljuk. Ebben a formában sokkal alkalmasabbak pácolásra. A kis gombákat egészben sózhatjuk.

Mennyi só kell a mézes gomba pácolásához?

A tartósítószer mennyisége a mézes gombák hidegen történő pácolásakor attól függ, hogy a jövőben milyen hőmérsékleten tárolják.

A legtöbb receptben ez az arány szerepel.Ha a konzerveket zárt helyen tárolják, akkor hozzá kell adni egy kis tartósítószert, azaz körülbelül 0,6–0,7 kg-ot. Ez megakadályozza, hogy a sózott termék megromoljon.

Az íz javítása és a gombák aromájának növelése érdekében, amelyeknek önmagukban nincs kifejezett ízük, az alábbiakban javasolt receptek szerinti hidegsózáskor hozzáadhat az orosz konyhában szokásos fűszereket:

• cukorborsó;
• babér;
• fokhagyma;
• szegfűszeg;
• torma;
• fekete ribizli levelek;
• csípős paprika

A mennyiségek a receptekben vannak feltüntetve. Saját belátása szerint variálhatja, hogy elérje a kívánt ízt.

Milyen edénybe lehet sózni a mézes gombát?

A sózáshoz nem fém edényekre lesz szüksége, azaz üvegre (különböző méretű üvegek), porcelánra, agyagra, zománcra (edények és vödrök) vagy fára (tölgy vagy más fából készült hordók).

Nem lehet bennük gyümölcsöket sózni, mivel a felülettel való érintkezéskor nemkívánatos kémiai reakció léphet fel, és a késztermék íze megromlik.

A gomba-alapanyag savanyítására alkalmas edényeknek rendkívül tisztanak, teljesen száraznak, idegen szagtól mentesnek kell lenniük. A fahordókat a legjobb a napon melegíteni, hogy így fertőtlenítsük őket. A zománcozott edények felületén nem lehet forgács vagy repedés.

Hogyan kell megfelelően savanyítani a mézes gombát otthon

A városlakóknak jobban megfelel a hideg pácolás, üvegedényekbe, melyeket szobában, kamrában is tárolhatunk. A magánházban lakók sózhatják üvegekbe és nagyobb edényekbe is, vagyis vödrökbe, hordókba, melyeket a pincében tárolnak majd.

1. A nyersanyag elkészítése után egy edénybe öntjük, amelyben a sózás történik, hozzáadjuk a receptben előírt fűszereket, megszórjuk tartósítószerrel, és addig hagyjuk, amíg a lé ki nem válik belőlük.
2. Ha a hideg pácolás receptje a só mellett ecetet ír elő, azt is adjuk hozzá.
3. Egy idő után fektessen egy második, ugyanolyan vastagságú réteget, ne többet, szórja meg sóval, és nyomja meg erős nyomással, hogy a felszabaduló lé teljesen ellepje az alapanyagot.

Mézes gomba pácolás otthon: receptek

A mézes gombát többféleképpen sózhatja hidegen.

Ez a cikk klasszikus és más hideg savanyítási recepteket mutat be, amelyeket a legjobbnak tartanak, vagyis jól beváltak és sokak által begyakorolt. Ha ezek közül a receptek közül választ egyet, biztonságosan pácolhatja otthon a mézes gombát.

Hogyan pácoljuk a mézes gombát a klasszikus recept szerint

Ez a hideg pácolás receptje csak sót és fűszereket használ. Szükséged lesz:

• 10 kg gomba alapanyag;
• 0,5 kg só;
• 10-20 babérlevél;
• 50 szegfűborsó;
• 5 kapros esernyő.

A sózott gombát a klasszikus recept szerint készítjük el az alábbiak szerint:

1. Mossa meg többször hideg vízben, hogy teljesen eltávolítsa a szennyeződést és a törmeléket. Vágja le a lábak szélét.
2. A gomba alapanyagok egy részét hordóba vagy nagy serpenyőbe öntjük, megszórjuk tartósítószerrel, és tegyünk rá fűszereket.
3. Pontosan ugyanabban a sorrendben készítse elő a következő rétegeket, amíg a teljes tartály meg nem telik.
4. Takarjuk le egy darab tiszta ruhával, amelyre az elnyomás kerül.Ez lehet egy tányér vagy egy fából készült kör, amelyre egy három literes üveg vizet vagy egy nagy követ kell helyeznie.
5. A tartályt, amelyben a gombát sózzák, letakarják egy darab tiszta gézzel, és körülbelül 20 °C hőmérsékletű helyiségbe helyezik, ahol az erjedés megkezdődik.
6. Ha nincs elég lé, akkor nagyobb nyomást gyakoroljon. A keletkező penészlerakódásokat eltávolítjuk, és a bögréket kimossuk.
7. 2-3 nap elteltével a mézgombát 0,5 literes üvegekbe helyezzük, műanyag fedővel lefedjük, és hideg helyre, például pincébe helyezzük.

A sózott termék körülbelül 3 hét után fogyasztható. Nyitott tégelyben legfeljebb 2 hétig használható fel, ezalatt hűtőszekrényben, zárt fedéllel kell tárolni.

Mézes gomba sózása hordóban

Ha sok az erdei nyersanyag, akkor hideg pincében hordóban sózhatjuk.

Hozzávalók:

• mézgomba - 20 kg;
• 1 kg só;
• 100 g fokhagyma;
• 10 darab. szegfűszeg;
• 2 evőkanál. l. kapor magvak;
• 10 darab. babérlevél.

A mézes gombát a recept szerint sózzuk a következő sorrendben:

1. Egy száraz hordóba vékony réteg tartósítószert öntünk, majd egy réteg gombát teszünk rá, és megszórjuk fűszerekkel.
2. A második gombaréteget ugyanúgy készítjük el, mint az elsőt, amíg az egész hordót meg nem töltjük.
3. Napraforgóolajat öntünk a tetejére, hogy egy filmet képezzenek, amely megakadályozza a penészedést, és nyomással lenyomják.
4. A hordót tiszta ruhával letakarják, és áthelyezik az alagsorba.

Amikor a mézes gombát hordóban hidegen pácoljuk, hideg föld alatti helyen tároljuk.

Mézes gomba sózása egy serpenyőben

Normál zománcozott serpenyőben főzhető.

Szükséged lesz:

• gomba alapanyagok – 10 kg;
• 0,5 kg só;
• fekete bors - 1 teáskanál;
• 10 édes borsó;
• 5 darab. Lavra

A mézes gombát egy serpenyőben sózhatja az előző hideg pácolás receptje szerint.

A fokhagymás sózott gomba legfinomabb receptje

A fokhagyma egy hagyományos fűszerezés, amelyet népi receptekben használnak bármilyen gomba pácolására. Ha egyedi illatot és ízt szeretne adni a sózott gombának, használhatja ezt a fűszert.

A recepthez szükséges hozzávalók:

• gomba - 10 kg;
• 300 g fokhagyma;
• 0,5 kg só;
• fűszerek ízlés szerint.

A mézes gombát hagyományos módon fokhagyma hozzáadásával sózzák.

Téli hideg sózott mézgomba receptje tormalevéllel

A receptben szereplő tormalevelekre azért van szükség, hogy a gombáknak erőt és ízt adjon.

10 kg mézgombához vegye be:

• 0,5 kg só;
• 2 nagy tormalevél;
• egyéb fűszerek ízlés szerint.

A mézes gombák e recept szerinti hideg pácolása pontosan ugyanúgy történik, mint az előző. Az edény aljára helyezzük az egyik tormát, a tetejére a másodikat.

Cseresznyelevelű mézes gomba hideg pácolásának receptje

10 kg gombához szüksége lesz:

• 0,5 kg asztali só;
• 10 borsó szegfűbors;
• 0,5 tk. fekete bors;
• 5 babérlevél;
• 10 darab. cseresznye levelek;
• 2 kapros esernyő.

Hogyan kell sózni?

1. Egy réteg elkészített gombát megszórunk tartósítószerrel és néhány fűszerrel, ráhelyezünk egy másodikat, és így tovább.
2. Az edények megtöltése után nyomást gyakorolnak a tetejére, és áthelyezik a pincébe.

A mézes gomba hideg pácolásakor a cseresznyeleveleket egyenletesen elosztjuk a serpenyőben.

Recept sózott mézes gombához ribizli levelekkel

Hozzávalók a hideg pácoláshoz ehhez a recepthez:

• 10 kg mézgomba;
• só - 0,5 kg;
• fűszerek tetszés szerint;
• 10 darab. ribizli levelek.

Sózzuk a mézes gombát ribizlilevéllel az előző opció szerint.

Hogyan pácoljuk a mézes gombát télre tormával és fokhagymával

A hideg pácoláshoz szükséges hozzávalók:

• 10 kg gomba alapanyag;
• 0,5 kg só;
• 2-3 db közepes hosszúságú tormagyökér;
• 2 fej nagy fokhagyma;
• borsó és kapor - 1 teáskanál;
• babérlevél - 5 db.

Hogyan kell sózni:

1. A nyersanyagokat gondosan szétválogatják, és folyó víz alatt többször átmossák, amíg teljesen tiszták nem lesznek.
2. Egy serpenyőbe tesszük, rétegenként megszórjuk fűszerekkel. Ügyeljen arra, hogy elnyomást helyezzen a tetejére, és tegye át a tartályt hideg helyre.

Körülbelül egy hónap elteltével a hideg módszerrel sózott mézgomba már fogyasztható.

Sózott mézgomba télre üvegekbe

Téli hideg sózás receptje.

Szükséged lesz:

• 10 kg friss gomba;
• 0,5 kg só;
• fűszerek (kapormag, borsó, babérlevél, fokhagyma).

Ez a hideg pácolás receptje magában foglalja a mézes gombák közvetlenül az üvegekbe helyezését:

1. Mindegyik üveg aljára néhány fűszert teszünk, majd megtöltjük az előkészített alapanyagokkal, és a tetejére is szórunk fűszereket.
2. A tartósítószert nem öntjük bele, hanem kevés vízben feloldjuk, és üvegekbe töltjük, amelyekbe a mézes gombát szorosan csomagoljuk.

Fedje le kemény műanyag fedővel, és mindig tárolja a hűtőszekrényben.

Téli sózott mézgomba recept köménnyel és szegfűszeggel

Ezt a receptet klasszikus módon sózzuk. A gomba alapanyagokon és a són kívül fűszerekre lesz szükség, amelyek tartalmazzák a szegfűszeget és a köménymagot (10 kg alapanyagonként 5-6 darab, illetve 1 teáskanál).

Recept sózott gomba készítéséhez télre hagymával

A mézgombák e recept szerinti sózásához további 5 fej forró hagymát kell hozzáadnia a fő összetevőkhöz. Meg kell hámozni, megmosni és vékony karikákra vágni.

Egyéb fűszerek:

• szegfűbors, fekete bors és szegfűszeg - 5-6 db;
• babérlevél - 5 db;
• 1 nagy fokhagyma;
• kapor esernyők – 2 db.

A mézes gombát hideg módszerrel sózzuk: megszórjuk hagymával, karikákra vagy félkarikákra vágva, fűszerekkel keverve.Normál kis üvegekben tartósíthatók.

Hogyan sózzuk meg a fagyasztott gombát

A fagyasztott gombát otthoni savanyításra is használhatjuk, és ugyanolyan ízletesek és nem kevésbé aromásak, mint a frissen, az erdőből gyűjtött gombák. Ehhez nem kell leolvasztania őket.

Helyezze a nyersanyagokat (kb. 10 kg, mint más recepteknél) egy serpenyőbe vagy zománcozott vödörbe, óvatosan szórja meg a kívánt fűszerekkel, és töltse fel meleg sóoldattal a tetejére. Ehhez 0,5 kg sóra lesz szüksége, amelyet fel kell oldani 2 liter vízben.

Hagyja a készítményt legalább egy napig meleg helyen állni, majd tegye tiszta és szárított üvegekbe, és tegye a hűtőszekrénybe a felső polcokra.

Hogyan tároljuk a sózott gombát

Mivel a hidegsózásnál nem alkalmaznak melegítést, pasztőrözést vagy sterilizálást, amelyek a kórokozó baktériumok elpusztítására szolgálnak, az így elkészített mézes gomba csak hideg helyen tárolható. A szobakörülmények ugyanezen okból nem megfelelőek.

Aki hordóban tárolja a pácolást, az a következő ajánlással élhet. A mézes gombák penészesedésének megelőzése érdekében öntsünk rá egy kevés, előzőleg tűzön égetett növényi olajat és hűtsük le, vagy tegyünk rá egy asztali ecettel átitatott ruhadarabot, és nyomjuk le valami nehézvel. Ez segít megállítani a rothadási folyamatok lehetséges kialakulását és megakadályozni a penészképződést.

A termékek eltarthatósága hideg helyiségben nem haladja meg az 1 évet.

Következtetés

A hideg módszerrel elkészített sózott mézgomba ízletes és egészséges csemege. Nagyon könnyen elkészíthetők. Sokféle recept létezik minden ízléshez, és csak gombára, sóra és különféle fűszerekre van szüksége. Ezért minden háziasszony megbirkózik a mézes gomba befőzésével az otthoni konyhában, még akkor is, ha először sóz.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott ropogós uborka receptje

Koreai stílusú enyhén sózott uborka sárgarépával

Mikor a legalkalmasabb a káposzta erjesztésére (sózására) a holdnaptár szerint?

Savanyú káposzta sós lében egy üvegben

Egy egyszerű savanyú káposzta recept fotókkal

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a zöld paradicsomot

Sózott paradicsom mustárral

Hogyan sózzuk a tököt az üvegekbe télre