Tartalom
Ősszel, amikor elérkezik a téli előkészületek mozgalmas ideje, ritkán fordul elő, hogy egy háziasszonyt ne csábítsanak el az uborka és paradicsom pácolásának receptjei. Hiszen a savanyúság hagyományos receptjeihez minden évben mindig hozzáadnak valami újat. Míg a tapasztalt háziasszonyok általában járatosak a savanyúság téli elkészítésének fortélyaiban, addig a kezdő kézművesek néha nem is sejtik, hogy a savanyúság egy-két héttel a pácolás után minden igyekezetük ellenére miért penészesedik meg. És lehet-e ez ellen tenni valamit?
Kiderült, hogy ez a titok ősidők óta ismert volt, majd valahogy feledésbe merült. Ez abból áll, hogy mustárt használnak tartósítószerként. De nem ez az egyetlen szerepe. Sózott zöld paradicsom mustárral - ez a recept számos módosítást tartalmaz, de mindenesetre a kapott snack íze új, szokatlan és nagyon érdekes lesz.
A mustár, mint tartósítószer
Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy függetlenül attól, hogy milyen receptet használ a zöldparadicsom pácolásához, a mustár használatával mindig megnyugodhat a készítmény biztonságosságában. A penész valószínűleg nem akadályozza meg abban, hogy élvezze a savanyúság megfelelő ízét.
Van egy másik alaposabb módszer - az úgynevezett mustárdugót használják. Amikor a paradicsomot tégelybe helyezi és sóoldattal tölti meg, hagyjon néhány centiméter üres helyet. Ezután fedje le a paradicsom legfelső rétegét az üveg nyakának legalább kétszeresével nagyobb sajtkendővel. A géz tetejére nyakig öntsünk egy réteg mustárt, és fedjük le a gézvágás sarkaival. És csak ezután zárja le az üveget műanyag fedéllel.
Hagyományos sózási recept mustárral
A mustáros paradicsom elkészítésének legegyszerűbb módja a szokásos üvegedények használata. Mivel a terméket hosszú ideig fogja tárolni, az üvegeket használat előtt sterilizálni kell.
A recept szerint 2 kg ilyen paradicsomot kell kiválasztania, és meg kell találnia a következő fűszereket:
- 100 gramm kapor virágzat és zöld;
- Egy-egy csokor petrezselyem, sós, tárkony (vagy tárkony) és bazsalikom;
- 2-3 fej fokhagyma;
- Egy pár torma és babérlevél;
- Egy teáskanál koriandermag és szárított mustármag;
- Egy-egy tucat cseresznye és fekete ribizli levél.
Ezenkívül a sóoldat elkészítéséhez fel kell oldani 140 gramm kősót két liter vízben, felforralni és lehűlni.
Öntse a fűszerek felét és az összes mustárt sterilizált üvegek aljába.Ezután szorosan csomagoljuk be a zöldparadicsomokat, és tegyük rá a maradék fűszerezést. Töltsük meg őket lehűtött sóoldattal, és a biztonság kedvéért építsünk mustáros „dugót” az üvegek nyakára. Az így sózott paradicsom a tárolási körülményektől és magának a paradicsomnak az érettségi fokától függően négy-hat hét alatt készül el. A legzöldebb paradicsom pácolása tart a legtovább – akár két hónapig.
Sólé mustárral
Sokféle mód között zöld paradicsom pácolás mustárral a legfinomabb lehetőségnek azt tartják, ha a száraz mustárt közvetlenül a paradicsomra öntött sós lébe adják. Általában a következő arányokat használják: 5 liter vízhez vegyünk fél pohár sót és 12 teáskanál mustárport. Ez a mennyiségű sóoldat körülbelül 8 kg zöld paradicsom töltésére elegendő. A már felforralt és lehűtött sóoldathoz mustárt adunk.
A paradicsomot szorosan rétegenként egy előkészített edénybe helyezzük, és minden réteget megszórunk előkészített gyógynövényekkel. Mielőtt a mustáros sóoldatot ráöntjük a paradicsomra, hagyjuk teljesen leülepedni, amíg szinte átlátszó sárgás árnyalatú nem lesz.
A hideg sóoldat felöntése után a paradicsomot fedővel le kell fedni, és súlyt kell ráhelyezni. Az edény készenléte 4-5 hét után ellenőrizhető, hidegkamrában tavaszig eltartható az ilyen készítmény.
Pácolt paradicsom mustárral
Érdekes módon a pácolt paradicsomot szinte ugyanúgy el lehet készíteni.A pác elkészítésének receptje a következő: 4,5 liter vízhez vegyen három evőkanál sót, cukrot, asztali ecetet és növényi olajat. Ennyi pácból nagyjából 3 db háromliteres paradicsomkonzerv elkészítéséhez elegendő. Válasszon fűszereket ízlése szerint. Miután a pácot sóval és cukorral felforraltuk, adjunk hozzá 2 evőkanál mustárt, ecetet és növényi olajat. Kihűlés után öntsük a páclével az üvegekbe helyezett paradicsomot a fűszerekkel együtt. Szobai körülmények között történő hosszú távú tároláshoz a tartalommal rendelkező tégelyeket körülbelül 20 percig még sterilizálni kell.
Fűszeres paradicsom
A pácolt paradicsom következő receptje nagyon eredeti és ízletes, ami különösen érdekes lesz a sós ételek szerelmeseinek. Ennek az ételnek az elkészítéséhez össze kell gyűjtenie egy 10 literes vödör zöld paradicsomot a legutóbbi betakarításból.
Mielőtt a paradicsomot mustárral savanyítaná e recept szerint, speciális tölteléket kell készítenie, amely nagymértékben meghatározza a jövőbeli étel ízét. Ehhez szüksége lesz:
- Őrölt friss fokhagyma;
- Apróra vágott kaliforniai paprika;
- Reszelt torma gyökér;
- Cukor;
- Só;
- Csípőspaprika.
Mindezekből az összetevőkből egy pohárnyit kell bevennie, kivéve a csípős borsot. Fél csésze kell hozzá, bár ha nem szereti a pácolt paradicsomot túl csípősen, ízlés szerint variálhatja a mennyiséget.
Ezenkívül körülbelül 2 kg zöld paradicsomot kell még ledarálnia egy húsdarálóval, hogy 3 csésze pépet kapjon gyümölcslével. Ezt a pépet a többi hozzávalóval együtt egy külön tálban összekeverjük.
Most vegyünk egy megfelelő méretű zománcozott serpenyőt, és rakjuk rétegesen: paradicsom, töltelék, szórjuk meg száraz mustárral, ismét paradicsom, töltelék és ismét mustár.
Az utolsó mustárréteget lefedjük egy súlyozott tányérral, és azonnal hűvös helyre tesszük. A sózott paradicsom gyártási ideje e recept szerint 2-4 hét.
A bemutatott receptek sokfélesége között biztosan találsz valami újat és érdekeset magadnak, ami felmelegíti a lelkedet és a gyomrodat a borongós és hideg téli estéken.
