A főtt tejgomba sózása: receptek a főzés utáni téli főzéshez, mennyit kell sózni

A télre főtt tejgomba megtartja a friss gombákban rejlő tulajdonságokat: szilárdság, ropogás, rugalmasság. A háziasszonyok különböző módon dolgozzák fel ezeket az erdei ajándékokat. Vannak, akik salátákat és kaviárt készítenek, mások inkább sózzák. A tejgomba elkészítésének legjobb módja a sózás, amely lehetővé teszi, hogy az étel a lehető legtovább fogyasztásra alkalmas maradjon. A sok téli főtt gomba receptje közül kiválaszthatja a legfinomabbat.

Hogyan sózzuk meg a főtt tejgombát

A friss tejgombának keserű íze van a méreganyagok felszívó képességének köszönhetően.Ezért a pácolás során fontos betartani a főzési szabályokat:

1. A hőkezelés előtt a termőtesteket megmossuk, szétválogatjuk, a sérült területeket levágjuk. Ugyanakkor több részre vannak osztva úgy, hogy a szár és a kupak egy része mindegyiken megmaradjon. Egyes háziasszonyok csak a kupakokat sózzák, a lábakat pedig a kaviár elkészítéséhez használják.
2. A tejgombát be kell áztatni, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Ehhez hideg vízbe mártjuk, fedővel vagy tányérral lefedjük és 3 napig állni hagyjuk.
3. A termőtestek áztatásánál naponta többször cseréljük a vizet. Így gyorsabban jön ki a keserűség.
4. Használjon üveg-, fa- vagy zománcozott edényeket. Az agyag és horganyzott edények nem alkalmasak betakarításra.

Hogyan sózzuk meg a főtt tejgombát a klasszikus recept szerint

A főtt tejgomba jó termék a konzervkészítéshez. Ha a klasszikus recept szerint télre sózzuk, a készítményeket hűtőszekrényben tárolhatjuk, és önálló ételként fogyaszthatjuk, vagy hozzáadhatjuk levesekhez és előételekhez. 1 kg gomba sós pácolásához a következő összetevőkre van szükség:

• só - 180 g;
• víz - 3 liter;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babér- és ribizlilevél - 3 db;
• friss kapor - 20 g;
• petrezselyem - 10 g;
• fekete bors - néhány borsó ízlés szerint.

Hogyan készülj:

1. Adjunk hozzá 150 g sót 3 liter vízhez, tegyük tűzre és forraljuk fel. Kiderül, hogy sóoldat.
2. Az előre beáztatott tejgombát belemártjuk. És lassú tűzön addig főzzük, amíg a termőtestek a serpenyő aljára nem kerülnek.
3. Tegyük a kihűlt tejgombát egy tiszta üvegbe, sózzuk meg, és rétegezzük meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, fokhagymával és fűszernövényekkel. Adjunk hozzá borsot.
4. Zárja le a tartályt nylon fedéllel, és helyezze hűvös helyre.

A téli sózás 30 napon belül készen áll

Hogyan pácoljuk a főtt tejgombát rétegesen egy üvegben

Ennek a pácolási receptnek az a sajátossága, hogy új tejgombarétegeket lehet hozzáadni, mivel az előzőeket leeresztik a tartály aljára. A gombák téli pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• főtt tejgomba - 10 kg;
• só - 500 g.

Lépésről lépésre recept:

1. A főtt gyümölcstesteket nagy üvegedényekbe helyezzük, kupakkal lefelé, sóval váltakozva. Mindegyiket meg kell szórni, hogy a gombát egyenletesen megsózzuk.
2. A megfőtt tejgombára fatányért vagy deszkát helyezünk. Fedjük le nyomással, hogy a folyadék gyorsabban kiszabaduljon. Erre alkalmas egy vízzel töltött tégely.
3. A munkadarabot két hónapig nyomás alatt tartják. Ennyi idő után télre kipróbálhatja a főtt és sózott tejgombát.

Az előétel felszolgálása előtt le kell mosni a felesleges sót a tejgombáról.

Főtt tejgomba hideg sózása

Ha télre hidegen sózzuk az erdei termékeket, azok különleges aromájúak és ropogóssá válnak.

1 kg sós lébe készült tejgombához vegye be:

• só - 50 g;
• babérlevél - 1 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kapor - egy kis csomó;
• torma gyökér;
• szegfűbors és fekete bors ízlés szerint.

Szakasz:

1. Készítse elő a pácoló keveréket. Ehhez aprítsa fel a fokhagymát, a torma gyökerét és a szárított babérlevelet. A kapor gallyakat apróra vágjuk. Adjunk hozzá szegfűborsot, fekete borsot és sót.
2. Vegyünk egy edényt, amelyben megsózzuk a tejgombát. Kis mennyiségű keveréket öntünk bele.
3. A terméstesteket rétegesen, kupakkal lefelé fektetjük, pácoló keverékkel meglocsoljuk. Enyhén kompakt.
4. Az edényt lazán fedjük le fedővel, és helyezzük be a hűtőszekrénybe. Időnként finoman összetörjük a tartalmát.
5. Sózzuk a főtt tejgombát télre 35 napig. Ezután vegyen mintát. Ha túl sósnak tűnik, áztassa vízbe.

Tálaláskor öntsük a tejgombát növényi olajjal, és díszítsük hagymakarikákkal

Tejgomba gyors sózása 5 perces forralással

A tejgomba pácolásának gyors módja 5 perces forralással nem lesz felesleges a receptes dobozban. A télre elkészített étel ünnepi lakomára és mindennapi étrendre egyaránt alkalmas.

A sózáshoz szüksége lesz:

• áztatott tejgomba - 5 kg.

A sóoldathoz:

• só - 300 g;
• mustármag - 2 teáskanál;
• babérlevél - 10 g;
• szegfűbors - 10 g.

Hogyan kell sózni:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá tejgombát. 5 percig főzzük. Ekkor figyelje meg a habképződést és távolítsa el.
2. A megfőtt gyümölcstesteket szűrőedényben hagyjuk, hogy lecsepegtesse a levest.
3. Tegyük őket egy serpenyőbe, sózzuk és fűszerezzük. Keverd össze.
4. A tejgombák tetejére tányért és gézet helyezünk. Helyezze el a terhelést.
5. Vigye a tartályt az erkélyre, vagy helyezze a pincébe. Hagyja 20 napig.
6. Pácolás után helyezze a keveréket sterilizált üvegekbe. Öntsön sós vizet a serpenyőből. Parafa.

A recept nagyon alkalmas kezdő szakácsok számára

Hogyan sózzuk meg a főtt fehér tejgombát sóoldattal

A főtt tejgomba előétel télen kiváló kiegészítője salátáknak és erős italoknak, okroshkához és pitékhez adják.

8 literes térfogathoz elő kell készítenie:

• fehér tejgomba - 5 kg;

A sóoldathoz:

• só, a víz mennyiségétől függően 1,5 ek. l. 1 literre;
• babérlevél - 2 db;
• szemes fekete bors - 1,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 10 borsó;
• szegfűszeg - 5 db;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• fekete ribizli - 4 levél.

A főzés lépései:

1. A gombát 20 percig főzzük egy nagy lábasban annyi vízben, hogy a termőtestek mennyisége megkétszereződjön. Először adjunk hozzá 1,5 evőkanál. l. só.
2. A sóoldatot külön tartályban készítik. 1 liter vízhez 1,5 evőkanál. l. sók és fűszerek.
3. A sóoldatot negyed órára alacsony hőre helyezzük.
4. A főtt tejgombát hozzáadjuk a sóoldathoz, és további 30 percig a tűzhelyen hagyjuk.
5. Ezután adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, és keverjük össze az egészet.
6. A ribizli leveleket a tetejére helyezzük.
7. A serpenyőt kisebb átmérőjű fedéllel fedjük le, és nyomást helyezünk rá.
8. A tartályt sötét, hűvös helyre küldik télre. A főtt tejgombából való pácolás egy hét alatt elkészül.

A sózott fehér tejgomba igazi finomság lesz az ünnepi asztalon

Egy egyszerű recept a főtt tejgomba befőtt tégelyes befőzéséhez

Ha a főtt tejgombát télre sózod egy egyszerű recept alapján, mindössze 10 nap alatt élvezheted a ropogós gomba ízét.

A rágcsálnivalókhoz szüksége lesz:

• tejgomba - 4-5 kg.

A sóoldathoz:

• fokhagyma - 5 gerezd;
• ribizli levelek - 3-4 db;
• só - 1 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Műveletek:

1. A beáztatott megfőtt gyümölcstesteket főzőedénybe helyezzük.
2. Öntsük fel vízzel és sóval, úgy számoljuk ki a mennyiséget, hogy 1 liter folyadékra 1 evőkanál legyen. l. só.
3. Helyezze a ribizli leveleket sós lébe.
4. Helyezze az edényeket a tűzhelyre, hagyja felforrni a vizet, és tartsa a tűzön további 20 percig.
5. Vegyünk egy tiszta üveget. Az aljára több darabra vágott fokhagymagerezdeket helyezünk.
6. Tegye a megfőtt tejgombát egy üvegbe, és enyhén tömörítse.
7. Felöntjük a sós vízzel.
8. Zárja le az üveget, és tegye be a hűtőszekrénybe.

A sózás 10-15 nap múlva készen áll

Hogyan pácoljuk a főtt tejgombát, hogy fehérek és ropogósak legyenek

A télre elkészített ropogós, ízletes gomba önálló ételként is jó, növényi olajjal és hagymával tálalva. Sózni kell őket a következő összetevőkkel:

• fehér tejgomba - 2 kg.

A sóoldathoz:

• só - 6 evőkanál. l.;
• babér- és ribizlilevél - 8 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor - 7 esernyő.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe a beáztatott termőtestekkel úgy, hogy azok teljesen elrejtőzzenek. Helyezze a tűzhelyre.
2. Dobj bele fokhagymát, kaporesernyőt, babér- és ribizlilevelet.
3. Sózzuk, és 20 percig főzzük.
4. Használja ezt az időt az üvegek sterilizálására. Vehet kicsiket, 0,5 vagy 0,7 literes térfogattal.
5. Vegyünk egy esernyő kaprot, mártsuk néhány másodpercre forró sós lében, és helyezzük az edény aljára. Vágja le a farkát, amelynél fogták.
6. Helyezze rá az első gombaréteget. Megszórjuk 1 tk. só.
7. Az üveget több rétegben a tetejéig töltjük.
8. Végül sóoldatot adunk a nyakhoz.
9. Vegyünk nejlon fedeleket, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. Zárjuk le az üvegeket.

Főtt tejgombát télre, tegye a pincébe, hűtőszekrénybe vagy pincébe

Főtt tejgomba, tölgy-, ribizli- és cseresznyelevéllel sózva

A hőkezelésen átesett tejgombát nem kell hosszú ideig áztatni. A főzés során elvesztik keserűségüket, és a snack kellemes ízű lesz.

Egy fél literes üveghez való elkészítéséhez a tejgombákon kívül a következőket kell venni:

• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor - 1 esernyő;
• ribizli és cseresznye levelek - 2 db.

1 liter sóoldathoz a következőkre lesz szüksége:

• só - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors - 7 borsó;
• babérlevél - 3 db;
• kömény – 1 teáskanál.

Hogyan kell sózni:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe. Hozzáadjuk a tejgombát, babérlevelet, köményt, borsot. Mindent összekeverünk és sózzuk.
2. Amikor a sóoldat felforr, adjunk hozzá ecetet. Hagyja még 5 percig forrni.
3. Először helyezzen steril üvegekbe egy esernyő kaprot, néhány ribizli- és cseresznyelevelet, valamint fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a főtt gombát. Kompakt.
4. Öntsön forró sóoldatot üvegekbe. Parafa.
5. Szigetelje le az üvegeket és fordítsa fejjel lefelé.Hagyja állni egy napig, majd helyezze át a kamrába.

45 nap elteltével kényeztetheti magát egy harapnivalóval

Hogyan sózzuk meg a főtt tejgombát fűszerek és adalékanyagok nélkül

A tejgomba sózása régi orosz hagyomány. A gombát gyakran fűszerek nélkül főzték, és kaporral, petrezselyemmel, tejföllel és hagymával tálalták. Ez a recept ma is népszerű.

A sózáshoz szüksége lesz:

• gomba - 5 kg;
• só - 250 g.

Hogyan kell főzni:

1. A beáztatott főtt tejgombát darabokra vágjuk, medencébe tesszük, megszórjuk sóval.
2. Fedjük le gézzel. Helyezzen fedőt a tetejére, és nyomja le nyomással.
3. Hagyja a munkadarabot 3 napig. De minden nap mindent összekevernek.
4. Ezután a tejgombát üvegekbe tesszük, lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük.
5. 1,5-2 hónap várakozás után sós snacket kapunk.

5 kg alapanyagból körülbelül 3 kg snack jön ki

Hogyan pácoljuk a főtt tejgombát fokhagymával és tormával

A hagyományos orosz receptek között keresett a tejgombák tormával és fokhagymával történő sózása. Ezek a termékek fűszerezik a téli készítményeket.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• gomba - 10 literes vödör.

A sóoldathoz:

• só - 4 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• fokhagyma - 9-10 gerezd;
• torma – 3 közepes méretű gyökér.

Hogyan kell sózni:

1. Készítse elő a sóoldatot: adjon hozzá 4 evőkanál sót. l. fűszerek literenként és forraljuk fel, majd hűtsük le.
2. A tejgombát enyhén sós vízben megfőzzük. A főzési idő negyed óra.
3. Sterilizálja a tartályt. Öntsön forrásban lévő vizet a fedőkre.
4. A kihűlt termőtesteket üvegekbe helyezzük úgy, hogy a kupak lefelé nézzen. A tetejükre tormadarabokat és gerezd fokhagymát teszünk.
5. Miután az üvegeket a vállig megtöltötte, öntse hozzá a sóoldatot.
6. Zárja le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe egy hónapra.

Egy vödör alapanyagból 6 db félliteres üveg főtt tejgombát kapsz télre fokhagymával és tormával

Főtt tejgomba sózása tormagyökérrel

Ha a gombát tormagyökérrel sózzuk, nemcsak fűszeres ízűek, hanem ropogósak is lesznek. Minden kilogramm tejgomba pácolásához a következő összetevőket kell felhalmozni:

• torma gyökér - 1 db;
• egy csipet só;
• kapor - 3 esernyő.

A sóoldathoz 1 liter vízhez szüksége lesz:

• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 100 ml;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors - 1-2 borsó.

Recept lépésről lépésre:

1. A torma gyökerét lereszeljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
2. Készítse elő az üvegeket. Mindegyik aljára tegyünk néhány kapros esernyőt, 1 evőkanál. l. torma. Ezután hozzáadjuk a főtt tejgombát.
3. Készítse elő a sóoldatot. Öntsünk sót a vízbe, adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot. Tedd fel a tűzre.
4. Amikor a sóoldat felforr, öntsük hozzá az ecetet.
5. Amíg a folyadék nem hűlt ki, oszlassa el edényekbe.
6. Tekerje fel, és várja meg, amíg a tartalom kihűl.

Télen hűvös helyen tárolja az ételeket

Hogyan pácoljuk a főtt tejgombát egy vödörben

A csendes vadászat igazi szerelmesei számára hasznos lesz egy recept a főtt tejgombák vödörben való befőzésére télen. A sóoldathoz minden 5 kg gombához szüksége lesz:

• só - 200 g;
• babérlevél - 5-7 db;
• kapor - 10-12 esernyő;
• torma és ribizli levelek - 3 db;
• szegfűbors -10 borsó;
• szegfűszeg – 2-3 db.

Hogyan kell sózni:

1. Tegye a fűszereket a vödör aljára.
2. A megfőtt gyümölcstesteket felesleges folyadék nélkül helyezzük egy rétegbe, kupakkal lefelé.
3. Sózzuk a réteget.
4. Ismételje meg a hasonló eljárást többször, amíg az összes elkészített gomba a vödörbe kerül.
5. Fedje le a felső réteget gézzel vagy ruhával, majd zománcozott fedéllel úgy, hogy a fogantyú lefelé nézzen.
6. Helyezzen nyomást a fedélre (vehet egy üveg vizet vagy egy mosott követ).
7. Néhány nap múlva a termőtestek elkezdenek leülepedni, és sóoldatot bocsátanak ki.
8. Távolítsa el a felesleges folyadékot.

Időnként hozzáadhat új rétegeket a tetejére, amíg azok megállnak

Hogyan pácoljuk a főtt tejgombát a klasszikus recept szerint

A téli pácolás abban különbözik a pácolástól, hogy a termőtesteket szükségszerűen hőkezelésnek vetik alá. Ez biztonságossá teszi az étkezést, és véd az étkezési zavaroktól és a mérgezéstől.

A pácoláshoz szüksége lesz:

• tejgomba - 1 kg.

A páchoz:

• víz - 1 l;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 1 tk. az üvegen;
• ribizli és cseresznye levelek - 3-4 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 2-3 borsó;
• szegfűszeg - 2 db;
• babérlevél - 2 db.

Készítmény:

1. Az áztatott gombát 10 percig főzzük.
2. Lecsepegtetjük és leöblítjük.
3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és borsot, valamint szegfűszeget és borsot.
4. Amikor a folyadék felforr, hozzáadjuk a gombát. Hagyja a tűzön negyed órát.
5. Vágja a fokhagymagerezdeket sterilizált üvegekbe, és helyezze rá a megmosott cseresznye- és ribizlileveleket.
6. Adjunk hozzá tejgombát.
7. Felöntjük ecettel.
8. Minden üveget a tetejéig megtöltünk páclével.
9. Tekerje fel az edényt, és fordítsa fejjel lefelé, hogy kihűljön.

A pácolás folyamata egyszerű és a kezdők számára könnyen elsajátítható.

Hogyan pácoljuk a főtt tejgombát fűszerekkel

Még egy kezdő kulináris is, aki úgy döntött, hogy megtanulja a téli előkészületeket, reprodukálhatja a ropogósra fűszerezett ecetes gomba receptjét. A téli pácoláshoz be kell venni a fő összetevőt - 2,5 kg tejgombát, valamint további fűszereket a sóoldathoz:

• babérlevél - 5 db;
• só - 5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 20 borsó;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma - 1 gyökér;
• cseresznye és tölgyfalevél - ízlés szerint.

A munka szakaszai:

1. A beáztatott termőtesteket apróra vágjuk, és vizet öntünk a serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot. Hozzáadjuk a húsdarálóban apróra vágott torma gyökerét.
3. Alacsony lángra kapcsoljuk, és a víz felforrása után azonnal levesszük a tűzhelyről.
4. Vegyük ki a gombát, és hagyjuk lecsepegni.
5. Készítse elő az üvegeket a pácoláshoz: öblítse le, sterilizálja.
6. Helyezzen az aljára fokhagymagerezdeket, ribizli- és cseresznyeleveleket, borsot.
7. Töltsük meg a tartályt gombával, és töltsük fel páclével.
8. Lezárjuk és lehűtjük.

Küldje el a snacket hűtőszekrényben tárolni

Tárolási szabályok

A főtt tejgombát nem csak télre kell megfelelően sózni, hanem megfelelő feltételeket kell teremteni a tárolásukhoz:

1. Tisztaság. A harapnivalók edényeit előre ki kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell önteni és meg kell szárítani. Az üvegedények további sterilizálást igényelnek.
2. Szoba. Egy lakásban a pácolásra megfelelő hely a hűtőszekrény, a friss zöldségek rekesz. Egy másik elhelyezési lehetőség az erkélyen takaróval vagy takaróval szigetelt dobozok.
3. Hőfok. Optimális üzemmód - + 1 és + 6 között ⁰VAL VEL.

A gombát tartalmazó tárolóedényeket 6 hónapnál tovább nem szabad tárolni. Ezeket 2-3 hónapon belül célszerű felhasználni.

Következtetés

A télre főtt tejgombát mind kellemes ízük, mind előnyei miatt értékelik. Ha megsózod és mértékkel fogyasztod, még a közérzetedet is javíthatod. A gomba vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. És a snack kalóriatartalma alacsony, nem haladja meg a 20 kcal-t 100 g-onként.

Ajánlott bejegyzések

Hideg sózott paradicsom

Enyhén sózott paradicsom fokhagymával zacskóban: 6 recept

Hány napig kell sózni a sáfrányos tejkupakokat nyomás alatt: sózott gombák receptjei

Hogyan kell főzni a volushkit sózáshoz és pácoláshoz

A sáfrányos tejkupak száraz pácolása: sózás, receptek

Sózott sorok: receptek otthoni főzéshez

Egyszerű receptek volushka savanyítására

Ecetes uborka hordóban, vödörben: 12 recept télire

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon