Tartalom
A száraz, sózott sáfrányos tejsapkákat nagyra értékelik e gombák szerelmesei. Ez a fajta elkészítési mód univerzális megoldás számos étel elkészítéséhez. A száraz sózás lehetővé teszi a sáfrányos tejkupak használatát levesekhez, főételekhez és pékárukhoz. Fontos megtanulni a készítmények megfelelő előkészítését és tárolását.
Sáfrányos tejkupak előkészítése száraz pácoláshoz
Mielőtt a sáfrányos tejkupakokat száraz sózásnak vetné ki, elő kell készíteni. Ehhez szüksége lesz:
- Tisztítsa meg a termőtesteket mindenféle törmeléktől és szennyeződéstől.
- Vágja le a lábakat, csak a piszkos részt távolítsa el.
- A gombát szivaccsal vagy enyhén nedves ecsettel kezeljük.
Hogyan sózzuk meg a sáfrányos tejkupakokat száraz módszerrel
A sáfrányos tejkupakok téli száraz sózása többféleképpen is elvégezhető. De vannak bizonyos feldolgozási szabályok, amelyeket be kell tartani:
- A fő termék minden kilogrammja 50 g sót tartalmaz.
- A klasszikus sózási recepthez nem adnak hozzá fűszereket, mivel csak eltömítik a gomba természetes ízét. Kívánság szerint feldolgozhatja különféle fűszerekkel.
- A száraz sózás lehetővé teszi, hogy az elkészítést követő 10 napon belül elkezdje fogyasztani a snacket.
Receptek sáfrányos tejkupak száraz pácoláshoz
A sáfrányos tejkupakokat száraz módszerrel sózhatja, különféle receptek szerint. Minden háziasszony kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb lehetőséget. Fontos figyelembe venni ízlési preferenciáit és azt, hogy a snack milyen formában kerül felhasználásra a jövőben.
Egy egyszerű recept a sáfrányos tejkupak száraz sózásához
A sáfrányos tejkupak pácolásának legegyszerűbb módja a száraz módszer a klasszikus recept szerint. Ez a készítmény segít diverzifikálni a téli étrendet, mivel a gombát minden olyan ételhez hozzá lehet adni, amely magában foglalja a használatát.
A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- előkészített gomba - 7 kg;
- durva só - 400 g.
A sózás menete:
- A hámozott termőtesteket rétegenként, sóval váltakozva zománcozott edénybe kell helyezni.
- Ezután fedjük le egy megfelelő átmérőjű lemezzel.
- Helyezzen nyomást (egy üveg víz, egy tégla stb.).
- Hagyja mindent hűvös helyen 10-15 napig.
- Tegye a gombás masszát üvegekbe (először sterilizálni kell), öntse hozzá a kapott sóoldatot, és zárja le a fedelet.
- Helyezze a munkadarabot a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
Száraz sózott sáfrányos tejkupak szegfűszeggel
A szegfűszeg hozzáadásával a fő termékhez eredeti aromát adhat a kész ételnek. De egy ilyen receptet nehezebb lesz végrehajtani.
A sózáshoz szüksége lesz:
- sáfrányos tejkupak – 4 kg;
- só - 200-250 g;
- babérlevél - 10 db;
- szegfűszeg rügyek – 20 db.
A sózás folyamata:
- Készítsen elő egy zománcozott tartályt.
- Helyezzünk rá egy réteg gombát, szórjuk meg sóval és adjunk hozzá fűszereket.
- Ismételje meg a rétegeket, próbálja egyenletessé tenni őket.
- Fedjük le az edényt megfelelő átmérőjű tányérral vagy fedéllel, hogy szorosan illeszkedjen a gombához.
- Fektessen a tetejére gézt, hajtsa össze 5-7 rétegben.
- Helyezze el a terhelést.
- Helyezze a tartályt a gombás masszával hűvös helyiségbe 10-15 napig.
- Ezt követően a snacket üvegekbe lehet osztani, minden üvegbe sóoldatot és fűszereket adva.
Sáfrányos tejkupak száraz sózása télre fokhagymával
A sáfrányos tejkupak fokhagymával történő pácolásának száraz módszere egy olyan sós nassolás elkészítését jelenti, amelyet akár az ünnepi asztalra is fel lehet tálalni.
A fűszeres készítmény elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:
- sáfrányos tejkupak – 3 kg;
- fokhagyma - 8 gerezd;
- kapor (esernyők) – 6 db;
- tormalevél – 2-4 db;
- só - 200 g.
A sózás folyamata a következő:
- Helyezze a tormaleveleket (az eredeti mennyiség felét) a zománcozott edény aljára. Először forrásban lévő vízzel kell leforrázni, majd szárítani, mivel a pácolás száraz összetevők felhasználásával jár.
- Helyezzen kapros esernyőket (leforrázva és szárítva is) - ½ részt.
- Készíts egy réteg termőtesteket.
- Megszórjuk sóval és kevés apróra vágott fokhagymával.
- Ezután rétegesen fektessük ki a gombát, fűszerezzük sóval és fokhagymával.
- Az utolsók a megmaradt tormalevelek és a fokhagymás esernyők lesznek.
- Ezután a gombát gézzel kell lefedni, a tetejére egy tányért és egy prést kell felszerelni.
- A kész snacket 15 napig hűtőszekrényben kell tartani.
A pácolási időszak letelte után a gombát előkészített üvegekbe kell helyezni, a kapott sóoldatot bele kell önteni, és műanyag fedővel le kell fedni. A munkadarabot hűvös helyen kell tárolni, a sózás kezdetétől számított 30 nap elteltével megkóstolható.
Sáfrányos tejkupak száraz pácolása házilag mustármaggal
A sáfrányos tejkupak száraz sózása mustárral is elvégezhető. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy változatossá tegye mindennapi étrendjét és díszítse az ünnepi asztalt.
A sáfrányos tejkupak sózásához a következő összetevőkre van szüksége:
- sáfrányos tejkupak – 3 kg;
- durva só - 150 g;
- babérlevél - 6 db;
- mustármag - 2 teáskanál;
- lucfenyő ágak – 2 db.
A mustárból és lucfenyőből készült készítmény elkészítése meglehetősen egyszerű, és a kész étel aromája még a tapasztalt szakácsokat is meglepheti. A sózás folyamata így néz ki:
- Készítsen elő egy fa vagy zománcozott edényt.
- Helyezzen egy lucfenyő ágat az aljára.
- Helyezzen a tetejére egy réteg előkészített termőtesteket (sapkájukkal lefelé kell őket kihelyezni).
- Megszórjuk mustármaggal és sóval, adjunk hozzá néhány babérlevelet.
- A gombát rétegesen fektessük, ne felejtsük el a sót és a fűszereket.
- Fedjük le a tetejét fenyőággal, majd gézzel.
- Nyomja le egy tányérral vagy fedéllel, és helyezze be a súlyt.
- Küldje el a kompozíciót hűvös helyre 15 napig, ne felejtse el 3 naponta cserélni a gézt.
- A megadott idő elteltével a munkadarab áthelyezhető sterilizált üvegekbe vagy az eredeti tartályban hagyható.
A sáfrányos gomba száraz pácolása borssal
A paprikás gomba illatos és egyben gyengéd előétel, amely változatossá teszi a mindennapi menüt, és meglepi a vendégeket az ünnepi asztalnál.
A száraz sózáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- sáfrányos tejkupak – 2 kg;
- kősó - 100 g;
- szegfűborsó - 15-20 db;
- cseresznye és arónia levelek - ízlés szerint.
A nagykövet a következőképpen történik:
- A szárazon feldolgozott termőtesteket zománcozott tálba kell helyezni egy előkészített ribizli- és cseresznyelevélrétegre.
- Sózzuk, borsozzuk.
- Ha szükséges, ismételje meg a rétegeket, mindegyiket sóval és borssal is be kell vonni.
- Fedjük le a maradék levelekkel.
- Fedje le a munkadarabot gézruhával, helyezze fel a fedelet és a súlyt.
- Tedd hűvös helyre egy hétig.
A termékek 3 hét után fogyaszthatók.
Hogyan helyezzük át az üvegekbe a száraz sózott sáfrányos tejkupakokat
A sáfrányos tejkupak otthoni száraz sózása elvégezhető a fent felsorolt lehetőségek bármelyikével. Leggyakrabban a klasszikus módszert használják. Annak érdekében, hogy a munkadarabot hosszú ideig tárolják, számos árnyalatot figyelembe kell venni, amikor a termékeket tartályokba viszi át a későbbi tároláshoz:
- A pácolt gombát szűrőedénybe kell helyezni.
- Futtassa le folyó hideg víz alatt, és alaposan öblítse le.
- Tedd üvegedényekbe (előzetesen sterilizálni kell).
- A tetejére öntsünk egy kevés növényi olajat.
- Fedőkkel zárjuk le.
Ez a készítmény legfeljebb 7 napig tárolható a hűtőszekrényben. Tálalás előtt fűszerezheti a gombát gyógynövényekkel, fokhagymával és növényi olajjal.Ha szükséges, adjunk hozzá ecetet és egyéb összetevőket.
Tárolási feltételek
A sózással készített erdőbetakarítást megfelelően kell tárolni. A fűszereket és különféle adalékanyagokat ribizli vagy lucfenyő levél formájában használó termékek bontatlan állapotban 10-12 hónapig elállnak. Ebben az esetben a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 fokot OC. A klasszikus recept szerint elkészített gomba 7 napnál tovább nem tárolható.
Következtetés
A szárazon sózott sáfrányos tejkupak kiváló lehetőség az erdei termékek betakarítására. A termék nem csak könnyen elkészíthető, de nagyon könnyen tárolható is. Fontos megjegyezni, hogy ezzel az elkészítési móddal minden hasznos anyag és mikroelem megmarad a gomba masszában.
