Tartalom
A volushki elkészítésének fő módja a pácolás és a sózás. Az ilyen gombákat ritkán használják első és második fogásban, inkább hideg előételeket készítenek belőlük. Ezenkívül a megfelelő megközelítéssel a főzési folyamat még egy tapasztalatlan szakács számára sem jár nehézségekkel. A volushki pácolása egyszerű, ha megismeri a legjobb pácolási recepteket.
Hogyan lehet egyszerűen sózni volushkit
A modern konyhákban nagyon népszerűek a gomba pácolásának egyszerű módszerei. A pácolás joggal tekinthető az egyik legjobb lehetőségnek a remegés téli megőrzésére. A gombákon kívül minden recept fő összetevője a só és a különféle fűszerek, ami nagyban megkönnyíti a főzést.
Minden szennyeződést el kell távolítani a sapkák és lábak felületéről. Minden példány szárát javasolt kettévágni. Az alsó rész száraz és kemény, ezért nehéz besózni, és tönkreteheti a munkadarabot.
Amikor a gombát megmossuk, egy edénybe tesszük, lehetőleg nem fémből.Öntsön vizet sóval és citromsavval (1 kanál 1 liter folyadékhoz). Áztassa 3 napig, és az oldatot naponta kell cserélni.
Ezt követően a gombákat egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Amikor a folyadék felforr, mérsékeljük a hőt, és főzzük 20-25 percig, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot.
Egy nagyon egyszerű recept a volushki sózásához
A volushki savanyításának legegyszerűbb módja a hideg pácolás. Először az elkészített gombát blansírozzuk. Ennek az eljárásnak köszönhetően megtartják formájukat, ropogósak maradnak, és megszűnik a savanyúság veszélye.
Munkadarab alkatrészek:
- előkészített trombiták – 3 kg;
- só - 150 g;
- fekete bors - 10 borsó;
- 3 babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kapor ágak;
- cseresznye- és tölgyfák levelei.
A legjobb zománcozott edényben főzni. Erre a célra egy mély serpenyő ideális.
A főzés lépései:
- A kapor leveleit és ágait vékony rétegben helyezzük el a tartály alján.
- A tetejére szórjuk a növényi hozzávalókat sóval.
- A gombákat kalapjukkal az aljáig helyezzük körülbelül 6 cm-es rétegben.
- A felső réteget megszórjuk fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával és babérlevéllel.
- Addig rakd ki rétegesen, amíg el nem készülnek.
Helyezzen egy fordított tányért a felső rétegre. Valami nehéz dolog kerül rá teherként. Ez elősegíti a fokozott lészekréciót, ami jobb pácolást eredményez.
A kész pácot ajánlatos üvegekbe tölteni. Ez kényelmes, de a gombát közvetlenül a serpenyőben tárolhatja.
Hogyan pácoljuk a volushkit csak sóval
A volushki legegyszerűbb recept szerinti sózása érdekében sok szakács elhagyta a segédösszetevőket. Ez a pácolási lehetőség lehetővé teszi, hogy ízletes gombákat kapjon keserűség nélkül, amelyet előételként vagy salátákhoz, pékárukhoz, első vagy második fogásokhoz adhatunk.
Általában több kilogramm volushki-t készítenek ilyen módon. Ezért szüksége lesz egy mély tartályra.
A sózás szakaszai:
- A hullámokat kupakkal az alja felé helyezzük a tartályba.
- A gombákat sűrű rétegekben helyezik el.
- A rétegeket megszórjuk sóval, hogy egyenletesen oszlanak el a felületen.
- A felső réteget gézréteggel fedjük le, és egy súlyt helyezünk rá.
A sózás ezzel a módszerrel általában 5-6 napig tart. Ha a gomba az első napokban penészesedik, ki kell cserélni a gézt.
A remegés sózás egyszerű módszere a forró módszerrel
Ha egyszerű módot keres a volushki sózására, feltétlenül figyeljen a forró főzési módra. Ezek a gombák minden szerelmesnek tetszeni fognak, mivel szilárdak, ropogósak maradnak és megőrzik étvágygerjesztő megjelenésüket.
Szükséges összetevők:
- víz - 3-4 l;
- előkészített gomba - 3 kg;
- só - 50-100 g / 1 liter folyadék;
- fűszerek - ízlés szerint.
Javasoljuk, hogy a hullámokat először lábakra és sapkákra ossza fel. A nagy példányokat több részre vágják, különben nem sózzák meg.
A forró sózási módszer a következő lépéseket tartalmazza:
- A serpenyőbe vizet öntünk.
- Adjunk hozzá 50 g sót 1 liter folyadékhoz.
- Amikor a só feloldódott, helyezze a gombát az edénybe.
- Erős tűzön forrásig főzzük.
- Amikor a sóoldat felforr, vegyük le a hőt és szedjük le róla a habot.
- Készítsen elő egy új sóoldatot - 100 g sót 1 liter vízhez.
- A gombát üvegekbe tesszük és új sóoldattal megtöltjük.
Javasoljuk az üvegek előzetes sterilizálását. Amikor a kész volushki-t tartályokba helyezik, fel kell tekerni. A sózás 1 hónapig tart, ezután a termék fogyasztható.
A legegyszerűbb recept a volushki sózásához közvetlenül az üvegekbe
A gombák üvegekbe sózása nagyon kényelmes, mivel nem kell nagy tartályt találni. Ezenkívül a munkadarab azonnal feltekerhető, így hosszú eltarthatóságot biztosít.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- hullámok - 3 kg;
- víz - 6 pohár;
- reszelt torma gyökér - 2 evőkanál;
- só - 3-4 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db;
- fekete bors - 8-10 borsó;
- ribizli vagy cseresznyelevél.
A főzés lépései:
- Helyezze a hullámokat a serpenyőbe, és töltse fel vízzel.
- Helyezze a tartályt a tűzre, és adjon hozzá fűszereket.
- Felforraljuk, lefejtjük a habot, 10 percig főzzük.
- A ribizli- vagy cseresznyeleveleket az üvegek aljára helyezzük.
- A gombás sóoldatot hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe töltjük.
- A tartályokat előre sterilizált nylon fedőkkel zárják le.
Az ilyen módon történő sózás körülbelül 1 hónapig tart. A tárolási feltételek betartása esetén a savanyodás vagy a penészképződés lehetősége kizárt. Más módon is bepácolhatja a volushkit üvegekbe.
Tárolási szabályok
A munkadarabok nem megfelelő tárolása idő előtti károsodást okozhat. Általában a pácolás 1 évnél tovább tart. Ehhez hűvös helyen kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben.
Tárolási hőmérséklet - 5-6 fok.Szigorúan tilos a munkadarabot nulla alatti hőmérsékletnek kitenni.
Következtetés
A volushki pácolásához egyszerűen és nehézség nélkül kövesse a receptet. Ugyanilyen fontos a készítmények összetevőinek gondos kiválasztása és elkészítése. A leírt szabályok és ajánlások betartásával a volushki biztosan finom lesz. Ezért a javasolt receptek minden sózott gomba szerelmese számára vonzóak lesznek.
