Hogyan pácoljuk a vargányát otthon

A vargányát különféle módon sózhatja, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel. A leggyakrabban használt módszer a hideg és a meleg. A különbség a főzési időben és az ízben rejlik.

Sózzuk a vargányát?

Sok háziasszony szereti otthon sózni a vargányát. Ők a legfinomabbak és ropogósabbak. Az ideális eredmény eléréséhez meg kell értenie a technológia jellemzőit egy biztonságos étel elkészítéséhez:

1. A gyülekezőhely nagy szerepet játszik. Ipari övezet vagy forgalmas autópálya közelében termő erdei gyümölcsöt nem lehet gyűjteni. A gombák erősen felszívják és felhalmozzák a nehézfémeket és a méreganyagokat. Ennek eredményeként fogyasztásra alkalmatlanná válnak.Ezenkívül ne vásároljon vargányát idegenektől, mivel nem ismert, hogy hol gyűjtötték.
2. Sózás előtt a gyümölcsöket nem kell hosszú ideig áztatni. Jobb fél órán át vízzel tölteni, ha a kupakokon erős szennyeződés van, amelyet késsel nehéz megtisztítani.

A sózott készítményt nem szabad azonnal elfogyasztani. A recepttől függően csak 20-40 nap múlva lehet megkóstolni. A meleg módszerrel kicsit kevesebbet kell várnia, mint a hideg módszerrel.

Vargánya előkészítése a téli pácoláshoz

Főzés előtt a gombát hidegen feldolgozzák. Először is megtisztítják az erdei szennyeződésektől: törmeléktől, mohától, levelektől, gallyaktól. Távolítsa el a sérült területeket. A rothadt és férges példányokat kidobják. A kiváló minőségű gyümölcsöket megmossák és méret szerint válogatják. Nagyok - darabokra vágva.

Ezután hőkezelést végeznek. Ehhez öntsük az elkészített terméket sós vízzel, és főzzük körülbelül fél órán keresztül. Az idő a mérettől függ.

Hogyan pácoljuk a vargányát télre

Hagyományosan az erdei gyümölcsöket dézsában vagy hordóban sózzák. Sózás előtt alaposan megmossuk, majd negyedére forrásban lévő vízzel megtöltjük és kihűlésig hagyjuk. A vizet leeresztjük, és a tartályt teljesen kiszárítjuk.

Az előétel zománcozott edényben is készül: serpenyőben, vödörben, medencében. Városi környezetben gyakran használnak üvegedényeket, amelyeket előre sterilizálnak.

A sózott vargánya elkészítésének receptjei híresek nagy változatosságukról. A választott módszertől függően az ízük eltérő lesz.

Hogyan pácoljuk a vargányát forrón

A vargánya gombák forró pácolását leggyakrabban tapasztalt háziasszonyok használják.A folyamat kicsit több erőfeszítést igényel, mint más módszerek, de sokkal korábban élvezheti a finomság ízét.

Szükséged lesz:

• vargánya - 3 kg;
• ribizli - 6 levél;
• só - 110 g;
• szegfűbors - 7 g;
• víz - 2,2 l;
• kapor - 10 g magvak;
• szegfűszeg – 10 rügy.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezze a vizet magas hőre. Amikor a folyadék forrni kezd, adjunk hozzá 40 g sót.
2. Dobd bele a kapormagot, a borsot és a szegfűszeget. Hozzáadjuk a szétválogatott és megmosott vargányát. Fél órát főzzük. A gyümölcsöknek le kell ülniük az aljára, és a sóoldatnak átlátszóvá kell válnia.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet a ribizli levelekre.
4. Az erdei gyümölcsöket lyukas kanállal távolítsuk el. Menő. Tegye félre a pácot.
5. A vargányát rétegesen kiterítjük, mindegyiket megszórjuk sóval és hozzáadjuk a ribizlileveleket.
6. Öntsük sós lében. Fedjük le gézzel. Tedd hűvös helyre.
7. Só három hétig.

Hogyan sózzuk hidegen a vargányát

A vargánya hidegen sózása egyszerű, így nem fog sok időt igénybe venni az elkészítése.

Szükséged lesz:

• babérlevél - 5 db;
• vargánya - 1 kg;
• kapor - 3 esernyő;
• só - 30 g;
• szegfűbors – 5 borsó.

Főzési folyamat:

1. A vargányát megtisztítjuk. Töltse fel vízzel, és tegye félre egy napig.
2. A pácoláshoz készítsünk elő egy faedényt, használhatunk üveget is.
3. Az aljára két rétegben helyezzük a vargányát. Megszórjuk sóval, majd fűszerekkel. Ismételje meg az eljárást, amíg az összes gyümölcs el nem fogy. Ügyeljen arra, hogy az utolsó réteghez sózzuk.
4. Helyezzen rá egy vágódeszkát és helyezzen rá egy súlyt.
5. Két nap elteltével a gyümölcsök levet engednek, amelyet részben le kell engedni. A felszabaduló helyet új adag vargányagombával lehet feltölteni.
6. Ha a lé nem áll ki, akkor nagyobb terhelést kell helyeznie a tetejére. Só másfél hónapig.

Hogyan pácoljuk a vargányát télre száraz módszerrel

A száraz módszerrel történő előkészítés nem kevésbé ízletes.

Termékkészlet:

• vargánya - 2 kg;
• durva só - 300 g.

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsuk meg a gombát. Erre alkalmas egy kis, merev sörtéjű kefe.
2. Vékony szeletekre vágjuk, majd sima felületre fektetjük és szárítjuk.
3. Tedd egy medencébe. Megszórjuk sóval. Keverjük össze.
4. Tedd át üvegekbe. Fedjük le műanyag fedéllel. Hűtőbe tesszük.

Az ezzel a módszerrel történő sózás a későbbi vargánya levesekhez, pörköltekhez és pékárukhoz való hozzáadásához ajánlott.

Mennyi vargányát sózunk?

A sózáshoz szükséges idő a választott módszertől függően eltérő. Hideg módszerrel a vargányát legalább egy hónapig, melegen 2-3 hétig kell tartani.

Receptek sózott vargányához

A lépésről lépésre elkészített receptek segítenek a vargánya megfelelő sózásában, hogy ízletesek legyenek, és ne veszítsék el egyedi aromájukat. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb bevált főzési lehetőségeket.

Klasszikus recept a vargánya savanyításához

Ez a lehetőség hagyományosnak és a legegyszerűbbnek tekinthető. Egy tapasztalatlan szakácsnak az a legjobb, ha elkezdi megtanulni a vargánya pácolását télire.

Termékkészlet:

• vargánya - 1,5 kg;
• tengeri só - 110 g;
• fokhagyma - 14 gerezd;
• cseresznye - 4 levél;
• kakukkfű - 1 csokor;
• torma - 2 levél;
• kapor virágzattal - 2 ág;
• ribizli - 4 levél.

Hogyan kell főzni:

1. Mindegyik hámozott fokhagymagerezdet négy részre vágjuk.
2. Válogassa át a vargányát, vágja le a szennyeződéseket a száráról, és törölje le szalvétával a kupakokat.
3. Vágja a nagy példányokat több darabra. A kalapok negyedben vannak, a lábak pedig körben vannak.
4. Forrázza le a zománcozott edényt, majd szárítsa meg. Helyezzen tormát az aljára. Fedjük be erdei gyümölccsel. Adjunk hozzá fokhagymát és néhány levelet fűszernövényekkel. Adj hozzá sót. Ismételje meg az eljárást, amíg az összes termék el nem fogy.
5. Helyezzen egy fából készült kört. Helyezzen rá egy nagy, előmosott követ.
6. Minden nap távolítsa el a súlyozott kört, és öblítse le vízzel. Amikor a gyümölcsök megfelelő mennyiségű levet engednek, tegyük hidegre. Só három hétig.

Sózott vargánya és vargánya

Ha nagy mennyiségű erdei gyümölcsöt gyűjtöttek be, akkor nem lehet válogatni, hanem össze kell sózni.

Szükséges termékkészlet:

• vargánya gomba - 500 g;
• só - 40 g;
• vargánya - 500 g;
• szegfűszeg - 4 db;
• szerecsendió - 2 g;
• fekete bors - 12 borsó;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűbors – 5 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsa meg és osztályozza a fő terméket. Szükség esetén aprítsuk fel.
2. Adjunk hozzá vizet, és főzzük fél órán keresztül. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el. Menő.
3. Tedd rétegesen egy edénybe, sózd meg mindegyiket és szórd meg fűszerekkel.
4. Helyezzen súlyt a tetejére.
5. Hét napig sózzuk hidegen.

Recept vargánya savanyítására nyomás alatt

A főzéshez szüksége van egy minimális termékkészletre, amelyet minden konyhában könnyű megtalálni.

Szükséges összetevők:

• babérlevél - 20 g;
• vargánya - 10 kg;
• szegfűbors - 8 g;
• só - 500 g.

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsa meg a szárakat és a kupakokat. Vízzel tölteni. Enyhén sózzuk és negyed óráig főzzük. Számolja az időt a forrástól számítva.
2. Öblítse le és szárítsa meg.
3. Tedd egy tálba. A kalapoknak fel kell lenniük. Rétegekben kiterítjük, sózzuk és mindegyiket megszórjuk fűszerekkel.
4. Fedjük le egy szalvétával.A tetejére tegyünk egy fa kört és egy nehéz követ, amit vízzel megtöltött tégelybe lehet cserélni. Sózzuk legalább három hétig.

A vargánya gyors pácolása

A recept szerint az előétel 15 nap alatt elkészül.

Szükséges termékkészlet:

• vargánya gomba - 10 literes vödör;
• asztali só - 360 g.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk fel a folyadékot. Helyezze az elkészített vargányát.
2. Amikor a folyadék ismét felforr, távolítsa el a terméket egy réskanállal, és helyezze folyó víz alá. Hagyja teljesen kihűlni. Helyezze sima felületre, és hagyjon időt megszáradni.
3. Helyezze a terméket az előkészített edénybe a kupakokkal felfelé. Megszórjuk sóval. Ismételje meg a folyamatot, amíg az edény a tetejéig meg nem telik. Helyezze el a terhelést.
4. Öt nap elteltével szabad hely keletkezik az edényben, amelyet meg lehet tölteni egy friss gomba adaggal. Meglocsoljuk felforrósított olajjal. Sózzuk még 10 napig.
5. Használat előtt egy órán át áztassa. Ha az uzsonna sokáig állt, hagyja egy napig vízben.

Vargánya pácolás egy vödörben

A tárkony segít kellemesebb aromát adni a téli készítményeknek, a medvehagyma pedig kiemeli az ízét.

Szükséges élelmiszer készlet:

• hámozott fehér gomba - 3 kg;
• tiszta víz - 2 l;
• só - 180 g;
• fekete bors - 7 borsó;
• tárkony - 2 teáskanál;
• torma - 4 levél;
• medvehagyma - 4 kis fej;
• túlérett kapor magvakkal - 4 ág;
• fokhagyma - 12 gerezd.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg és vágja nagy darabokra a fő terméket. Hagyja a kis példányokat egészben.
2. Melegítse fel a vizet. Adjunk hozzá 160 g sót. Lassú tűzön főzzük, amíg fel nem oldódik. Hozzáadjuk a vargányát. Forraljuk fel.
3. Főzzük negyed óráig. A tűznek közepesnek kell lennie.
4. 2 liter vízhez öntsünk 20 g sót, kaprot, tárkonyt, borsot. Hozzáadjuk a tormát, a fokhagymagerezdeket és az apróra vágott medvehagymát. Forraljuk fel.
5. Helyezze az erdei gyümölcsöket egy vödörbe, amelyet először forrásban lévő vízzel kell felönteni és szárítani. Öntsük sós lében.
6. Helyezzen súlyt a tetejére. Amikor a snack kihűlt, tegyük hűvös helyre. Sózzuk két hétig, majd legfeljebb másfél hónapig tároljuk hűtőszekrényben.

Fűszeres sózott vargánya télre

Egy ropogós, aromás téli készítmény örömet okoz vendégeinek és változatosabbá teszi napi étrendjét.

Szükséged lesz:

• vargánya - 1,5 kg;
• só - 150 g;
• babérlevél - 4 db;
• víz - 3 liter;
• fekete ribizli - 4 levél;
• fekete bors - 5 borsó;
• kapor - 20 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• petrezselyem - 15 g.

Főzési mód:

1. A gyümölcsöket megmossuk és meghámozzuk.
2. Forraljuk fel az összes vizet. Oldjuk fel a sót. Helyezze el a vargányát. Addig főzzük, amíg a gomba az aljára ül. A folyamat során távolítsa el a habot. Kivesszük és lehűtjük.
3. Döngölés után üvegekbe töltjük. Sózzuk meg minden réteget, és adjunk hozzá borsot, apróra vágott fokhagymát és a receptben felsorolt ​​többi hozzávalót.
4. Nylon fedőkkel zárjuk. Só 35 napig.

Vargánya pácolás télre gyömbérrel üvegekbe

A vargánya finom pácolását gyömbér hozzáadásával érik el, ami egészségesebbé teszi a készítményt.

Szükséged lesz:

• vargánya gomba - 2 kg;
• fekete bors - 7 borsó;
• gyömbér - 1 gyökér;
• só - 150 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• friss kapor - 20 g;
• fekete ribizli - 25 levél;
• babérlevél - 3 db;
• torma - 5 levél;
• cseresznye - 15 levél.

Főzési folyamat:

1. Az erdei gyümölcsöket meghámozzuk és papírtörlővel megsütjük. Szelet. A daraboknak közepesnek kell lenniük.
2. Feltöltjük sós vízzel. Hagyja egy napig. Rendszeresen cserélje ki a folyadékot.
3. Törjük össze a fokhagymagerezdeket. Vágja fel a gyömbért vékony szeletekre.
4. Keverjük össze a leveleket. Helyezzen néhányat az edény aljára. Adjunk hozzá zöldeket. Egy rétegben szétterítjük a vargányát.
5. Megszórjuk fokhagymával, borssal, sóval és gyömbérrel. Ismételje meg az eljárást, amíg a termékek el nem fogynak.
6. Fedjük le egy gézszalvétával. Tedd az elnyomást. Só 35 napig. Mossa le a gézt és a súlyt naponta.

Vargánya sózás fokhagymával és vajjal

Egy másik egyszerű főzési variáció, amelyet egy kezdő szakács könnyedén elsajátíthat. 1 literes üvegenként legfeljebb 30 g sót használhat.

Szükséged lesz:

• vargánya - 5 kg;
• fokhagyma - 50 g;
• napraforgóolaj - 180 ml;
• kősó - 250 g.

Hogyan kell főzni:

1. A minőségi vargányát megmossuk, majd apróra vágjuk.
2. Oldjunk fel 50 g sót 5 liter vízben. Töltsük meg erdei termékkel.
3. Közepes lángra tesszük és félig főzzük. A folyamat körülbelül 10 percig tart.
4. Öblítés. Tedd át üvegekbe. 5 cm-enként sózzuk meg és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket.
5. Zárja le az egyes edényeket nylon fedéllel. Sózzuk két hétig hideg szobában.

Tárolási feltételek

A készterméket csak hűvös helyen tárolja, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +8°-ot. A pince, kamra vagy pince jó erre a célra. A készítményt hűtőbe is teheti. A maximális eltarthatósági idő másfél év.

Következtetés

A vargányát a recept ajánlásai szerint kell sózni. Ebben az esetben a munkadarab meglepően aromás és ropogós lesz. A sós termék tökéletesen illeszkedik a burgonyához és a zöldségekhez.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

A káposzta erjesztése céklával: recept

Hogyan sózzuk meg a káposztát télre egy vödörben

Sózott káposzta céklával

Ecetes szilva mustárral

Sós gomba

Hidegen feldolgozott paradicsom nejlon fedő alatt

A sózott sáfrányos tejkupak megsavanyodott: mit kezdjünk a gombával

Mézgomba elnyomás alatt: receptek lépésről lépésre fotókkal