Sózott sorok: receptek otthoni főzéshez

A sorgomba sózása nem nehéz – a legtöbb esetben a betakarítási folyamat nem vesz igénybe sok időt, bár lehet olyan recepteket is találni, amelyeknél több napig kell áztatni az alapanyagokat. Természetesen lehet kapni a boltban sózott gombát, de az otthon sózott gomba finomabb és nem tartalmaz mesterséges tartósítószert.

A pácolás sorait szaküzletekben vásárolják meg, vagy önállóan gyűjtik. Ez a faj nagy mennyiségben található Közép-Oroszország erdőiben. Nem nőnek külön, mint a rusnya, vargánya, vargánya vagy vargánya, hanem családokat alkotnak. A csoportok nem csoportokba rendeződnek, mint a tejgombák, hanem sorba rendeződnek. Innen származik a név – sorok. Augusztus közepétől szeptemberig gyűjtik.

A sorgomba savanyításának titkai

Annak érdekében, hogy a sorok minőségromlás nélkül sokáig tárolhatók legyenek üvegekben, és ízüket ne nyomják el a fűszerek, fontos tudni, hogyan kell megfelelően savanyítani a gombát. A sorok sózása során ajánlott betartani a következő tanácsokat:

1. A termőtestek kalapját besózzuk. A lábakat külön tegyük félre sütéshez vagy pároláshoz a közeljövőben.
2. A sorok sózási módjától függetlenül néhány órán át hideg vízben áztatják. A forró sózási módszerrel 2-3 óra elegendő. A hideg főzési mód hosszabb áztatást igényel - a gombát legalább 2 napig vízben tartják, időnként cserélve. Álló vízben megsavanyodnak.
3. A sorok sózása üveg-, zománc- vagy fatartályokban történik repedés nélkül.
4. Tiszta formájában a nyersanyagot általában nem sózzák - több réteg gombát váltakoznak egy üvegben gyümölcsfák leveleivel, és megszórják különféle fűszerekkel. Kellemes fűszerízt és gazdag aromát adnak a kupakoknak.
5. Vágja le durvára a pácoláshoz szükséges kupakokat, különösen, ha hideg módszerrel kell elkészítenie. Hosszú vízben tartózkodás és azt követő forralás után a gombák mérete észrevehetően csökken, így a kis példányokat nem kell felaprítani.
6. Ahhoz, hogy a sózott sorok sűrűek és ropogósak legyenek, meg kell keresni a cseresznyelevelek felhasználásával készült téli készítmények receptjeit - rugalmassá teszik a gombát.
7. A torma megakadályozza, hogy a kupak megsavanyodjon. A tormaleveleket pácoláshoz használják.
8. A fűszerekkel jobb nem túlzásba vinni. Ha sok fűszert adunk egy üveg gombához, azok végül elnyomják maguknak a sorok ízét és illatát.
9. A sorok előkészítése során nem használhat bádogvödröket. A sóoldat reakcióba lép a fém felületével, és ennek eredményeként mérgező anyagok szabadulnak fel.

Sorok előkészítése a sózáshoz

A sorok otthoni sózása előtt előkészítik a főzéshez:

1. A gombákat gondosan válogatják, és eltávolítják a felesleges törmeléket. A lábakat levágják.
2. Sózás előtt vegyük le a kalapokról a héjat, és alaposan mossuk meg a gombát - a sorok felépítése olyan, hogy a termőtest lemezei között homokszemek és apró törmelék halmozódhatnak fel.
3. Ezt követően a gombát hideg vízbe áztatjuk. Egyes receptek egy kis sót igényelnek.
4. Ezután tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk lefolyni a vizet.
5. A gombát forralással készítsük elő a pácoláshoz. A recepttől függően a főzési idő nagyon eltérő lehet, de átlagosan körülbelül 30 percet vesz igénybe.

Hogyan sózzuk meg a sorgombát

Sokféleképpen lehet otthon finoman megsózni a sorokat. Minden recept három csoportra osztható: hideg, meleg vagy száraz pácolás. Leggyakrabban hidegen vagy melegen készítik, míg a második esetben a sózott sorok 3-4 napon belül kerülhetnek az asztalra. A hidegsózás több időt vesz igénybe, de a gomba e kezelés után ropogósabb lesz.

Illatos adalékként növényi leveleket és fűszereket öntünk az üvegbe a sorokba:

• szegfűszeg;
• koriander;
• kapor;
• bors;
• fokhagyma;
• cseresznye, tölgy vagy ribizli levelek;
• Babérlevél;
• torma gyökere és levelei;
• kömény és mások.

A sorok sózása forró módszerrel

E recept szerint a forrón sózott sorok nagyon aromásak, amit szegfűszeg hozzáadásával érünk el. Az összetevők teljes listája a következő:

• 1 kg sorok;
• 1,5 liter víz;
• 2-3 babérlevél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 5 rügy szegfűszeg;
• 70 g só;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj.

A gombákat forrón sózzák a következő séma szerint:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzre.
2. Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a megtisztított és megmosott kupakokat.
3. Ezután meg kell várni, amíg a víz másodszor is felforr. Ezután csökkentse a hőt, és 40-45 percig főzzük, fedővel letakarva az edényt. A habot időnként eltávolítjuk, a gombát megkeverjük.
4. Ekkor hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre, és fedővel sterilizáljuk az üvegeket.
5. Ha kész a kupak, rétegesen üvegekbe rakjuk, felváltva fokhagymadarabokkal, babérlevéllel és szegfűszeggel. Ezenkívül minden réteget enyhén megszórunk sóval. Az edény megtöltésénél fontos, hogy a sorokat szorosan tömörítse, hogy eltávolítsa a köztük lévő üregeket.
6. Ezután az üvegeket megtöltjük sóoldattal és 1 evőkanál. l. felmelegített növényi olajat és szorosan zárjuk le. Az összecsavart üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk kihűlni.

A lehűtött, sós kupakkal ellátott üvegeket hűvös és sötét helyre tesszük. A kész terméket 3-5 nap múlva fogyaszthatja, de jobb, ha körülbelül egy hónapig hagyja főzni.

A sorok sózása hideg módszerrel

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 1 kg sorok;
• 1,5-2 liter víz;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3-4 levél torma;
• 2-3 szál kapor;
• 10 szem fekete bors;
• 50 g só.

A sorgombák hideg pácolása a következő séma szerint történik:

1. Először a gombát beáztatjuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Ehhez egy nagy tartályba helyezik, és 3 napig hideg vízzel töltik. Fedje le a tartályt fedéllel a tetején.
2. Ezalatt a 3 nap alatt rendszeresen cserélje ki a vizet, nehogy a gombák megsavanyodjanak. A rugalmas kupakok jelzik a készenlétet. Ha megnyomásakor még eltörnek, akkor egy kicsit tovább kell őket a vízben tartani.
3. A beáztatott sorokat rétegesen, kupakkal lefelé egy másik edénybe helyezzük, ha a gomba egész. A sor vastagsága kb. 4-5 cm legyen, minden réteg után a termőtesteket sóval és fűszerekkel megszórjuk.
4. Egy rongyot helyeznek a tetejére, letakarják egy lapos kemény tárggyal, például egy tányérral, és nyomással lenyomják. 2-3 nap múlva a gombáknak levet kell engedniük. Ha nincs belőle elég, akkor az elnyomást nehezítik.

Egy hónap elteltével e recept szerint elkészített sózott kalapok vagy egész termőtestek tálalhatók.

Hogyan pácoljuk a sorgombát száraz módszerrel

A legkényelmesebbek a száraz módszerrel végzett sózás receptjei - kizárják a gombák áztatásának szakaszát a teljes folyamatból. Ez a módszer azért kapta a nevét, mert pácolás előtt a gombát nem áztatják be. Alaposan megmossák, kissé megszárítják, majd megkezdődik az alapanyagok előkészítése.

A főzési folyamat így néz ki:

1. A sorokat rétegesen fektetik egy előkészített edénybe (zománcozott serpenyőben, vödörben vagy tartályban, fahordóban), kupakjukkal lefelé. Minden réteget szórjunk meg asztali sóval.
2. A gombák legfelső rétegét tiszta ruhával fedjük le, és fedőt vagy más lapos és meglehetősen kemény tárgyat helyezünk rá.
3. A támasztékra nyomást helyezünk: egy főtt kő, egy tégla, egy üvegedény vagy egy üveg víz.
4. A 3-4. napon a soroknak meg kell telepedniük az elnyomás súlya alatt, és ki kell engedniük a nedvet. Több gombát adnak a tartályba, majd az elnyomás visszakerül a helyére. Tehát töltse fel a tartályt a tetejére, majd a gombát sterilizált üvegekbe helyezi, és tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.

Ezzel a pácolási módszerrel a termék 1-2 héttel a gomba legutóbbi nyomás alá helyezése után lesz használatra kész.

Tárolási feltételek

A sózott sorokat hűvös és sötét helyen javasolt tárolni. Az optimális hőmérséklet +6°C és +10°C között van. Erre alkalmas egy hűtőszekrény, de érdemesebb a pincébe tenni az üvegeket, mert előfordulhat, hogy a hűtőben nem lesz elég hely ehhez.

A forrón sózott gomba 7-8 hónapig tárolható. Hidegen sózva legfeljebb hat hónapig, szárazon pedig akár egy évig is eltartható.

Alacsonyabb hőmérsékleten a pácolt gombák erősen megfagynak és összeomlanak, a kiolvasztás után pedig elveszítik rugalmasságukat, aromájukat, ízük is teljesen más lesz.

Meleg helyiségben a sózott sorok gyorsan megsavanyodnak és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.

Következtetés

A sorgombát különféle módon lehet sózni: melegen, hidegen vagy szárazon. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, de a legfontosabb az, hogy kövesse a gomba savanyítására vonatkozó általános ajánlásokat. Ezután a sorok ízletesek és ropogósak lesznek, függetlenül a főzési módtól, és a késztermék eltarthatósága a lehető leghosszabb lesz. Annak érdekében, hogy a készítmények kellemes ízt és pikáns aromát kapjanak, fűszerekkel és gyümölcsfák leveleivel hígítják.

Az alábbi videóból többet megtudhat a sorok téli sózásáról:

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselymet télre

Mézes savanyú káposzta receptje

A káposzta erjesztése céklával: recept

A káposzta gyors savanyúsága

Hogyan erjesztjük a káposztát gyorsan és ízletesen

Hogyan sózzuk a káposztát ecettel

Téli laskagomba receptek

Hogyan sózzuk meg a zöld paradicsomot egy serpenyőben

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot