Hideg sózott paradicsom

A hidegen sózott paradicsom lehetővé teszi, hogy a vitaminokban gazdag zöldséget a lehető legnagyobb haszonnal télre megőrizze. A hidegsózás során fellépő tejsavas fermentáció hasznos tejsavval gazdagítja a terméket. Ez egy természetes tartósítószer, és nem hagyja, hogy a paradicsom megromoljon.

A hideg pácolás titkai

A hidegsózás a sóoldat hőmérsékletében és a sózáshoz szükséges időben tér el a forró sózástól. A jó ízű sózott paradicsom eléréséhez figyelembe kell vennie a folyamat minden finomságát. Kezdik azzal, hogy kiválasztják a megfelelő paradicsomfajtát a pácoláshoz.

• Válasszon azonos érettségű paradicsomot.
• Pépüknek sűrűnek kell lennie, különben egyszerűen szétesnek a hordóban.
• A teljesen érett és a teljesen zöld gyümölcsöket egyforma sikerrel pácolhatod, de nem keverheted őket ugyanabban az edényben - a pácolás különböző időpontokat igényel.
  Tanács! A zöld paradicsom sok szolanint tartalmaz, ami mérgező. Egy része sózva lebomlik, de sok éretlen sózott paradicsomot nem lehet azonnal elfogyasztani.
• A paradicsom mérete is fontos. Annak érdekében, hogy a sózás egyenletes legyen, körülbelül azonos méretűnek kell lenniük.
• Az utolsó pont a cukortartalom. A megfelelő erjedés érdekében magasnak kell lennie, ezért válasszon édes paradicsomot.

Kívánt esetben más zöldségeket is hozzáadhat a paradicsomhoz, azonban a végtermék íze szokatlan lehet. Ha ez fontos, csak a paradicsomot sózzuk.

Az egyik legfontosabb összetevő a gyógynövények és fűszerek. Összetételük és mennyiségük közvetlenül befolyásolja az erjedés ízét. Hagyományosan, amikor a paradicsomot hidegen sózzuk télire, adjuk hozzá:

• torma, cseresznye, ribizli levelek;
• kapor az esernyőkben;
• zeller;
• tárkony;
• ízletes.

Az utolsó gyógynövényt kis mennyiségben kell hozzáadni. Fűszereknek mindenféle paprika, szegfűszeg bimbó, fahéjrúd megfelelő. Néha sózáskor mustárbabot vagy port adnak hozzá.

A sót csak durvára őrölve és további adalékanyagok nélkül veszik. Az öntéshez szokásos sóoldat 6%: minden liter vízhez 60 g sóra lesz szüksége. Kicsit kevesebbet is szedhet, de mennyiségét nem csökkentheti jelentősen. Sok hideg sózott paradicsom receptje tartalmaz cukrot - ez fokozza az erjedési folyamatot.

Sokan gyerekkoruk óta ismerik a hordósós paradicsom ízét. Ebben a tartályban kapják a legfinomabb paradicsomot. De nem mindenkinek van hordója, egy serpenyőben vagy akár egy vödörben is lehet finomat készíteni. Egy üvegedény is működik, de egy nagy - legalább 3 liter.

A tartályt kiválasztották, a kiválasztott paradicsomot és fűszereket elkészítették - ideje elkezdeni a pácolást.

A hideg sózott paradicsom egy hónapon belül készen áll, vagy még egy kicsit. Pontosan ennyi idő kell ahhoz, hogy az erjesztési folyamat teljesen véget érjen, és a termék elnyerje azt a felejthetetlen és egyedi ízt. Az alábbiakban ismertetjük a legjobb hideg téli paradicsomrecepteket.

Hideg sózott paradicsom egy serpenyőben

A serpenyőben lévő sózott paradicsom receptje azoknak való, akiknek nincs szükségük sokra. Nagyon kényelmes az edényt az erkélyre helyezni, és a készítményt fagyig használni.

Szükséged lesz:

• 4 kg azonos érettségű paradicsom;
• 6 babérlevél;
• fej fokhagyma;
• 10 borsó fekete vagy szegfűbors;
• 6 kapros esernyő;
• 2 tk. mustárpor).

Kívánság szerint hozzáadhat két hüvely csípős paprikát. A sólé mennyisége a paradicsom méretétől függ, le kell fedni vele. Minden liter vízhez 2 evőkanál kell. l. sót és 1 evőkanál. l. kristálycukor.

Készítmény:

1. A megmosott zöldségeket egy serpenyőbe tesszük a fűszerekkel, fűszernövényekkel és a meghámozott fokhagymával együtt.
2. Mustár hozzáadásával elkészítjük a sólevet.
3. Öntsük egy serpenyőbe, és hagyjuk állni a szobában körülbelül 5 napig.
   Fontos! A paradicsom lebegésének megakadályozása érdekében tegyünk a tetejére egy fa kört vagy serpenyőfedelet, és helyezzünk alá egy darab fehér pamutszövetet.
4. Kivesszük a hidegbe, de fagyba ne.
5. Egy hónap múlva mintát vehet.

Hogyan pácoljunk paradicsomot vödörben hideg módszerrel

A vödörben elhelyezett sózott paradicsom egy másik módja annak, hogy gond nélkül megőrizzük az egészséges zöldségeket télire. Igaz, egy ilyen edényt nem tehet a hűtőszekrénybe. Célszerű egy hűvös pince.Mielőtt a paradicsomot vödörbe sózná, ki kell találnia, hogy miből készüljön: a legjobb megoldás a zománcozott edények, a jó minőségű sózás történhet műanyagban, de csak élelmiszeripari műanyagban.

Minden 3 kg paradicsomhoz szüksége lesz:

• 5 g zeller és petrezselyem;
• 25 g ribizli levél;
• 50 g kapor esernyővel.

Ennyi paradicsom sós levét 3,5 liter vízből és 300 g sóval készítjük.

A csípősség kedvéért vödörbe vághatunk 1-2 hüvely csípős paprikát.

Sózás:

1. Forraljuk fel a vizet sóval és hűtsük le.
2. A megmosott zöldeket forrásban lévő vízzel leöntjük. Három részre osztják: az egyiket az aljára helyezik, a másodikat a középső részre, a többit ráöntik.
3. Helyezze a fűszernövényeket és a zöldségeket egy vödörbe. Vasaljon ki egy tiszta törülközőt vagy gézdarabot, és helyezze a paradicsom tetejére. Helyezzen egy tisztára mosott kerámialapot kis töltet alá.
4. Egy nap elég az erjedés megkezdéséhez. Ezt követően a munkadarabot a pincébe viszik.

A téli paradicsom receptjei egy vödörben lehetővé teszik a teljesen zöld gyümölcsök pácolását. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy ízletes és egészséges készítményt készítsünk paradicsom „folyékony alapléből”.

Szükséged lesz:

• annyi zöld paradicsom, amennyi belefér a vödörbe;
• 5-6 csípős paprika;
• kapor frissen vagy szárítva, de mindig esernyővel;
• 1-2 fej fokhagyma;
• szemes bors és babérlevél.

Minden liter sóoldathoz vízre, evőkanálra lesz szüksége. l. kristálycukor és 2 ek. l. durva só.

Sózás:

1. A zöld paradicsom sűrűbb, mint a piros - meg kell szúrni a száron.
   Tanács! A legnagyobb gyümölcsök szárát keresztben kell vágni.
2. A savanyúság alsó rétege paradicsomból és fokhagymából áll, tetejét gyógynövények és fűszerek teszik ki.
3. A rétegek váltakoznak, a tetején fűszerek.
4. Töltse fel az erjesztést az elkészített sóoldattal, állítsa be a nyomást, helyezzen le egy vékony szalvétát és egy kerámia tányért.
5. Pár nap múlva a vödröt kivesszük a hidegbe.

A paradicsom hideg pácolása üvegekbe

A paradicsom hideg sózása üvegekbe lehetséges és szükséges. Ez a módszer lehetővé teszi azok számára, akik csak hűtőszekrényben tárolhatják, hogy élvezzék egy ilyen ízletes terméket. Annak érdekében, hogy az üvegekben lévő hordós pácolt paradicsom megfelelő csípősséggel rendelkezzen, a recept ecet használatát írja elő: 1 desszertkanál háromliteres üvegenként.

Szükséged lesz:

• piros sűrű paradicsom 2 kg;
• fej fokhagyma;
• Művészet. l. kristálycukor;
• 2 evőkanál. l. só.

A fűszerek bármilyenek lehetnek, de nem nélkülözheti a tormaleveleket és a kaporesernyőket.

Sózás:

1. Ebben az esetben az üvegeket nemcsak tisztára kell mosni, hanem sterilizálni is kell. Tiszta növényzet kerül az aljára.
2. A paradicsomot a száránál meg kell szúrni, és üvegekbe kell tenni. Közöttük tormalevél és fokhagymagerezd darabok legyenek, vékony szeletekre vágva.
   Figyelem! A paradicsom lerakásakor hagyjon 5-7 cm üres helyet az üveg nyakáig.
3. Közvetlenül a paradicsom tetejére öntjük a sót és a kristálycukrot, és oda is öntjük az ecetet.
4. Az üvegeket a tetejéig megtöltjük hideg forralt vízzel.

A hordós paradicsomot egy üvegben, amelynek receptjét fent adtuk meg, hidegen tároljuk. Ha az erjedés megkezdése után 3 nappal a sóoldatot leeresztik az üvegekből, felforralják és visszaküldik, az ilyen készítményt fém fedővel feltekerhetjük és a szobában tárolhatjuk.

Paradicsom, mint hordó a serpenyőben

A serpenyőben lévő sózott paradicsom a hordós paradicsomhoz hasonlóan elkészíthető a következő recept szerint. Az összetevők mennyisége a tartály térfogatától és az ízléstől függ.Aki szereti az „erős” paradicsomot, az adhat hozzá még tormagyökeret, fokhagymát és csípős paprikát. Mi legyen a sózásban:

• paradicsom;
• torma levelei és gyökerei;
• kapros esernyők szárral;
• chili;
• fokhagyma;
• ribizli levelek.

Fűszereket is hozzáadhat - borsot és babérlevelet.

Sózás:

1. A serpenyőt forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az alját a növényzet fele borítja.
2. A paradicsomokat kiterítjük: alul a keményebbeket, felül a puhábbakat. Fedjük le a maradék zöldekkel.
3. Forraljuk fel a vizet, és oldjunk fel benne sót 70 g/1 liter arányban. A kihűlt sóoldatot a serpenyőbe öntjük.

A pácolást legkorábban egy hónap múlva próbálhatja meg.

Hordós paradicsom egy vödörben

Kényelmesebb a paradicsomot vödörben sózni, ha tíz literes. Erre a kötetre készült a recept. Ha kisebb az edény, akkor a hozzávalók mennyiségét állíthatjuk be, a lényeg az arányok megtartása.

Kívánt:

• paradicsom - körülbelül 10 kg - méretétől függ;
• 10 cseresznye, tölgy és ribizli levél;
• 1 nagy vagy 2 közepes méretű fokhagyma fej;
• torma gyökér és levél;
• 6 kapros esernyő zölddel és szárral.

5-7 babérlevél és néhány szem bors hasznos lenne.

A sólé elkészítéséhez forraljunk fel 10 liter vizet 1 csésze cukorral és 2 csésze sóval.

Sózás:

1. Az érett paradicsomot a szár területén megszurkáljuk.
2. Helyezze őket egy réteg zöldfelületre, ne felejtse el hozzáadni, amikor a vödör megtelik. A fűszereket és a fokhagymát ugyanúgy osztják el. Zöldnek kell lennie a tetején.
3. A lehűtött sóoldatot a tartály tartalmába öntjük, és egy tányért rakunk, amely alá tiszta géz- vagy pamutszalvétát helyezünk.
4. Pár hét múlva kivesszük a hidegbe.

Recept paradicsom sózásához hordóban

A téli hordós paradicsom klasszikus pácolási módszer.Ebben az esetben a legjobb feltételeket teremtik az erjesztéshez, és a fa egyedi ízt és aromát ad a paradicsomnak. A paradicsom sózása hordóban nem nehezebb, mint bármely más tartályban - az egyetlen különbség a térfogatban van.

Egy húsz literes hordóhoz szüksége lesz:

• 16-20 kg paradicsom;
• cseresznye, tölgy, ribizli és szőlő levelek - 20-30 db;
• kapros esernyők szárral – 15 db;
• 4 fej fokhagyma;
• 2 nagy tormagyökér és 4 levél;
• petrezselyem gallyak - 3-4 db;
• 2-3 chili paprika.

Hígítson fel 1,5 kg sót 20 liter vízhez.

Sózás:

1. A hordó alját borítsuk be kaporlevéllel. A paradicsomot 2 rétegenként fokhagymával, torma gyökérdarabokkal és chili paprikával rétegezzük.
2. A tetejére gyógynövények kerüljenek.
3. A sós lében áztatott paradicsomot gézzel és nehezékkel borítják.
4. 5 nap erjesztés után a hordóban lévő paradicsomot hidegbe tesszük.

Hordós paradicsom műanyag vödörben

Ez a pácolási lehetőség nem rosszabb, mint mások. A paradicsomot sózhatja műanyag vödörben, ha azt étkezési célokra szánják. Ha 10 literes tartályt használ, szüksége lesz:

• 5-6 kg közepes méretű paradicsom;
• 2 torma gyökér;
• egy csomó petrezselyem és kapor;
• 2 chili paprika;
• 4 kaliforniai paprika;
• 2 fej fokhagyma;
• 2-4 babérlevél;
• szemes bors.

10 liter forralt vízben feloldunk egy pohár cukrot és 1,5 pohár sót.

Sózás:

1. A torma gyökerét és a borsot függőleges csíkokra vágjuk.
2. Helyezzen rá néhány zöldet és paradicsomot, rétegezve fokhagymával, paprikadarabokkal és tormával.
   
3. A tetejét növényzet borítja.
4. A sóoldat kiöntése után a tartályt hűvös helyre helyezzük fermentációhoz. A paradicsom 2-3 hét alatt elkészül.

Paradicsom hideg pácolása télre fokhagymával

Nehéz elképzelni a sózott paradicsomot fokhagyma hozzáadása nélkül. Már az íze és az illata sem ugyanaz. De mindenhez mértéktartás kell. A túl sok fokhagyma tönkreteheti a savanyúság ízét. Ez a 3 literes tégelyes sózott paradicsom receptje pont megfelelő.

Kívánt:

• paradicsom - szükség szerint;
• fél kis sárgarépa - korongokra vágva;
• petrezselyem gyökér - karikára vágva;
• egy kis darab tormagyökér és chili paprika;
• petrezselyem - néhány ág;
• gerezd fokhagyma és bors - 5 db.

A sóoldathoz evőkanál hígítani kell. l. sót csúszdával 1 literben. víz. Egy ilyen térfogatú üveghez valamivel több, mint 1,5 literre lesz szükség.

Sózás:

1. A paradicsom kivételével mindent az edény aljára helyezünk.
2. Helyezze szorosan a paradicsomot.
3. Töltse fel a sóoldatot a tetejére, és fedje le műanyag fedővel.
4. Hagyjuk 10 napig a hűtőben vagy a pincében kelni.
   Tanács! Az erjedési folyamat végét a sóoldat zavarossága határozhatja meg.
5. Minden tégely tele van evőkanál. l. kalcinált olaj a penészedés megelőzésére.
6. A termék 1,5 hónap alatt elkészül.

Hogyan kell hidegen sózni a paradicsomot gyógynövényekkel
A zöldek adják a pácolásnak olyan csodálatos ízt és aromát. Az ő választása a háziasszony kiváltsága. Ez a pácolt zöld paradicsom receptje a dobozon kívülre viszi. Sózzuk egy serpenyőben vagy nagy vödörben.

Szükséged lesz:

• zöld paradicsom – 12 kg kicsi vagy 11 kg közepes;
• 15 babérlevél;
• menta, kapor, petrezselyem - 350 g;
• cseresznye és ribizli levelek - 200 g;
• őrölt fekete bors - 2 evőkanál. l.

A paradicsomot megszórjuk cukorral - 250 g sóoldathoz 8 liter vízhez 0,5 kg só szükséges.

Sózás:

1. A zöldségeket rétegesen fektetjük: zöldek, paradicsom, cukorral megszórva.
2. Töltse fel sóoldattal.
3. Nyomás alá helyezzük, és körülbelül 2 hónapig hidegben tároljuk, amíg készen lesz.

Hogyan kell hideg savanyú paradicsomot egy vödörben tormával

A torma kiváló fertőtlenítő, megakadályozza a paradicsom megromlását. Ennyivel tavaszig enyhén sózva maradnak. A 10 literes űrtartalomhoz szüksége lesz:

paradicsom;

• 6-8 gerezd fokhagyma;
• 6 levél ribizli és babér,
• 4 kapros esernyő;
• 3 csésze reszelt vagy darált torma.

Sólében 8 liter víz, 400 g só és 800 g cukor.

Sózás:

1. A paradicsomot és a fűszernövényeket rétegesen fektetjük, ez legyen az első és az utolsó réteg.
2. A paradicsomot megszórjuk apróra vágott tormával.
3. Töltse fel sóoldattal és állítsa be a nyomást.
4. Vegye ki a hidegbe.

Hordós paradicsom receptje vödörben torma, cseresznye és ribizli levelekkel

Hideg hordós paradicsom nem kapható tormalevél, cseresznye és ribizli hozzáadása nélkül. Vitaminokat adnak hozzá és megőrzik a terméket.

Szükséged lesz:

• paradicsom - hány fér bele a vödörbe;
• kapros esernyők szárral 6 db;
• petrezselyem és zeller gallyak - 3-4 db;
• 2 fej fokhagyma;
• 10 levél ribizli és cseresznye;
• 3 levél torma.

Fűszerként adunk hozzá borsot és babérlevelet. Mindenből egy kicsit.

Sólében 10 liter víz, 1 csésze só és 2 cukor.

Sózás:

1. A vödör alját növényzet borítja.
2. Helyezze a paradicsomot fokhagymával, fűszernövényekkel és kaporral.
3. Töltse fel sóoldattal, és tegye nyomás alá, ne felejtse el hozzáadni a gézt.
4. 3-4 hét alatt kész.

A sózott paradicsom tárolásának szabályai

A GOST szerint a sózott paradicsomot -1 és +4 fok közötti hőmérsékleten és körülbelül 90% relatív páratartalom mellett tárolják. Otthon az ilyen tárolási paramétereket nehéz fenntartani, de kívánatos.Jó, ha van pince, ahol hűvös van. Ha nincs, és csak erkély van, besóznak annyi zöldséget, hogy fagy előtt megegyék. Más esetekben beérik a hűtővel.

Nagyon fontos, hogy megakadályozzuk a penészesedést. Ehhez hetente egyszer cserélje ki a géz- vagy vászonszalvétát, mossa ki és vasalja ki.

Következtetés

A hideg sózott paradicsom könnyen elkészíthető, jól tárolható és gyorsan elfogyasztható. Mindenki ízlésének és képességeinek megfelelő főzési receptet választhat.

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselymet télre

Savanyú káposzta almával

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Mézes savanyú káposzta receptje

A káposzta erjesztése céklával: recept

Hogyan kell sózni a káposztát

Savanyú káposzta sárgarépával

Hogyan sózzuk meg a káposztát télre egy vödörben

Sós káposzta üvegekbe sós lében