Tartalom
A gombaszezon a meleg megérkezésével kezdődik az erdei tisztásokon. A gombák az erdő szélén, a fák alatt vagy a tuskókon jelennek meg a meleg nyári esők után. A sikeres „vadászat” után kérdések merülnek fel a gomba elkészítésével kapcsolatban. Ez a fajta jellemzőitől függ. A főzés megkezdése előtt meg kell főzni a volushkit, a russulát és a sertéshúst.
Szükséges-e megfőzni a gombát sózás vagy pácolás előtt?
A Volnushki olyan gombák, amelyek a feltételesen ehető gombák csoportjába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy nem használhatók nyersen.
A Volnushki június elején kezd megjelenni a nyírerdők szélén. Rózsaszín, lekerekített élű sapkájuk révén messziről jól láthatóak. Egyedül nőhetnek, vagy egész kolóniákat alkothatnak. A hullámhalak előfordulási helye általában napos, meleg, fokozott nyírfákkal.
A gombasapka akár 12 cm átmérőjűre is megnő, alatta tányérok találhatók.Ha törik vagy vágják, a volushka fehér pépet és tejszerű levet mutat. A lé keserű és maró hatású, ezért a volushka elkészítéséhez áztatni és főzni kell.
Sok gombaszedő úgy véli, hogy sózás vagy pácolás során a gombák további feldolgozása nem szükséges. Ez rossz. Annak ellenére, hogy a forró sózás vagy pácolás egy további hőkezelési módszer, a sült gomba főzése javítja a termék általános ízét, és megakadályozza a méreganyagok lerakódását a termőtestben vagy a kalapban.
Gomba előkészítése a főzéshez
A gomba főzése a gomba lépésről lépésre történő elkészítése után kezdődik. Jól megtartják formájukat, így sokáig szállíthatók. A betakarítás után a gombákat egy ideig kosarakban tárolhatjuk +10 ° C-os levegőhőmérsékleten, minőségromlás nélkül.
A feldolgozás az egyes gombák alapos vizsgálatával kezdődik:
- a férges példányokat elutasítják;
- vágja le a sérült részeket: lábakat vagy sapkákat;
- ecsettel távolítsa el a tapadt szennyeződésrészecskéket a kupak felületéről.
Ezután a gombát megmossuk. Ehhez használjon 2 medencét: az egyiket hideg vízzel, a másikat meleg vízzel.
Lehet-e főzni a volushki-t áztatás nélkül?
Az áztatás az egyik olyan feldolgozási mód, amelyet szükségszerűen a tejes gombákhoz, valamint a lamellás kupakkal rendelkező példányokhoz használnak. Az eljárás a kiválasztott tejszerű lé keserű ízének megszüntetése érdekében szükséges.
Ezen túlmenően, a feltételesen ehető csoportba tartozó minden gombafajtánál áztatást végeznek a mérgezés lehetőségének kiküszöbölése érdekében.
A volnushki-t legalább egy napig áztatjuk, mielőtt tovább forraljuk. Ebben az esetben az alapvető szabályokat be kell tartani:
- ha 3 napig áztatjuk, minden nap cseréljük a vizet, nehogy a gombák megsavanyodjanak;
- Javasoljuk, hogy 1 napig sós vízben áztassa, ez felgyorsítja a keserűség eltávolításának folyamatát (10 literre 1 evőkanál nagy sókristályt vegyünk).
Lehet-e más gombával remegést főzni?
A Volnushki főzhető más gombákkal, amelyek feltételesen ehetőnek minősülnek, és nem különböznek egymástól a főzési technológiában. Főzéskor a volnushki-t darabokra vágják, főzhetők tejgomba, russula és sáfrányos tejkupak részeivel.
Hogyan kell helyesen főzni a volushki-t
Áztatás után a gombás masszát ismét megtisztítjuk. A kupakokat megmossák, hogy eltávolítsák a keletkezett nyálkahártyát, és a száron lévő szakaszokat megújítják. Ezután mindent egy szűrőedénybe dobunk, hogy az áztatás után visszamaradt víz teljesen kiürüljön. A végső szárításhoz a volnushki-t tiszta törülközőre vagy papírszalvétára helyezik.
Mennyi ideig kell főzni a volushka gombát?
A további forralás megkezdéséhez vegyünk tiszta hideg vizet úgy, hogy 2-3 cm-rel fedje el a kalapokat és a szárakat.A gomba főzésének hosszára vonatkozó kérdésre a válasz a további feldolgozási módtól függ.
Amíg kész
A gomba teljesen megfőtt, amikor megpuhul. Ebben az esetben a sapkák árnyéka kissé elsötétül, és a lábak világos árnyalatot kapnak.
A volushki-t addig főzzük, amíg teljesen fel nem készülnek, amikor gombás kaviárt vagy gombás salátát terveznek készíteni. Az egyik lehetőség lehet a töltelék elkészítése pitékhez vagy kulebyakhoz.
A főzési időt a forralás kezdetétől mérjük. Forralás után tovább főzzük a gombás keveréket alacsony lángon 30 percig.
Pácoláshoz
Ezt a gombafajtát gyakran pácolásra használják. A feldolgozás hosszú szakaszai nem változtatják meg a szerkezetet, pácoláskor a gombák sűrűek maradnak és megtartják alakjukat. Az eljárásra való felkészülésnek számos jellemzője van. Az üvegedényekben történő hideg vagy meleg pácolásnál fontos betartani az ajánlásokat:
- A Volushki-t sós vízben megfőzzük: a gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és körülbelül 5-10 percig tartjuk. tűzben;
- majd szűrőedényben leszűrjük és további 5-10 percig főzzük.
A kádakban történő sózás előtt megengedett, hogy ne legyen további főzés, de ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a sózási technológiának teljes mértékben meg kell felelnie a szabályoknak:
- a gombát három napig áztatják, a vizet naponta cserélik;
- azután kiterítik a kádakat az aljára, megsózzák, lefedik egy második réteggel, és újra megsózzák;
- az utolsó réteget káposztalevéllel vagy ribizlilevéllel borítjuk, majd a nyomást egyenletesen elosztjuk;
- A kádakat legfeljebb +10 ° C hőmérsékleten tárolják, a teljes készenlét 2-3 hónap alatt következik be.
A volnushki sózáshoz való megfelelő főzéséhez meg kell határozni a további sózási módot. A választott feldolgozási mód a só mennyiségétől és az elkészítési technológiától függ.
Sütés előtt
A sült gomba burgonyával és hagymával egy finom hagyományos orosz étel. Főtt masszát használnak hozzá. Sütés előtt félig főzheti a volushkit. A további hőkezelés magában foglalja a gombák teljes készenlétbe helyezését. 15-20 percig újra főzzük, majd addig sütjük, amíg teljesen megpuhulnak.
Fagyás előtt
A kupakok és szárak lefagyasztásához csökkentse a főzési időt 15 percre.Lefagyasztás előtt törölközőn alaposan szárítsa meg őket. Ha nem engedi kifolyni a felesleges nedvességet, fagyáskor jéggé válik. A kiolvasztáshoz a gombás masszát 30 percig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután forraljuk a gombát további 15 percig.
Pácoláshoz
A pácolás olyan tartósítási módszer, amelyben a fő műveleteket savak és konyhasó hajtja végre. Befolyásolják a terméket, megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését, valamint pozitívan befolyásolják a termék általános ízét és szerkezetét. A feldolgozás alapelvei a következők:
- hideg pácolásos módszerrel a remegést 20-25 percig főzzük;
- forró pácolásos módszerrel elegendő a terméket 15 percig forralni.
Mennyi ideig kell főzni a volushka gombát áztatás nélkül
A fárasztó szedés után a gombászok igyekeznek az összegyűjtött anyagot gyorsan feldolgozni, és az előkészületeket elrakni tárolásra. A sült gombák kedvelői úgy vélik, hogy az áztatást a hosszabb főzés kompenzálja. Ez egy téveszme. Az áztatásnak és a főzésnek különböző céljai vannak:
- a kalapokat és a szárakat beáztatják, hogy eltávolítsák a tejszerű lé okozta keserűséget;
- A forralás szükséges a mérgező anyagok teljes eltávolításához és az ételmérgezés teljes kiküszöböléséhez.
A Volnushki-t nem főzik anélkül, hogy először beáztatnák. A forralás nem segít megszabadulni a tejes lé keserűségétől, amelyet a kupaklapok tartalmaznak.
Meddig tárolható a főtt trombitagomba?
Van, amikor lejárt az áztatási idő: a gombát megfőzik, de nincs idő a további feldolgozásra. Ezután a feldolgozott volushki-t tárolásra helyezik, hogy később savanyúságot vagy pácokat készítsenek.
A főtt részek tartósítására a legjobb megoldás a fagyasztás. Ehhez használjon műanyag tartályokat vagy műanyag zacskókat kényelmes szelepkapcsokkal.
A főtt részeket hűtőszekrényben tárolják 0 és +2 ° C közötti hőmérsékleten, legfeljebb egy napig. További előkészítés előtt javasolt további 5 percig blansírozni őket. A hűtőszekrényben való tárolás kevésbé rugalmassá teszi a lábakat, a sapkák színe megváltozhat: részben sötétedhet.
Következtetés
A további előkészítés előtt meg kell főzni a volushkit. A tejfűnek ezt a fajtáját keserű leve jellemzi, amely rontja az ételek általános ízét, ha nem megfelelően dolgozzák fel. A választott elkészítési módtól függ, hogy mennyi ideig főzzük a sült gombát a sózás előtt, és mennyi ideig pácoljuk. A gomba megfelelő elkészítésének feltétele a feldolgozási szabályok betartása.
