Tartalom [Hide]
- 1 Hogyan kelesztjük az uborkát hordóban
- 2 Hagyományos recept hordóban pácolt uborkához
- 3 Hogyan kelesztjük az uborkát télire hordóban torma és ribizli levelekkel
- 4 Tárkonyos hordóban pácolt uborka télire
- 5 Ecetes uborka kaporral és fokhagymával hordóban
- 6 Hordóban erjesztett uborka cseresznye és tormalevéllel
- 7 Hogyan kelesztjük az uborkát mustármaggal hordóban télre
- 8 Télre savanyított uborka hordóban tormagyökérrel és csípős paprikával
- 9 Az uborka, mint a hordó, vödörbe pácolva
- 10 Hogyan kelesztjük az uborkát egy vödör kenyérben
- 11 Vödörben erjesztett uborka tölgyfalevéllel
- 12 Hogyan kelesztjük az uborkát vödörben a saját levében
- 13 Miért lesz puha a hordóban vagy vödörben pácolt uborka?
- 14 Tárolási szabályok
- 15 Következtetés
A nagy mennyiségű zöldség téli előkészítése speciális előkészítési módszereket és nagy tartályokat igényel. A hordós pácolt uborka az orosz konyha legfontosabb étele. Évszázadokon át az ország kulináris kultúrájának egyik jellemzője maradt.
Hogyan kelesztjük az uborkát hordóban
Minden háziasszony gondosan megőrzi e hagyományos étel elkészítésének titkait.A kívánt eredménytől függően sűrű szerkezetű uborkát, valamint zsenge és ropogós zöldségeket kaphat. Az összes receptúra szigorú betartása garantálja a kiváló kész ételt.
Először is ki kell választania a megfelelő uborkát. A pácoláshoz a legjobb a kertből frissen szedett példányokat használni. A szükséges kiindulási termék nagy mennyiségére való tekintettel azonban 3-4 napig friss zöldségeket vehetünk. Szinte minden olyan növényfajta alkalmas pácolásra, amelynek pattanásai fekete pontokkal rendelkeznek.
Az erjesztés előtt kötelező eljárás a hideg vízben való előzetes áztatás. Ez garantálja, hogy az étel a jövőben további ropogást kapjon, és kiküszöböli az esetleges keserűséget. Az uborkát egy nagy tartályba helyezzük vízzel 4-6 órára. A folyadéknak a lehető leghidegebbnek kell lennie. Kívánság szerint kevés jeget adhatunk hozzá.
A pácolt hordós zöldségek elkészítésekor egy másik fontos összetevő a só. Annak érdekében, hogy a kész harapnivalóban a megfelelő százalékos arányt biztosítsuk, a legjobb, ha egy nagy köveket használunk. Az „extra” só túl finom szerkezete miatt nem alkalmas. Tartózkodnia kell a jódozott és tengervíztől is - ezek aktiválják az erjedési folyamatokat.
A savanyú uborka elkészítésének legkreatívabb része a különféle fűszerek és adalékanyagok használata.A további összetevőktől függően a késztermék íze drámaian megváltozhat. Sok háziasszony kaprot, fokhagymát, kakukkfüvet és tárkonyt használ az erjesztéshez. A ribizli és a cseresznye leveleit aktívan használják. Az egyik legnépszerűbb adalék a tormagyökér és a hajtások - ezek tisztábbá teszik a sóoldatot és megvédik az esetleges penészedéstől.
Lehet-e hordóban erjeszteni a túlnőtt uborkát?
Pácolásra szinte bármilyen érettségi fokú gyümölcs alkalmas. Még ha az uborka túl nagyra nőtt és vastag a héja, akkor is nagyszerű készterméket kaphat. A legjobb a nagy példányokat együtt erjeszteni - ez garantálja az egyenletes sózást.
A szokásos uborkához hasonlóan a túlnőtt uborkát is majdnem ugyanazon recept szerint készítik el. Az egyetlen különbség a kissé nagyobb sómennyiség és a megnövelt főzési idő. A hordóban erjesztésre kész nagyméretű gyümölcsöket megjelenésük miatt nem egészben tálalják, hanem több részre vágják.
Lehetséges az uborkát műanyag hordóban vagy vödörben erjeszteni?
Ha nem lehetséges a hagyományos fahordók használata, akkor beérheti könnyen hozzáférhető műanyag edényekkel vagy rozsdamentes acélvödrökkel. Az ilyen tartályok garantálják az idegen szagok és ízek hiányát a késztermékben. Ezenkívül használhatja a kívánt térfogatú tartályokat a termék kezdeti mennyiségétől függően.
A műanyag hordókat, fémvödröket és azok fedelét az uborka savanyítása előtt elő kell készíteni. Ehhez kétszer mossuk szódaoldattal.Ezt követően forrásban lévő vízzel le kell forrázni és szárazra kell törölni.
Hordó előkészítése erjesztésre
A hordó a legnépszerűbb edény a pácolt uborka elkészítéséhez. A receptekhez a tölgy a legalkalmasabb - speciális vegyületeket tartalmaz, amelyek tartósítószerként működnek, és megakadályozzák a penész kialakulását és terjedését. Ha nincs tölgyfahordója, használhat hársfát.
A betakarítás megkezdése előtt fontos a tartály megfelelő előkészítése. Ha a hordót korábban nem használták, akkor a faláról el kell távolítani a tanninokat, amelyek elronthatják a savanyú uborka ízét. Ha a tartályt korábban savanyúság készítésére használták, akkor alaposan meg kell tisztítani a korábbi használat nyomaitól. Hagyományosan a hordók elkészítésének 3 szakasza van - áztatás, mosás és gőzölés.
Az új faedények áztatása 2-3 hétig tart. A vizet néhány naponta cserélni kell, hogy elkerülje a dohos szagát. Amint megszűnik a sötétebb tónusú festés, továbbléphet a következő szakaszba. A korábban használt hordókhoz más módszert alkalmaznak - egy órán át vizet öntenek bele fehérítővel.
Az áztatási eljárás után a pácolóedényeket alaposan ki kell mosni. A folyó víz mellett könnyű szódaoldatot is használhat - ez tökéletesen segít a szennyeződések leküzdésében. Az alaposabb mosáshoz vaskeféket használnak - ezek lehetővé teszik még a makacs ételmaradékok eltávolítását is.
Az uborka pácolás előtti párolása a hagyományos sterilizálással analóg.Ehhez tegye az ürömöt, a borókát és a mentát az edény aljára, és öntsön rájuk több vödör forrásban lévő vizet. A hordót szorosan lezárjuk fedéllel, és addig hagyjuk, amíg a víz teljesen lehűl.
Hagyományos recept hordóban pácolt uborkához
A téli zöldségek elkészítésének legegyszerűbb módja minimális összetevőkészlet felhasználásával. A pácolt uborka nagyon ízletes és ropogós, és a további fűszerek hiánya lehetővé teszi a termék tiszta ízének élvezetét. A snack elkészítéséhez használja:
- 50 kg közepes méretű uborka;
- 3,5 kg durva só;
- 1 kg kapor;
- 5 liter vizet.
A kapor zöldjét 2 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket a hordó aljára helyezzük. Az uborka felét ráhelyezzük. Megszórjuk a maradék kaporral, majd a zöldségek második részét kiterítjük. Az uborkát sóoldattal öntjük, és 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Amint az aktív erjedés folyamata megkezdődik, a hordót lezárják, és egy hónapra hideg helyiségbe helyezik, amelynek hőmérséklete 1 és 3 fok között változik.
Hogyan kelesztjük az uborkát télire hordóban torma és ribizli levelekkel
A hordós pácolt zöldségek e recept szerint hihetetlenül lédúsak és ropogósak. A tormalevelek enyhe pikantériát adnak nekik, a ribizli pedig csodálatos aromát. A hordó uborka elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége:
- 100 kg fő összetevő;
- 6-7 kg konyhasó;
- 1 kg ribizli levél;
- 1 kg tormalevél;
- 10 liter folyadék.
A növényzet egy része a tölgyfahordó aljára kerül. Az előzőleg beáztatott uborka felét ráhelyezzük. Ezután egy újabb réteg zúzott ribizli- és tormalevelet helyezünk el, majd a fő összetevő maradékát hozzáadjuk a hordóhoz.A teljes tartalmat megtöltjük sóoldattal, és nyomás alatt enyhén megnyomjuk.
Néhány nap múlva a hordó uborka erjedni kezd. Ezt követően az elnyomást eltávolítják, a tartályt hermetikusan fedéllel lezárják, és a pincébe vagy alagsorba küldik. 1-2 hónap múlva elkészül a hordós ecetes uborka. Egy ilyen termék átlagos eltarthatósága 1 év - pontosan a következő betakarításig.
Tárkonyos hordóban pácolt uborka télire
A tárkony zöldje leírhatatlan aromájú, amely átkerül a zöldségekre. A legjobb, ha a tarhonyát kaporral és tormalevéllel kombináljuk. Az így pácolt uborka egyetlen ínyenc sem hagy közömbösen. Ennek a hordós snacknek az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg friss zöldség;
- 1 kg tormalevél;
- 1 kg kapor;
- 1 kg tárkony;
- 10 liter víz;
- 6 kg durva só.
A zöldeket összekeverjük és 3 részre osztjuk. Az uborkát 2 rétegben hordóba helyezzük úgy, hogy mindegyiket aromás fűszernövények vegyék körül. Ezt követően sóoldatot öntünk a hordóba. Az öntés után 2-3 nappal a savanyú zöldségek megkezdik a természetes erjedés folyamatát. Ekkor a hordót szorosan le kell fedni, és több hónapig hűvös helyiségben kell tárolni.
Ecetes uborka kaporral és fokhagymával hordóban
A hordós zöldségeket hagyományosabb alapanyagokból is elkészíthetjük. A fokhagyma kaporral kombinálva erőteljes aromát és élénk pikáns ízt ad a pácolt uborkának. Ez az étel tökéletes a zajos téli lakomákhoz.
Elkészítéséhez szüksége van:
- 100 kg friss uborka;
- 10 liter víz;
- 7 kg durva kősó;
- 2 kg fokhagyma;
- 1 kg kapros esernyő.
Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk mindegyik gerezd hosszában 2 részre, és keverjük össze kaporral. A kapott keveréket erjesztett hordóuborkák készítésére használják fel a fő összetevő két része közötti rétegként. Amikor a tartály megtelik zöldségekkel, az elkészített sóoldatot beleöntik.
Az uborka hordóját szobahőmérsékleten egy szobában hagyjuk. Néhány nap múlva megjelennek benne az erjedés első nyomai. Közvetlenül ezután szorosan le kell zárni és hűvös helyen kell tárolni. A pácolt hordóuborka 5-6 hét múlva lesz kész.
Hordóban erjesztett uborka cseresznye és tormalevéllel
A cseresznye levelei a szervezet számára hasznos anyagok természetes forrásai. Emellett jelentősen javítják a hordós savanyú uborka szerkezetét, sűrűbbé és ropogósabbá teszik azt. Tormával kombinálva kiváló ízt és aromát biztosítanak a kész ételnek.
A snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg fő összetevő;
- 1 kg cseresznyelevél;
- 7 kg só;
- 1 kg torma zöldje.
Először sóoldatot kell készítenie, amelyet további fermentációhoz használnak fel. Ehhez a sót vízben keverjük 7 kg termék és 10 liter folyadék arányában. A legjobb, ha kemény forrásvizet használunk - ez biztosítja, hogy a kész termék nagyon ropogós lesz.
A jövőbeni pácolt uborkát rétegekben helyezik el, mindegyiket megfelelő mennyiségű növényzettel. Ezt követően sóoldatot öntünk beléjük. A hordót pár napig meleg szobában hagyjuk. Az erjedés megkezdése után lezárják és hideg pincébe vagy pincébe helyezik. 1-2 hónap múlva elkészül a savanyú uborka.
Hogyan kelesztjük az uborkát mustármaggal hordóban télre
A mustármag kiváló kiegészítő a házi készítmények elkészítéséhez. Apró aromás és ízjegyeket vezet be, és a hordós uborka szerkezetét is sűrűbbé teszi.
A fermentált snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg uborka;
- 6-7 kg só;
- 10 liter víz;
- 500 g mustármag;
- 1 kg kapor;
- 20 babérlevél.
Más receptekhez hasonlóan a fő összetevő rétegekben van elhelyezve, felváltva őket gyógynövények és fűszerek keverékével. Ezt követően a leendő hordós pácolt uborkát sóoldattal töltik meg 6-7 kg sóval 10 liter vízben. 2 nap múlva az erjedés nyomai megjelennek a tartályban, ami azt jelenti, hogy a hordót szorosan le kell zárni fedéllel, és hideg helyiségben kell tárolni. A hordós uborka az erjedés kezdete után 1 hónappal lesz teljesen kész.
Télre savanyított uborka hordóban tormagyökérrel és csípős paprikával
A fűszeres ételek rajongói további összetevőket adhatnak a recepthez, és nagyszerű hordós snacket kaphatnak. A torma gyökér fanyarságot és erőteljes aromát kölcsönöz az uborkának. A fogyasztó ízlési preferenciáitól függően a fűszeresség mértéke a hozzáadott bors mennyiségének változtatásával kiegyenlíthető.
Átlagosan 100 kg fő összetevőre lesz szüksége:
- 500 g forró paprika;
- 500 g torma gyökér;
- 1 kg kapor;
- 7 kg só.
A tormát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A csípős paprikát hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk és több részre osztjuk. A tormát és a chilit összekeverjük a finomra vágott kaporral. A kapott keveréket az uborkák közötti rétegekhez használják. A megtöltött hordót megtöltjük 10 liter sóoldattal.
Néhány nap múlva megkezdődik az aktív erjedés a hordóban.Ekkor hermetikusan le kell zárni, és 1-4 fokos hőmérsékletű, meglehetősen hűvös helyre kell tenni. A pácolt uborka 1 hónap múlva lesz kész, de a legjobb a téli hónapokban használni - a termék íze teltebb és sokrétűbb lesz.
Az uborka, mint a hordó, vödörbe pácolva
A nagy fahordó hiánya nem kényszerítheti az otthoni főzés szerelmeseit. Az élelmiszeripari műanyagból vagy rozsdamentes acélból készült vödör tökéletes az ízletes savanyú uborka elkészítéséhez. Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 8 kg friss uborka;
- 3 fej fokhagyma;
- 6 liter víz;
- 10 cseresznyelevél;
- 10 ribizli levél;
- 10 kapor esernyő;
- 12 evőkanál. l. durva só.
A hámozott fokhagymával kevert zöldek felét egy műanyag vödör aljára tesszük. Ezt követően uborkát helyeznek oda, amelyet a levelek második felével borítanak be. A gyümölcsöket sóoldattal töltik meg. A vödröt 2-3 napig meleg szobában hagyjuk. Az erjedés megkezdése után a vödröt fedővel letakarják, és hideg helyiségbe helyezik további erjesztés céljából. Egy hónap múlva elkészül a pácolt uborka.
Hogyan kelesztjük az uborkát egy vödör kenyérben
A pácolt zöldségek kenyér hozzáadásával történő készítésének eredeti receptje a szibériai régió egyik hagyományos étele. A vödörben elkészített termék ízében nem rosszabb, mint a hordós változat. A kenyér javítja a természetes erjedést, és finom aromás jegyeket és enyhe élesztős ízt kölcsönöz. 6 kg uborka elkészítéséhez a következőkre van szüksége:
- 300 g fekete kenyér;
- 300 g só;
- 200 g cukor;
- 5 liter folyadék;
- 5 kapros esernyő;
- 2 evőkanál. l. mustármagok.
Az uborkát kaporral és mustárral összekevert élelmiszeripari műanyag vödörbe helyezzük.Sóból, cukorból és vízből készített oldatot öntünk rájuk. A kenyeret darabokra vágjuk, és gézzacskóba tesszük. Vödörbe merítjük, amit 2 nap múlva hűvös helyre teszünk. Egy hónap múlva elkészül a pácolt uborka. Egy ilyen termék eltarthatósága átlagosan 3-4 hónap.
Vödörben erjesztett uborka tölgyfalevéllel
A tölgy levelei nagy mennyiségű tannint tartalmaznak, amelyek sűrűbbé és ropogósabbá teszik a kész étel szerkezetét. Az így fermentált zöldségek állagukat tekintve nagyon hasonlítanak a hordós zöldségekhez.
A snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 7 kg fő összetevő;
- 20 tölgy levél;
- 500 g só;
- 6 liter víz;
- 10 cseresznyelevél;
- 5 kapros esernyő.
Egy műanyag vödör alját kibéleljük a levelek felével, a kaporral és a só egyharmadával. Az uborkát sűrű rétegben a tetejére fektetjük, megszórjuk a maradék fűszerekkel és megtöltjük vízzel. Amint az erjedés megkezdődik a vödörben, le kell fedni, és hideg helyiségbe kell helyezni a további erjedés érdekében.
Hogyan kelesztjük az uborkát vödörben a saját levében
A finom fermentált snack víz hozzáadása nélkül történő elkészítésének folyamata, bár kicsit több időt vesz igénybe, az eredménye sem hagyja közömbösen a házi készítésű készítmények szerelmeseit. Az alkalmazott nyomás következtében további lészekréció lép fel.
8 kg uborka ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 600 g só;
- egy nagy csokor kapor;
- 15-20 ribizli levél.
Helyezze az összes só 1/3-át, valamint a levelek és fűszernövények 1/2-ét az aljára. Helyezzük rá az uborka felét. Megszórjuk még egy harmad sóval. Ezután ismét terítsen egy réteg uborkát, amelyet a maradék fűszernövényekkel és sóval borítanak be. A zöldségeket felülről nyomással lenyomkodjuk.Amint megindul a bőséges léválasztás, a vödröt 2 hónapra hűvös helyiségbe helyezzük. Az így erjesztett uborka kevésbé ropogós, mint a hagyományos uborka, de íze semmiben sem marad el tőlük.
Miért lesz puha a hordóban vagy vödörben pácolt uborka?
A főzési technológia megsértése a késztermék jelentős károsodásához vezethet. Az egyik ilyen jogsértés a pácolt uborka túlzott puhasága és a ropogós szinte teljes hiánya. A leggyakoribb probléma a szobahőmérséklet emelkedése.
Az egyes receptek egyik fő pontja, hogy az uborkát tartalmazó edényt hűvösebb helyre helyezzük. Ha 2-3 napot késik, az erjedés ellenőrizhetetlenné válik, ami a sűrű szerkezet teljes elvesztéséhez vezet. Fontos, hogy a pincében, pincében a hőmérséklet ne emelkedjen 3-4 fok fölé.
Mit tegyünk, hogy egy hordó ecetes uborkában ne penészesedjen
A penész megjelenése minden háziasszonyt felzaklathat. Ez gyakran a pácolt uborka nem megfelelő tárolási körülményeinek köszönhető. A penész kialakulásának fő oka a tiszta levegő bejutása a zöldségeket tartalmazó edénybe. Ennek elkerülése érdekében meg kell győződnie arról, hogy a fedél szorosan van. További levegővédelem érdekében a fedelet egy újabb réteg gézzel fedheti le.
Van egy másik módszer a penész eltávolítására. Amikor az uborka meleg szobában van, naponta egyszer le kell engedni egy hosszú fapálcát.Ezzel megszabadul a hordó alsó részében felgyülemlett gázoktól, ami felgyorsíthatja a penészképződést.
Tárolási szabályok
Ha a szükséges feltételek teljesülnek, a pácolt uborka meglehetősen hosszú ideig tárolható. A választott főzési recepttől függően a késztermék eltarthatósága 1,5-2 év lehet. Az ilyen eredmények elérése érdekében annak a helyiségnek, amelyben az uborkát tartalmazó tartály található, számos egyszerű követelménynek kell megfelelnie.
A hőmérséklet nem csökkenhet 0 alá és nem emelkedhet 3 fok fölé. A helyiséget ne érje közvetlen napfény, és ne legyen szabad levegő forrása. Ezekre a célokra a legalkalmasabb egy mély pince egy személyes telken vagy nyaralóban.
Következtetés
A hordós pácolt uborka kiváló ízével és különleges lédússágával fogja megörvendeztetni a háziasszonyokat. Megfelelő körülmények között egy ilyen étel egész télen tárolható. A további összetevőket tartalmazó receptek széles választéka lehetővé teszi minden háziasszony számára, hogy egyedi kulináris remekművet készítsen.
