Tartalom
Az esernyőgomba a Champignonaceae nemzetségbe tartozik. Alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú. A sózott esernyők csodálatos ízűek.
Lehet gombát és esernyőt sózni?
Az esernyők ízük miatt széles körben használatosak a főzés során. Pácolják, fagyasztják, sütik, szárítják és sózzák.
A gyümölcstesteket burgonyával, fokhagymával, vajjal és még tejföllel kombinálják. Ezek diétás termékek. Még a vegetáriánusok és a cukorbetegek is megsózhatják. Az esernyők elegendő hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek az őszi-tavaszi időszakban hiányoznak a szervezetből.
Sok élelmi rostot, peptidet, zsírt és szénhidrátot tartalmaznak. Tisztítják az ereket, csökkentik a koleszterinszintet és antibakteriális hatásúak.
Hogyan készítsünk esernyőgombát a pácoláshoz
Sózás előtt tisztítsa meg az esernyőket a gallyaktól és levelektől, és öblítse le folyó vízzel. Válogassa szét az összegyűjtött gyümölcsöket úgy, hogy csak az egészet hagyja meg. A puhákat és férgeseket dobja ki. Csak kemény gyümölcsöt használjon.
Válasszuk szét a szárat és a kupakot.A láb kemény szálakból áll, és nem alkalmas sózásra. Könnyen eltávolítható – csak csavarja le a kupakról. A lábakat nem dobják ki, megszárítják, ledarálják és ízesítőként adják hozzá levesekhez vagy főételekhez.
A tetejét kissé dörzsöljük a kezünkkel. A bozontos kupakokat késsel kissé lekaparjuk, majd folyó vízzel újra leöblítjük.
Hogyan sózzuk meg az esernyőket télre
Kétféleképpen lehet az esernyőgombát házilag bepácolni télire. A száraz módszer kényelmesebb és kevésbé munkaigényes. A meleg módszer bármilyen lamellás termőtestre alkalmas. A sózás munkaigényes és fáradságos folyamat.
Receptek az esernyők pácolásához
A száraz pácolás csak olyan gyümölcsökhöz alkalmas, amelyeket nem kell áztatni. Ne mossa, hanem szivaccsal tisztítsa meg.
Hozzávalók a száraz sózáshoz:
- 1 kg esernyő;
- 30 g só.
Sózás lépésről lépésre:
- Helyezze a kupakokat egy zománcozott serpenyőbe. Helyezze a tányérokkal felfelé.
- Adj hozzá sót. Folytassa a rétegezést a serpenyőbe, sóval megszórva. Az íz javítása érdekében kapormagot adunk hozzá.
- Fedjük le gézzel. Helyezzen a tetejére egy lapos edényt. Helyezze be a prést. Egy tégely vizet, egy tiszta követ vagy egy kannát használnak.
- Hagyjuk sózni 4 napig. Ha a folyadék a tetejére emelkedik, teljesen ellepve a sózott gyümölcsöket, tegyük be a hűtőbe.
A téli pácoláshoz öntse az elkészített oldatot. Forraljuk fel a vizet, sózzuk ízlés szerint. Helyezze a sózott gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal és zárja le. Kihűlés után a kamrában tároljuk.
Az esernyőgombák forró pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 33 g só;
- 1 kg esernyő;
- 1 szál kapor;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 3 db. szemes bors;
- 2 babérlevél;
- egy csipet szegfűbors;
- 2 evőkanál. l.kalcinált növényi olaj 0,5 üvegenként.
Sózott ernyőgomba elkészítése:
- A kis sapkákat hagyjuk meg, a nagyobbakat vágjuk darabokra.
- Forraljuk fel a vizet, sózzuk, és tegyük bele a gyümölcsöket. Addig főzzük, amíg az aljára süllyednek. Szűrőszűrővel távolítsuk el.
- Kihűlés után sterilizált üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a maradék fűszereket, és felöntjük a főzőfolyadékkal.
A második forró főzési módhoz szüksége lesz:
- 75 g só;
- 1 kg gyümölcs;
- 6 pohár víz;
- 5 g citromsav;
- 10 g cukor;
- 1 tk. vegyesfűszer;
- 1 csipet szegfűszeg és ugyanennyi fahéj;
- 2,5 evőkanál. l. 6% ecet.
Főzési folyamat:
- Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe. Adjuk hozzá az elkészített só felét és 2 g citromot. Forralás után addig főzzük a gyümölcsöket, amíg le nem süllyednek az aljára.
- Kivesszük, lecsepegtetjük és üvegekbe tesszük.
- A pác elkészítéséhez használja a maradék fűszereket, sót és cukrot. Adjunk hozzá ecetet, miután a víz felforrt.
- Sós lében öntjük és lezárjuk.
A sózott ernyőgomba tárolásának feltételei
A gyümölcsök tartósításának legmegbízhatóbb módja a pácolás. Annak érdekében, hogy a gomba egész télen kitartson, és ne veszítse el ízét, megfelelően kell tárolni.
Általános szabályok:
- távol a fénytől;
- alacsony páratartalmú helyiségben tartani;
- 0 és 6 °C közötti hőmérsékleten tárolandó (alacsony hőmérsékleten megfagynak, magas hőmérsékleten megsavanyodnak).
A konzerv sózott gyümölcs eltarthatósága 6-8 hónap, nyomás alatt - akár 1 év.
Következtetés
A sózott esernyők finom falatok. A pácoláshoz jobb egy fiatal gombát választani. Az ilyen esernyők kiváló finomságnak számítanak egy ünnepi lakomára.A pácolásnak számos módja van, de a leghasznosabb a száraz lehetőség. Ez a termék több vitamint tart meg.
