Tartalom
A mi körülményeink között káposztát mindenhol termesztenek, még a Távol-Északon is. Talán ezért mindenki számára elérhetők az árak a boltokban és a piacon. A zöldséget hosszú ideig, szinte új betakarításig tárolják, és nem veszít tápanyagokból. A korai fajtákat természetesen azonnal érdemes elfogyasztani a saláták elkészítéséhez és az első fogásokhoz, de a későbbi fajták sokáig elférnek a pincében, pincében, de akár beüvegezett erkélyen is.
Régen minden otthonban hordóban kellett savanyú káposztát készíteni, és nem csak télire. Ma egy hétköznapi család otthona nem elképesztő méretű, és egyszerűen nincs hol tárolni ennyi kelléket. Ezért készítünk üreseket más módon. Ez segít abban, hogy gyorsan elkészítsük a terméket a kiszolgálásra. savanyú káposzta nincs ecet.
Mi a különbség a sózás, a pácolás és a pácolás között?
Mindenekelőtt megjegyezzük, hogy csak a közepes vagy késői fajták káposzta alkalmas bármilyen készítményhez. Sűrű, fehér fejük összenyomódik, és ideális a feldolgozáshoz. Nézzük meg, miben térnek el a különböző elkészítési módok. Nem megyünk bele a kémiai reakciók bonyodalmaiba, hanem röviden és érthetően csak azt mondjuk el, amit minden háziasszonynak tudnia kell.
Pácolás
A savanyú káposztát sóoldat nélkül készítik.Aprítjuk, sóval őröljük, előkészített edényekbe helyezzük és rétegesen tömörítjük. Kiegészítésként leggyakrabban sárgarépát vagy savanyú almát használnak. Keverhetők a fő összetevővel vagy rétegezhetők. Az elnyomás felül van telepítve.
Az erjedés a tejsavas erjedés során megy végbe. A káposzta levet bocsát ki, amely teljesen befedi. Minden nap lyukas kanál segítségével gyűjtsük össze a habot a felületről, és gyalult fapálcával többször szúrjuk ki az elkészített terméket az edény aljába.
Kétségtelenül a savanyú káposzta a legegészségesebb. Erjedéskor új tulajdonságokat kap, alacsony savtartalommal járó gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők és cukorbetegek étrendjébe ajánljuk. A savanyú káposzta javítja a mikroflórát és a bélműködést, elősegíti a koleszterin és az epe kiürülését. Még a sóoldat is egészséges, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz. Reggel, bőséges étkezés után ajánlott inni.
Csak ennek a terméknek az elkészítése hosszú ideig tart, és alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
Pácolás
A pácolt zöldségek elkészítésének minden receptje sóoldatot tartalmaz ecet hozzáadásával. Ez nem növeli a termék hasznosságát. Magas vérnyomásban szenvedőknek vagy gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk, de általában nem ajánlott a magas savtartalmúak számára.
A savanyú káposzta viszont szilárdan megállta a helyét étrendünkben, köszönhetően annak, hogy gyorsan, 2-3 óra alatt elkészíthető. Ha sok ecetet öntünk le, ami nemkívánatos a szervezetünk számára, az étel 30 percen belül elfogyasztható.
Sózás
A sózott káposzta köztes helyet foglal el a savanyú és a savanyú káposzta között. Sóoldat hozzáadásával, de ecet nélkül készül. A só tartósítószerként működik. A sózott zöldségek nem olyan egészségesek, mint a savanyúak, de gyorsan megsülnek, szobahőmérsékleten tárolhatók. A savanyúkhoz képest természetesen nyernek, de néhány óra elteltével még korai az asztalra tálalni, legalább néhány napig tart.
A legtöbb háziasszony, különösen a városi területeken, különféle recepteket készít a sózott káposzta számára. Nem kell sokáig várni, amíg teljesen kész lesz, és kényelmesebb tárolni.
Sós káposzta receptek
Sok pácolási recept létezik káposzta ecet nélkül. Minden háziasszony saját ízlése szerint alakíthatja, hozzáadhatja és eltávolíthatja az összetevőket.
Hasznos tippek
Mielőtt belevágnánk a receptekbe, adok néhány egyszerű irányelvet:
- Pácolásra csak a késői és középérésű fajták alkalmasak;
- zöldségek pácolásához soha ne használjunk jódozott sót;
- Ügyeljen arra, hogy tegyen néhány edényt az edény alá, hogy a sóoldat belefolyjon;
- gyalult fapálcával naponta átszúrjuk a savanyúságot, több helyen az edény aljáig érve;
- az erjedés során keletkezett habot lyukas kanállal kell eltávolítani;
- A káposztát teljesen le kell fedni a sóoldattal.
Gyors pácolás üvegben
Talán ez a legegyszerűbb módja a káposzta gyors főzésének. A pácolás sebességét a nagy mennyiségű cukornak köszönhetően érik el, ami serkenti az erjedést. Ezenkívül a tartályokban lévő apróra vágott zöldségeket nem tömörítik, ami miatt jobban érintkeznek a sóoldattal. Az ilyen káposzta valószínűleg nem lesz ropogós, és sokan édesnek tartják az ízét. Városi lakásban kényelmesen elkészíthető 3 literes üvegekben.
Szükséged lesz:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- víz - 2,5 l;
- só - 70 g.
Sterilizáljuk az üvegeket. A sólevet vízből, sóból, cukorból kifőzzük, teljesen lehűtjük.
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, összedolgozzuk, összekeverjük.
Helyezze a zöldségeket az üvegekbe, de ne tömörítse őket, csak kissé tömörítse őket. Töltse fel hideg sóoldattal.
Helyezze az üveget egy széles tálba vagy alacsony serpenyőbe, és tegye meleg helyre 3 napra.
Az instant pác kész. Azonnal fogyaszthatod, de jobb, ha 2 napra hűtőbe teszed - finomabb lesz.
Gyors pácolás zöldségekkel
Ebben a receptben forró sóoldatot kell önteni a zöldségekre. Ennek köszönhetően gyorsan megsülnek, de nem lesznek ropogósak.
Szükséged van:
- káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- édes paprika - 200 g;
- só - 1 evőkanál. púpozott kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 1 l.
Először készítsen elő egy edényt a pácoláshoz, vágja fel a káposztát, vágja csíkokra a borsot, keverje össze reszelt sárgarépával.
Jól összekeverjük és szorosan üvegekbe tesszük.
Forraljuk fel a sólevet, hűtsük le körülbelül 80 fokra, öntsük a zöldségekre.
Zárja le az üveget nejlon fedéllel, várja meg, amíg teljesen kihűl, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Ez a gyors savanyú káposzta lehetővé teszi, hogy mindössze 2 nap alatt az asztalra tálalhassa.
Fűszerezett
Bár ez a recept olyan termékeket használ, amelyeket minden konyhában könnyű megtalálni, a savanyúság szokatlan, gazdag ízű lesz.
Szükséged van:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- szemes fekete bors - 20 db;
- babérlevél - 10 db;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- víz - 2,5 l.
Készítse elő a sóoldatot - forraljon vizet, adjon hozzá sót, adjon hozzá cukrot.
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, babérlevelet és borsot adunk hozzá, jól összekeverjük.
A zöldségeket a fűszerekkel, erővel jól pépesítjük. Minél több levet enged a káposzta, annál jobb.
Tegye a zöldségeket az üvegekbe, és ököllel rétegenként jól tömörítse őket.
Öntsünk hideg sóoldatot, fedjük le gézzel, tegyük egy széles tálba, és tegyük meleg helyre 3 napig.
Ne felejtsd el minden nap több helyen átszúrni a savanyúságot.
Répával
A céklával főtt káposzta nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is lesz.
Szükséged lesz:
- káposzta - 3 kg;
- cékla - 600 g;
- sárgarépa - 600 g;
- szemes fekete bors - 10 db;
- babérlevél - 5 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 3 evőkanál. kanalak;
- víz - 3 l.
A répát és a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, a káposztát felaprítjuk. Keverjük össze és jól keverjük össze.
Törjük össze a fokhagymagerezdeket, és tegyük tiszta üvegek aljába. Tegyük bele az apróra vágott zöldségeket, jól tömörítsük össze.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet.
Amikor 80 fokra hűlt, leszűrjük és a zöldségekre öntjük.
Következtetés
Minden háziasszonynak saját receptje van a káposzta savanyításához. Reméljük, hogy a miénk is tetszeni fog. Jó étvágyat kívánunk!
Mi a teendő, ha a savanyú káposzta 3 napja áll és „taknyos” lett? Hogyan spóroljunk élelmiszerrel?
Jó napot Olga!
Megpróbálhatja megmenteni a káposztát. Ez a módszer azonban nem garantálja a 100% -os eredményt. A helyzet javítása érdekében jól le kell öblíteni a káposztát, és újra kell tölteni sóoldattal. Egy liter vízhez hozzá kell adni 2 evőkanál. sót és 1 evőkanál. l. cukor és 2-3 db. babérlevél. Fontos!!! Sózáshoz kősót kell használni, nem jódozott sót. Forralás után a sóoldatot le kell hűteni, és a megmosott káposztára kell önteni. Néhány napon belül megkóstolhatja a káposztát.