Tartalom
A Serushkit melegen vagy hidegen lehet sózni. A technológia minden gombafajtára jellemző. A télre készített Serushki megőrzi előnyös tulajdonságait és kémiai összetételét.
A serushki sózás jellemzői
Mielőtt otthon savanyítaná a serushka gombát, elő kell készíteni. Az összegyűjtött termőtesteket szétszórjuk és méret szerint válogatjuk. A fiatal példányokat egészben hidegen dolgozzák fel; az érettebb példányokat a legjobb a forró módszerrel sózni. A termőtestek keserű tejszerű levet választanak ki, vágáskor oxidálódnak, ezért válogatás után feldolgozzák és azonnal sós vízbe merítik.
Az elkészítési sorrend a következő:
- Tisztítsa meg a kupak tetejét a száraz fűtől, levelektől és a talajtól, és távolítsa el a védőfóliát.
- A spórás réteget meg lehet hagyni, de érdemesebb eltávolítani, mert ott lehetnek rovarok.
- Vágja le a láb alját, és távolítsa el a sérült területeket.
- Amikor az összes termőtestet feldolgozták, megmossák és bő vízbe áztatják.
A víznek hidegnek kell lennie, és a nap folyamán 2-3 alkalommal kell cserélni.Az eljárást legfeljebb 2 napig folytatjuk, addigra a termőtestek elveszítik törékenységüket, rugalmasak, ízükben keserűség nélkül. A gomba hideg módszerrel történő pácolásához a termőtesteknek száraznak kell lenniük. A terméket eltávolítjuk a folyadékból, és egy szalvétára helyezzük, hogy elpárologjon a nedvesség. A forró módszer esetében ez az intézkedés nem fontos.
Mennyi ideig főzzük a füles meggyet sózás előtt
A forró sózás előtt a fülbevalót a következő technológiával forralják:
- Az átázott fülbevalót több részre vágjuk, a kis termőtesteket egészben hagyjuk.
- Helyezze a munkadarabot egy zománcozott serpenyőbe.
- A vizet kétszer annyiszor adjuk hozzá, mint a serushki térfogata.
- Tűzre tesszük, 15 percig forraljuk, a főzés során keletkezett habot lefölözzük.
- A vizet leengedjük, a termőtesteket megmossuk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
- A forrásban lévő vízhez 0,5 evőkanál sót adunk. l. 3 liter vízhez.
- A termőtesteket forrásban lévő vízbe mártjuk.
A víz kiürül, a munkadarab készen áll a további feldolgozásra.
Hogyan sózzuk meg a serushka gombát
A gomba feltételesen ehető, tápérték szempontjából az utolsó kategóriába sorolható ízük és szagtalanságuk miatt. Ezt a fajtát csak sózni lehet, az első fogást elkészítheted, de nem lesz gomba íze. Nem tanácsos gyümölcstesteket sütni. Ha télre savanyítod a serushka gombát, 2 hónap múlva olyan finom ételt kapsz, amely bármely menüt kiegészíti.
A betakarított termést fa-, zománc- vagy üvegedénybe lehet sózni. Az ételeket előre elkészítik. Egy fahordót vagy hordót egy napig forró vízzel töltenek meg, hogy a fa nedvességgel telítődjön, és a tartály ne szivárogjon.
Ezután forrásban lévő vízzel kezeljük szódabikarbóna hozzáadásával.Az üvegeket sterilizáljuk, a zománcozott edényeket szódával megtisztítjuk, a tetejéig vízzel megtöltjük, felforraljuk.
Gyors recept a serushka gomba pácolásához
Van egy gyors módja a termőtestek sózásának. A feldolgozás kevés időt vesz igénybe, és a munkadarab 25-30 napon belül fogyasztásra alkalmas lesz.
Idővel a sóoldat zavarossá válhat, és a termék megsavanyodhat. Annak érdekében, hogy a termőtestek ne veszítsék el rugalmasságukat és ne jelenjenek meg a jód kellemetlen íze, a munkadarabot közönséges kősóval kell besózni.
A recepthez szüksége lesz:
- áztatott gomba - 2,5 kg;
- só - 150 g;
- szegfűszeg - 5 db;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kapor - 4 esernyő, magokkal helyettesíthető;
- tormalevél – 2-3 db.
A termőtestek sózása a következő technológiával javasolt:
- Az üvegedény alját tormalevél borítja.
- Fektesse le szorosan a termékréteget.
- Sózzuk, a tetejére vágott fokhagymát szórunk, szegfűszeget és kaprot adunk hozzá.
- A következő réteg ugyanazt a mintát követi.
- Töltse fel az üveget a tetejéig.
- Feltöltjük hideg, forralatlan vízzel.
- Fedjük le a tetejét egy tormalappal, állítsuk be a nyomást, és fedjük le egy szalvétával.
A munkadarabot hűvös, sötét helyiségbe helyezzük fermentációhoz. A gombát hosszú távú tárolásra használhatja, de ez további feldolgozást igényel.
A serushka gombák klasszikus sózása forró módszerrel
A gombák sózása e recept szerint tovább tart, de a készítményt a következő gombaszezonig tárolják. A fülbevaló forró sózása a következő összetevőket igényli (2 kg alapanyaghoz):
- ribizli vagy cseresznye levelek - 7 db;
- só - 130 g;
- citromsav - ¼ teáskanál;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kapor magvak - 1 teáskanál;
- szegfűbors vagy fekete bors – 14 borsó.
A gombát a következő technológiával kell sózni:
- Az áztatott gombát megfőzzük, és szűrőedénybe tesszük, hogy a folyadék teljesen lecsepegjen.
- Öntsünk egy kis sót egy sterilizált üvegedény aljába, adjunk hozzá néhány szem borsot és kapormagot.
- Szórja meg a fülbevalót legfeljebb 5 cm-es rétegben.
- Rétegről rétegre sózzuk, és fűszereket, köztük fokhagymát és ribizlilevelet adunk hozzá.
- A munkadarabot forrásban lévő vízzel töltjük fel.
- Hagyja nyitva néhány percig, hogy a levegő teljesen távozhasson.
Az üvegeket nylon- vagy fémfedéllel fedjük le, és a pincébe helyezzük. 40-45 nap elteltével a termék készen áll. A fedél eltávolítása után az edényt hűtőszekrényben tároljuk.
A serushka gomba hideg sózása
Ezt a fajtát a recept szerint bármilyen gombához sózhatja hidegen. A feldolgozás nem igényel előzetes forralást. Sózás előtt a fülbevalót fa- vagy zománcozott edényben legalább 2-3 napig áztatjuk.
A recepthez szükséges fűszerek:
- Babérlevél;
- esernyők vagy kapormagok;
- torma levelek vagy gyökér;
- szemes bors.
A sót a következő sorrendben kell hozzáadnia:
- A sót a tartály aljába öntik.
- Helyezzen rá egy réteg termőtesteket, szórja meg bőségesen sóval, rétegenként körülbelül 100 g sóra lesz szükség egy 50 literes zománcozott serpenyőbe vagy fahordóba.
- Adjunk hozzá fűszereket.
- Töltsön rétegeket a tetejéig.
- Fedje le gézzel, és gyakoroljon nyomást.
Távolítsa el a munkadarabot az alagsorba. Idővel penész képződik a felületen. A gézet meleg vízben mossák. A nyomásról a penészt is eltávolítjuk vízzel, szóda hozzáadásával (1 teáskanál 2 liter vízhez).
A serushki forró sózása sallangokkal
Mindkét faj csőszerű faj, azonos tápértékkel és keserű tejes levével.A volnushki világos, a fülbevaló sötétszürke, a feldolgozás után a termőtestek megtartják színüket, keverés után a munkadarab esztétikus megjelenésű lesz. Sózhatod fűszerekkel vagy anélkül. 1 kg gombához 40 g sóra lesz szüksége.
Recept a serushki és a volushushka gombák forró módszerrel történő sózásához:
- A gombát 2 napig áztatják.
- 20 percig forraljuk.
- Sterilizálja az üvegeket.
- Öntsön sót az edény aljába, és szórja meg vele minden réteget.
- Jól össze vannak tömörítve, hogy minél kevesebb légzseb legyen.
- Helyezzen gézet és egy súlyt az edény tetejére.
Egy nappal később, amikor a termőtestek levet engednek, az üvegeket fedővel lezárják és a pincébe teszik. 15 nap elteltével a termék bekerülhet az étrendbe.
Tárolási feltételek
A nyersdarabokat sötét helyiségben, +5 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják 0C, a legjobb megoldás egy kamra vagy pince. Ha a betakarított termést nagy tartályokba sózzuk, rendszeresen mossa le a rakományt és távolítsa el a penészt. Az üveg kinyitása után a terméket hűtőszekrényben tároljuk. Ha a betakarított termést hidegen sózzák, akkor 8 hónapon belül tárolják, hőkezelés után - 10-12 hónapig.
Következtetés
A fülbevalót bármely kiválasztott recept szerint sózhatja hideg vagy meleg módszerrel. A termőtesteket legalább egy napig áztatják, és a vizet többször cserélik. A sózási technológia betartása esetén a termék hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és megjelenését.
