Tartalom
Korai káposzta lehetővé teszi, hogy ízletes, vitaminokban gazdag készítményeket kapjon. Bár olyan fajták nem tekinthetők a pácolás legjobb lehetőségeinek; ha betartják a receptet, sikeresen használják őket pácoláshoz. Után savanyú káposzta megtartja a tápanyagokat és egész télen tárolható.
Főbb jellemzők
A korai káposzta érési ideje rövid, ezért gyakran választják kerti ültetésre. Fajtáinak ízében gyakorlatilag nincs különbség. Korai éréskor kis káposztafejek képződnek, amelyek megrepednek, ha nem tartják be az öntözési szabályokat.
Sok kertészt érdekli az a kérdés, hogy lehet-e télen korai káposztát savanyítani. A legtöbb pácolási recept közepes és késői zöldségfajták használatát javasolja.
A korai káposzta kevésbé ropogós, és a készítményből zabkása lehet. A fehér káposzta fajtái a legalkalmasabbak házi készítésű készítményekhez. Válasszon olyan káposztafejeket, amelyek sűrűek, repedések és egyéb sérülések nélkül.
Ha a káposztát lefagyasztották, jobb, ha megtagadja a felhasználását.A kész káposztát hűvös helyen, körülbelül +1 fokos hőmérsékleten tároljuk.
A korai káposzta savanyítása
A korai káposzta savanyításának hagyományos módja a sárgarépa, a só és a fűszerek. A káposzta azonban jól passzol a paprikához, cukkinihez, paradicsomhoz, céklához és almához. Használat előtt távolítsa el a sérült és fonnyadt leveleket a káposzta fejéről.
Pácolás sárgarépával
A korai káposzta savanyításának legegyszerűbb módja sárgarépa és só használata.
A savanyúságok elkészítésének receptje több lépésből áll:
- Az 1,5 kg súlyú káposzta fejéről leszedjük a felső leveleket. A folyamat egyszerűsítése érdekében ajánlatos a szárat kivágni. A káposzta fejét forrásban lévő vízbe mártjuk, majd a maradék leveleket eltávolítjuk. A sűrű ereket eltávolítjuk, és a nagy leveleket le kell vágni.
- A sárgarépát (0,6 kg) meg kell hámozni és lereszelni. A sárgarépát ízlés szerint keverhetjük őrölt borssal, babérlevéllel, szegfűszeggel és egyéb fűszerekkel.
- A káposztalevelet kúp alakúra forgatjuk és sárgarépával megtöltjük.
- A kapott káposzta tekercseket zománcozott serpenyőbe helyezzük.
- A sóoldat elkészítéséhez vegyen 1 liter vizet és 1 evőkanál. l. só. Miután a folyadék felforrt, az előkészített zöldségekre öntjük.
- A zöldségek pácolásához nyomást gyakorolnak rájuk.
- 3 nap elteltével a savanyúságokat üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük és tárolásra hagyjuk.
Sózás üvegekbe
A pácolás legkényelmesebb módja a háromliteres üvegek használata. A zöldségeket és a pácot azonnal üvegedénybe tesszük, ahol megsózzuk. Az ilyen tégelyek hűtőszekrényben vagy a föld alatt tárolhatók.
A káposzta befőzésének receptje az üvegekbe télen a következő:
- Egy körülbelül 1,5 kg súlyú káposztafejet megtisztítanak a felső levelektől. Ezután apróra vágjuk, néhány nagy levelet hagyva.
- Egy sárgarépát bármilyen elérhető módon felaprítunk: turmixgép vagy reszelő segítségével.
- A csípős paprika hüvely felét meg kell hámozni, majd apróra vágni.
- Az összetevőket összekeverjük és növényi olajban kisütjük.
- Ezután a növényi masszát lehűtjük, és apróra vágott zöldeket adunk hozzá.
- A zöldségeket káposztalevélbe csomagoljuk, és üvegedényekbe helyezzük.
- Töltse fel a serpenyőt 2 liter vízzel, adjon hozzá 7 evőkanál. l. cukor és 2 evőkanál. l. só. Adjunk hozzá 50 g ecetet forrásban lévő vízhez, és forraljuk további 3 percig.
- Az üvegekbe forró sóoldatot öntünk, a fedőt rácsavarjuk, és takaróba tekerjük.
- Lehűlés után az üvegeket állandó tárolásra helyezzük.
Recept paprikával és cukkinivel
A káposztát más szezonális zöldségekkel kombinálják: cukkinivel és paprikával. A folyamat ezután a következő lépéseket tartalmazza:
- A káposztát (1 kg) több részre vágjuk. Ezután 5 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd apróra vágjuk.
- Az édes paprikát (0,2 kg) több darabra vágjuk, és 5 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
- A savanyúság elkészítéséhez cukkinire lesz szükség. A legjobb, ha olyan fiatal zöldséget választunk, amelyet nem kell hámozni és magokat.
- Egy sárgarépát lereszelünk.
- A csípős paprika felét meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Minden zöldséget rétegesen kell üveg- vagy zománcozott edénybe helyezni.
- A következő szakaszban elkészítjük a pácot. 2 liter vízhez vegyen 4 evőkanál. l. só. Amikor a folyadék felforr, töltse meg vele az edényt.
- A zöldségeknek 3 napig kell pácolni, majd hűvös helyre tesszük.
Recept paprikával és paradicsommal
A korai káposztát borssal és paradicsommal pácolhatjuk. Ezzel a termékkombinációval a recept a következő:
- Egy kilogramm káposztát bármilyen módon fel lehet vágni.
- A paradicsomot (0,3 kg) félbe kell osztani.
- A sárgarépát (0,2 kg) lereszeljük.
- Kaliforniai paprika (0,3 kg) csíkokra vágva.
- Minden összetevőt összekeverünk, sót (30 g) adunk hozzá, és egy serpenyőbe helyezzük.
- Elnyomást kell alkalmazni, és a sózás 3 napon belül megtörténik.
- A kész masszát hidegbe tesszük.
Recept céklával
Cékla jelenlétében a házi készítésű készítmények élénkvörös színűvé válnak, az íze pedig édeskéssé válik. Egy bizonyos technológia részletesen leírja a káposzta és a cékla sózását:
- A 2 kg súlyú káposztát meghámozzuk a külső leveleiről és feldaraboljuk.
- A fokhagymát (0,1 kg) bármilyen elérhető módon fel kell vágni.
- A céklát (0,3 kg) meghámozzuk, majd lereszeljük.
- A zöldségeket több rétegben egy nagy tartályba helyezzük. A tetejére fokhagymát és kevés apróra vágott petrezselymet szórunk. Ez a sorozat többször megismétlődik.
- Öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 200 g sót és cukrot. A sóoldatot felforraljuk.
- Lehűlés után a sóoldatot egy edénybe öntik, és nyomást helyeznek a tetejére.
- A káposztát 2 napig a konyhában hagyjuk.
- A sózott zöldségeket üvegekbe töltjük, és műanyag fedővel lefedjük. Az üvegeket 3 napig hűtőszekrényben tároljuk, amíg az uzsonna teljesen elkészül.
Recept céklával és tormával
Az előétel fűszeresebbé tétele érdekében a káposztát és a céklát tormával egészítik ki. Mielőtt a készítményekhez adná, meg kell tisztítani és át kell engedni egy húsdarálón.
A korai káposzta téli pácolásának általános eljárása a következő:
- Több, 8 kg súlyú káposztafejet megtisztítanak a sérült levelektől és feldarabolják.
- Ezután áttérnek a 0,3 kg-os cékla elkészítésére, amelyet meghámoznak és szeletekre vágnak.
- A fokhagymát (0,1 kg) finomra kell vágni.
- A tormát (1 gyökér) húsdarálón vezetjük át.
- A pácolóedénybe több réteg káposztát helyezünk, amelyek között a többi komponens található.
- A pácoláshoz 8 liter vízből álló pácot készítünk, amelyben 0,4 kg sót és cukrot oldunk. Forralás után a folyadéknak le kell hűlnie.
- Töltsük meg a serpenyőt meleg páccal úgy, hogy az összes zöldség elmerüljön benne.
- A terhelést fel kell szerelni. 2 napig ebben az állapotban hagyják.
- Ezután a munkadarabokat a hűtőszekrénybe kell helyeznie állandó tárolás céljából. 3 nap elteltével a snack teljesen készen áll a használatra.
Pácolás ecettel
Télre a korai káposzta ecet hozzáadásával pácolható. A főzési folyamat során szükségszerűen fűszereket használnak, hogy a készítmények a szükséges ízt adják.
A káposzta sózásához bizonyos technológiát kell követnie:
- A 3 kg össztömegű korai fajtájú fejeket darabokra vágják.
- A sárgarépát apróra vágjuk, és a teljes tömeghez adjuk.
- A pácoló folyadék elkészítéséhez öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot (1 csésze) és egy kis sót. Ízlés szerint a fűszerek közé tartozik a babérlevél, a szegfűszeg, a szemes bors és az ánizs. A folyadéknak fel kell forrnia.
- Kihűlés után adjunk hozzá ecetesszenciát (1 evőkanál) a páchoz. 9%-os ecettel helyettesíthető, akkor 7 ek kell. l.
- A pácot ráöntjük a zöldségekre, amelyeket kicsit pépesíteni kell. A sózás legfeljebb 5 órát vesz igénybe.
- A pácolt zöldségmasszát üvegekbe tesszük és hideg helyen tároljuk.
Recept almával
A korai káposzta jól illik az almához. Az ilyen káposzta pácolható, ha követ egy bizonyos eljárást:
- Két fej káposztát késsel apróra vágunk.
- A sárgarépát véletlenszerűen aprítjuk.
- Az almát kimagozzuk, hámozni nem szükséges. Az almát ajánlatos szeletekre vágni.
- A zöldségeket összekeverjük, majd 2 gerezd fokhagymát adunk hozzá.
- Ezután elkezdik elkészíteni a sóoldatot. Ehhez 1 liter vízhez 2 evőkanál szükséges. l. só, 6 evőkanál. l. cukor, egy csipet kapormag, néhány szem bors.
- A zöldségeket forró páccal leöntjük, a tetejére súlyt helyezünk.
- Kihűlés után a darabokat üvegekbe tesszük.
Következtetés
A korai káposztát gyakran nem használják pácolásra. Vannak azonban olyan receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy sárgarépával, paprikával, céklával és más zöldségekkel kombinálva pácoljuk. A feldolgozáshoz válasszon sűrű, sérülésmentes káposztafejeket. A nyersdarabokat pincében, hűtőszekrényben vagy más állandóan alacsony hőmérsékletű helyen tárolják.
