A savanyú káposztát szerte a világon szeretik, de különösen népszerű a szláv országokban, ahol az egyik leghagyományosabb nassolnivaló. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a viszonylag hideg éghajlatú országokban nem sok olyan étel található, amely télen gazdag C-vitamin-tartalommal büszkélkedhet. És ennek a vitaminnak a hiánya a régi időkben valóban katasztrofális következményekkel járt sok ember számára. Az ősi receptek szerint, ecet hozzáadása nélkül pácolt káposztában nemcsak minden vitamin és tápanyag megmarad, hanem a természetes erjedési folyamatnak köszönhetően meg is szaporodnak. De érdekes, hogy más országokban savanyú káposzta az ókor óta ismert, és nagyon népszerű a máig fennmaradt receptek között savanyú káposzta céklával grúz nyelven.
Mindenekelőtt színe és lédússága különbözteti meg, aminek köszönhetően ez az étel tökéletesen díszít minden ünnepi asztalt, nem is beszélve a mindennapi étkezésről. De ennek a savanyú káposztának az íze is nagyon egyedi, és nagyon jól jön a téli asztal szokásos nyájas ételeinek változatosabbá tételéhez.
Hagyományos recept
A káposzta készítésének számos meglévő lehetősége közül kiemelkedik a klasszikus recept, amely nem jár ecet hozzáadásával, és a káposzta erjesztése természetesen történik.A legegyszerűbb verzióban a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fehér káposzta - 2-3 kg;
- nyers cékla - 1,5 kg;
- Zeller - több csokor zöld, körülbelül 150 gramm súlyú;
- koriander - 100 gramm;
- Fokhagyma - 2 közepes méretű fej;
- erős pirospaprika – 2-3 hüvely;
- só - 90 gramm;
- Víz - 2-3 liter.
A káposztafejeket megtisztítják a külsőleg szennyezett és régi levelektől. Ezután minden káposztafejet több részre vágunk, a belső szár legdurvább részét kivágjuk.
A répát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát fehér gerezdekre hámozzuk. Minden szeletet legalább két részre vágunk.
A csípős paprikát hideg víz alatt megmossuk, félbevágjuk. Minden belső magkamrát kitisztítanak belőle, majd folyó vízzel újra lemossák, majd körbe vágják.
A zellert és a koriandert megtisztítják az esetleges szennyeződésektől, és egészen apróra vágják.
Itt az ideje elkezdeni a sóoldat elkészítését. A sóoldat pontos mennyiségét kísérleti úton határozzuk meg. Legyen belőle annyi, hogy a serpenyőbe helyezett káposztát és a zöldségeket teljesen ellepje.
A legegyszerűbb recept körülbelül 40 gramm sót használ 1 liter vízhez. A vizet felforraljuk, majd feloldjuk benne a sót és mindent lehűtünk. Fűszerek használatakor a víz felforralása után adjuk hozzá, és a vizet még 5 percig melegítjük.
A legjobb a káposztát e recept szerint egy nagy zománcozott serpenyőben erjeszteni, a tetején lévő prés segítségével. Legalul a céklát rakjuk ki, majd egy réteg káposztát, ismét egy réteg céklát és így tovább. Valahol a közepén a káposztát meg kell szórni egy réteg apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával erős paprikával. A legfelül egy réteg céklának kell lennie - ez garantálja, hogy a káposzta egyenletesen szép karmazsin színű lesz.
Az összes zöldség és fűszernövény kirakása után hideg sóoldattal megtöltjük, a tetejére nyomásos tányért helyezünk, amely lehet egy nagy, vízzel megtöltött üveg.
A káposztát tartalmazó edényt nyomás alatt helyezze meleg, körülbelül +20°+22°C hőmérsékletű helyre, ahová közvetlen napfény nem éri.
A hab megjelenése után minden nap át kell szúrni a serpenyő tartalmát egy éles villával vagy késsel, hogy a gázok távozzanak a káposztából. Amikor a hab megszűnik, és a sóoldat átlátszóvá válik, pácolt grúz káposzta kész. Nylon fedelű üvegekbe tölthető és hűtőszekrényben tárolható.
Több összetevőből álló recept
A következő lehetőség különösen azoknak szól, akik szeretnek kísérletezni. Az e recept szerint erjesztett káposztát inkább pácoltnak nevezik, mivel az erjedés ecet hozzáadásával történik, de ez lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan főzzön. A teljes folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, bár gyakrabban 24 óráig hagyják.
A receptben szereplő összetevők összetétele nagyon változatos, de kísérletezhet, az ízlésére összpontosítva, és hozzáadhat vagy eltávolíthat bármilyen összetevőt. Az egyetlen fontos dolog a káposzta és a cékla jelenléte. Tehát készülj:
- fehér káposzta - körülbelül 2 kg;
- Cékla - 600 gramm;
- sárgarépa - 300 gramm;
- Hagyma - 200 gramm (add hozzá tetszés szerint);
- erős paprika - 1 hüvely;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, zeller) - csak körülbelül 200 gramm;
- Paprika - 6-7 darab.
Minden zöldséget meghámozunk és darabokra vágunk:
- cékla és sárgarépa - csíkokra;
- hagyma - félgyűrűkben;
- káposzta - téglalap alakú kockákban;
- fokhagyma - kis kockák;
- erős paprika - körökben.
A fűszernövényeket késsel apróra vágjuk. Minden zöldséget és fűszernövényt összekeverünk egy nagy tálban, majd egy nagy üvegedénybe tesszük.
Ugyanakkor a forrásban lévő vízhez adjunk hozzá sót, cukrot, fekete borsot és ecetet. Az üvegben lévő zöldségeket forrásban lévő páccal öntjük, és fedővel lefedjük. 12 órás hűtés után megkóstolhatja a savanyú káposztát.
Az e szerint elkészített káposztát általában hűvös helyen tárolják, de a tapasztalat azt mutatja, hogy nem áll el sokáig. Ezért érdemes nagyobb mennyiségben előállítani télire.
