Tartalom
Télen az emberi szervezetből hiányzik a C-vitamin. Sós káposztával pótolhatja egyensúlyát. Nem csoda, hogy régóta a kerti citromnak hívják. Pontosan at sózott káposzta többszörösen több van belőle, mint a citrusfélékben.
A káposzta savanyítása egy serpenyőben, megfelelő körülmények között tart az új betakarításig. Télen nem csak salátákat, leveseket készíthet savanyúságból, hanem finom káposztás pitét, lepényt is. Számos recept közül választhatunk savanyú káposzta egy serpenyőben.
Sózzuk vagy erjesztjük
A fehér zöldségek télire való elkészítésének többféle módja van: sózás, pácolás és savanyítás. Ha ez utóbbi módszerrel nincs probléma, akkor gyakran merülnek fel viták a sózott vagy savanyú káposztával kapcsolatban.
Próbáljuk megérteni ezt a kérdést:
- Sózásakor több sót használnak, bár a káposzta minősége nem romlik. A készterméket néhány nap alatt megkapjuk, a savanyú káposzta 7-10 nap múlva, de akár később is kóstolható.
- A sózott káposztában a tápanyagok és a vitaminok jobban megőrződnek, mint a savanyú zöldségekben.
- A sózott és savanyú káposzta kalciumot tartalmaz, így normalizálhatja a vérnyomást és erősítheti a szívizmot.
Mint látható, mindkét termék kiváló lehetőség a zöldségek téli tartósítására. Tehát személyesen rajtad múlik, hogy a pácolást vagy a pácolást választod.
A serpenyő kiválasztása a sózáshoz
A receptek bemutatása előtt beszéljünk arról, hogy milyen ételeket kell használni a sózott káposztához.
Általában a fából készültek a legalkalmasabbak a zöldségek pácolására. hordók. De ma már nehéz tárolóhelyet találni az ilyen konténerek számára. Ezért a modern háziasszonyok előnyben részesítik a zománcozott ételeket: vödröket, serpenyőket. A méretet a család igényei szerint választjuk ki.
A kezdő háziasszonyok gyakran kérdezik, hogy lehet-e sózni a zöldségeket alumíniumtartályban. Ezt a kérdést évtizedek óta vitatják, de még nincs egyértelmű válasz: a vélemények különböznek. De továbbra sem javasoljuk a káposzta sózását vagy erjesztését alumínium serpenyőben.
És ezért:
- Először is, amint azt a tapasztalt háziasszonyok észrevették, a pácolás sötétnek bizonyul.
- Másodszor, és ez talán a legfontosabb dolog - sózáskor a sóoldatban lévő lúgok és savak kémiai reakcióba lépnek az alumíniummal.
- Harmadszor, a sózott káposztának fémes íze van.
Sózzuk meg a káposztát, hogy télen ne legyen üres az asztal
1. számú recept
A serpenyőben való sózáshoz a következő termékeket raktározzuk fel:
- káposztafejek - 6 kg;
- nagy sárgarépa - 7 darab;
- babérlevél és szegfűbors (borsó) - ízlés szerint;
- asztali só - 420 gramm;
- granulált cukor - 210 gramm;
- víz - 7 liter.
Sózási módszer
- Az öntéshez hidegre van szükségünk sóoldat. A zöldségek elkészítése előtt fel kell főzni. Öntsön 7 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá cukrot és sót a recept szerint, és forraljuk 5 percig, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
- A recept a káposztát és a sárgarépát apróra vágja. Erre a célra használhat deszkát vagy szokásos éles kést. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- Keverjük össze a zöldségeket egy nagy tálban, ne sózzuk. Addig őröljük őket, amíg a lé meg nem jelenik.
- Tegyük rétegenként egy serpenyőbe, és tegyük a tetejére borsot, babérlevelet és fokhagymát (elhagyható). A zöldségkeverék egy adagjának hozzáadása után a lehető legszorosabban keverjük össze.
- Amikor a serpenyő megtelt, töltse meg sóoldattal. Fedjük le a tetejét káposztalevéllel, helyezzünk egy tányért és nyomkodjuk. Nyomtatásként használhat három literes, vízzel töltött üveget.
5 nap elteltével ízletes lehet ropogós káposzta, sózzuk egy serpenyőben.
2. számú recept
A serpenyőben sózott káposzta ezen változata a fűszeres ételek szerelmeseinek tetszeni fog, mivel az összetevők között szerepel a csípős paprika. E recept szerint a pácolás gyors és ízletes, mindössze egy nap alatt.
Tehát a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- villák - 3 kg;
- sárgarépa - 500 gramm;
- fokhagyma - 1 fej;
- forró őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- fekete bors - néhány borsó (ízlés szerint);
- esszencia 70% - 2,5 evőkanál;
- granulált cukor - 30 gramm;
- durva só - 70 gramm.
Főzési jellemzők
- Először a sóoldatot készítjük. A recept megkíván egy kicsit belőle. Öntsünk egy pohár nyers vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, és jól oldjuk fel, öntsük bele az esszenciát.
- A zöldségeket belátásunk szerint apróra vágjuk, és mindent külön-külön elhelyezünk.
Ha a káposzta egy részét apróra, a másikat durvára aprítjuk, érdekesebb lesz a savanyúság íze, hiszen a sózás nem egyszerre történik meg. - Adjunk hozzá fokhagymát és borsot a sárgarépához, és jól keverjük össze.
- Helyezzen egy réteg káposztát a serpenyőbe, majd tegyen sárgarépa, fokhagyma és bors keverékét. A munkát ebben a sorrendben végezzük, amíg a serpenyő meg nem telik.
- Öntsük a sóoldatot a pácolt serpenyőbe, fedjük be a felületet káposztalevéllel. Helyezzen egy tányért a tetejére, és hajlítsa meg.
Az e recept szerint gyorsan elkészített káposztát kis üvegekbe töltjük, a serpenyőből felöntjük sóoldattal, és nylon fedővel lezárjuk. Hűtőben fogjuk tárolni.
3. számú recept
Szeretnél finom pácot kapni egy szokatlan színű fazékban? Ezután használja a javasolt receptet. A fehér és a vörös káposztát és a céklát ötvözi.
Amire szüksége lesz:
- mindkét fajta káposzta, egy-egy fej;
- cékla - 2 darab;
- sárgarépa - 3 darab;
- víz - 2 liter;
- kősó - 120 gramm;
- kevés finom só;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- esszencia - 1,5 evőkanál;
- cukor - 60 gramm;
- növényi olaj (finomított) - 2 evőkanál;
- kaporágak esernyőkkel és ribizli levelekkel - saját belátása szerint.
Hogyan kell sózni
- A meghámozott villákat félbevágjuk és felaprítjuk. És fele vöröskáposzta A fehér káposztát a recept szerint cérnametéltszerűen apróra vágjuk, a többi felét pedig durvára vágjuk.
- Mindkét típusú káposztát keverje össze sárgarépával, adjon hozzá finom sót, keverje össze és gyúrja jól.
- Három sárgarépa és cékla egy durva reszelőn vagy apróra vágjuk. Ugyanazt teheti, mint a káposztával, hogy különböző darabokat kapjon.
- A meghámozott fokhagymát aprítógépben ledaráljuk.
- A serpenyő aljára teszünk kapor- és ribizliágakat, a tetejére a káposztát és a sárgarépát, majd a céklát és a fokhagymát. Ebben a sorrendben rakja ki a hozzávalókat rétegesen, amíg el nem fogy. Minden réteget jól tömörítünk.
A káposzta savanyításához forró sóoldatra lesz szüksége. Külön serpenyőben olajból, ecetből (opcionális), sóból, cukorból készítik. Beleöntjük a káposztát, és a szokásos módon járunk el.
Ha ecetet használt, akkor a serpenyőben a legfinomabb pác lesz 5 óra alatt. Ecet nélkül még egy kicsit várnia kell.
4. számú recept
Nem mindig szükséges nagy mennyiségű sózott káposzta. Néha sürgősen meg kell sóznia egy kis adagot, miközben például a pite tésztáját érleljük.
Kívánt:
- kilogramm káposzta;
- három sárgarépa;
- három gerezd fokhagyma.
A sóoldathoz el kell készítenie:
- 100 ml növényi olaj;
- 10 evőkanál 9%-os asztali ecet;
- 15 gramm kristálycukor;
- 1 evőkanál durva só;
- 500 ml víz.
A recept szerint a káposzta fejét apró csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn, a fokhagymát fokhagymanyomóval felaprítjuk.
Miután a zöldségeket összekevertük a fokhagymával, tegyünk mindent egy serpenyőbe, és töltsük fel forrásban lévő sóoldattal (a sólevet a szokásos módon készítjük). Hat óra elteltével kipróbálhatja a pácolást, és salátákat, vinaigrettet, pitét készíthet belőle.
Sózzuk a káposztát egy régi recept szerint egy serpenyőben:
Tippek a káposzta savanyításához
Ahhoz, hogy a serpenyős pácolás ízletes és ropogós legyen, hallgassa meg tippjeinket:
- Válasszon feszes káposztafejeket, fehér külső levelekkel, késői érésű, sérülés vagy betegség jelei nélkül. Használjon fiatal káposztát. Ez a meghatározás valószínűleg sokakat meglep majd. Nincs semmi különös - ez a káposzta, amely idén ősszel érett.
- A káposzta serpenyőben történő gyors pácolásához használjon forrásban lévő vagy forró sóoldatot.
- A káposztát tetszés szerint vághatjuk: apró csíkokra, szeletekre vagy darabokra.
- A sózás során hozzáadott tormagyökér különleges ropogósságot és aromát kölcsönöz a zöldségnek.
- A zöldségeket sóval kell sózni, adalékanyagok nélkül. Ne feledje, hogy a jód nemcsak lágyítja, hanem fogyasztásra alkalmatlanná is teszi a terméket.
