Tartalom
Nehéz elképzelni egy családot, amely hiányozna savanyú káposzta. Ez a legkényelmesebb módja a zöldségek tárolásának télen. Rengeteg pácolási lehetőség létezik. Minden háziasszonynak megvan a maga kis titka, hogy aromás és ropogós káposztát kapjon.
Sokan emlékszünk arra, hogy gyermekkorunkban salátákat, káposztalevest, lepényeket és lepényeket faltunk a faluban, nagymamánknál. Hihetetlenül finom volt a káposztája. Természetesen a savanyú káposzta néhány titka mára elveszett. De megpróbáljuk elmesélni, hogyan készítsünk savanyú káposztát a nagymama receptje szerint, hogy télre természetes termékkel lássa el családját.
A savanyú káposzta előnyei
Nem hiába beszéltünk róla pácolt Fejes káposzta Hiszen a friss zöldség a tárolás során elveszíti jótékony tulajdonságait. De a hordós káposzta az egészség igazi tárháza:
- A pácolt zöldségek sokszor több aszkorbinsavat tartalmaznak, mint a frissek. Ennek köszönhetően az immunitás télen megfelelő szinten marad.
- A pácolt zöldségeket naponta fogyasztók kevesebb megfázástól szenvednek. Az ínyük soha nem vérzik.
- Ez a nagymama receptjei szerint erjesztett zöldség kiváló antioxidáns, részt vesz az anyagcserében.
- A C-vitaminon kívül a B- és K-vitaminok teljes csoportját tartalmazza.A savanyú káposzta gazdag káliumban és nátriumban, kalciumban és vasban, foszforban, molibdénben, kénben és krómban, rézben és fluorban és egyéb nyomelemekben. Mindegyik hozzájárul az emberi szervezet fiatalodásához.
Azért is hasznos ecetes zöldségeket fogyasztani, mert a benne lévő jód a kívánt tartományban tartja a vércukorszintet.
Milyen káposztát válasszunk
Fontos! A káposzta nagymama receptje szerinti erjesztéséhez először ki kell választania, mert nem minden zöldség alkalmas erre a műveletre.
- Azok, akik több mint egy éve erjesztik a fehér káposztát, csak téli fajtákat javasolnak. A legjobbakat „Slavának”, „Moszkva későn", "Szibériai", "Kőfej", "Amager". Utóbbi fajta vágáskor mindig zöldes, pincében fekvés után viszont hófehér lesz. Pácolásra talán ez a legalkalmasabb. Ezt a kérdést persze boltban nehezebb megoldani, de kertjükben kifejezetten későn érő fajtákat termesztenek.
- A pácolásra kész káposzta legyen fehér, lédús, ropogós, mint ezen a képen.
- A villák legyenek nagyok és sűrűek, így kevesebb lesz a hulladék.
Erjedés után a káposzta puhává és keserűvé válik.
Nagymama receptje
Persze ma már nem olyan egyszerű, még az összes hozzávalót pontosan felhasználva sem olyan káposztát kapni, mint nagyanyáink. A helyzet az, hogy ezt a zöldséget a szabályok szerint tölgyfahordóban erjesztik. Az aromája adja a készterméknek egyedi ízt és ropogósságot. És ma sóznak villák zománcozott edényekben, üvegekben, műanyag zacskóban.Ezért mindig veszítünk a nagyi savanyú káposztájával szemben.
Hozzávalók
Ha először fermentál, kezdje kis mennyiségű termékkel. Egy kilogramm fehér káposzta villához, nagymamám receptje szerint, elő kell készítenie:
- lédús sárgarépa - 1-2 darab;
- durva só (nem jódozott!) - 1 evőkanál;
- fekete bors - 2-4 borsó;
- babérlevél - 1-2 levél;
- kapor ágak magkosárral.
Pácolás folyamata
A téli káposztát nem kezdjük el rögtön a nagymama receptje szerint keleszteni, először elkészítjük a zöldségeket:
- A káposztafejekről eltávolítjuk a felső leveleket, és megtisztítjuk a legkisebb sérüléstől. A nagymama receptje szerinti erjesztéshez a fő összetevőt tisztított formában mérjük le, mivel a többi hozzávalót a súlya alapján határozzuk meg. A sóhiány penész megjelenéséhez vezet, a felesleg felhasználásra alkalmatlanná teszi.
- Vékony csíkokra vágjuk.
- A sárgarépát alaposan megmossuk és meghámozzuk. Mossa meg és szárítsa meg újra. Különböző módon apríthatod: reszelőn ledarálhatod, vagy késsel vághatod. Igen, és a nagymama receptjei ezt lehetővé teszik.
- Az edény alját káposztalevéllel borítjuk, néhány kaprot ágat teszünk (zöld levelek nélkül), és enyhén megszórjuk sóval.
- Az apróra vágott zöldségeket egy tiszta asztalra tesszük, megszórjuk sóval, és kézzel enyhén dörzsöljük, amíg a leve meg nem jelenik, ahogy nagyanyáink tették. Adjuk hozzá a sárgarépát, a fűszereket, keverjük újra óvatosan.
- Helyezze az előkészített edénybe és tömörítse. Ugyanígy járunk el a többi káposztával is.
- Az edényt nem töltjük meg egészen a tetejéig, hogy legyen hely a lének. A káposzta lerakásának végére megjelenik.Befedjük káposztalevéllel és a tetejére egy szál kaporral.
- Nak nek pácolás télire sikerült, a munkadarabot nyomással le kell nyomni. Nagyanyáink nyírfa kört és különleges követ használtak. Manapság sok háziasszony helyettesíti őket egy tányérral és egy tartály vízzel.
A téli savanyú káposztát 4-5 napig meleg szobában kell tartani. Általában a tartályt a padlóra helyezik.
Már a második napon hab jelenik meg a káposzta savanyú káposztán a nagymama receptje szerint. Össze kell gyűjteni, magát a káposztakészítményt pedig naponta többször aljára kell szúrni télre, hogy a gázok távozzanak. Ha ez nem történik meg, kellemetlen utóíz jelenik meg. A szag eltűnik, amikor az erjesztési folyamat befejeződik.
Télen lehet savanyú káposztát tart a pincében, majd legfeljebb 3 napig tárolják a házban. Ha nincs ilyen szoba, kivisszük a hidegbe. Ebben a formában még jobban tárolódik és nem peroxidálódik.
Nagymama receptje:
Következtetés
Semmi különösebben nem bonyolult abban, hogy egy ropogós zöldséget a nagymamája receptje szerint készítsen el télre. Ezt az eljárást még kezdő háziasszonyok is elvégezhetik. A legfontosabb dolog a fehér zöldségek megfelelő fajtáinak kiválasztása az erjesztéshez, és kövesse az ajánlásokat.
Igen, itt van még egy dolog: a feltüntetett sómennyiség kilogrammonként káposzta hozzávetőleges. Minden fajtához saját mennyiségre van szükség ebből az összetevőből. A hibák elkerülése érdekében kóstolja meg. Mindenesetre az apróra vágott káposzta legyen sósabb, mint a salátához.
